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Archive pour la catégorie 'Vocabulaire culinaire'

Imbriquer.

Posté : 21 février, 2018 @ 7:42 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Imbriquer

Imbriquer : décorer des aliments en les couvrant en partie à la manière des tuiles.

Imprimer.

Posté : 20 février, 2018 @ 4:48 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Imprimer 1

Imprimer

  • ♦Enfoncer des moules ou empreintes, en relief, dans de l’amidon afin d’en reproduire la forme en coulant : du fondant, bonbons, liqueur, bonbons chocolat.
  • ♦ Réaliser des motifs sur un biscuit en le versant sur un appareil de couleur différente avant la cuisson.

Imprimer

Inciser.

Posté : 19 février, 2018 @ 5:40 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Inciser

Inciser : faire des incisions peu profondes à la surface d’un magret, filet de canard, un poisson ou un pain pour faciliter la cuisson et parfois améliorer la présentation.

Inciser 1 Inciser 2

Incorporer.

Posté : 19 février, 2018 @ 5:39 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Incorporer

Incorporer : mélanger, introduire un élément dans un autre (farine, beurre, blancs d’œuf).

Incruster.

Posté : 18 février, 2018 @ 8:05 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Incruster

Incruster : marquer plus ou moins profondément la surface d’une pâtisserie, d’une confiserie, d’un décor à l’aide d’un couteau, d’un ébauchoir ou d’un découpoir.

Infuser.

Posté : 17 février, 2018 @ 8:15 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Infuser

Infuser : mettre une substance aromatique (café, thé, herbes aromatiques…) dans un liquide bouillant le temps nécessaire pour lui communiquer son arôme.

Intérieur.

Posté : 15 février, 2018 @ 8:32 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Intérieur

Intérieur : pâte d’amande, appareil, chocolat destinés à être enrobé de couverture.

Jardinière.

Posté : 13 février, 2018 @ 9:10 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Jardinière 1

Jardinière : taillage en bâtonnets de certains légumes (carottes, navets…), en général cuits à l’anglaise et liés au beurre.

Jardinière

Julienne.

Posté : 11 février, 2018 @ 9:07 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Julienne

Julienne : taillage en fins filaments de légumes, fruits ou autres (carottes, truffes, navets, champignons, betteraves, zestes d’agrumes).

Larder.

Posté : 10 février, 2018 @ 7:00 dans Vocabulaire culinaire | Pas de commentaires »

Larder

Larder : traverser de part en part une grosse pièce de viande (aiguillette de bœuf, paleron) ou de gibier en poils (cuissot de sanglier) à l’aide d’une lardoire garnie de lanières de lard gras mariné.

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