Recette pour 4 personnes : ♦ La veille tremper 350 grammes de haricots secs (variété lingot) dans de l’eau froide. Réserver au frais. ♦ Égoutter, rincer les haricots après minimum 12 heures. ♦ Mettre en cuisson départ eau froide. Ajouter 1 carotte entière et 1 oignon avec thym et laurier (à ébullition). Cuire 1 heure environ […]
Inciser : faire des incisions peu profondes à la surface d’un magret, filet de canard, un poisson ou un pain pour faciliter la cuisson et parfois améliorer la présentation.
Recette pour 2 personnes : ◊ Dégraisser partiellement un magret de canard du Sud-Ouest (IGP). Le quadriller côté peau. Assaisonner fleur de sel de Guérande et poivre du moulin. Réserver au frais. ◊ Ramollir 60 grammes de beurre demi sel. ◊ Tourner 2 artichauts violets. Ôter le foin et couper en 2. ◊ Cuire les […]
Recette pour une brioche : ♦ Réaliser la pâte à brioche : pétrir 250 grammes de farine avec 4 grammes de sel fin, 15 grammes de sucre, 12 grammes de levure de boulanger dissoute dans un peu d’eau et 3 œufs. ♦ Lorsque la pâte se détache des bords, ajouter 120 grammes de beurre et […]
Recette pour 2 personnes : ◊ Éplucher, citronner légèrement 2 pommes golden. ◊ Parer, dégraisser un joli magret de canard (réserver parures et graisse pour grattons). ◊ Assaisonner le magret avec fleur de sel et poivre du moulin. ◊ Cuire le magret de canard au sautoir sans gras(cuisson rosée). Laisser reposer 15 minutes à couvert pour […]
Recette pour 2 personnes : ♦ Éplucher, laver 250 grammes de carottes. Les couper en morceaux et cuire à l’eau bouillante additionnée d’un peu de cumin en poudre. ♦ Dégraisser, parer, inciser un magret de canard. Le mettre en marinade avec ail gingembre émincés et sauce teriyaki. Réserver au frais pendant 2 heures en retournant. ♦ Éplucher, […]
Recette pour 4 personnes : ◊ Parer et dégraisser partiellement 2 magret de canard. Les quadriller côté graisse. ◊ Assaisonner les magrets avec fleur de sel de Guérande et piment d’Espelette. ◊ Monder, épépiner 2 tomates. Les couper en dés. ◊ Couper 300 grammes de cèpes en grosse brunoise. ◊ Sauter les magrets en commençant […]
Recette pour 2 personnes : ♦ Laver, brosser 350 grammes de pommes de terre. ♦ Cuire les pommes de terre départ à froid dans l’eau salée. ♦ Parer et dégraisser partiellement 1 magret de canard. Assaisonner sel et poivre. ♦ Éplucher et émincer les pommes de terre. ♦ Hacher 20 grammes de truffes noires. ♦ Sauter […]
Belle soirée ce vendredi 25 mars 2016 au restaurant Le Potiquet – La cuisine d’Aurélien Bonne cuisine d’Aurélien Gourrat jeune Toque Blanche Lyonnaise Saumon confit en tartare et condiment au Jasmin, feuilles de shiso Poitrine de cochon fermier au coeur de foie gras, chou chinois sauté, fleur de pensée Filet de turbot poêlé sur peau, […]
Recette pour 4 personnes : ♦ Tremper 80 grammes de morilles à l’eau pendant 2 heures. Trier, rincer et couper dans la hauteur. ♦ Éplucher, laver et tailler en quartiers 450 grammes de pommes de terre vitelotte. ♦ Cuire les vitelottes à la vapeur. ♦ Parer, dégraisser partiellement 2 beaux magrets de canard I.G.P du Sud-Ouest. Assaisonner […]
