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Archive pour la catégorie 'Vocabulaire culinaire'

Mijoter.

Posté : 26 novembre, 2017 @ 8:53 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Mijoter

Mijoter : cuire doucement et longuement une préparation (généralement en sauce).

Mirepoix.

Posté : 21 novembre, 2017 @ 8:44 dans Vocabulaire culinaire | 1 commentaire »

Mirepoix

Mirepoix : garniture de cuisson composée de légumes aromatiques (oignon, carotte..) d’aromates (thym, laurier, queues de persil..) et selon le cas, de couennes de porc, de jambon, de poitrine salée… servant de base aromatique à une préparation fournissant une sauce ou un jus. Tous les éléments sont taillés en gros cubes d’au moins 1 cm de section.

Mix (glaces et sorbets).

Posté : 19 novembre, 2017 @ 8:58 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Mix

Mix : mélange de tous les ingrédients d’une recette de glacerie (glaces ou sorbets). On dit également appareil.

Modeler.

Posté : 17 novembre, 2017 @ 7:32 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Modeler

Modeler : donner une forme avec les mains, un ébauchoir ou un appareil spécial à une substance malléable (modeler des sujets en pâte d’amande : fruits, animaux, fleurs…).

Modeler 1

Monder (émonder).

Posté : 10 novembre, 2017 @ 8:45 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Monder

Monder  (émonder) : éliminer la peau de certains légumes (tomate, poivron) ou fruits (amande, pêche…) en les plongeant quelques secondes dans de l’eau bouillante et en les refroidissant immédiatement dans de l’eau glacée.

Monder 1

Monter.

Posté : 7 novembre, 2017 @ 9:13 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Monter

Monter : battre à l’aide d’un fouet une préparation afin d’incorporer de l’air et augmenter ainsi son volume (monter un biscuit, des blancs d’œufs en neige, une crème chantilly), ou incorporer de l’huile ou du beurre clarifié dans une sauce émulsionnée ( mayonnaise, hollandaise, béarnaise…).

Monter 1

Mortifier.

Posté : 6 novembre, 2017 @ 8:08 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Mortifier

Mortifier : laisser rassir (maturer, mûrir) quelques jours, la viande ou le gibier dans un endroit réfrigéré et sec afin que les chairs s’attendrissent.

Mortifier 1

Moucheter.

Posté : 5 novembre, 2017 @ 10:21 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Moucheter

Moucheter : moucheter des petits points de colorants ou beurre de cacao coloré sur des pièces en pâte d’amande ou à l’intérieur des moules à chocolat avant moulage.

Mouiller.

Posté : 3 novembre, 2017 @ 7:07 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Mouiller

Mouiller :

  • ♦ Ajouter un liquide  (fond, vin, eau, lait…) à une préparation afin de permettre sa cuisson.
  • ♦ Étendre de l’eau sur une plaque à l’aide d’un pinceau ou d’une brosse.

Mouiller 1

Mouillure.

Posté : 2 novembre, 2017 @ 8:19 dans Auteurs de romans policiers et autres, Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Mouillure

Mouillure : récipient contenant de l’eau destiné à recevoir le pinceau à mouiller, la fourchette à rayer.

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