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Archive pour la catégorie 'Télévision'

La frite casse la baraque.

Posté : 20 avril, 2019 @ 4:17 dans Télévision | Pas de commentaires »

Frite baraque

dimanche 21 avril 2019

à 20h50 sur France5

Réalisation : Sophie Scala

Sans elle, le poulet du dimanche n’aurait pas le même goût, le hamburger ne serait pas aussi populaire, les baraques à frites n’existeraient pas. Croustillante ou moelleuse, à table ou dans la rue, en cornet ou en accompagnement, la frite est une star. Les Français en consomment près de 10 kilos par personne et par an.

Arrivé dans les assiettes au XIXe siècle, cet irrésistible bâtonnet de pomme de terre frit nécessite un peu de savoir-faire. La plupart des frites consommées aujourd’hui sont industrielles, achetées au rayon surgelé des grandes surfaces. La frite est même devenue l’un des aliments les plus consommés au monde, en particulier dans les chaînes de restauration rapide. Et notamment en Chine, où elle est en train de littéralement casser la baraque. Au point que le «Roi de la patate» est aujourd’hui chinois.

France5

Goûtez-voir : au Château de Candie à Chambéry (Savoie).

Posté : 20 avril, 2019 @ 4:17 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 20 avril 2019

à 11h30 sur France3 Auvergne-Rhône-Alpes

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Au coeur d’un magnifique parc arboré, le Château de Candie, maison forte du XIVe siècle, regroupe un hôtel de luxe, un très beau restaurant gastronomique l’Orangerie, et une brasserie, la Cantine de Candie.
Le château fut la résidence d’été des ducs de Savoie. Il a été transformé en hôtel en 1994. A la même époque, du Viognier a été planté aux alentours.
Le chef Bartolo Curo, originaire de Calabre en Italie, est arrivé au Château de Candie comme second de cuisine.

Invités :

  • - Bartolo Curro Chef et Thomas Patel Chef Pâtissier et Frédéric Claude Directeur – Château de Canbdie à Chambéry (73)
  • - Stéphanie Gachet – Fromagerie de la Tournette à La Compôte (73)
  • - Gilbert Perrier – Maison Perrier Les Marches (73)
  • - Yann Marin – Fleuriste C’est ma nature à Yenne (73)

France3 Aura

Goûtez-voir : à la Cachette à Valence (Drôme).

Posté : 12 avril, 2019 @ 8:52 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 13 avril 2019

à 11h30 sur France3 Auvergne-Rhône-Alpes

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Masachi Ijichi (originaire du Sud du Japon) a travaillé chez Pic, les frères Pourcell à Montpellier et Key Passion à Nice avant d’ouvrir, au début des années 2000, son restaurant qui affiche aujourd’hui une étoile au Michelin. C’est un peu la croisée des chemins entre l’Asie et la cuisine du terroir de la vallée du Rhône.

Invités :

  • - Masashi et Satié Ljichi – restaurant La Chachette à Valence (26)
  • - Bruno Jurrus – Maraîcher à Montmeyran (26)
  • - Gwladys et Emmanuel Cuvillier – Ferme des Beauds à Lamastre (07)
  • - Mickaël Bourg – Vigneron à Cornas (07)
  • - Denis Maurin – Maison Nivron à Valence (26)

France3 Aura

Goûtez-voir : au Café Terroir à Lyon (Rhône).

Posté : 4 avril, 2019 @ 10:20 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 6 avril 2019

à 11h30 sur France3 Auvergne-Rhône-Alpes

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Jeff Têtedoie, le plus jeune des fils du chef lyonnais, a ouvert son établissement en presqu’île tout près du théâtre des Célestins en association avec un de ses amis, Lemmy Brou. Tous deux ont été formés à l’Institut Bocuse.

Invités :

  • - Jeff Têtedoie – Café Terroir à Lyon (69)
  • - Michel et Sylvie Guidet – éleveurs de porc Mangalitza Montgaron à La Chapelle du Bard (38)
  • - Bruno Bluntzer – Charcuterie Sibilia à Lyon (69)
  • - Charles et Paul-Henri Thillardon – Domaine Thillardon à Chenas (69)
  • - Julia Canu et Tiago Batista Barbosa – Glacier Unico à Lyon (69)

France3 Aura

Les Ballades de Goûtez-voir : Le Reblochon.

Posté : 30 mars, 2019 @ 8:33 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 30 mars 2019

à 11h30 sur France3 Auvergne-Rhône-Alpes

Les Balades de Goûtez-voir présentées par Odile Mattei vous transporteront sur la route d’un produit phare du terroir de la région Auvergne-Rhône-Alpes. Pour ce premier numéro, direction les routes de la Haute-Savoie, au cœur des Aravis, à la découverte du fromage emblématique du paysage savoyard, le reblochon.

Au Gaec Le Paquis, situé au Grand-Bornand, le reblochon est une histoire de famille ! Depuis plusieurs années, Damien et Elodie ont repris l’exploitation familiale et le troupeau d’Abondances pour fabriquer, deux fois par jour, après la traite, une centaine de reblochons fermiers.
Les fromages, âgés de quelques jours, sont ensuite confiés à la famille Paccard, célèbre  pour ses caves d’affinage, dans les hauteurs de Manigod.
Le chef, Eric Guelpa, installé dans le chalet familial de la Croix Fry à Manigod, cuisinera le roblochon.

