è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Enseignement

Archive pour la catégorie 'Vocabulaire culinaire'

Mouler.

Posté : 29 octobre, 2017 @ 8:43 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Mouler

Mouler : verser un appareil dans un moule pour lui donner une forme désirée. Mouler de la génoise, des biscuits…

Mouliner.

Posté : 28 octobre, 2017 @ 7:32 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Mouliner

Mouliner : écraser des fruits ou des légumes à l’aide d’un moulin à légumes.

Mousser.

Posté : 27 octobre, 2017 @ 8:50 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Mousser

Mousser : travailler un appareil pour le rendre plus léger et mousseux.

Nacrer.

Posté : 24 octobre, 2017 @ 9:03 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Nacrer

Nacrer : première phase de la cuisson du riz pilaf ou risotto. Faire revenir lentement et sans coloration du riz non lavé dans de la matière grasse (beurre ou huile d’olive). L’amidon superficiel se transforme en dextrines et le riz acquiert une teinte proche de la nacre.

Napper.

Posté : 23 octobre, 2017 @ 7:53 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Napper

Napper

  • ♦ Recouvrir uniformément une préparation, avec une sauce, un nappage, une préparation fluide ou une crème, à l’aide d’un pochon ou d’une cuillère à potage.
  • ♦ Faire prendre consistance à une crème en la chauffant jusqu’à + 85°C pour qu’elle nappe une spatule (crème anglaise).

Napper 1

Noisette.

Posté : 21 octobre, 2017 @ 10:20 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Noisette

Noisette :

  • ♦ Petite tranche ronde peu épaisse, taillée dans la selle d’agneau (chevreuil). Se dénomme aussi « mignonnette ».
  • ♦ Défini le stade de cuisson du beurre, lorsque celui-ci commence à blondir.
  • ♦ Indique une quantité approximative. Employée généralement pour le beurre : de la grosseur d’une noisette.

Noisette 1

P.M – Q.S.

Posté : 18 octobre, 2017 @ 8:27 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

PM QS

P.M – Q.S : quantité non mesurable. Noter de façon à ne pas oublier dans une recette.

  • P.M : Pour Mémoire.
  • Q.S : Quantité Suffisante.

Pacosser.

Posté : 17 octobre, 2017 @ 8:43 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Pacosser

Pacosser : passer une préparation (glace, sorbet, crème…) au Paco’jet.

Panacher.

Posté : 9 octobre, 2017 @ 8:53 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

magretarlequin.jpg

Panacher : assembler deux compositions de même nature, mais de goût et de couleur différents.

Panade.

Posté : 7 octobre, 2017 @ 5:07 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Panade

Panade : mélange pouvant prendre la forme d’une pâte à choux (avant adjonction des œufs), d’une bouillie ou d’une purée  utilisé por la confection des farces (quenelles par exemple).

12345...14
 

saissacaubergedulacsaint-pi... | Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Kitchen Circus