è molto goloso

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Archive pour la catégorie 'Vocabulaire culinaire'

Embosser (pousser).

Posté : 20 juillet, 2018 @ 7:31 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Embosser

Embosser : Remplir des boyaux avec une préparation, fabrication de boudin, saucisses, saucissons secs ou à cuire, sabodets, merguez, etc.

Embrocher.

Posté : 19 juillet, 2018 @ 8:00 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Embrocher

Embrocher : Enfiler une pièce de viande, un cochon de lait, une volaille sur une broche (pour la faire rôtir). 

Embrocher 1

Emietter.

Posté : 18 juillet, 2018 @ 9:00 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Emietter

Émietter : Réduire en petites parcelles (miettes) certains aliments : chair de poisson (cuit), pain (de mie), biscuits, crumble, etc.

Emincer.

Posté : 16 juillet, 2018 @ 7:03 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Emincer

Émincer : Couper (tailler) en tranches fines et minces des oignons, poireaux, paysanne de légumes… des fruits…

Emincer 1

Empreinte.

Posté : 15 juillet, 2018 @ 7:04 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Empreinte

Empreinte :

  • ♦ Alvéoles d’un moule.
  • ♦ Marque que l’on fait avec les doigts sur un pâton pour déterminer le nombre de tours.

Empreinte 1

Emulsionner.

Posté : 14 juillet, 2018 @ 8:08 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Emulsionner

Émulsionner : Provoquer la dispersion d’un liquide dans un autre liquide ou dans une matière dans laquelle il n’est pas miscible (crème au beurre, sauces hollandaise et béarnaise…).

Emulsionner 1

Enfourner.

Posté : 11 juillet, 2018 @ 7:23 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Enfourner

Enfourner : Mettre, dans un four, des préparations à cuire.

Enrober.

Posté : 9 juillet, 2018 @ 7:36 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Enrober 1

Enrober :

  • ♦ Tremper dans une pâte à frire un aliment, afin de le recouvrir après cuisson d’une enveloppe protectrice et croustillante.
  • ♦ Recouvrir uniformément une préparation d’une couche plus ou moins épaisse : nappage, chocolat, sauce chaud froid, glace de viande, etc.

Enrober

Entremets.

Posté : 7 juillet, 2018 @ 6:23 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Entremets

Entremets

  • ♦ Partie de la cuisine où se préparent les légumes (sauf ceux frits et grillés), les potages, les œufs. Le responsable est l’entremétier.
  • ♦ Préparations sucrées (desserts) que l’on appelle  » entremets de cuisine  » : flan, charlotte, soufflé, crème, mousse, riz au lait, etc.

Entremets 1

Epépiner.

Posté : 6 juillet, 2018 @ 6:24 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Epépiner

Épépiner : Enlever les pépins se trouvant dans certains fruits (agrumes, pommes, poires, etc.) ou légumes (tomates, poivrons, etc.)

Epépiner 1

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