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Grand-Large.

19 février, 2020

Grand-Large : Sole. ◊ Filets de sole en feuilletés avec ragoût de queues de langoustines, coquilles Saint Jacques, crevettes, moules et champignons. Le tout lié sauce vin blanc montée au beurre rouge.

ASM Clermont Auvergne – Bordeaux – 2019-2020. TOP 14 (16ème journée).

19 février, 2020

Le samedi 22 février 2020, à 20h45 au stade Marcel Michelin, l’ASM Clermont Auvergne (6ème) reçoit Bordeaux (1er) pour le compte de la 16ème journée de TOP 14. ASM Clermont – Bordeaux

Gravlax de saumon au jus de betterave et aneth, crème montée au wasabi.

18 février, 2020

  Recette pour 1 kg de saumon frais : ♦ Parer, désarêter un filet de saumon et obtenir 1 kg dans le cœur (utiliser le reste pour un tatare par exemple). ♦ Centrifuger une betterave de 400 grammes pour obtenir le jus. ♦ Piler 55 grammes de poivre sauvage de Voatsiperifery. ♦ Concasser 1/2 botte d’aneth. […]

Grand-Mère.

17 février, 2020

Grand-Mère : Volaille (rôtie ou poêlée), entrecôte ou rumsteck. ◊ Pommes cocottes, petits oignons glacés à brun, champignons sautés et lardons sautés.

Grand-Veneur.

16 février, 2020

Grand-Veneur : Petites ou grosses pièces de gibier à poils. ◊ Sautées ou rôties : nappées d’une sauce poivrade additionnée de gelée de groseilles et de crème fraîche (parfois du sang de l’animal). Accompagnées de purée de marrons.

Les élèves écoutent le Prof.

16 février, 2020

Grecque (à la).

15 février, 2020

Grecque : Poissons, riz, légumes. ◊ Légumes : cuits dans une marinade aromatisée à l’huile d’olive, citron, coriandre. Généralement servis froids en hors-d’œuvre ou en entrée. ◊ Le riz pilaf : à la chair à saucisse, petits pois et poivron rouge. ◊ Poissons : nappés de sauce au vin blanc parfumée au céleri, fenouil et […]

Goûtez-voir : au restaurant Le Refuge des Gourmets à Machilly (Haute-Savoie).

15 février, 2020

samedi 15 février 2020 à 11h30 sur France3 Auvergne-Rhône-Alpes Rendez-vous cette semaine à Machilly en Haute-Savoie entre le Genevois et le Chablais. Ici, au Refuge des Gourmets, le chef Hubert Chanove, enfant du pays, propose une cuisine guidée par la nature et son terroir d’origine. Cuisine raffinée et pleine de saveurs garantie ! Invités :  […]

Grimaldi.

14 février, 2020

Grimaldi : Filets de sole, consommé. ◊ Filets pliés et dressés en couronne autour d’un dôme de spaghetti liés sauce Nantua crémée et additionnés de brunoise de queues d’écrevisses et de truffes. Napper les filets de sauce Nantua. Lame de truffe sur chaque filet. ◊ Consommé de volaille au suc de tomate. Garnir de rondelles […]

Constat à l’amiable.

14 février, 2020
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