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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour la catégorie 'Télévision'

Pistache , à la conquête de l’or vert.

Posté : 11 mars, 2018 @ 7:14 dans Télévision | Pas de commentaires »

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dimanche 11 mars 2018

à 20h55 sur France5

Réalisation : Lionel Baillon

Les Français raffolent de la pistache et en mangent près de 10 000 tonnes par an, soit deux fois plus qu’il y a dix ans ! Sa couleur verte sublime pâtisseries et autres mets. Glaciers, chefs, chocolatiers et même charcutiers l’utilisent de plus en plus dans leurs créations. C’est une pépite nutritionnelle incontestable : elle est la noix la moins calorique, à la fois riche en protéines, en potassium et en fibres.

La pistache est aussi une graine qui vaut de l’or, puisqu’elle représente un marché de 5 milliards de dollars. Mais derrière ce fruit à coque se joue une bataille commerciale insoupçonnée entre deux ennemis jurés : d’un côté l’Iran, de l’autre les États-Unis.

France5

Goûtez-voir : à L’Ursus à Tignes (73).

Posté : 10 mars, 2018 @ 9:09 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 10 mars 2018

à 11h30 sur France3 Auvergne-Rhône-Alpes

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La famille Bouvier est fameuse à Tignes. Le chef, Clément Bouvier,  fils de Jean-Michel, chef étoilé, a fait ses classes dans de grandes maisons.

Située à 2100 mètres d’altitude au coeur du quartier de Val Claret, L’Ursus est un haut lieu de la gastronomie de Tignes. L’établissement tire son  nom du nom de la dernière race d’ours aperçue en Savoie.

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Invités :

  • - Famille Bouvier – restaurant l’Ursus à Tignes (73)
  • - Patrick Chevallot (MOF Pâtissier) – boulangerie de Séez à Séez (73)
  • - Paulette et Anémone Marmottan – productrices de Persillé de Tignes à Villaroger (73)
  • - Nicolas et Nadège Blanc – GAEC de P’tit chez Nous à Bourg-Saint-Maurice (73)
  • - Adrien Billard – maraîcher à La Motte-Servolex (73)

France3 Aura

Les Escapades de Petitrenaud – République de Montmartre.

Posté : 9 mars, 2018 @ 7:20 dans Télévision | Pas de commentaires »

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dimanche 11 mars 2018

à 12h05 sur France5

Cette semaine, Carinne découvre la république de Montmartre, ce village où Grégory Cohen a pris les cuisines du «Môm Art». Il accompagne Carinne chez Roberta, personnage incontournable de la place des Abbesses et de la cuisine italienne.

France5

Vanille, les secrets d’un parfum.

Posté : 4 mars, 2018 @ 7:07 dans Télévision | Pas de commentaires »

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dimanche 4 mars 2018

à 20h55 sur France5

Réalisation : Mélanie Van De Ende

Elle est partout : dans les yaourts, les crèmes dessert, les glaces, les gâteaux, les produits ménagers, les cosmétiques… Son parfum doux et sucré a bercé notre enfance… La vanille est le premier arôme utilisé au monde. Pourtant, sa gousse est rare. La demande mondiale est trois fois supérieure à la production.

Alors, comment fait-on pour réaliser autant de produits à la vanille ? La plupart des produits «vanillés» utilisent en réalité un produit de synthèse. Comment distinguer les arômes dits naturels et artificiels ? Comment sont-ils fabriqués ? Y a-t-il une vraie différence de goût ?

France5

Les Escapades de Petitrenaud – à Saint-Emilion.

Posté : 3 mars, 2018 @ 9:01 dans Télévision | Pas de commentaires »

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dimanche 4 mars 2018

à 12h05 sur France5

Ronan Kervarec qui officie à «L’Hostellerie de Plaisance» à Saint-Emilion, cuisine champignons farcis en pâte feuilletée et un homard grillé au beurre d’algue. Carinne est ensuite reçue par madame Perse dans les chais prestigieux du Château Pavie.

Enfin, Carinne et Ronan rejoignent des artisans pour un casse-croûte dans les vignes.

France5

Goûtez-voir : à La Bouitte à Saint-Martin-de-Belleville (Savoie).

