è molto goloso

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Filets de canette de barbarie aux morilles et à la sauge.

28 juin, 2009

Recette pour 4 personnes : ◊ Faire tremper 60 grammes de morilles sèches. ◊ Parer, inciser 2 beaux filets de canette (ou 2 magrets de canard). ◊ Trier et nettoyer minutieusement les morilles, les couper dans la longueur. ◊ Faire sauter les filets de canette sans matière grasse, côté peau en premier. Garder une cuisson […]

Emincé de canard « laqué » aux cinq épices, nouilles chinoises sautées.

29 avril, 2009

Recette pour 10 personnes : La veille : • Mélanger 250 grammes de sauce soja, 80 grammes de cinq épices, 125 grammes de miel, 45 grammes d’huile de sésame, 45 grammes de vinaigre de riz, 40 grammes de maïzena, 4 gousses d’ail écrasées et 2 gouttes de colorant rouge. • Parer, dégraisser et « laquer » 5 magrets de […]

Le Magret de canard

21 avril, 2009

Le mot magret vient de l’occitan « magre « , c’est un filet de viande maigre. Le magret est découpé à partir de la poitrine d’une oie ou d’un canard. Pour avoir l’appellation « magret « , l’animal oie ou canard doit avoir été gavé. Le gavage distingue le magret du filet ou de la poitrine de canard ou […]

Magret de canard aux cèpes, pommes de terre, poire au vin.

21 avril, 2009

Recette pour 10 personnes : ◊ Parer, dégraisser partiellement et quadriller 5 magrets de canard. Réserver au frais. ◊ Eplucher, émincer et laver 1,5 kg de pommes de terre à chait ferme. ◊ Nettoyer et émincer 750 grammes de cèpes. ◊ Eplucher et pocher 10 petites poires dans un sirop (1 litre de vin rouge […]

La Pompe aux grattons

26 juillet, 2008

Les grattons sont des sortes de lardons frits, ils proviennent des pannes de lard détaillées en petits lardons cuits à la poêle pour extraire le saindoux. Ces grattons sont mangés tièdes comme « grignotage » après avoir été salés, ou ajoutés à une riche brioche. Cette brioche, « pompe aux grattons » se trouve assez facilement en Auvergne. Recette […]

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