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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Enseignement

Archive pour la catégorie 'Télévision'

Les Escapades de Petitrenaud – Le Touquet.

Posté : 23 avril, 2017 @ 8:21 dans Télévision | Pas de commentaires »

Escapades de petitrenaud

dimanche 23 avril 2017

à 12h00 sur France5

Aujourd’hui nous partons au Touquet à la rencontre de William Elliott, chef étoilé du restaurant le « Pavillon de l’hôtel Westminster ».

William Elliott a eu la passion de ce métier très jeune. Adolescent il aidait en cuisine dans le restaurant de son oncle le « Guillaume Tell » à Mulhouse, après un passage à Paris au « Dôme » et à l’« Ambroisie », il rejoint les équipes du « Royal de Deauville » avant de revenir dans sa région.

Depuis maintenant 25 ans, il est aux commandes des cuisines de ce palace qui le faisait rêver étant jeune. Étaplois d’origine, son produit préféré est le poisson qu’il aime marier aux bons produits de son terroir. « Respecter les goûts et la qualité des produits, c’est cela la simplicité de la bonne cuisine ».

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La folie du couscous.

Posté : 23 avril, 2017 @ 8:21 dans Télévision | Pas de commentaires »

COUSCOUS

dimanche 23 avril 2017

à 20h50 sur France5

Réalisation : Claude Ardid

Le couscous est aujourd’hui l’un des plats les plus consommés en France. Il figure souvent sur la liste des mets préférés dans l’Hexagone. Ce plat populaire, originaire d’Algérie, composé de semoule de blé et de légumes, entre autres ingrédients, est non seulement un succès culinaire mais aussi un véritable enjeu pour l’industrie alimentaire, qui a vite compris l’intérêt qu’elle pouvait tirer de cet engouement généralisé, pour le meilleur et parfois pour le pire.

Rencontre avec les hommes et les femmes qui ont bâti leur réputation sur ce petit grain.

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Goûtez-voir : à La Ferme Saint-Sébastien à Charroux (Allier).

Posté : 22 avril, 2017 @ 7:33 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 22 avril 2017

à 11h30 sur France3 Rhône-Alpes-Auvergne

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Le restaurant existe depuis 1994.  Après son incendie en 2010, Virgine Saignie (chef) et Philippe Charvet (sommelier) ne baissent pas les bras. Ils sont déterminés à tout reconstruire. Pari gagné en juillet 2011 avec la réouverture.
Virgine Saignie entre chez les Toques d’Auvergne en 2001, elle est la deuxième femme à rejoindre l’association gastronomique. Elle ne parie que sur le frais pour sa cuisine.

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Invités :

  • - Valérie Saignie et Philippe Charvet – La Ferme Saint-Sébastien à Charroux (03)
  • - Olivier et Annabelle Maenner – Huilerie et Moutarde de Charroux à Charroux (03)
  • - Joëlle et Jean-Paul Corgnet – Bois et Bougies à Charroux (03)
  • - Jean-Pierre, Corinne et Damien Laurent – Vignerons Domaine Famille Laurent à Saulcet (03)
  • - François Perichon – Domaine de la Réjaunière à Gannat (03)

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Les Escapades de Petitrenaud – à Gordes dans le Lubéron.

Posté : 16 avril, 2017 @ 9:31 dans Télévision | Pas de commentaires »

Escapades de petitrenaud

dimanche 16 avril 2017

à 12h00 sur France5

Gordes, joli village du Lubéron, est la destination de la semaine. Grégory Mirer, chef des «Bories», y fait son marché provençal en compagnie de Jean-Luc Petitrenaud.

C’est l’occasion de découvrir les légumes de printemps : asperges vertes, fraises Charlotte ainsi que les agneaux de lait de Sisteron.

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Les bonbons flingueurs.

Posté : 14 avril, 2017 @ 7:08 dans Télévision | Pas de commentaires »

bonbons

dimanche 16 avril 2017

à 20h50 sur France5

Réalisation :Maëlle Joulin

Les Français de tous âges plébiscitent les bonbons, douceurs consommées en quantité dans l’Hexagone, produites pour l’essentiel sur le territoire. Bon pour le moral, le bonbon est-il dangereux pour la santé ?

Au sucre s’ajoutent souvent d’autres composants comme la graisse de palme ou le sel, une combinaison particulièrement néfaste. Pour moderniser le marché, les fabricants misent de plus en plus sur l’acidité. Mais le cocktail sucre-acidité peut avoir des effets désastreux sur les dents des enfants. Faut-il renoncer à ce plaisir ? Que contiennent quant à elles les confiseries traditionnelles ?

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Départ Immédiat – Palaces : Plongée au coeur du luxe.

