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Archive pour la catégorie 'Vocabulaire culinaire'

Fileter.

Posté : 5 mai, 2018 @ 7:23 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

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Fileter : Lever les filets d’un poisson à l’aide d’un couteau à lame flexible (couteau filet de sole). 

Fileter 1

Filmer.

Posté : 3 mai, 2018 @ 8:06 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Filmer

Filmer : Protéger une préparation en la recouvrant d’un film plastique alimentaire.

Filtrer.

Posté : 30 avril, 2018 @ 8:08 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Filtrer

Filtrer : Passer un sirop, une crème anglaise, au chinois étamine pour les débarrasser de leurs impuretés.

Flamber.

Posté : 29 avril, 2018 @ 7:43 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Flamber

Flamber :

  • ♦ Passer rapidement à la flamme une pièce de volaille ou de gibier à plumes pour en éliminer les duvets.
  • ♦ Arroser une préparation d’alcool ou de liqueur mais également de vins (Cognac, Calvados, Rhum…) et l’enflammer avant en général la réalisation d’une sauce (américaine, steak au poivre). Utilisé également pour des desserts classiques : crêpes flambées, bananes, pêches, cerises…

Flamber 1

Flanquer.

Posté : 28 avril, 2018 @ 8:24 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Flanquer

Flanquer : disposer autour d’une pièce principale des petits éléments de même nature que la pièce.

Flaveur.

Posté : 27 avril, 2018 @ 6:50 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Flaveur

Flaveur :  Représente l’ensemble des sensations perçues par une personne sur une préparations culinaires, par sa vision, son parfum et sa saveur.

Fleurer.

Posté : 26 avril, 2018 @ 6:28 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Fleurer 1

Fleurer : saupoudrer légèrement de farine un marbre ou tour de pâtisserie ou boulangerie. Cela permet d’éviter aux pâtes et abaisses de coller. Se dit également pour le sucre glace avec la pâte d’amande.

Fleurer

Fleuron.

Posté : 25 avril, 2018 @ 7:43 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Fleurons

Fleuron : petits motifs de décoration en forme de croissant, poisson, cœur…. ) à base généralement de pâte feuilletée ou rognures de cette même pâte. Les fleurons servent en général de décor et sont servis avec des plats en sauce (sauce vin blanc pour poissons, sabayons…).

Fleurons 1

Foisonner.

Posté : 23 avril, 2018 @ 7:10 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Foisonner

Foisonner : fouetter énergiquement une préparation (crème mousseline) pour alléger sa consistance en incorporant un maximum d’air ou en l’émulsionnant. Également utilisé pour un appareil à crème glacée ou sorbet qui augmente de volume lors du turbinage ou sanglage (empêche aussi de pailleter).

Foncer.

Posté : 19 avril, 2018 @ 9:32 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Foncer

Foncer

  • ♦ Garnir l’intérieur et les bords d’un moule ou d’un cercle à tarte, d’une abaisse de pâte (brisée, sucrée, feuilletée, à foncer ou à pâté).
  • ♦ Garnir le fond d’un récipient de cuisson (braisière, terrine) d’une garniture aromatique ou de lard.

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