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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour la catégorie 'Télévision'

Goûtez-voir : aux Anges à Roanne (Loire).

Posté : 16 mai, 2019 @ 6:30 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 18 mai 2019

à 11h30 sur France3 Auvergne-Rhône-Alpes

Le chef Marco Vigano fait ressortir ses origines italiennes dans sa cuisine. Son originalité lui a valu, en plus de son étoile au Michelin, de figurer parmi les grands de demain du guide gastronomique Gault & Millau 2019.
Il est passé par les cuisines de Troisgros et de Pierre Gagnaire. Il a ouvert son restaurant avec son épouse, Annabelle, enfant du pays, en 2005.

Anges Roanne

Invités :

  • - Annabelle et Marco Vigano – Restaurant Aux Anges à Roanne (42)
  • - Jean-Victor Despierres – Boucherie Despierres à Roanne (42)
  • - Fabien Bidet – Eleveur de bœuf de Bourbon à Saint Didier en Donjon (03)
  • - Mickael Rollet – Producteur de légumes Bio à Saint-Germain-Lespinasse (42)
  • - Olivia Sarah – Boutique à Roanne (42)
  • - Stéphane Sérol – Domaine Sérol à Renaisson (42)
  • - Vassily Patain – Restaurant Chez Nine à Roanne (42)

France3 Aura

Goûtez-voir : à l’Auberge de Clochemerle à Vaux-en-Beaujolais (Rhône).

Posté : 11 mai, 2019 @ 8:43 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 11 mai 2019

à 11h30 sur France3 Auvergne-Rhône-Alpes

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Romain Barthe est originaire de l’Est de la France. A la tête de l’Auberge de Clochemerle à Vaux-en-Beaujolais (Rhône), il a pris l’habitude de concocter des menus surprises en fonctions des goûts des clients, des arrivages et de ses envies du chef.
Delphine Barthe, sommelière, marie les plats choisis par son époux avec les vins, déterminée à mettre en avant les crus du Beaujolais.
Le restaurant est étoilé depuis 2012.

La collaboration de Romain et Delphine Barthe va au-delà de leur restaurant. Ils ont déjà publié deux numéros de « Ambiance cuisine » aux éditions La Taillanderie, mêlant art de la table et bonnes recettes.

Invités:

  • - Delphine et Romain Barthe – Auberge de Clochemerle à Vaux-en-Beaujolais (69)
  • - Nicolas Chemarin – Vigneron Les Rebois à Marchampt (69)
  • - Christophe Goeffray – Fromager à Saint Cyr-le-Chatoux (69)
  • - Jean-Luc Longère – Domaine Longère à Le Perréon (69)
  • - Delphine Fellot – Plantes aromatiques à Rivollet
  • - Jean-Marc Montegottero – Huilerie Beaujolaise à Beaujeu (69)

France3 Aura

C’est pas de la tarte.

Posté : 11 mai, 2019 @ 8:03 dans Télévision | Pas de commentaires »

C'EST PAS DE LA TARTE

dimanche 12 mai 2019

à 20h50 sur France5

Réalisation :Michel Guétienne

Aux pommes, aux fraises, au citron, ou salée, façon «quiche», la tarte est un monument de la gastronomie française. Mais ce mets est-il le même que celui dégusté il y a 40 ans ? Les industriels sont passés par là. Dans leurs « laboratoires », ils concoctent des produits au coût de revient le plus faible, aux goûts flatteurs… mais à consommer avec modération. Heureusement, des pâtissiers se battent pour que l’excellence perdure !

France5

Goûtez-voir : à l’Auberge de l’Abbaye d’Ambronay (Ain).

Posté : 4 mai, 2019 @ 8:00 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 4 mai 2019

à 11h30 sur France3 Auvergne-Rhône-Alpes

Ivan Lavaux  en cuisine. Jérôme Bussey en salle. 25 couverts et puis c’est tout ! Tout débute en 2003. Ivan Lavaux, bugiste d’origine, rachète le vieux bistrot du village pour y installer son auberge. En salle Jérôme Busset, s’affirme comme un artiste sommelier et maître d’hôtel d’exception. Ils décrochent leur première étoile en 2012 et l’ont confirmé chaque année depuis.
L’abbaye est de style gothique flamboyant, elle date du début du IXe siècle.

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Invités :

  • -Ivan Lavaux et Jérôme Busset – Auberge de l’Abbaye d’Ambronay (01)
  • - Aurélie Masson – Producteur de fromages de chèvres à Saint-Maurice-de-Gourdans (01)
  • - Nathalie Schlienger – Maison d’Hôte à Ambérieu-en-Bugey (01)
  • - Marion Busset – Fromagerie de Marion à Ambérieu-en-Bugey (01)
  • - Elie Renardat-Fache – Domaine Renardat-Fache à Mérignat (01)
  • - Fabrice Mattei – Escargots de Fabio à Ambronay (01)
  • - Bernard Geret – Boucherie-Charcuterie Geret à Saint-Jean-le-Vieux (01)

France3 Aura

Pauvres poulets.

