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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

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ASM Clermont Auvergne – Timisoara Saracens – 2018-2019. Challenge Cup (2ème journèe poule 1).

19 octobre, 2018

Le samedi 20 octobre 2018, à 16h00 au stade Marcel Michelin, l’ASM Clermont Auvergne (2ème) reçoit Timisoara Saracens (4ème) pour le compte de la 2ème journée de Challenge Cup. ASM Clermont – Timisoara 

MOF Cuisine 2018 : 28 finalistes retenu(e)s.

18 octobre, 2018

Après les épreuves qualificatives A qui se sont déroulées le 10 avril 2018 et les épreuves qualificatives B les 25 et 26 septembre dernier, 28 candidats participeront à la Finale du Concours « Un des Meilleurs ouvriers de France » pour la classe Cuisine – Gastronomie. Cette finale se tiendra les 21 et 22 novembre 2018 au Lycée […]

Crêpes farcies sauce Mornay et jambon cuit à l’os.

17 octobre, 2018

Recette pour 6 personnes : ♦ Réaliser une pâte à crêpes avec : 250 grammes de farine, 4 grammes de sel fin, 3 œufs, 500 grammes de lait et 50 grammes de beurre noisette. Réserver 2 heures. ♦ Confectionner une sauce Mornay : roux blanc froid 45 grammes de beurre et 45 grammes de farine pour […]

Fricassée de volaille, artichaut, champignons et pommes noisettes.

16 octobre, 2018

Recette pour 4 personnes : ♦ Habiller (flamber, parer et vider), découper un poulet fermier Label Rouge. ♦ Réaliser un fond blanc de volaille avec la carcasse concassée. Chinoiser et réserver. ♦ Manchonner cuisses et ailes. Assaisonner sel, piment d’Espelette huile de noisette et jus de citron. Réserver 12 heures au frais. ♦ Tourner 4 […]

Guide Michelin – Kyoto – Osaka et Tottori 2019.

15 octobre, 2018

Le Guide Michelin Kyoto Osaka Tottori 2019, lancé le 12 octobre 2018, célèbre son dixième anniversaire avec trois restaurants de la sélection qui obtiennent trois étoiles pour la dixième année consécutive. Il s’agit également d’une première sélection pour la préfecture de Tottori, (19è région japonaise à être couverte par le guide) avec déjà deux restaurants […]

Fromage AOP : Le terroir caisse ?

14 octobre, 2018

dimanche 14 octobre 2018 à 20h55 sur France5 Réalisation : Rémi Dellescluse En France, 45 fromages bénéficient du label AOP (Appellation d’Origine Protégée), preuve de leur authenticité. Mais nul ne sait si ce macaron rouge et jaune est la garantie d’une production traditionnelle. En effet, près de 70 % des fromages arborant ce titre appartiennent […]

MOF Pâtissier – Confiseur : Les 16 finalistes 2018.

13 octobre, 2018

Dans quelques jours (du 21 au 24 octobre 2018) aura lieu la finale du Concours Un des Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-Confisseur. Les dernières épreuves, 30h 30, réparties sur 3 jours, se dérouleront dans le magnifique Château de Ferrières en Brie (77).  Au total 15 chefs pâtissiers, sur 16 finalistes ont accepté de communiquer leur nom. […]

Dessécher.

12 octobre, 2018

Dessécher :  ♦ Travailler sans arrêt, avec une spatule sur le feu, de la pâte à choux. ♦ Mettre au four ou à l’étuve une marchandise pour faire évaporer l’eau ou l’humidité (amandes effilées, hachées pour la nougatine).

Goûtez voir : à la Table des Lys à Saint Etienne (Loire).

12 octobre, 2018

samedi 13 octobre 2018 à 11h30 sur France3 Auvergne-Rhône-Alpes La cuisine, Marc Lecroisey y est tombé dedans tout petit. Ses parents ont tenu l’hôtel-restaurant Les Ambassadeurs de Saint-Chamond, pendant une vingtaine d’année. Il en a d’ailleurs été le chef pendant 7 ans. Il a également travaillé pour Alain Ducasse et à l’hôtel-restaurant Beau Rivage de Condrieu… Son style lui […]

Northampton – ASM Clermont Auvergne – 2018-2019. Challenge Cup (1ère journée poule1).

11 octobre, 2018

Le samedi 13 octobre 2018, à 16h00, l’ASM Clermont Auvergne se déplace au stade Franklin’s Gardens de Northampton pour le compte de la 1ère journée de Challenge Cup poule1. Northampton 20 – ASM Clermont 41

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