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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour la catégorie 'Télévision'

Comment les chips nous font craquer.

Posté : 16 février, 2019 @ 8:10 dans Télévision | Pas de commentaires »

Chips

dimanche 17 février 2019

à 20h55 sur France5

Réalisation : Frédérique Mergey

Simples rondelles de pomme de terre plongées dans la friture, les chips sont grasses et salées. Une association addictive. Cette information n’a pas échappé aux fabricants qui, depuis les années 1970, ne cessent de mettre au point des arômes toujours plus étonnants grâce à un procédé industriel, l’extrusion. Soufflés ou aux légumes, certains de ces snacks croustillants et très transformés sont présentés comme étant sains. Enquête sur les coulisses de la fabrication de ces aliments et leur réelle plus-value.

France5

Tous accrocs au sel.

Posté : 16 février, 2019 @ 8:09 dans Télévision | Pas de commentaires »

sel accrocs

dimanche 17 février 2019

à 21h45 sur France5

Réalisation : Tam Melacca

En France, la consommation moyenne de sel est de 10 grammes par jour pour les hommes et de 8 pour les femmes. Bien loin des 5 recommandés par l’Organisation mondiale de la santé (OMS). La surconsommation de cette substance cristallisée est néfaste pour la santé. Chaque année, quelque 200 000 personnes meurent de maladies cardiovasculaires. Malgré ces chiffres alarmants, la grande majorité des Français est incapable d’estimer – et donc de limiter – sa dose quotidienne. De la baguette de pain aux jambons en passant par les gâteaux industriels, le sel est partout dans les rayons des supermarchés.

France5

Le Paris des grandes brasseries.

Posté : 10 février, 2019 @ 9:03 dans Télévision | Pas de commentaires »

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dimanche 10 février 2019

à 20h55 sur France5

Réalisation :Elise Joseph

Parmi les milliers de restaurants que compte Paris, une vingtaine de brasseries ont une place à part dans le cœur des Français. Lipp, la Coupole, Bofinger, Julien sont quelques-unes de ces adresses courues, au prestige immense, des hauts lieux emblématiques de la capitale par la beauté de leurs édifices et le caractère de leur cuisine traditionnelle.

Ces brasseries mythiques sont-elles toujours à la hauteur de leur réputation ? Depuis quelques années, une jeune génération de restaurateurs s’empare de la tradition pour la revisiter. Cette nouvelle concurrence réveille les belles endormies qui s’efforcent de redorer leur blason.

France5

Goûtez-Voir : à L’Auberge des Clarines (Savoie).

Posté : 9 février, 2019 @ 8:38 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 9 février 2019

à 11h30 sur France3 Auvergne-Rhône-Alpes

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Catherine Barrier a grandi dans la pension de famille créée par ses parents en Chartreuse. Sa mère était aux fourneaux tandis que son père jouait les guides nature pour la plus grande joie des clients. Aujourd’hui, c’est elle qui est en cuisine.
Après un début de carrière dans la gestion, elle a fait ses classes dans plusieurs restaurants chambériens : Restaurant la Frégate au Lac du Bourget, Traiteur l’Essentiel à Chambéry, Restaurant l’Annexe à Tresserve… Entre grands classiques du terroir comme le poulet fermier en croûte de sel et les plats à base de tome des Bauges la cheffe s’amuse à détourner des classiques notamment ceux de la cuisine asiatique.

Invités :

  • - Catherine Barrier – L’Auberge des Clarines à Le Chatelard (73)
  • - Patrick, Jocelyne et Laurent Pavy – GAEC La Marmotte en Bauges à La Motte-en-Bauges (73)
  • - Jean-Paul Pernet – Argenterie des Bauges à Saint François de Bauges (73)
  • - Philippe Durant et Florence Pajot – L’Herbier de la Clappe à Le Noyer (73)
  • - Philippe Grisard – Maison Philippe Grisard à Cruet (73)
  • - Pascal Giachetti et Marie-Hélène Bouvier – Atelier du Pont du Diable à Bellecombe-en-Bauges (73)

France3 Aura

Sucre, le doux mensonge.

