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Archive pour la catégorie 'Vocabulaire culinaire'

Gratiner.

Posté : 17 mars, 2018 @ 6:40 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Gratiner

Gratiner : passer au four ou à la salamandre un mets saupoudré de chapelure ou de fromage ou nappé d’une sauce riche, pour lui faire prendre une couleur dorée et une texture croustillante.

Grenadin.

Posté : 13 mars, 2018 @ 7:05 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Grenadin

Grenadin : Médaillons de veau de 2 cm d’épaisseur et de 6 à 7 cm de diamètre taillé dans la longe, la noix, la sous noix ou la noix pâtissière. Le grenadin de veau est bardé et éventuellement piqué au lard gras. Il peut être sauté, grillé ou même braisé. Un grenadin non bardé et sauté au beurre est appelé « noisette ».

Grenadin 1

Griller.

Posté : 11 mars, 2018 @ 7:15 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

ctedeboeufgrille.jpg

Griller :

  • ♦ Cuire divers aliments (viandes, poissons, légumes, etc..) sur un gril avec généralement de l’huile, en les exposant à la chaleur directe d’un foyer (braise de charbon de bois ou de sarments de vigne, électrique, gaz ou infra-rouge).
  • ♦ Mettre des amandes effilées ou hachées sur une plaque, et les passer au four en les remuant fréquemment, afin de les colorer légèrement.

Griller

Habiller.

Posté : 10 mars, 2018 @ 9:10 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Habiller 1

Habiller : phases préliminaires de la préparation d’une volaille ou d’un poisson avant la mise en cuisson. Utilisé également pour les viandes.

  • ♦ Volailles ou gibiers en plumes : étirer, flamber, parer et vider (parfois brider), trier les abattis.
  • ♦ Poissons : ébarber, écailler, vider, laver et éponger ou essuyer.

Habiller

Hacher.

Posté : 8 mars, 2018 @ 7:19 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Hacher1

Hacher : réduire en petits morceaux, à l’aide d’un couteau ou d’un hachoir ou cutter voir d’un berceau des aliments : herbes (persil), légumes, viandes, poissons…

Hacher

Hâtelet.

Posté : 6 mars, 2018 @ 7:13 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Hâtelet

Hâtelet :

  • ♦ Brochette de métal ornée (souvent argentée) de motifs utilisée pour les attereaux.
  • ♦ Brochette de fruits ou de légumes utilisée pour le décor des buffets

Hâtelet 1

Historier.

Posté : 2 mars, 2018 @ 7:32 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Historier

Historier :

  • ♦ Donner des formes et des présentations particulières à des agrumes (citron, orange) ou fruits (melon) ou des légumes.
  • ♦ Décorer (enjoliver) avec différentes figurines ou ornements des plats cuisinés.

Historier 1

Huiler.

Posté : 27 février, 2018 @ 7:51 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Huiler

Huiler :

  • ♦ Se dit d’une pâte d’amandes, d’un praliné, qui ont un aspect huileux.
  • ♦ Mettre une fine pellicule d’huile dans un moule, sur une plaque, sur un marbre, pour empêcher d’adhérer (nougatine, sucre).

Imbiber.

Posté : 26 février, 2018 @ 8:28 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Imbiber

Imbiber : arroser (gorger) un gâteau avec un sirop, une liqueur, un alcool, afin de lui donner du moelleux et du goût.

Imbriquer.

Posté : 21 février, 2018 @ 7:42 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Imbriquer

Imbriquer : décorer des aliments en les couvrant en partie à la manière des tuiles.

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