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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour la catégorie 'Télévision'

Goûtez-voir : Auberge de Clochemerle à Vaux-en-Beaujolais (Rhône).

Posté : 18 mai, 2018 @ 6:40 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 19 mai 2018

à 11h30 sur France3 Auvergne-Rhône-Alpes

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Romain Barthe est originaire de l’Est de la France. A la tête de l’Auberge de Clochemerle à Vaux-en-Beaujolais (Rhône), il a pris l’habitude de concocter des menus surprises en fonctions des goûts des clients, des arrivages et de ses envies du chef.
Delphine Barthe, sommelière, marie les plats choisis par son époux avec les vins, déterminée à mettre en avant les crus du Beaujolais.
Le restaurant est étoilé depuis 2012.

Invités :

  • - Delphine et Romain Barthe – Auberge de Clochemerle à Vaux-en-Beaujolais (69)
  • - Nicolas Chemarin – Vigneron à Marchampt (69)
  • - Christophe Goeffray – Fromager à Saint-Cyr-le-Chatoux (69)
  • - Jean-Luc Longère – Domaine Longère à Le Perréon (69)
  • - Delphine Fellot – Plantes aromatiques sauvages à Rivolet

France3 Aura

Goûtez-voir : à l’Auberge de l’Abbaye d’Ambronay (Ain).

Posté : 4 mai, 2018 @ 7:16 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 5 mai 2018

à 11h30 sur France3 Auvergne-Rhône-Alpes

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Ivan Lavaux  en cuisine. Jérôme Bussey en salle. 25 couverts et puis c’est tout ! Tout débute en 2003. Ivan Lavaux, bugiste d’origine, rachète le vieux bistrot du village pour y installer son auberge. En salle Jérôme Busset, s’affirme comme un artiste sommelier et maître d’hôtel d’exception. Ils décrochent leur première étoile en 2012 et l’ont confirmé chaque année depuis.

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Invités:

  • - Ivan Lavaux et Jérôme Busset – Auberge de l’Abbaye d’Ambronay (01)
  • - Aurélie Masson – Ferme des Roches frpomages de chèvress à Saint-Maurice-de-Gourdans (01)
  • -  Nathalie Schlienger – Maison d’Hôte Ambronay (01)
  • - Marion Busset – Fromagerie Marion à Ambérieu-en-Bugey (01)
  • - Elie Renardat-Fache – Domaine Renardat-Fache (producteur de Cerdon) à Mérignat (01)
  • - Fabrice Mattel – Escargot de Fabio à Ambronay (01)
  • - Bernard Geret – Boucherie-Charcuterie Geret à Saint-Jean-le-Vieux (01)

France3 Aura

La fin du temps des cerises.

Posté : 29 avril, 2018 @ 8:58 dans Télévision | Pas de commentaires »

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dimanche 29 avril 2018

à 20h55 sur France5

Réalisation : Céline Crespy

Tout le monde se souvient avoir un jour grimpé dans un cerisier pour cueillir et manger les précieux fruits à la saveur de l’enfance. La cerise, qui résonne comme une promesse d’été, fait le régal des petits et des grands. Pourtant, aujourd’hui, elle semble menacée.
En dix ans, la récolte française a été divisée par deux. La faute à une mouche asiatique, qui ravage les cultures et laisse les agriculteurs démunis. Du Vaucluse, premier producteur de cerises, au Pays Basque, où la cerise noire d’Itxassou est un trésor du terroir, ce document propose un tour de France de la cerise. Posant également la question de l’origine des cerises utilisées pour les confitures, les yaourts et les pâtisseries.

France5

ETOILE.E.S Dans la tête de 4 grands chefs cuisiniers.

Posté : 18 avril, 2018 @ 1:59 dans Télévision | Pas de commentaires »

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mercredi 18 avril 2018

à 20h55 sur Canal+

Réalisation : Jérôme Mignard et Charlotte Altschul

Passionnés par leur métier, les grands chefs attendent la reconnaissance, de leurs clients bien sûr, mais aussi des critiques, et tout particulièrement d’un guide gastronomique : le célèbre Michelin. Identité, qualité du produit et créativité sont des critères essentiels dans l’attribution des précieuses étoiles. Pour les chefs, l’obtention d’un ou plusieurs macarons a valeur de consécration.

Mais que représente réellement pour eux cette reconnaissance ? Quels sacrifices sont-ils prêts à consentir ? Comment font-ils pour se renouveler sans cesse ? Et surtout, quel héritage gastronomique souhaitent-ils laisser ?

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Goûtez-voir : au Château de Candie à Chambéry (Savoie).

Posté : 17 avril, 2018 @ 7:34 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 21 avril 2018

à 11h30 sur France3 Auvergne-Rhône-Alpes

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Au cœur d’un magnifique parc arboré, le Château de Candie, maison forte du 14e siècle, regroupe un hôtel de luxe, un très beau restaurant gastronomique l’Orangerie, et une brasserie, la Cantine de Candie.
Le chef Bartolo Curo est originaire de Calabre en Italie. Il est arrivé au Château de Candie comme second de cuisine.

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Invités :

  • - Bartolo Curro – chef cuisinier Château de Candie à Chambéry (73)
  • - Thomas Patel – chef pâtissier Château de Candie à Chambéry (73)
  • - Stéphanie Gachet – Fromagerie de la Tournette à La Compôte (73)
  • - Gilbert Perrier – Maison Perrier à Les Marches (73)
  • - Yann et Adèle Marin – Fleuriste à Yenne (73)

France3 Aura

Goûtez-voir : à l’Etabli à Lyon (Rhône).

