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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour la catégorie 'Télévision'

Les Escapades de Petitrenaud.

Posté : 24 mars, 2018 @ 6:54 dans Télévision | 2 commentaires »

Escapades de petitrenaud

dimanche 25 mars 2018

à 12h05 sur France5

Michèle Bernier présente à Carinne ses commerçants de la rue des Martyrs, elles choisissent les poissons, les fromages, les légumes. Michèle en profite pour évoquer des souvenirs d’enfance. Carinne lui réserve une surprise en l’emmenant rendre visite à Guy Savoy à l’hôtel de la Monnaie.

Le chef 3 étoiles lui fait goûter l’aile de raie au caviar d’Aquitaine, la tombée d’épinard au beurre frais et des huîtres de la Maison Tarbouriech en gelée.

France5

Goûtez-voir : au Jiva Hill Resort à Crozet (Ain).

Posté : 23 mars, 2018 @ 7:39 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 24 mars 2018

à 11h30 sur France3 Auvergne-Rhône-alpes

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Benjamin Ruggiero, directeur de la restauration, sera le guide d’Odile Mattei dans le parc naturel régional du Haut-Jura, au coeur d’un domaine privé de 40 hectares face à la majesté du Mont-Blanc et elle sera en cuisine avec Vincent Betton, jeune chef du Shamwari.

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Invités

  • - Vincent Betton – chef du restaurant Shamwari au Jiva Hill Resort à Crozet (01)
  • - Benjamin Ruggiero – directeur de la restauration Jiva Hill Resort à Crozet (01)
  • - Frédéric Royer – La Fromagerie Boujon à Thonon-les-Bains (74)
  • - Guillaume Pugeat – Poissonnerie Le Vivier à Crozet (01)
  • - Philippe Desbiolles – Pêcheur sur leLac Léman
  • - Alain Monnet – GAEC du Bau de Char à Chézery-Forens (01)
  • - Pierre-Antoine Maréchal – Fromagerie de l’Abbaye à Chézery-Forens (01)
  • - Frédéric Péricard -Vigneron Domaine de Mucelle à Challex (01)

 

France3 Auvergne Rhône alpes

Les Escapades de Petitrenaud – à Obernai (Alsace).

Posté : 18 mars, 2018 @ 8:11 dans Télévision | Pas de commentaires »

Escapades de petitrenaud

dimanche 18 mars 2018

à 12h00 sur France5

Carinne Teyssandier descend à l’«Hôtel du Parc», à Obernai. Marie Wucher et Cyril Bonnard lui font découvrir les plats emblématiques de l’Alsace. Carinne visite ensuite une choucrouterie et assiste en cuisine à la préparation du baeckeofe, de la Forêt-noire et du kougelhopf. Elle déguste également des pains d’épices d’Obernai.

France5

Goûtez-voir : chez Paul Bocuse à Lyon (Rhône).

Posté : 17 mars, 2018 @ 6:38 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 17 mars 2018

à 11h30 sur France3 Auvergne-Rhône-Alpes

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Une dizaine de brasseries et fast-foods aux quatre coins de Lyon, l’auberge de Collonges***… plusieurs restaurants, dans la région lyonnaise mais également au Japon et aux Etats-Unis sans oublier les écoles de cuisine et les Bocuse d’or… la marque Bocuse rayonne dans le monde entier.

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Invités :

  • - Jérôme Bocuse – Président des Brasseries Pôle Développement (69)
  • - Karine Abrivard – Sommelière des restaurants et brasseries Paul Bocuse (69)
  • - Eric Pansu (MOF 1996) – Chef exécutif des Brasseries Paul Bocuse (69)
  • - Jean-Claude Miéral – Volaille de Bresse Miéral à Montrevel-en-Bresse (01)
  • - Jean-Michel Sibelle – Volaille de Bresse à Curtafond (01)
  • - Julie Demont – Maison Chapoutier à Tain L’Hermitage (26)
  • - Renée Richard – Fromagère aux Halles Paul Bocuse à Lyon (69)
  • - Bruno Bluntzer – Charcuterie Sibilia aux Halles Paul Bocuse à Lyon (69)
  • - Armand Bahadourian – épicerie Bahadourian à Lyon (69)

France3 Aura

Le caramel, une note salée.

Posté : 16 mars, 2018 @ 7:11 dans Télévision | Pas de commentaires »

Caramel

dimanche 18 mars 2018

à 20h50 sur France5

Réalisation : Amaury Velter

La caramelomania a contaminé l’Hexagone sur fond de concurrence acharnée et de querelles de clochers. Qui est le véritable inventeur du très renommé caramel au beurre salé ? En temps de crise, cette consommation boulimique de caramel fait du bien au moral, car le sucre libère chez nous l’hormone du bonheur.

