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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour la catégorie 'Télévision'

Goûtez-voir : à l’Etabli à Lyon (Rhône).

Posté : 13 avril, 2018 @ 7:29 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 14 avril 2018

à 11h25 sur France3 Auvergne-Rhône-Alpes

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Louis Fargeton, ancien chef de Christian Têtedoie et Marie Garbiès, ex-directrice de salle à L’Arsenic, ont repris La Table de Suzanne, dans le quartier d’Ainay et en ont fait un lieu atypique et gourmet. Le décor, très étudié, vous surprendra, notamment le plafond de l’une des salles. L ‘Établi propose une restauration éco-responsable. Odile Mattei a d’ailleurs rencontré, comme à son habitude, quelques uns des producteurs qui fournissent le chef.

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Invités :

  • - Louis Fargeton et Marie Garbiès – restaurant l’Établi à Lyon2ème
  • - Baptiste Nayrand – Viticulteur à Millery (69)
  • - Laurence Fontaine – Céramiste à Lyon4ème
  • - Gérard Essayan – Les Jardins de Vartan à Décines-Charpieu (69)
  • - Jean-Loup Balitrand – Affûteur coutelier à Saint-Genix-sur-Gueirs (73)

France3 Aura

Goûtez-voir :à la Brasserie des Monts d’Or à Saint-Cyr-au-Mont-d’Or (69).

Posté : 7 avril, 2018 @ 7:51 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 7 avril 2018

à 11h30 sur France3 Auvergne-Rhône-Alpes

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C’est dans un restaurant tout neuf qu’Odile Mattei a rencontré le duo  : David Pouly en salle et Michaël Gaudinet aux fourneaux. Michaël Gaudinet a travaillé au Grand Véfour à Paris, chez la Mère Brazier à Lyon, au Kilimandjaro à Courchevel et au Château de Bagnols. Son plat signature est la pomme de ris de veau. Il affectionne également les poissons (Omble chevalier, Daurade royale à l’escabèche, Saint Jacques) et les viandes mijotées.

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Invités :

  • - Michaël Gaudinet et David Pouly – Brasserie des Monts d’Or à Saint Cyr au Mont d’Or (69)
  • - Michel Raynaud – éleveur et producteur de fromages de chèvres à Claveisolles (69)
  • - Paul-Henri Thillardon – Domaine Thillardon à Chenas (69)
  • - Fabien Petiteau – Grand Frais à Meyzieu (69)
  • - François Rouffiange – Boucherie Rouffiangeà Saint-Cyr-au-Mont-d’Or (69)
  • - Jérôme Forthoffer – Bigard Distribution à Corbas (69)
  • - Pierre-Guy Cellerier – Maison Cellerier Halles Paul Bocuse à Lyon (69)

France3 Aura

Goûtez-voir :à L’Essentiel à Annonay (Ardèche).

Posté : 31 mars, 2018 @ 8:33 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 31 mars 2018

à 11h30 sur France3 Auvergne-Rhône-Alpes

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Odile retrouve Rémi Chaize à Annonay, terre des frères Mongolfier mais ce n’est pas une première. Ils avaient déjà tourné ensemble lorsque le chez officiait à L’auberge du lac à Ternay en 2014. Rémi Chaize a pris son envol avec la direction de son propre restaurant à Annonay. Il travaille les produits locaux pour une cuisine gastronomique. Il a travaillé auprès de Guy Lassausaie, Bernard Marié, et Anne-Sophie Pic.

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Invités :

  • - Rémi Chaize – Chef à l’Essentiel à Annonay (07)
  • - Sandrine Revollon -Sommelière à l’Essentiel à Annonay (07)
  • - Thierry Brossy – Pressoir du Pilat à Maclas (42)
  • - Philippe Fauvet – Boucherie Fauvet à Annonay (07)
  • - Antoine Klein – La Ferme de L’Hôte-Antique à Préaux (07)
  • - Anthony Vallet – Domaine Vallet à Serrières (07)

France3 Aura

Crevettes en eaux troubles.

Posté : 30 mars, 2018 @ 10:00 dans Télévision | Pas de commentaires »

Crevettes eaux troubles

dimanche 1 avril 2018

à 20h55 sur France5

Réalisation : Élise Joseph

Les Français raffolent des crevettes. L’an dernier, plus de 100 000 tonnes en ont été consommées, soit un peu plus de deux kilos par personne. La majorité de ces petits crustacés roses que nous retrouvons chez le poissonnier, au restaurant ou en supermarché ont été importés de pays tropicaux situés à des milliers de kilomètres, en particulier d’Amérique latine, d’Asie ou de Madagascar. Seul 1% d’entre elles proviennent de France.

Ces crevettes qui viennent du bout du monde sont-elles vraiment naturelles ? Quels traitements subissent-elles avant d’arriver dans nos assiettes ? Cuites, crues, décortiquées, entières ou sans tête : sous quelle forme les acheter ?

Comment reconnaître les meilleures ?

France5

Les Escapades de Petitrenaud à Strasbourg.

Posté : 28 mars, 2018 @ 8:14 dans Télévision | Pas de commentaires »

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dimanche 1 avril 2018

à 12h00 sur France5

Nicolas Rieffel accueille Carinne à Strasbourg. Tous deux rendent visite à un producteur de fruits et légumes bio. Puis Nicolas et le chef cuisinier Sébastien Schmitt mettent à l’honneur la volaille Gauloise blanche. Pour finir, Nicolas emmène Carinne sur un bateau pour un casse-croûte alsacien en compagnie d’amis.