Posté : 30 avril, 2019 @ 8:15 dans Télévision | Pas de commentaires »

Pauvres poulets

mardi 30 avril 2019

à 20h50 sur Arte

Réalisation : Jens Niehuss et Simone Bogner

La majorité des œufs consommés en France et en Allemagne proviennent d’élevages intensifs, avec des conditions souvent désastreuses pour les poulets. Si le consommateur peut choisir ceux en coquille en fonction de leur provenance, ceux entrant dans la composition d’autres produits du commerce, des cantines et des restaurants sont plus difficiles à contrôler.

Enquête en Europe sur cette industrie opaque et souvent peu respectueuse du bien-être animal.

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Au coeur de la salade.

Posté : 28 avril, 2019 @ 11:43 dans Télévision | Pas de commentaires »

Salade coeur

dimanche 28 avril 2019

à 21h45 sur France5

Boursette, barbe de capucin, reine de mai, dorée de printemps… il existe plus de 500 variétés de salades en France. Riche en vitamines et pauvre en calories, ce légume a tout pour plaire. De plus, les salades de nos étals proviennent principalement de notre territoire. Mais selon une étude récente, la plupart contiendraient des résidus de pesticides dont certains seraient même interdits en France. Heureusement, le bio a de plus en plus le vent en poupe.

France5

Le fromage qui nous rend chèvre

Posté : 28 avril, 2019 @ 11:38 dans Télévision | Pas de commentaires »

Fromage chèvre

dimanche 28 avril 2019

à 20h50 sur France5

Réalisation : Mériem Lay

 Longtemps cantonnés à une production familiale et de subsistance, les fromages de chèvre sont désormais devenus incontournables auprès des plus grandes tables et sur les plateaux de fromage des fêtes. Leurs ventes ne cessent de progresser chaque année contrairement aux fromages de vache et de brebis jugés trop gras et trop salés. Mais cette hausse s’accompagne d’une industrialisation croissante et se fait parfois au détriment des petites productions fermières.

Il est parfois difficile pour le consommateur de s’y retrouver et faire la différence entre le goût, les différentes qualités nutritionnelles et les différents labels.

France5

La frite casse la baraque.

Posté : 20 avril, 2019 @ 4:17 dans Télévision | Pas de commentaires »

Frite baraque

dimanche 21 avril 2019

à 20h50 sur France5

Réalisation : Sophie Scala

Sans elle, le poulet du dimanche n’aurait pas le même goût, le hamburger ne serait pas aussi populaire, les baraques à frites n’existeraient pas. Croustillante ou moelleuse, à table ou dans la rue, en cornet ou en accompagnement, la frite est une star. Les Français en consomment près de 10 kilos par personne et par an.

Arrivé dans les assiettes au XIXe siècle, cet irrésistible bâtonnet de pomme de terre frit nécessite un peu de savoir-faire. La plupart des frites consommées aujourd’hui sont industrielles, achetées au rayon surgelé des grandes surfaces. La frite est même devenue l’un des aliments les plus consommés au monde, en particulier dans les chaînes de restauration rapide. Et notamment en Chine, où elle est en train de littéralement casser la baraque. Au point que le «Roi de la patate» est aujourd’hui chinois.

France5

Goûtez-voir : au Château de Candie à Chambéry (Savoie).

Posté : 20 avril, 2019 @ 4:17 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 20 avril 2019

à 11h30 sur France3 Auvergne-Rhône-Alpes

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Au coeur d’un magnifique parc arboré, le Château de Candie, maison forte du XIVe siècle, regroupe un hôtel de luxe, un très beau restaurant gastronomique l’Orangerie, et une brasserie, la Cantine de Candie.
Le château fut la résidence d’été des ducs de Savoie. Il a été transformé en hôtel en 1994. A la même époque, du Viognier a été planté aux alentours.
Le chef Bartolo Curo, originaire de Calabre en Italie, est arrivé au Château de Candie comme second de cuisine.

Invités :

  • - Bartolo Curro Chef et Thomas Patel Chef Pâtissier et Frédéric Claude Directeur – Château de Canbdie à Chambéry (73)
  • - Stéphanie Gachet – Fromagerie de la Tournette à La Compôte (73)
  • - Gilbert Perrier – Maison Perrier Les Marches (73)
  • - Yann Marin – Fleuriste C’est ma nature à Yenne (73)

France3 Aura

Goûtez-voir : à la Cachette à Valence (Drôme).

Posté : 12 avril, 2019 @ 8:52 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 13 avril 2019

à 11h30 sur France3 Auvergne-Rhône-Alpes

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Masachi Ijichi (originaire du Sud du Japon) a travaillé chez Pic, les frères Pourcell à Montpellier et Key Passion à Nice avant d’ouvrir, au début des années 2000, son restaurant qui affiche aujourd’hui une étoile au Michelin. C’est un peu la croisée des chemins entre l’Asie et la cuisine du terroir de la vallée du Rhône.

Invités :

  • - Masashi et Satié Ljichi – restaurant La Chachette à Valence (26)
  • - Bruno Jurrus – Maraîcher à Montmeyran (26)
  • - Gwladys et Emmanuel Cuvillier – Ferme des Beauds à Lamastre (07)
  • - Mickaël Bourg – Vigneron à Cornas (07)
  • - Denis Maurin – Maison Nivron à Valence (26)

France3 Aura

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