Posté : 5 février, 2019 @ 6:39 dans Télévision | Pas de commentaires »

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mardi 5 février 2019

à 20h50 sur Arte

Réalisation : Michèle Hozer

En épluchant les archives internes de la Great Western Sugar Company, l’un des fleurons de l’industrie sucrière américaine, la dentiste Cristin Kearns a fait une découverte de taille. Dans les années 1970, l’industrie mondiale du sucre a mis au point une stratégie visant à inclure toujours plus de saccharose dans l’alimentation quotidienne mondiale afin de créer une addiction du consommateur. Obésité, diabète, maladies cardiaques… aujourd’hui, les conséquences sont catastrophiques.

ARTE Télé

Le boum de la grenade.

Posté : 3 février, 2019 @ 10:38 dans Télévision | Pas de commentaires »

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dimanche 3 février 2019

à 20h55 sur France5

Réalisation : SandrineMary

Du fruit frais au jus en passant par les produits de beauté, la grenade envahit nos magasins et s’invite à la table de grands chefs. Astringentes, anti-oxydantes, anti-âge… ses précieuses graines rouges seraient dotées de nombreuses vertus.

Alors ? La grenade est-elle vraiment une bombe nutritionnelle ou juste une championne du marketing ?

France5

Goûtez-voir : Spécial Sirha à Lyon Eurexpo.

Posté : 2 février, 2019 @ 5:02 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 2 février 2019

à 11h30 sur France3 Auvergne-Rhône-Alpes

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Coupe du monde de la Pâtisserie, Bocuse d’Or, concours (café, sucre, boulange, vin, fromages, , innovations alimentaires en tout genre…. ) vous saurez tout ce qui s’est passé de majeur au SIRHA 2019.

A quoi ressemble l’alimentation de demain ?  qui sont les talents de demain ? Pas facile de faire son marché face au 2984 exposants et marques présents sur le salon… le choix fut cornélien mais incontournable.

France3 Aura

Les pâtes à tartiner étalent leurs secrets.

Posté : 26 janvier, 2019 @ 7:33 dans Télévision | Pas de commentaires »

Pâte à tartiner

dimanche 27 janvier 2019

à20h55 sur France5

Réalisation : Elsa Haharfi

Les Français sont les premiers consommateurs de pâte à tartiner dans le monde. Les trois quarts des familles en ont un pot à la maison. Il n’est pourtant pas rare d’avoir un sentiment de culpabilité au moment de sa dégustation.

Produit gourmand et riche par excellence, sa composition est simple : du sucre, des noisettes, du cacao et… du gras ! C’est le cas de la marque phare Nutella (85% de parts de marché), composé à 70% de sucre et de gras. Pourquoi les pâtes à tartiner nécessitent-elles autant de matière grasse ? Quelles sont les noisettes utilisées ? Des rives de la mer Noire, en Turquie, aux vallons piémontais d’Italie, en passant par les noiseraies du Lot-et-Garonne… plongée dans la fabrication de la pâte à tartiner

France5

Mollo sur le cabillaud.

Posté : 19 janvier, 2019 @ 9:01 dans Télévision | Pas de commentaires »

Cabillaud

dimanche 20 janvier 2019

à 20h55 sur France5

Réalisation : Julie Lotz

Chaque année, entre janvier et mars, les pêcheurs norvégiens récupèrent entre leurs filets une quantité impressionnante de cabillauds. En 7 heures, les hommes de la mer peuvent remonter jusqu’à 2 tonnes de cette espèce qui est la 2e la plus achetée en France après le saumon. En une décennie, cette consommation a augmenté de 50 %.

Mais derrière ce juteux commerce, se cachent des pratiques peu avouables aux consommateurs, comme l’injection d’eau pratiquée en Chine. Par ailleurs, la menace de voir disparaître le cabillaud, en raison de la pêche intensive, est une réalité déjà observée par le passé.

France5

Goûtez-voir : au Castor gourmand à Crémieu (Isère).

Posté : 18 janvier, 2019 @ 6:04 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 19 janvier 2019

à 11h30 sur France3 Auvergne-Rhône-Alpes

Danielle Crost est installée à Crémieu depuis plus de 20 ans. Son établissement est devenu un rendez-vous incontournable pour les gourmets locaux ou de passage. Odile Mattei n’a pas résisté à l’idée d’y retourner.

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Invités :

  • - Danielle Crost et Corinne Herbin – restaurant Le Castor Gourmand à Crépieu (38)
  • - Daniel et Anne-Marie Genin – Boulangerie Genin à Crémieu (38)
  • - Olivier Bourgaud – Brasserie des Ursulines à Crémieu (38)
  • - Béatrice Cornic – Association Anim’Crémieu à Crémieu (38)

France3 Aura

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