France5

Les Escapades de Petitrenaud.

Posté : 24 mars, 2018 @ 6:54 dans Télévision | 2 commentaires »

Escapades de petitrenaud

dimanche 25 mars 2018

à 12h05 sur France5

Michèle Bernier présente à Carinne ses commerçants de la rue des Martyrs, elles choisissent les poissons, les fromages, les légumes. Michèle en profite pour évoquer des souvenirs d’enfance. Carinne lui réserve une surprise en l’emmenant rendre visite à Guy Savoy à l’hôtel de la Monnaie.

Le chef 3 étoiles lui fait goûter l’aile de raie au caviar d’Aquitaine, la tombée d’épinard au beurre frais et des huîtres de la Maison Tarbouriech en gelée.

France5

Goûtez-voir : au Jiva Hill Resort à Crozet (Ain).

Posté : 23 mars, 2018 @ 7:39 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 24 mars 2018

à 11h30 sur France3 Auvergne-Rhône-alpes

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Benjamin Ruggiero, directeur de la restauration, sera le guide d’Odile Mattei dans le parc naturel régional du Haut-Jura, au coeur d’un domaine privé de 40 hectares face à la majesté du Mont-Blanc et elle sera en cuisine avec Vincent Betton, jeune chef du Shamwari.

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Invités

  • - Vincent Betton – chef du restaurant Shamwari au Jiva Hill Resort à Crozet (01)
  • - Benjamin Ruggiero – directeur de la restauration Jiva Hill Resort à Crozet (01)
  • - Frédéric Royer – La Fromagerie Boujon à Thonon-les-Bains (74)
  • - Guillaume Pugeat – Poissonnerie Le Vivier à Crozet (01)
  • - Philippe Desbiolles – Pêcheur sur leLac Léman
  • - Alain Monnet – GAEC du Bau de Char à Chézery-Forens (01)
  • - Pierre-Antoine Maréchal – Fromagerie de l’Abbaye à Chézery-Forens (01)
  • - Frédéric Péricard -Vigneron Domaine de Mucelle à Challex (01)

 

France3 Auvergne Rhône alpes

Les Escapades de Petitrenaud – à Obernai (Alsace).

Posté : 18 mars, 2018 @ 8:11 dans Télévision | Pas de commentaires »

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dimanche 18 mars 2018

à 12h00 sur France5

Carinne Teyssandier descend à l’«Hôtel du Parc», à Obernai. Marie Wucher et Cyril Bonnard lui font découvrir les plats emblématiques de l’Alsace. Carinne visite ensuite une choucrouterie et assiste en cuisine à la préparation du baeckeofe, de la Forêt-noire et du kougelhopf. Elle déguste également des pains d’épices d’Obernai.

France5

Goûtez-voir : chez Paul Bocuse à Lyon (Rhône).

Posté : 17 mars, 2018 @ 6:38 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 17 mars 2018

à 11h30 sur France3 Auvergne-Rhône-Alpes

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Une dizaine de brasseries et fast-foods aux quatre coins de Lyon, l’auberge de Collonges***… plusieurs restaurants, dans la région lyonnaise mais également au Japon et aux Etats-Unis sans oublier les écoles de cuisine et les Bocuse d’or… la marque Bocuse rayonne dans le monde entier.

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Invités :

  • - Jérôme Bocuse – Président des Brasseries Pôle Développement (69)
  • - Karine Abrivard – Sommelière des restaurants et brasseries Paul Bocuse (69)
  • - Eric Pansu (MOF 1996) – Chef exécutif des Brasseries Paul Bocuse (69)
  • - Jean-Claude Miéral – Volaille de Bresse Miéral à Montrevel-en-Bresse (01)
  • - Jean-Michel Sibelle – Volaille de Bresse à Curtafond (01)
  • - Julie Demont – Maison Chapoutier à Tain L’Hermitage (26)
  • - Renée Richard – Fromagère aux Halles Paul Bocuse à Lyon (69)
  • - Bruno Bluntzer – Charcuterie Sibilia aux Halles Paul Bocuse à Lyon (69)
  • - Armand Bahadourian – épicerie Bahadourian à Lyon (69)

France3 Aura

Le caramel, une note salée.

Posté : 16 mars, 2018 @ 7:11 dans Télévision | Pas de commentaires »

Caramel

dimanche 18 mars 2018

à 20h50 sur France5

Réalisation : Amaury Velter

La caramelomania a contaminé l’Hexagone sur fond de concurrence acharnée et de querelles de clochers. Qui est le véritable inventeur du très renommé caramel au beurre salé ? En temps de crise, cette consommation boulimique de caramel fait du bien au moral, car le sucre libère chez nous l’hormone du bonheur.

Mais, au-delà des caries et de la prise de poids, qu’en est-il pour notre santé ?

Au royaume des caramels, les plus consommés sont les colorants alimentaires. Ils ne sont utilisés que pour faire illusion, pour satisfaire les habitudes de consommation. Un voyage gourmand et instructif dans les coulées brûlantes de l’or brun culinaire

France5

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