è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Enseignement

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Monsieur Paul s’en est allé.

21 janvier, 2018

Il a terminé sa vie là même où il l’avait commencée ! À Collonges-au-Mont-d’Or dans sa chambre où il avait vu le jour le 11 février 1926. À 91 ans, Paul Bocuse est parti samedi matin rejoindre d’autres étoiles. Il en aura fait briller trois sans discontinuer depuis 1965 – il avait célébré ses 50 ans de 3 macarons en 2015  dans son auberge du Pont de […]

Lisser.

20 janvier, 2018

Lisser : ♦ Battre énergiquement une crème ou une sauce à l’aide d’un fouet ou d’une spatule afin de lui donner une consistance lisse, homogène (sans grumeaux). ♦ Masquer un entremets et égaliser soigneusement la crème à l’aide d’une spatule métallique.

Terrines, de l’art ou du cochon.

20 janvier, 2018

dimanche 21 janvier 2018 à 20h55 sur France5 Réalisation : Elise Richard Les pâtés et les terrines font partie des produits phares de notre gastronomie. Ils sont consommés depuis l’Antiquité. Ils sont devenus des aliments emblématiques de notre terroir. Trois jours sont nécessaires pour confectionner une denrée artisanale. Mais de plus en plus de terrines […]

Lit (de).

19 janvier, 2018

Lit : couche alimentaire servant de support à la cuisson ou au dressage.

Les Escapades de Petitrenaud – Le Château de Berne à Lorgues.

19 janvier, 2018

dimanche 21 janvier 2018 à12h05 sur France5 Guidée par Benjamin Collombat, Carinne Teyssandier découvre «Le Château de Berne», situé à Lorgues, dans le Var. Le chef lui montre son potager et lui cuisine un poireau frit nature. Carinne et Benjamin se rendent ensuite chez le boulanger pour y goûter un pain croustillant. Egalement au menu […]

ASM Clermont – Ospreys – 2017-2018. ChampionsCup poule 2 (6ème journée).

18 janvier, 2018

Le samedi 20 janvier 2018, à 16h30 au stade Marcel Michelin, l’ASM Clermont Auvergne (1ère) reçoit les Ospreys (2ème) pour le compte de la 6ème journée poule 2 de ChampionsCup. ASM Clermont 24 – Ospreys 7 

Goûtez-voir : à La Corne d’or à Corenc (Isère).

18 janvier, 2018

samedi 20 janvier 2018 à 11h30 sur France3 Rhône-Alpes-Auvergne Alexandre Bonnel riche d’un parcours d’excellence au sein d’établissements étoilés : du restaurant Le Bateau Ivre (Le Bourget-du-Lac), aux côtés de Jean-Pierre Jacob, à l’Hôtel du Golf (Corrençon-en-Vercors) auprès de Jérôme Faure, a rejoint les cuisines familiales de La Corne d’Or, à Corenc en Isère. En travaillant […]

Risotto aux légumes croquants, noix de Saint Jacques et crevettes.

17 janvier, 2018

Recette pour 2 personnes : ◊ Ouvrir et nettoyer 8 coquilles Saint Jacques. Dégorger les barbes à l’eau froide. ◊ Décortiquer 8 crevettes tigrées. Assaisonner et mariner noix et crevettes. ◊ Confectionner un fond avec les têtes, carapaces de crevettes et barbes de Saint Jacques. Réduire et crémer. Monter au beurre. Assaisonner. ◊ Lever à […]

Lustrer.

16 janvier, 2018

Lustrer :  ♦Recouvrir un aliment de beurre clarifié, de gelée ou de nappage à l’aide d’un pinceau, pour lui donner un aspect brillant (omelette, pièce de viande rôtie, grillade, tarte). ♦ A l’aide d’un pinceau badigeonner de beurre clarifié, de sirop, une préparation sortant du four pour donner du brillant ( allumette, chausson, galette…)

Produits laitiers : où va l’argent du beurre ? – Cash Investigation.

16 janvier, 2018

mardi 16 janvier 2018 à 20h55 sur France2 Présentation : Elise Lucet Fort de 4 000 références, le marché des produits laitiers est évalué à 27 milliards d’euros par an en France. Mais alors que les profits des géants du lait n’ont jamais été aussi élevés, le nombre d’éleveurs français en situation de crise n’a […]

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