Pâtisserie : Le beurre et l’argent du beurre.
dimanche 10 mars 2013
à 20h35 sur France5
Auteure – Réalisatrice : Laure Delalex
Enquête : Du flou dans la pâtisserie
Contrairement au pain, les gâteaux ne sont pas forcément fabriqués sur place
Il n’y aurait plus de moyen terme : entre les préparations haut de gamme (aux tarifs himalayens) et les viennoiseries et pâtes à choux industrielles, le client gourmand n’aurait plus guère le choix. C’est en tout cas ce que montre l’enquête de Laure Delalex : « Pâtisserie, le beurre et l’argent du beurre ».
Alors que le pain vendu dans une boulangerie doit, au moins, être pétri et cuit sur place, il n’en est pas de même pour la galaxie gourmande des gâteaux.
Dès lors, un nombre croissant de professionnels, ou qui se prétendent tels, s’engagent sur la voie de la facilité en décongelant des produits issus de l’industrie, puis en les passant au four. Le souci, c’est que, à l’instar de la restauration, ils n’ont aucune obligation de préciser à leurs clients la provenance des marchandises.
L’idée de ce film est moins de juger que de montrer et d’expliquer : il donne en effet la parole aussi bien à des experts qu’à tous les vendeurs de gâteaux.
On y découvre la persistance d’un artisanat de qualité – qui souvent se paie au prix fort -, l’extension des chaînes de terminaux de cuisson, les ambitions de la grande distribution pour contenter notre goût pour le sucré, la créativité de pâtissiers prestigieux, mais aussi le passage au stade industriel, comme cette entreprise qui confectionne 28 000 tonnes de produits par an.
