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Magret de canard aux cèpes, pommes de terre, poire au vin.

21 avril, 2009

Recette pour 10 personnes : ◊ Parer, dégraisser partiellement et quadriller 5 magrets de canard. Réserver au frais. ◊ Eplucher, émincer et laver 1,5 kg de pommes de terre à chait ferme. ◊ Nettoyer et émincer 750 grammes de cèpes. ◊ Eplucher et pocher 10 petites poires dans un sirop (1 litre de vin rouge […]

La Pompe aux grattons

26 juillet, 2008

Les grattons sont des sortes de lardons frits, ils proviennent des pannes de lard détaillées en petits lardons cuits à la poêle pour extraire le saindoux. Ces grattons sont mangés tièdes comme « grignotage » après avoir été salés, ou ajoutés à une riche brioche. Cette brioche, « pompe aux grattons » se trouve assez facilement en Auvergne. Recette […]

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