Posté : 28 février, 2018 @ 7:47 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 4 mars 2018

à 11h30 sur France3 Auvergne-Rhône-Alpes

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La Bouitte, petite maison en patois savoyard, a décroché sa 3e étaoile en 2015. René et Maxime Meilleur, le père et le fils, travaillent de concert.
René et son épouse Marie-Louise ont fondé la Bouitte en 1976.
20 ans plus tard, Maxime,  leur fils, décide de mettre un terme à sa carrière de biathlète et rejoint son père en cuisine.

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Invités :

  • - René et Maxime Meilleur – restaurant La Bouitte (3 étoiles) à Saint-Martin-de-Belleville (73)
  • - Catherine Botti (MOF Primeur) – Primeur aux Halles de Chambéry (73)
  • - Serge et Susan Jay – Ferme La Trantsa à Saint-Martin-de-Belleville (73)
  • - Jean Claude Masson – Vigneron à Apremont (73)

France3 Aura

Faut-il arrêter de manger les animaux ?

Posté : 27 février, 2018 @ 7:50 dans Télévision | Pas de commentaires »

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mercredi 28 février 2018

à 20h55 sur France5

Réalisation : Benoît Bringer

En 2050, la production mondiale de viande risque de doubler. Une véritable catastrophe écologique selon l’Organisation des Nations unies. En effet, 14,5 % des émissions de gaz à effet de serre sont uniquement dues au secteur de l’élevage. Conscient des ravages causés par cette industrie, le journaliste Benoît Bringer, en tant que jeune père, enquête sur les alternatives à cette consommation frénétique de viande.

Pour trouver des réponses à ses nombreuses questions, il se rend en France, en Allemagne, au Portugal et aux Etats-Unis, à la rencontre d’hommes et de femmes qui parient sur une autre façon de consommer.

France5

Le veau, la vache et le territoire.

Posté : 26 février, 2018 @ 8:27 dans Télévision | Pas de commentaires »

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lundi 26 février 2018

à 20h30 sur LCP (Public Sénat)

Réalisation : Patrice Gérard

À travers la vie d’une vache, et d’un troupeau, nous découvrirons, au fil des saisons celle d’une ferme bio-dynamique. Une agriculture harmonieuse, inventive, engagée, respectueuse des sols, des animaux et des hommes, et qui plus est créatrice d’emplois. Une agriculture dont la recherche de l’autonomie maximum remet en cause radicalement le système en place. Une agriculture pleine de poésie, qui redonne véritablement du sens et un coup de jeune au métier de paysan.
L’agriculture bio-dynamique vise à régénérer naturellement les sols, la terre, et entretenir les paysages, recréer le cercle d’autosuffisance et d’échanges entre le minéral, le végétal et l’animal.
Cette nouvelle forme d’agriculture c’est aussi réinventer un modèle social des fermes en reliant les producteurs aux consommateurs et aux commerçants rapprocher le citoyen à la terre…

LCP

Soja, la grande invasion.

Posté : 24 février, 2018 @ 7:23 dans Télévision | Pas de commentaires »

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dimanche 25 février 2018

à 20h55 sur France5

Réalisation : Julie Lotz

Ces dernières années en France, la consommation de cette légumineuse originaire d’Extrême-Orient a explosé. Cette alternative à la viande ou au lait s’est également introduite – à notre insu – dans de nombreuses denrées. Ainsi, pour réaliser des économies sur les steaks, de plus en plus d’industriels remplacent une partie de la viande de bœuf par cette plante dicotylédone. Le soja constitue également un aliment essentiel pour les animaux. Il est en grande partie importé du Brésil.Le soja est génétiquement modifié et traité avec du Roundup.

Ce pesticide contient du glyphosate classé « probablement » cancérigène par l’Organisation mondiale de la santé (OMS) en mars 2015.

France5

Les Escapades de Petitrenaud – à Lormont (33)

Posté : 23 février, 2018 @ 7:36 dans Télévision | Pas de commentaires »

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dimanche 25 février 2018

à 12h05 sur France5

A Lormont, en Gironde, Vivien Durand accueille Carinne Teyssandier et lui fait visiter les nouvelles halles de Bacalan.

Ludovic le Goardet, un ami de Vivien, cuisine pour Carinne dans son restaurant «Le Glouton» une tarte fine aux truffes et un chou-fleur en croûte.

France5

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