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Magret de canard mariné sauté, mousseline de carottes et pomme fruit.

20 septembre, 2017

Recette pour 2 personnes : ♦ Éplucher, laver 250 grammes de carottes. Les couper en morceaux et cuire  à l’eau bouillante additionnée d’un peu de cumin en poudre. ♦ Dégraisser, parer, inciser un magret de canard. Le mettre en marinade avec ail gingembre émincés et sauce teriyaki. Réserver au frais pendant 2 heures en retournant. ♦ Éplucher, […]

Magret de canard sauté, tomates, cèpes et Armagnac.

8 mars, 2017

Recette pour 4 personnes : ◊ Parer et dégraisser partiellement 2 magret de canard. Les quadriller côté graisse. ◊ Assaisonner les magrets avec fleur de sel de Guérande et piment d’Espelette. ◊ Monder, épépiner 2 tomates. Les couper en dés. ◊ Couper 300 grammes de cèpes en grosse brunoise. ◊ Sauter les magrets en commençant […]

Magret de canard sauce au miel, pommes miettes aux truffes noires.

7 janvier, 2017

Recette pour 2 personnes : ♦ Laver, brosser 350 grammes de pommes de terre. ♦ Cuire les pommes de terre départ à froid dans l’eau salée. ♦ Parer et dégraisser partiellement 1 magret de canard. Assaisonner sel et poivre. ♦ Éplucher et émincer les pommes de terre. ♦ Hacher 20 grammes de truffes noires. ♦ Sauter […]

Le Potiquet – La cuisine d’Aurélien – Lyon 1er.

27 mars, 2016

Belle soirée ce vendredi 25 mars 2016 au restaurant Le Potiquet – La cuisine d’Aurélien Bonne cuisine d’Aurélien Gourrat jeune Toque Blanche Lyonnaise Saumon confit en tartare et condiment au Jasmin, feuilles de shiso Poitrine de cochon fermier au coeur de foie gras, chou chinois sauté, fleur de pensée Filet de turbot poêlé sur peau, […]

Magret de canard morilles à la crème, mousseline de vitelotte aux truffes noires.

17 janvier, 2016

Recette pour 4 personnes : ♦ Tremper 80 grammes de morilles à l’eau pendant 2 heures. Trier, rincer et couper dans la hauteur. ♦ Éplucher, laver et tailler en quartiers 450 grammes de pommes de terre vitelotte. ♦ Cuire les vitelottes à la vapeur. ♦ Parer, dégraisser partiellement 2 beaux magrets de canard I.G.P du Sud-Ouest. Assaisonner […]

Salade terre et mer.

23 décembre, 2015

Recette pour 8 personnes : ♦ Effiler, laver et cuire à l’anglaise (croquants) 350 grammes de haricots verts extra fins. Rafraîchir  et égoutter. ♦ Cuire 12 œufs de caille à l’eau bouillante pendant 2 minutes environ. Refroidir et écaler. Couper en 2. Réserver au frais. ♦ Trancher 8 belles tranches de saumon fumé d’Écosse, couper en 2. […]

Crème de potiron et marrons, Roquefort et filaments de magret fumé.

22 décembre, 2015

Recette pour 10 personnes : ◊ Inciser et ébouillanter 10 minutes 300 grammes de marrons. Les éplucher. ◊ Peler 800 grammes de potiron, épépiner et couper en quartiers. ◊ Suer 80 grammes d’oignons ciselés dans 100 grammes de beurre. Ajouter le potiron en morceaux, suer. ◊ Mouiller avec 1.5 litre de fond blanc de volaille. […]

Karen TOROSYAN – Champion du Monde de Pâté-croûte 2015.

3 décembre, 2015

La 7ème édition du Championnat du Monde de Pâté-croûte 2015 s’est déroulé ce lundi 1er décembre 2015 à Tain-L’Hermitage (Maison Chapoutier). Les douze finalistes ont présenté leur oeuvre à un jury de chefs et de critiques gastronomiques. Karen TOROSYAN, de Bruxelles, remporte le titre 2015.  Pâté croûte de cochon fermier, magret et foie gras de canard […]

Magret de canard sauté au vinaigre de framboise, pleurotes, chanterelles jaunes et pommes sautées.

11 novembre, 2015

Recette pour 4 personnes : ◊ Parer et dégraisser partiellement 2 beaux magrets de canard. Assaisonner et réserver au frais. ◊ Éplucher, laver et émincer 600 grammes de pommes de terre. ◊ Trier et laver très rapidement 400 grammes de pleurotes et 300 grammes de chanterelles jaunes. ◊ Sauter les pommes de terre à la graisse de […]

Magret de canard sauté au Pineau des Charentes, embeurrée de chou et gratin de giraumon.

5 mars, 2015

Recette pour 10 personnes : ♦ Laver, éplucher et couper 1 kg de courge giraumon (voir photo). Cuire à la vapeur. ♦ Parer et dégraisser partiellement 5 magrets de canard I.G.P. Inciser côté gras. Assaisonner et réserver au frais. ♦ Effeuiller, laver, ôter les côtes de 800 grammes de chou pommé. Émincer en chiffonnade. ♦ Étuver le chou au beurre. […]

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