è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

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Anona da Madeira (Anone de Madère) A.O.P. Portugal.

28 août, 2015

L’anone de Madère est le fruit du chérimolier (Annona cherimola Mill). L’annone existe depuis très longtemps à Madère, le chérimolier s’étant facilement adapté. C’est un arbre fruitier exotique de la famille des Annonacea donnant un fruit appelé la chérimole. Ces fruits sont très appréciés pour leurs caractéristiques organoleptiques, leur chair blanche à taux élevé en […]

41ème Championnat de France du Dessert 2015 – Les 8 finalistes Juniors à Thonons-les-Bains (74).

21 février, 2015

Le mercredi 17 mars 2015, au Lycée hôtelier de Thonons-les-Bains, se tiendra la finale du 41ème Championnat de France du Dessert 2015. Le jury sera présidé par Thierry Marx Les 8 finalistes Juniors 2015 : ◊ Timéo DEGARDIN – Lycée Paul Augier à Nice (06) – Passionnément banane    ◊ Pamela FONTAINE – Lycée du Touquet (62) […]

Au coeur du Marché de Rungis.

23 novembre, 2014

dimanche 23 novembre 2014 à 20h40 sur France5 Réalisation : Elise Casta-Verchère C’est à sept kilomètres au sud de Paris que se situe le plus grand marché mondial des produits frais. Rungis, temple de la nourriture dédié aux professionnels, est un paradis pour les commerçants et les restaurateurs. Ils peuvent y trouver tous types de […]

Autour du baba au marasquin, frécinette caramélisée, fruit de la passion, chantilly chocolat.

28 décembre, 2013

Recette pour 12 personnes : ♦ Tremper 50 grammes de raisins de Corinthe dans 50 grammes de marasquin. ♦ Réaliser une pâte à baba : pétrir 250 grammes de farine avec 5 grammes de sel, 25 grammes de sucre, 15 grammes de levure de boulanger diluée dans 100 grammes d’eau. Ajouter progressivement 150 grammes d’œufs et les […]

Les Niniches de Quiberon.

1 juin, 2013

Vraie institution gourmande à Quiberon, la niniche est une petite sucette cylindrique, de la dureté de porcelaine, déclinée en une cinquantaine de parfums. Le mince cylindre de 9 à 10 centimètres, au bout d’un bâtonnet, épouse la couleur (peu marquée) du parfum qu’il représente. Enveloppé de cellophane colorée, il est conditionné en boîte ou en sachets transparents.   […]

Véritable baba au vieux rhum, ananas Victoria rôti aux épices douces, sorbet passion/banane.

19 mai, 2012

Recette pour 10 personnes : La veille : ♦ Faire tremper 40 grammes de raisins secs dans de l’eau. ♦ Confectionner une pâte à baba : pétrir 200 gramme de farine avec 10 grammes de levure de boulanger délayée dans 80 grammes d’eau, 20 grammes de sucre, 4 grammes de sel fin et 2 œufs, […]

Christophe GASPER – Sensibilité Gourmande : Thuriès Magazine octobre 2011 (N°233).

6 octobre, 2011

Photos Pascal Lattes Christophe GASPER, membre de l’association Sensibilité Gourmande depuis 2010, chef pâtissier depuis 10 ans du restaurant Régis et Jacques MARCON à Saint-Bonnet-le-Froid (43). 1 Produit 3 Desserts par Christophe GASPER Les Champignons ¤  »Terrine » de banane au caramel de morilles ¤ Les champignons en dessert glacé – Poires Chocolat Cèpes ¤ Le chocolat et le […]

« Minestrone » de fruits frais, gaufre croustillante, sorbet au thé vert matcha, petit rocher noix de coco.

13 mars, 2011

Recette pour 20 assiettes : • Réaliser une pâte à gaufres (1ère partie) : fouetter 250 grammes de crème, 80 grammes de lait, 3 jaunes d’œufs, 20 grammes de sucre et 2 grammes de sel. Verser sur 150 grammes de farine (pas de grumeaux). • Tailler le « minestrone » : couper en dés 400 grammes de fraises […]

Terrine de foie gras de canard, chutney aux fruits exotiques, pain brioché aux épices.

23 avril, 2009

Recette pour 15 personnes : 4 à 5 jours à l’avance : ♣ Dénerver 1,5 kg de foie gras de canard extra. Assaisonner de 18 grammes de sel fin, 3 grammes de poivre blanc et 3 grammes de 4 épices. Ajouter 80 grammes de vin blanc liquoreux et 25 grammes de Cognac. Masser, filmer et […]

Finale du 35ème Championnat de France du dessert 2009

11 mars, 2009

Les finalistes du prochain Championnat de France du Dessert organisé par le CEDUS (Centre d’études et de documentation du sucre) se retrouveront les 25 et 26 mars prochains au Lycée Hôtelier du Touquet (62). Ils en découdront dans 2 catégories : – Les Juniors : élèves de lycées et CFA préparant la MC cuisinier en […]

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