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Tablier de Sapeur (Lyon).

25 décembre, 2020

Spécialité lyonnaise faite de morceaux «carrés» de gras-double taillés dans la partie nid d’abeille, passés dans l’anglaise (œufs battus) et panés . Les morceaux sont sautés et servis avec une sauce gribiche ou tartare.

Le Tablier de sapeur sauce gribiche

22 mai, 2008

Spécialité lyonnaise, le « tablier de sapeur » appelé à l’origine « tablier de Guignol », viendrait du Maréchal de Castellane (gouverneur militaire de Lyon). Ce fin gourmet amateur de tripes, était un ancien sapeur du Génie. Ces sapeurs portent un tablier de cuir. Recette: – Bonnet de boeuf (nid d’abeille) cuit au bouillon et découpé en carrés de […]

 

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