è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Enseignement

Archive pour la catégorie 'Voyages'

Fish and chips

Posté : 6 avril, 2010 @ 6:54 dans Recettes étrangères, Voyages | Pas de commentaires »

fishandchips.jpg

Fish and chips

Poisson et frites

Plat de restauration rapide servi avec une sauce « tartare » et du vinaigre.

Souvent accompagné de petits pois ou purée de petits pois.

Caramelised lemon tart with lemon sorbet.

Posté : 5 avril, 2010 @ 8:25 dans Recettes desserts à  l'assiette ou de restaurant, Recettes glaces et sorbets, Recettes Pâtisserie, Voyages | Pas de commentaires »

caramelisedlemontartwithlemonsorbet.jpg

Jolie assiette sur le thème du citron servi avec un « coulis » basilic.

Dessert parfait pour une fin de repas douce et digestive.

Bravo Colin.

Chocolate jelly.

Posté : 5 avril, 2010 @ 8:24 dans Recettes desserts à  l'assiette ou de restaurant, Recettes Pâtisserie, Voyages | Pas de commentaires »

chocolatejelly.jpg

Gelée au chocolat à l’agar-agar, mousse chocolat et décor chocolat pour ce pré-dessert original.

Guinea foul and duck with cream spinach and pink peppercorn sauce.

Posté : 4 avril, 2010 @ 7:33 dans Recettes Cuisine, Recettes de volailles et gibiers à  plumes, Recettes étrangères, Voyages | Pas de commentaires »

guineafoulduckwithcreamspinach.jpg

Filets de Guinea fowl (genre de dinde d’Afrique du Sud) et de canard, épinards à la crème, petite tomate farcie d’avoine et sauce au poivre (baies) rose.

Bravo Paul pour cet agréable repas.

Tomato Consume.

Posté : 4 avril, 2010 @ 7:33 dans Recettes Cuisine, Recettes de potages, soupes..., Recettes étrangères, Voyages | Pas de commentaires »

tomatoconsume.jpg

Consommé de volaille aux  »billes » de tomate et menthe fraîche.

Léger et digestif pour une bonne suite de repas.

Haggis Croquettes on turnik fondant and Whisky Jus.

Posté : 3 avril, 2010 @ 7:05 dans Recettes Cuisine, Recettes d'entrées chaudes, Recettes étrangères, Recettes viandes ou gibiers à  poils, Voyages | Pas de commentaires »

haggiscroquettesonturnikfondant.jpg

Le Haggis, plat emblèmatique d’Ecosse est revisité par Paul Clark d’une façon moderne.

Le haggis est façonné, pané et frit, il est servi sur un « palet » fondant de rutabaga et un jus au Whisky.

Smoked Haddock Vols am Vents with watercress Sauce.

Posté : 3 avril, 2010 @ 7:04 dans Recettes Cuisine, Recettes d'amuse-bouche, Recettes d'entrées chaudes, Recettes étrangères, Voyages | Pas de commentaires »

smokedhaddockvolsamvents.jpg

Sympatique amuse bouche : petit vol-au-vent garni de haddock beurre blanc et sauce cresson.

Recette dégustée à Glasgow.

Réception au Cumbernauld College (Ecosse).

Posté : 2 avril, 2010 @ 7:03 dans Enseignement, Pensées, Citations, Mes Amis, Voyages | Pas de commentaires »

groupefranceecosse.jpg

Le mercredi 31 mars 2010, nos collègues de Cumbernauld en Ecosse et leurs élèves de service et cuisine nous ont reçu magnifiquement dans leur restaurant d’application et leur cuisine.

Un grand merci à Jane, Paul, Colin et le fantastique Hector, sans oublier les jeunes élèves que nous recevrons fin avril et début mai 2010 à Vénissieux et à Lyon (69) dans les entreprises de Lyon.

Pour nous accueillir, Paul Clark et Colin Wilson nous avaient concocté le menu suivant :

  • ¤ Smoked Haddock Vols am Vents with watercress sauce

  • ¤ Haggis Croquettes on turnik fondant & Whisky Jus

  • ¤ Tomato Consume

  • ¤ Guinea foul & duck with cream spinach and pink peppercorn sauce

  • ¤ Chocolate jelly

  • ¤ Caramelised lemon tart with lemon sorbet

  • ¤ Tea and Coffee

 tablecumbernauldecosse.jpg

La table avant les agapes 

Les photographies de ce très beau déjeuner à venir rapidement sur è molto goloso.

Brigade Ecossaise.

Posté : 2 avril, 2010 @ 6:59 dans Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Voyages | Pas de commentaires »

brigadecumbernauldecosse.jpg

Paul CLARK et Collins entourant leurs étudiants à Cumbernauld College (Ecosse).

Croatie 2008

Posté : 5 juin, 2008 @ 6:24 dans Voyages | Pas de commentaires »

dalmatienzadar.jpg Dalmatien à Zadar

Voyage de fin de promotion avec les élèves de Terminale Bac Professionnel Restauration 2008.

nesdalmates.jpg Ânes Dalmates ledepag.jpg Île de Pag

poissonssplit.jpg  Poissons à Split. Lequels?

trogir.jpg  Trogir

paysagectier.jpg Paysage côtier 

123
 

saissacaubergedulacsaint-pi... | Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Kitchen Circus