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Mille-feuille crème mousseline vanille de Madagascar.

24 avril, 2018

Recette pour 1 mille-feuilles de 8 personnes : ♦ Confectionner une pâte feuilletée : détrempe avec 400 grammes de farine, 6 grammes de sel et 200 grammes d’eau. Réaliser 6 tours avec 300 grammes de beurre doux. Réserver au frais 2 heures. ♦ Abaisser la pâte feuilletée, piquer et retourner sur plaque de cuisson. Cuire […]

Foisonner.

23 avril, 2018

Foisonner : fouetter énergiquement une préparation (crème mousseline) pour alléger sa consistance en incorporant un maximum d’air ou en l’émulsionnant. Également utilisé pour un appareil à crème glacée ou sorbet qui augmente de volume lors du turbinage ou sanglage (empêche aussi de pailleter).

Superbes coiffures.

23 avril, 2018

Piave – Fromage AOP – Italie.

22 avril, 2018

Le Piave est un fromage italien au lait de vache. Sa pâte est pressée, il provient de Belluno (Dolomites) en Vénétie. Il bénéficie d’une AOP depuis 2009. Le fromage a été nommé du nom de la Rivière Piave qui prend sa source au Mont Peralba dans le Val Visdende dans la partie nord de la […]

Coutellia 2018 – Festival du couteau d’Art et de Tradition – 19 et 20 mai 2018 à Thiers.

21 avril, 2018

Plus important festival dédié aux couteaux dans le monde, Coutellia réunit chaque année professionnels et amateurs originaires de France et du monde entier dans un espace de plus de 2 500m² à Thiers (Puy-de-Dôme), capitale mondiale de la coutellerie. Pour cette 28e édition, 220 exposants de plus de 20 pays différents (de l’Australie à la Suède via le […]

La Brousse du Rôve obtient une AOC (Appellation d’Origine Contrôlée).

20 avril, 2018

Produite par une dizaine d’éleveurs de la région, la Brousse du Rôve vient d’obtenir l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). Il s’agit d’une véritable reconnaissance pour ce fromage de chèvre fermier du sud de la France (Bouches-du-Rhône). Et un premier pas pour l’obtention du signe européen AOP. Considéré comme « un fromage distingué et d’une remarquable qualité », la […]

Légion d’honneur Bassar Al Assad.

20 avril, 2018

Foncer.

19 avril, 2018

Foncer :  ♦ Garnir l’intérieur et les bords d’un moule ou d’un cercle à tarte, d’une abaisse de pâte (brisée, sucrée, feuilletée, à foncer ou à pâté). ♦ Garnir le fond d’un récipient de cuisson (braisière, terrine) d’une garniture aromatique ou de lard.

Frappes aériennes sur arsenal chimique.

19 avril, 2018

ETOILE.E.S Dans la tête de 4 grands chefs cuisiniers.

18 avril, 2018

mercredi 18 avril 2018 à 20h55 sur Canal+ Réalisation : Jérôme Mignard et Charlotte Altschul Passionnés par leur métier, les grands chefs attendent la reconnaissance, de leurs clients bien sûr, mais aussi des critiques, et tout particulièrement d’un guide gastronomique : le célèbre Michelin. Identité, qualité du produit et créativité sont des critères essentiels dans l’attribution […]

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