France3 Aura

La mangue, itinéraire d’un fruit gâté.

Posté : 22 mars, 2019 @ 7:00 dans Télévision | Pas de commentaires »

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dimanche 24 mars 2019

à 20h50 sur France5

Réalisation : Julie Algré et Gaëlle Le Garrec

En France, ce fruit dont la chair jaune orangé est aussi parfumée que savoureuse a envahi les rayons des supermarchés et les étals des marchés, approvisionnés de janvier à décembre pour faire face à une demande croissante. Les importations en provenance d’Inde, du Mexique ou d’Espagne ont ainsi doublé en dix ans. Il en résulte un énorme gâchis. En effet, chaque année, 30 % des mangues récoltées dans le monde partent à la poubelle !

De la Côte d’Ivoire à La Réunion, en passant par Amsterdam et Dunkerque, les journalistes ont enquêté sur ce marché juteux mais peu écologique.

France5

Saucissons, gare aux cochonneries.

Posté : 16 mars, 2019 @ 7:17 dans Télévision | Pas de commentaires »

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dimanche 17 mars 2019

à 20h50 sur France5

Réalisation : Elise Joseph

Rosette de Lyon, Jésus d’Ardèche, fuseau lorrain, saucisson d’Arles, grelots savoyards, saucisson du marin, bâtons de berger : la France est un terroir à saucissons secs. Malgré les injonctions à ne pas manger gras ou salé, le consommateur en raffole. Mais les amateurs capables de distinguer et apprécier vraiment cette charcuterie, symbole de convivialité, d’apéritifs ou de pique-nique, sont de moins en moins nombreux.

Les consommateurs achètent souvent, conservent mal et avalent parfois n’importe quoi, le pire côtoyant le meilleur sous une même dénomination et des apparences similaires.

France5

Goûtez-voir : chez Bambou et Basilic au Puy-en-Velay (Haute-Loire).

Posté : 15 mars, 2019 @ 6:21 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 16 mars 2019

à 11h30 sur France3 Auvergne-Rhône-Alpes

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La cuisine et être son propre patron c’est un rêve de gosse pour Michaël Ruat. Avec son épouse Amandine, elle aussi originaire du Puy, il a repris le restaurant en 2011 et choisi d’en conserver le nom.
Michaël s’est formé chez Vidal à Saint-Julien-Chapteuil, Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid, Brun au Pont d’Alleyras, la Pyramide à Vienne, Tournayre au Puy.

Invités :

  • - Michaël et Amandine Ruat – restaurant Bambou etBasilic Le Puy-en-Velay (43)
  • - Fabien et Diane Fabre – GAEC du Fougaud à Saint Jean Lachalm (43)
  • - Valérie et Julien Chevalier – Truite de Vourzac à Sanssac l’Eglise (43)
  • - Brice Pelle voisin – Boucherie Aux Plaisirs du Goût Le Puy en Velay (43)
  • - Laurent Gerenton – GAEC des Prairies Fleuries à Freycenet Lacuche (43)

France3 Aura

Goûtez-voir : à l’Ursus à Tignes (Savoie).

Posté : 9 mars, 2019 @ 7:31 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 9 mars 2019

à 11h30 sur France3 Auvergne-Rhône-Alpes

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Située à 2100 mètres d’altitude au cœur du quartier de Val Claret, L’Ursus est un haut lieu de la gastronomie de Tignes. L’établissement tire son  nom du nom de la dernière race d’ours aperçue en Savoie.
La tradition des fourneaux remonte à la grand-mère, cuisinière réputée à Chambéry. Avec un Père, Jean-Michel et un oncle, Pierre Marin, étoilés, Clément Bouvier a toujours vécu dans un univers de saveurs et d’excellence. Il est d’ores et déjà parti à la chasse aux étoiles.

Invités :

  • - Famille Bouvier – restaurant Ursus à Tignes (73)
  • - Patrick Chevallot (MOF Pâtissier – Boulangerie de Séez à Séez (73)
  • - Paulette et Anémone Marmottan – productrices de Persillé de Tignes à Villaroger (73)
  • - Nicolas et Nadège Blanc – GAEC du P’tit Chez Nous à Bourg-Saint-Maurice (73)
  • - Adrien Billard – Maraîcher à La Motte-Servolex (73)

France3 Aura

Le Roquefort, tout un fromage.

Posté : 3 mars, 2019 @ 7:33 dans Télévision | Pas de commentaires »

Roquefort tout un fromage

dimanche 3 mars 2019

à 20h50 sur France5

Réalisation : Céline Destève

Le roquefort, un des symbole de la gastronomie française, est exporté dans le monde entier. Chaque année, 16 000 tonnes de ce bleu persillé sont produites dans les laiteries et affinées dans les caves du petit village aveyronnais du même nom.

Delphine Carles dévoile les secrets de fabrication de ce produit, défendu bec et ongles par les artisans. La marque Société réalise 60 % du chiffre d’affaires de la filière. L’industriel a ouvert ses portes pour montrer comment il s’adapte aux exigences du marché, alors que les imitations fleurissent un peu partout.

France5

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