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Archive pour la catégorie 'Vocabulaire culinaire'

Ecumer.

Posté : 6 août, 2018 @ 6:31 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Ecumer 1

Écumer : éliminer à l’aide d’une écumoire, l’écume qui se forme à la surface d’un fond, d’une sauce ou autre liquide.

Ecumer

Ecussonner.

Posté : 5 août, 2018 @ 5:05 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Ecussonner

Écussonner : Supprimer les petites pointes en forme d’écussons situées sur la tige des asperges.

Equarrir.

Posté : 3 août, 2018 @ 6:51 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Equarrir

Équarrir :

  • ♦ Rendre une pomme de terre carrée en vue de la tailler en pommes allumettes, Pont-Neuf. Rendre carré.
  • ♦ En pâtisserie, ôter les bords d’une pâte afin de lui apporter la forme attendue.
  • ♦ En boucherie, dépecer un animal.

Edulcorer.

Posté : 1 août, 2018 @ 8:31 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Edulcorer

Édulcorer : Adoucir un apprêt en lui ajoutant du sucre, du sirop, du miel.

Effeuiller.

Posté : 30 juillet, 2018 @ 7:05 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Effeuiller

Effeuiller : Séparer les feuilles des tiges pour les fines herbes telles : persil frisé et plat, cerfeuil, estragon, basilic, cresson…).

Effilandrer – Deffilandrer.

Posté : 28 juillet, 2018 @ 5:57 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Effilandrer

Effilandrer ou Deffilandrer : Effiler ou ôter tous les fils ou les filandres des légumes à côtes ou pétioles  particulièrement filandreux tels : céleri branche, côtes de bettes, cardons, rhubarbe…

Effilandrer 1

Effiler.

Posté : 26 juillet, 2018 @ 5:49 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Effiler

Effiler :

  • ♦ Éplucher spécifiquement les haricots verts ou pois gourmands en éliminant les fils.
  • ♦ Couper des amandes, des pistaches en tranches fines, soit mécaniquement soit manuellement.

Effiler 1

Egoutter.

Posté : 25 juillet, 2018 @ 8:00 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Egoutter

Égoutter : éliminer une partie de l’eau imprégnant un aliment en le plaçant sur un tamis, dans un chinois, une passoire ou en utilisant une essoreuse centrifuge. 

Egrapper ( voir égrener).

Posté : 24 juillet, 2018 @ 7:12 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Egrapper

Égrapper : Extraire les grains de groseille, de cassis ou de raisin de la rafle. Les grains de raisin sont ensuite épluchés ou mondés, puis épépinés (filet de sole Véronique).

Egrapper 1

Egrener (voir égrapper).

Posté : 22 juillet, 2018 @ 6:56 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

 Egrener

Égrener : Séparer les grains de riz ou de semoule (couscous) après cuisson à l’aide d’une fourchette.

Egrener 1

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