è molto goloso

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Crème prise de petits pois, brochette volaille/banane et curry.

18 février, 2009

Recette pour 6 personnes (amuse-bouches) : * Cuire à l’anglaise et fixer la couleur 300 grammes de petits pois extra fins, * Mixer au blender en ajoutant 6 jaunes d’oeufs, 300 grammes de crème, sel fin, poivre blanc et curry, * Cuire au bain-marie et au four à +90°C dans des cocottes individuelles en porcelaine […]

Sorbet banane fruit de la passion

13 août, 2008

  Recette : * Réaliser un sirop avec 900 grammes d’eau minérale, 540 grammes de sucre semoule et 150 de glucose. Refroidir, * Ajouter 720 grammes de chair de banane mixée avec 1 litre de pulpe de fruit de la passion et 1 jus d’orange, * Turbiner, réserver au conservateur. Servir avec un assortiment de petits […]

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