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Archive pour la catégorie 'Vocabulaire culinaire'

Foisonner.

Posté : 23 avril, 2018 @ 7:10 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Foisonner

Foisonner : fouetter énergiquement une préparation (crème mousseline) pour alléger sa consistance en incorporant un maximum d’air ou en l’émulsionnant. Également utilisé pour un appareil à crème glacée ou sorbet qui augmente de volume lors du turbinage ou sanglage (empêche aussi de pailleter).

Foncer.

Posté : 19 avril, 2018 @ 9:32 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Foncer

Foncer

  • ♦ Garnir l’intérieur et les bords d’un moule ou d’un cercle à tarte, d’une abaisse de pâte (brisée, sucrée, feuilletée, à foncer ou à pâté).
  • ♦ Garnir le fond d’un récipient de cuisson (braisière, terrine) d’une garniture aromatique ou de lard.

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Fondre.

Posté : 18 avril, 2018 @ 7:45 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Fondre

Fondre : cuire doucement et à couvert, sans eau, avec un peu de beurre (voir huile d’olive). Voir étuver.

Fonds.

Posté : 15 avril, 2018 @ 10:06 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Fonds

Fonds

  • ♦ Liquide sapide plus ou moins clair ou lié, obtenu par la cuisson d’os de viandes, volailles, gibiers ou poissons crustacés, dans de l’eau et/ou du vin avec une garniture aromatique.
  • ♦ Pâte ou pâtisserie servant de base à la confection de gâteaux (fonds de génoise, de meringue, de tarte…

Fonds1

Fontaine.

Posté : 10 avril, 2018 @ 7:18 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Fontaine

Fontaine : creux que l’on fait dans la farine ou autres ingrédients où l’on verse des matières liquides à incorporer.

Fouetter.

Posté : 9 avril, 2018 @ 7:36 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Fouetter

Fouetter : battre vivement à l’aide d’un fouet ou d’un batteur mélangeur : un appareil pour le rendre homogène, des blancs pour les monter en neige, de la crème pour la rendre plus légère, de la génoise..

Fouler.

Posté : 9 avril, 2018 @ 7:35 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Fouler

Fouler : passer une préparation (sauce, potage ou crème) au chinois ou à l’étamine, en appuyant fortement pour bien exprimer tout le liquide.

Fourrer.

Posté : 6 avril, 2018 @ 7:10 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Fourrer

Fourrer : Garnir l’intérieur de certaines préparations de crèmes, de fondant, de pâte d’amandes, de confiture…..

Fraiser.

Posté : 5 avril, 2018 @ 7:36 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Fraiser

Fraiser : écraser, avec la paume de la main, en poussant devant soi une pâte (brisée, sablée ou sucrée), pour la rendre homogène et lisse, en évitant de lui donner du corps.

Frapper.

Posté : 4 avril, 2018 @ 7:30 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Frapper

Frapper : abaisser très rapidement la température d’un préparation en la plaçant dans un bain de glace vive pouvant être additionné de sel. 

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