Posté : 10 avril, 2017 @ 6:58 dans Télévision | Pas de commentaires »

Départ immédiat

jeudi 13 avril 2017

à 20h55 sur 6ter

Présentation : Faustine Bollaert

L’hôtel Atlantis de Dubaï fait dans la démesure : il possède notamment quatre lagons artificiels, un parc aquatique, un immense spa ainsi qu’un restaurant sous-marin. Les suites de l’hôtel sont impressionnantes : la plus grande mesure 925 mètres carrés. Ce palace hors norme est dirigé par un Français, qui est aidé d’une véritable armée d’employés.

Puis direction Paris, pour une immersion dans l’un des plus célèbres palaces de France : le Bristol. Quelques 600 employés oeuvrent dans les coulisses pour satisfaire des clients prêts à payer jusqu’à 24000 euros la nuit.

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Amande, les secrets d’un super-aliment.

Posté : 9 avril, 2017 @ 12:51 dans Télévision | Pas de commentaires »

Amande, les secrets d'un super-aliment

dimanche 9 avril 2017

à 20h50 sur France5

Réalisation : Hélène Eckmann

L’amande est connue pour ses nombreuses vertus. Riche en vitamine E, en Oméga 3, ennemie du cholestérol et des maladies cardio-vasculaires, elle est l’aliment santé par excellence, plébiscité par les nutritionnistes. Sa consommation a donc doublé en dix ans. Un intérêt soudain que les industriels ont bien compris : dans les supermarchés, son prix a été multiplié par cinq. Face à la demande, la production française s’est relancée, mais ce sont les Etats-Unis qui fournissent 82 % de la production mondiale.

Un engouement responsable d’un véritable désastre écologique. Enquête sur les véritables bienfaits de l’amande et sur sa culture controversée.

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Escapades de Petitrenaud – Arles chez Armand ARNAL.

Posté : 9 avril, 2017 @ 7:45 dans Télévision | Pas de commentaires »

Escapades de petitrenaud

Dimanche 9 avril 2017

à 12h00 sur France5

Cette semaine, les Escapades de Petitrenaud nous emmènent du côté d’Arles à la rencontre du chef de la Chassagnette : Armand Arnal.

Formé auprès d’Alain Ducasse, le chef Armand Arnal a beaucoup voyagé avant de rejoindre la Camargue. Il a eu un coup de foudre pour la Chassagnette, une ancienne bergerie qu’il a transformée en un coin de paradis.

Le potager déjà existant a été agrandit et adapté aux besoins de sa cuisine. Pour créer chaque plat, il part de légumes de saison et il compose ensuite avec de la viande ou du poisson, pour n’avoir que deux ou trois saveurs maximum dans l’assiette. Chez lui, le produit est roi.

Inventif, créatif Armand Arnal propose une cuisine goûtue et haute en couleurs. 

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Goûtez-voir : au Jiva Hill à Crozet (Ain).

Posté : 8 avril, 2017 @ 9:08 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 8 avril 2017

à 11h30 sur France3 Rhône-Alpes-Auvergne

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Benjamin Ruggiero, directeur de la restauration, sera le guide d’Odile Mattei dans le parc naturel régional du Haut-Jura, au coeur d’un domaine privé de 40 hectares face à la majesté du Mont-Blanc et elle sera en cuisine avec Vincent Betton, jeune chef du Shamwari.

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Invités :

  • - Benjamin Ruggiero et Vincent Betton (chef) – Jiva Hill Resort à Crozet (01)
  • - Frédéric Royer – Fromagerie Boujon à Thonon les Bain (74)
  • - Philippe Desbriolles – Pêcheur sur le Lac Léman
  • - Alain Monnet – GAEC du Ban de Char à Chézery-Forges (01)
  • - Pierre Antoine Maréchal – Fromagerie L’Abbaye à Chézery-Forges (01)
  • - Guillaume Pugeat – Poissonnerie Le Vivier à Crozet (01)
  • - Frédéric Péricard – Vigneron Domaine de Mucelle à Challex (01)

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Les Escapades de Petitrenaud – Domaine des Etangs.

Posté : 2 avril, 2017 @ 9:07 dans Télévision | Pas de commentaires »

Escapades de petitrenaud

dimanche 2 avril 2017

à 12h00 sur France5

Nous partons en Charente à la découverte d’un lieu extraordinaire, « hors du temps » le Domaine des Étangs, situé à Massignac à mi-chemin entre Limoges et Angoulême. Un domaine de 1000 hectares avec un château entouré d’étangs, de métairies, un four à pain, un moulin, un immense potager dispersé entre bois et prairies. C’est le chef Fabien Beaufour qui nous ouvre les portes de ce domaine.

Ce jeune trentenaire a déjà un joli parcours, il est passé par les cuisines d’Anne Sophie Pic, de Daniel, à New York, il a été à la tête de l’Oblix à Londres. Au Domaine des Étangs, il veut une cuisine en adéquation avec l’ambiance du lieu, une cuisine riche des produits du terroir ou il met en avant les légumes du potager, les fruits et les herbes du domaine. Suivons-le en cuisine pour découvrir quelques plats emblématiques de cette élégante maison.

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