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Tapas et antipasti entre amis.

21 juillet, 2018

Recette pour 4 personnes : ◊ Vider 12 petits poivrons : 4 jaunes, 4 rouges et 4 verts. Réserver au frais. ◊ Travailler les encornets voir : Brochette d’encornets marinés grillés et basilic – Chipirons à l’encre de seiche. Réaliser 4 de chaque. ◊ Confectionner une farce mousseline de loup : 250 grammes de chair, […]

Embosser (pousser).

20 juillet, 2018

Embosser : Remplir des boyaux avec une préparation, fabrication de boudin, saucisses, saucissons secs ou à cuire, sabodets, merguez, etc.

Embrocher.

19 juillet, 2018

Embrocher : Enfiler une pièce de viande, un cochon de lait, une volaille sur une broche (pour la faire rôtir). 

Emietter.

18 juillet, 2018

Émietter : Réduire en petites parcelles (miettes) certains aliments : chair de poisson (cuit), pain (de mie), biscuits, crumble, etc.

Décès du chef belge Pierre Romeyer.

17 juillet, 2018

L’ex-chef cuisinier belge Pierre Romeyer, grand nom de la gastronomie, surnommé « le Bocuse belge »,élevé au rang de baron par le roi Albert II pour avoir porté la cuisine belge à son sommet, est décédé le 12 juillet 2018 à l’âge de 88 ans près de Bruxelles. Cofondateur avec le Français Paul Bocuse de l’association Euro-Toques, […]

Emincer.

16 juillet, 2018

Émincer : Couper (tailler) en tranches fines et minces des oignons, poireaux, paysanne de légumes… des fruits…

Empreinte.

15 juillet, 2018

Empreinte : ♦ Alvéoles d’un moule. ♦ Marque que l’on fait avec les doigts sur un pâton pour déterminer le nombre de tours.

Emulsionner.

14 juillet, 2018

Émulsionner : Provoquer la dispersion d’un liquide dans un autre liquide ou dans une matière dans laquelle il n’est pas miscible (crème au beurre, sauces hollandaise et béarnaise…).

Calendrier TOP14 – Saison 2018-2019 – ASM Clermont Auvergne Rugby.

13 juillet, 2018

Saison 2018 – 2019 Les 26 matchs de l’ASM Clermont Auvergne : 1ère journée – samedi 25 août 2018 ASM Clermont – Agen  2ème journée – samedi 1 septembre 2018 Racing - ASM Clermont  3ème journée – samedi 8 septembre 2018 ASM Clermont – Paris  4ème journée – samedi 15 septembre 2018  Pau – ASM Clermont  […]

Confiture de cerises noires.

12 juillet, 2018

Recette pour 7 pots de 400 grammes environ : ♦ Ébouillanter les pots de confiture et couvercles. ♦ Laver, équeuter et dénoyauter  2.2 kg de cerises noires. Les couper en 2. ♦ Peser 1,400 kg de sucre à confiture.  ♦ Presser 1 gros citron jaune. ♦ Mélanger les cerises, leur jus, le sucre, le jus de […]

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