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Résultat : 4ème Challenge Culinaire Les Cuisiniers de la République Française 2017 – Jérôme SCHILLING Lauréat.

22 mars, 2017

Le lundi 20 mars 2017 a eu lieu le 4ème Challenge Culinaire Les Cuisiniers de la République organisé par Guillaume Gomez et son équipe des cuisiniers de la République Française. Le jury de MOF, présidé par Eric PRAS (MOF 2004, Maison Lameloise 3 étoiles) a désigné comme lauréat 2017 Jérôme SCHILLING (Villa René Lalique à […]

Très belles pâtisseries d’Angelo MUSA au Plaza Athénée Paris.

3 juillet, 2016

Après avoir débuté à Metz par la maison Bourguignon, Angelo a travaillé chez Oberweiss au Luxembourg, puis, pendant dix ans, au palais du chocolat chez le M.O.F pâtissier Pascal Caffet. En 2003, il devient Champion du Monde de Pâtisserie à Lyon avec Elie Cazaussus et Youri Neyers avant de toucher le graal en 2007 en devenant […]

Hold Up sur la banane.

29 mai, 2016

dimanche 29 mai 2016 à 20h40 sur France5 Réalisation : François Cardona La culture de ce fruit tropical, le plus consommé au monde, fait vivre des millions de personnes. Plébiscitée par les diététiciens, la banane est saine, énergétique, pleine de vitamines, et surtout très rentable. A tel point qu’elle est aujourd’hui devenue un placement financier […]

Beignets de bananes, glace noix de coco.

5 février, 2016

Recette pour 10 personnes : ◊ Réaliser la glace noix de coco : confectionner 1 litre de crème anglaise coco – 10 jaunes d’œufs blanchis avec 90 grammes de sucre semoule et 90 grammes de sucre roux. Ajouter 1 litre de lait bouillant avec gousse de vanille fendue et grattée. Cuire à + 83°C. Chinoiser […]

Brochettes de fruits flambées tequila, sorbet carotte et meringues noix de coco.

14 janvier, 2016

Recette pour 10 personnes : ◊ Éplucher, laver et tailler de carottes. Les cuire à la vapeur. ◊ Confectionner un sirop avec 200 grammes d’eau, 180 grammes de sucre semoule, 40 grammes de glucose et 3 grammes de stabilisateur sorbet. Ajouter les carottes cuites. Mixer avec le sirop. Maturer quelques heures au frais. ◊ Réaliser les […]

Les Chemins de l’équitable – Les Bananes du Pérou.

23 octobre, 2015

vendredi 23 octobre 2015 à 11h10 sur Arte Réalisation : Sibylle Smolka Dans le nord du Pérou, Juan cultive avec son fils un petit champ de bananiers.  Longtemps, il a vendu ses fruits à un intermédiaire qui les lui payait une misère. Aujourd’hui, la filière équitable lui permet de faire vivre décemment sa famille et […]

Banane au nutella.

10 septembre, 2015

Anona da Madeira (Anone de Madère) A.O.P. Portugal.

28 août, 2015

L’anone de Madère est le fruit du chérimolier (Annona cherimola Mill). L’annone existe depuis très longtemps à Madère, le chérimolier s’étant facilement adapté. C’est un arbre fruitier exotique de la famille des Annonacea donnant un fruit appelé la chérimole. Ces fruits sont très appréciés pour leurs caractéristiques organoleptiques, leur chair blanche à taux élevé en […]

41ème Championnat de France du Dessert 2015 – Les 8 finalistes Juniors à Thonons-les-Bains (74).

21 février, 2015

Le mercredi 17 mars 2015, au Lycée hôtelier de Thonons-les-Bains, se tiendra la finale du 41ème Championnat de France du Dessert 2015. Le jury sera présidé par Thierry Marx Les 8 finalistes Juniors 2015 : ◊ Timéo DEGARDIN – Lycée Paul Augier à Nice (06) – Passionnément banane    ◊ Pamela FONTAINE – Lycée du Touquet (62) […]

Au coeur du Marché de Rungis.

23 novembre, 2014

dimanche 23 novembre 2014 à 20h40 sur France5 Réalisation : Elise Casta-Verchère C’est à sept kilomètres au sud de Paris que se situe le plus grand marché mondial des produits frais. Rungis, temple de la nourriture dédié aux professionnels, est un paradis pour les commerçants et les restaurateurs. Ils peuvent y trouver tous types de […]

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