Mais, au-delà des caries et de la prise de poids, qu’en est-il pour notre santé ?

Au royaume des caramels, les plus consommés sont les colorants alimentaires. Ils ne sont utilisés que pour faire illusion, pour satisfaire les habitudes de consommation. Un voyage gourmand et instructif dans les coulées brûlantes de l’or brun culinaire

France5

Pistache , à la conquête de l’or vert.

Posté : 11 mars, 2018 @ 7:14 dans Télévision | Pas de commentaires »

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dimanche 11 mars 2018

à 20h55 sur France5

Réalisation : Lionel Baillon

Les Français raffolent de la pistache et en mangent près de 10 000 tonnes par an, soit deux fois plus qu’il y a dix ans ! Sa couleur verte sublime pâtisseries et autres mets. Glaciers, chefs, chocolatiers et même charcutiers l’utilisent de plus en plus dans leurs créations. C’est une pépite nutritionnelle incontestable : elle est la noix la moins calorique, à la fois riche en protéines, en potassium et en fibres.

La pistache est aussi une graine qui vaut de l’or, puisqu’elle représente un marché de 5 milliards de dollars. Mais derrière ce fruit à coque se joue une bataille commerciale insoupçonnée entre deux ennemis jurés : d’un côté l’Iran, de l’autre les États-Unis.

France5

Goûtez-voir : à L’Ursus à Tignes (73).

Posté : 10 mars, 2018 @ 9:09 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 10 mars 2018

à 11h30 sur France3 Auvergne-Rhône-Alpes

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La famille Bouvier est fameuse à Tignes. Le chef, Clément Bouvier,  fils de Jean-Michel, chef étoilé, a fait ses classes dans de grandes maisons.

Située à 2100 mètres d’altitude au coeur du quartier de Val Claret, L’Ursus est un haut lieu de la gastronomie de Tignes. L’établissement tire son  nom du nom de la dernière race d’ours aperçue en Savoie.

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Invités :

  • - Famille Bouvier – restaurant l’Ursus à Tignes (73)
  • - Patrick Chevallot (MOF Pâtissier) – boulangerie de Séez à Séez (73)
  • - Paulette et Anémone Marmottan – productrices de Persillé de Tignes à Villaroger (73)
  • - Nicolas et Nadège Blanc – GAEC de P’tit chez Nous à Bourg-Saint-Maurice (73)
  • - Adrien Billard – maraîcher à La Motte-Servolex (73)

France3 Aura

Les Escapades de Petitrenaud – République de Montmartre.

Posté : 9 mars, 2018 @ 7:20 dans Télévision | Pas de commentaires »

Escapades de petitrenaud

dimanche 11 mars 2018

à 12h05 sur France5

Cette semaine, Carinne découvre la république de Montmartre, ce village où Grégory Cohen a pris les cuisines du «Môm Art». Il accompagne Carinne chez Roberta, personnage incontournable de la place des Abbesses et de la cuisine italienne.

France5

Vanille, les secrets d’un parfum.

Posté : 4 mars, 2018 @ 7:07 dans Télévision | Pas de commentaires »

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dimanche 4 mars 2018

à 20h55 sur France5

Réalisation : Mélanie Van De Ende

Elle est partout : dans les yaourts, les crèmes dessert, les glaces, les gâteaux, les produits ménagers, les cosmétiques… Son parfum doux et sucré a bercé notre enfance… La vanille est le premier arôme utilisé au monde. Pourtant, sa gousse est rare. La demande mondiale est trois fois supérieure à la production.

Alors, comment fait-on pour réaliser autant de produits à la vanille ? La plupart des produits «vanillés» utilisent en réalité un produit de synthèse. Comment distinguer les arômes dits naturels et artificiels ? Comment sont-ils fabriqués ? Y a-t-il une vraie différence de goût ?

France5

Les Escapades de Petitrenaud – à Saint-Emilion.

Posté : 3 mars, 2018 @ 9:01 dans Télévision | Pas de commentaires »

Escapades de petitrenaud

dimanche 4 mars 2018

à 12h05 sur France5

Ronan Kervarec qui officie à «L’Hostellerie de Plaisance» à Saint-Emilion, cuisine champignons farcis en pâte feuilletée et un homard grillé au beurre d’algue. Carinne est ensuite reçue par madame Perse dans les chais prestigieux du Château Pavie.

Enfin, Carinne et Ronan rejoignent des artisans pour un casse-croûte dans les vignes.

France5

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