Posté : 13 avril, 2018 @ 7:29 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 14 avril 2018

à 11h25 sur France3 Auvergne-Rhône-Alpes

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Louis Fargeton, ancien chef de Christian Têtedoie et Marie Garbiès, ex-directrice de salle à L’Arsenic, ont repris La Table de Suzanne, dans le quartier d’Ainay et en ont fait un lieu atypique et gourmet. Le décor, très étudié, vous surprendra, notamment le plafond de l’une des salles. L ‘Établi propose une restauration éco-responsable. Odile Mattei a d’ailleurs rencontré, comme à son habitude, quelques uns des producteurs qui fournissent le chef.

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Invités :

  • - Louis Fargeton et Marie Garbiès – restaurant l’Établi à Lyon2ème
  • - Baptiste Nayrand – Viticulteur à Millery (69)
  • - Laurence Fontaine – Céramiste à Lyon4ème
  • - Gérard Essayan – Les Jardins de Vartan à Décines-Charpieu (69)
  • - Jean-Loup Balitrand – Affûteur coutelier à Saint-Genix-sur-Gueirs (73)

France3 Aura

Goûtez-voir :à la Brasserie des Monts d’Or à Saint-Cyr-au-Mont-d’Or (69).

Posté : 7 avril, 2018 @ 7:51 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 7 avril 2018

à 11h30 sur France3 Auvergne-Rhône-Alpes

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C’est dans un restaurant tout neuf qu’Odile Mattei a rencontré le duo  : David Pouly en salle et Michaël Gaudinet aux fourneaux. Michaël Gaudinet a travaillé au Grand Véfour à Paris, chez la Mère Brazier à Lyon, au Kilimandjaro à Courchevel et au Château de Bagnols. Son plat signature est la pomme de ris de veau. Il affectionne également les poissons (Omble chevalier, Daurade royale à l’escabèche, Saint Jacques) et les viandes mijotées.

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Invités :

  • - Michaël Gaudinet et David Pouly – Brasserie des Monts d’Or à Saint Cyr au Mont d’Or (69)
  • - Michel Raynaud – éleveur et producteur de fromages de chèvres à Claveisolles (69)
  • - Paul-Henri Thillardon – Domaine Thillardon à Chenas (69)
  • - Fabien Petiteau – Grand Frais à Meyzieu (69)
  • - François Rouffiange – Boucherie Rouffiangeà Saint-Cyr-au-Mont-d’Or (69)
  • - Jérôme Forthoffer – Bigard Distribution à Corbas (69)
  • - Pierre-Guy Cellerier – Maison Cellerier Halles Paul Bocuse à Lyon (69)

France3 Aura

Goûtez-voir :à L’Essentiel à Annonay (Ardèche).

Posté : 31 mars, 2018 @ 8:33 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 31 mars 2018

à 11h30 sur France3 Auvergne-Rhône-Alpes

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Odile retrouve Rémi Chaize à Annonay, terre des frères Mongolfier mais ce n’est pas une première. Ils avaient déjà tourné ensemble lorsque le chez officiait à L’auberge du lac à Ternay en 2014. Rémi Chaize a pris son envol avec la direction de son propre restaurant à Annonay. Il travaille les produits locaux pour une cuisine gastronomique. Il a travaillé auprès de Guy Lassausaie, Bernard Marié, et Anne-Sophie Pic.

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Invités :

  • - Rémi Chaize – Chef à l’Essentiel à Annonay (07)
  • - Sandrine Revollon -Sommelière à l’Essentiel à Annonay (07)
  • - Thierry Brossy – Pressoir du Pilat à Maclas (42)
  • - Philippe Fauvet – Boucherie Fauvet à Annonay (07)
  • - Antoine Klein – La Ferme de L’Hôte-Antique à Préaux (07)
  • - Anthony Vallet – Domaine Vallet à Serrières (07)

France3 Aura

Crevettes en eaux troubles.

Posté : 30 mars, 2018 @ 10:00 dans Télévision | Pas de commentaires »

Crevettes eaux troubles

dimanche 1 avril 2018

à 20h55 sur France5

Réalisation : Élise Joseph

Les Français raffolent des crevettes. L’an dernier, plus de 100 000 tonnes en ont été consommées, soit un peu plus de deux kilos par personne. La majorité de ces petits crustacés roses que nous retrouvons chez le poissonnier, au restaurant ou en supermarché ont été importés de pays tropicaux situés à des milliers de kilomètres, en particulier d’Amérique latine, d’Asie ou de Madagascar. Seul 1% d’entre elles proviennent de France.

Ces crevettes qui viennent du bout du monde sont-elles vraiment naturelles ? Quels traitements subissent-elles avant d’arriver dans nos assiettes ? Cuites, crues, décortiquées, entières ou sans tête : sous quelle forme les acheter ?

Comment reconnaître les meilleures ?

France5

Les Escapades de Petitrenaud à Strasbourg.

Posté : 28 mars, 2018 @ 8:14 dans Télévision | Pas de commentaires »

Escapades de petitrenaud

dimanche 1 avril 2018

à 12h00 sur France5

Nicolas Rieffel accueille Carinne à Strasbourg. Tous deux rendent visite à un producteur de fruits et légumes bio. Puis Nicolas et le chef cuisinier Sébastien Schmitt mettent à l’honneur la volaille Gauloise blanche. Pour finir, Nicolas emmène Carinne sur un bateau pour un casse-croûte alsacien en compagnie d’amis.

France5

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