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Cancalaise (à la).

12 juillet, 2020

Cancalaise : Poissons (merlans, soles ou barbues). ◊ Huîtres de Cancale pochées et ébarbées, queues de crevettes. Lier sauce normande ou sauce vin blanc. Consommé de poisson à la cancalaise : lier au tapioca. Garnir d’huîtres pochées, parfois d’une julienne de filet de sole où de petites quenelles de brochet.

Confiture de pêche jaune et vanille.

11 juillet, 2020

Recette pour 10 pots de 350 grammes :  ◊ Stériliser 10 pots à confiture. ◊ Laver 4 kg de pêches jaunes (pour obtenir 3 kg de pêches prêtes à cuire). ◊ Monder ou peler les pêches jaunes.  ◊ Couper les pêches en petits morceaux. ◊ Ajouter 2 kg de sucre semoule pour 3 kg de […]

Canotière (à la).

10 juillet, 2020

Canotière : Poissons de rivière.Carpe. ◊ Poissons pochés nappés de sauce bâtarde (sauce blanche et épaisse). ◊ Carpe : farcie d’une mousse de poisson, cuite au four avec fumet et vin blanc. Plat à gratin avec échalote ciselée, champignons émincés,  jus de citron et chapelure. Sauce avec le fond de cuisson réduit et monté au […]

Bolsonaro positif au virus.

10 juillet, 2020

Coupe du Monde de la Pâtisserie 2021: Un nouveau C.I.O.

9 juillet, 2020

La prochaine finale de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, qui aura lieu les 24 et 25 janvier 2021 à Eurexpo Lyon dans le cadre du Sirha, marquera une étape vers des changements pour une pâtisserie consciente et engagée. Autour de Pierre Hermé, un nouveau comité international d’organisation a été mis en place. La […]

Thème assiette : Le poisson chat. Bocuse d’Or Europe 2020 à Tallinn

8 juillet, 2020

Bocuse d’Or Europe 2020 les 15 et 16 octobre Saku Arena de Tallinn (Estonie). Le produit officiel imposé aux candidats pour la création de leur épreuve sur assiette a été dévoilé. Pour l’épreuve sur assiettes : Cette année, les candidats devront plancher sur la construction de leur assiette en sublimant un produit emblématique de la […]

Mignon de porc mariné grillé, mousseline de carotte au cumin et curcuma.

7 juillet, 2020

Recette pour 4 personnes : ♦ Parer, dénerver un beau filet de porc. (1 kg environ). ♦ Le couper en 2 et le mettre à mariner avec ail, gingembre frais, sauce soja, huile de sésame grillé et vinaigre balsamique blanc. Saler et piment d’Espelette. Réserver au frais quelques heures en les retournant régulièrement. ♦ Éplucher, laver […]

Cantonaise (à la).

6 juillet, 2020

Cantonaise : Volaille, porc laqué.. ◊ Riz cuit avec grains bien détachés. Ajout au choix de jambon, lardons, porc laqué, crevettes, crabe, morceaux d’omelette, petits pois, pousses de bambou. Assaisonnement : sauce soja et alcool de riz.

Cardinal.

5 juillet, 2020

Cardinal : Poissons de mer. ◊ Escalopes de homard et lames de truffes. Dés de homard et de truffes dans la sauce cardinal. Le nom vient de la couleur que prend le homard à la cuisson (rouge comme la robe d’un cardinal).

La Pomme de Terre de Noirmoutier obtient l’I.G.P (Indication Géographique Protégée).

4 juillet, 2020

Le 1er juillet 2020, la POMME DE TERRE DE NOIRMOUTIER vient officiellement de rejoindre la famille des produits sous indication géographique protégée (IGP), un gage de qualité et d’authenticité pour le consommateur. Elle a un goût inimitable et une histoire unique. La célèbre pomme de terre de l’île de Noirmoutier a reçu mercredi le label […]

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