è molto goloso

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Archive pour la catégorie 'Vocabulaire culinaire'

Voiler .

Posté : 12 juin, 2017 @ 7:52 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Voiler sucre filé

Voiler : entourer ou recouvrir une pièce de pâtisserie (fruits givrés, bombes glacées, coupes…) d’un voile de sucre cuit  au grand cassé et filé.

Zeste – Zester .

Posté : 11 juin, 2017 @ 8:14 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Zester

Zeste : écorce des agrumes. Ôter la partie blanche du zeste qui peut donner de l’amertume. Le zeste est souvent blanchi avant utilisation. 
Zester : ôter, à l’aide d’un couteau, d’un zesteur, d’un économe ou d’une râpe la peau colorée et odorante des agrumes (orange, citrons vert et jaune, combava…)

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