La Leçon de mon ami Carles.

Dans le cadre du 14ème Mondial des Métiers 2010, mon ami Carles Frago, professeur à Leida en Catalogne, Disciple d'Auguste Escoffier et grand professionnel a accepté avec sa gentillesse légendaire et ses admirables connaissances de parler à mes élèves de terminale Bac Pro cuisine : de sa région, de son pays, des grands chefs catalans et basques.

Les produits et les recettes typiques ont été commentés avec talent. Une très belle leçon pour ces élèves dont le programme comprend la gastronomie Européenne.

Nouvelle rubrique : Carles au fourneau

Dans cette nouvelle rubrique, Carles mon ami Catalan, cuisinier de grand talent aura tous le loisir de s'exprimer avec des recettes de Catalogne ou tout autre sujet qu'il désire.

Romesco de muntanya

 

Romesco de muntanya (sauce Romesco de montagne)

Faire macérer pendant 12 heures, 1 piment d'Espelette bien sec et pilé avec de l'ail, du pain rassis frit, des amandes grillées et frites, des noisettes grillées et frites et 1 pili-pili.

Mixer avec de l'huile d'olive extra vierge et du vinaigre.

Rectifier l'assaisonnement.

Mélanger avec de la morue dessalée et un mélange de salades.

 

Les Gulas de Carles

Les Gulas sont un plat qui évoquent les “angulas” (jeunes anguilles, pibales ou civelles).

Les Gulas sont élaborés à base de produits de la pêche en mer.

Elles sont généralement accompagnées d'ail. Elles sont servies en Espagne et au Pays Basque où elles entrent dans la composition de pintxos (tapas locales).

Recette pour 10 personnes en tapas :

• - Emincer finement 5 gousses d'ail épluchées.

• - Faire chauffer 1dl de bonne huile d'olive extra vierge avec l'ail émincé et 2 pili-pili.

• - Chauffer l'huile au moment de servir et ajouter 450 grammes de gulas en remuant avec une spatule en bois. Chauffer et enrober les gulas.

• - Servir les gulas sur des tranches de pain séchées et frottées à l'ail et à la tomate fraîche.

La “Pizza” de Carles

 

 

Comme à son habitude Carles fourmille d'idées.

En 2006, lors du 10ème Mondial des Métiers il nous proposait cette “Pizza” en amuse bouche.

A bientôt Carles, peut être pour le 13ème Mondial, mais sûrement pour le prochain SIRHA 2009.

 

Maestro Carles