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Archive pour la catégorie 'Vocabulaire culinaire'

Pâton.

Posté : 27 septembre, 2017 @ 8:39 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Pâton

Pâton : morceau de pâte non détaillée, exemple pâton de feuilletage à 4 tours.

Paupiette.

Posté : 25 septembre, 2017 @ 7:26 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Paupiette

Paupiette : tranche de fine de viande(escalope de veau ou de bœuf) assaisonnée, garnie à l’intérieur d’une farce, roulée, ficelée ou non, bardée et cuit à court-mouillement. Se réalise également avec des filets de poisson, généralement de sole.

Paupiette 1

Paysanne.

Posté : 23 septembre, 2017 @ 7:46 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

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Paysanne : ensemble de légumes émincés finement en petits morceaux, pour la réalisation de différents apprêts : potage, garniture, Matignon…

Peler à vif.

Posté : 21 septembre, 2017 @ 6:45 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Peler à vif 1

Peler à vif : à l’aide d’un couteau filet de sole, éliminer le zeste des agrumes : citron, orange, pamplemousse…

Peler à vif

Persillade.

Posté : 19 septembre, 2017 @ 8:21 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Persillade

Persillade : mélange d’ail et de persil haché parfois ajouté à de la mie de pain tamisée (tomate provençale, carré d’agneau persillé…).

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Peler.

Posté : 18 septembre, 2017 @ 7:27 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Peler 1

Peler : retirer la peau des fruits et des légumes.

Peler

Persillé.

Posté : 17 septembre, 2017 @ 8:54 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Persillé

Persillé : qualité d’une viande dont les muscles présentent de nombreuses et très fines infiltrations de gras.

Persiller.

Posté : 16 septembre, 2017 @ 7:59 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Persiller

Persiller : ajouter du persil haché à une préparation.

Peser.

Posté : 15 septembre, 2017 @ 7:33 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Peser

Peser

  • ♦ Action qui détermine, à l’aide d’une balance, les quantités pour une préparation (toujours avec précision en pâtisserie).
  • ♦ Évaluer la quantité de sucre que contient un sirop à l’aide d’un densimètre (pèse-sirop).

Peser 1

Piccata.

Posté : 13 septembre, 2017 @ 7:37 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Piccata

Piccata : petite escalope de veau (tiers d’une portion = 45 à 60 grammes) taillée dans les principales pièces du cuisseau (noix, sous noix, noix pâtissière). Taper légèrement avec une batte humide.

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