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Archive pour la catégorie 'Vocabulaire culinaire'

Aplatir.

Posté : 25 juin, 2019 @ 8:16 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Aplatir 1

Aplatir

  • ♦ Synonyme d’abaisser pour une pâte.
  • ♦ Aplatir une escalope ou autre à l’aide d’une batte à côtelettes ou d’un rouleau. Permet de casser les fibres de la viande et évite une rétractation à la cuisson.

Aplatir

Appareil.

Posté : 24 juin, 2019 @ 8:55 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Appareil

Appareil :

  • ♦ Mélange de plusieurs substances entrant dans la composition d’un dessert ou autres.

Apprêter.

Posté : 22 juin, 2019 @ 8:36 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Apprêter

Apprêter :

  • ♦ Préparer un ingrédient en vue de sa cuisson : éplucher, parer, assaisonner, ficeler…

Aromates.

Posté : 21 juin, 2019 @ 9:15 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Aromate

Aromates

  • ♦ Toute substance végétale qui répand une odeur suave, pénétrante (vanille, café, clou de girofle, persil..).

Aromatiser.

Posté : 20 juin, 2019 @ 6:26 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Aromatiser

Aromatiser :

  • ♦ Incorporer un arôme ou un alcool à une préparation.

Arlette.

Posté : 19 juin, 2019 @ 6:03 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Arlette

Arlette :

  • ♦ Très fine plaque de feuilletage caramélisée résultant d’un feuilletage abaissé (« nourri ») dans une généreuse quantité de sucre glace ou semoule.

Arroser.

Posté : 16 juin, 2019 @ 6:11 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Arroser

Arroser :

  • ♦ En cours de cuisson, verser sur une viande, volaille, poisson ou autre sa graisse ou du beurre fondu (voir clarifié) pour l’empêcher de sécher.

Aspic.

Posté : 15 juin, 2019 @ 8:15 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Aspic

Aspic :

  • ♦ L’aspic est une préparation froide à base de divers ingrédients salés (viandes, poissons, légumes, œufs) ou sucrés (fruits) pris dans une gelée. Cette gelée moulée peut être réalisée à base de bouillon de viande ou de fruits.

Aspic 1

Assaisonner.

Posté : 14 juin, 2019 @ 6:06 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Salt and Pepper

Assaisonner :

  • ♦ Donner de la saveur à une préparation culinaire en lui ajoutant du sel, du poivre ou différentes épices.

Assaisonner 1

Assation.

Posté : 13 juin, 2019 @ 7:58 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Assation : Cuisson des aliments dans leur propre suc, sans addition d’aucun liquide.

Assation

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