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Archive pour la catégorie 'Télévision'

Les Escapades de Petitrenaud – à Quiberon.

Posté : 21 mai, 2017 @ 8:00 dans Télévision | Pas de commentaires »

Escapades de petitrenaud

dimanche 21 mai 2017

à 12h00 sur France5

A Quiberon, Jean-Luc Petitrenaud est accueilli par Delphine Plisson et Hervé Bourdon qui lui font découvrir la cuisine du bord de mer. Sur Belle-Ile-en Mer, Delphine Plisson rejoint son ami apiculteur et, de retour à Quiberon, les pêcheurs préparent un casse-croûte avec des langoustines de l’Atlantique, des bars sauvages et des coquilles Saint-Jacques.

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La bière se fait mousser.

Posté : 21 mai, 2017 @ 7:55 dans Boissons, Télévision | Pas de commentaires »

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dimanche 21 mai 2017

à 20h50 sur France5

Réalisation : Chloé Vienne et Sylvia Minne

Depuis plusieurs années les brasseries artisanales réapparaissent. Et d’alcool populaire, la bière est devenue très tendance. Créativité, brassage traditionnel, respect du terroir et utilisation des produits régionaux sont des principes qui attirent de plus en plus de consommateurs, séduits par un goût qu’ils redécouvrent. Benoît vient d’ouvrir sa brasserie bio. Il produit 450 000 bouteilles par an ! Un succès pour ce défenseur du goût et du local. A Londres, Jasper, créateur d’une craft beer star, vient d’accepter de s’associer à AB in Bev, le leader mondial de la bière industrielle.

Pas facile pour les artisans du goût de résister à la toute puissance industrielle.

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Goûtez-voir : à la Brasserie des Monts d’Or à Saint-Cyr au Mont d’Or(Rhône).

Posté : 19 mai, 2017 @ 10:04 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 20 mai 2017

à 11h25 sur France3 Rhône-Alpes-Auvergne

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C’est dans un retaurant tout neuf qu’Odile Mattei a rencontré un duo talentueux et efficace : David Pouly en salle et Michaël Gaudinet aux fourneaux.

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Invités :

  • - Michael Gaudinet et David Pouly – Brasserie de Monts d’Or à Saint-Cyr au Mont d’Or (69)
  • - Michel Raynaud – Eleveur Producteur de fromages de chèvres à Claveisolles (69)
  • - Paul Henri Thillardon – Vigneron Domaine Thillardon à Chenas (69)
  • - François Rouffiange – Boucher à Saint-Cyr au Mont d’Or (69)
  • - Pierre-Guy Cellerier – Maison Cellerier Fromages à Lyon (69)

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Les Escapades de Petitrenaud.

Posté : 16 mai, 2017 @ 5:50 dans Télévision | Pas de commentaires »

Escapades de petitrenaud

lundi 22 mai 2017

à 04h25 sur TV5Monde

Jean-Luc Petitrenaud pose ses valises au Mas de la Fouque, dans le cadre exceptionnel de la Camargue. C’est aux Saintes Maries-de-la-Mer que Grégory Van de Wege cuisine ses spécialités : la côte de taureau sauvage, les tellines des Saintes et les premières tomates des sables.

TV5Monde

Goûtez-voir : restaurant Les Cygnes à Evian (Haute-Savpoie).

Posté : 13 mai, 2017 @ 7:39 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 13 mai 2017

à 11h25 sur France3 Rhône Alpes Auvergne

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Odile Mattei vous propose de découvrir le dernier hôtel-restaurant pied dans l’eau à Evian, Les Cygnes. Un établissement aux charmes des années 30 tenu par Sébastien Buet.

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Invités :

  • - Sébastien Buet et Teddy Hélard – Hôtel Restaurant Les Cygnes à Evian (74)
  • - Christian  Charles – Poissonnerie Pertuiset Charles à Thonon-les-Bains (74)
  • - Gabriel Buttay – Fromager Affineur Maison Buttay à Thonon-les-Bains (74)
  • - Claude Mercier – Cave de Crépy Mercier à Ballaison (74)

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Le Steak haché sur le gril.

Posté : 7 mai, 2017 @ 9:20 dans Télévision | Pas de commentaires »

Le steak haché sur le grill

dimanche 7 mai 2017

à 20h50 sur France5

Réalisation : Aurore Chiroix

Le steak haché représente 25% de la consommation de viande de bœuf en France. Chaque année, les Français en mangent 42 en moyenne. Pour les industriels, c’est un aliment stratégique qui permet de rentabiliser des carcasses plus ou moins qualitatives.

Éclaboussé par des scandales alimentaires, le steak haché suscite aussi la méfiance. Il est pourtant l’un des aliments les plus contrôlés en France. Mais avec des prix qui varient de 5 à 20 euros le kilo, il n’est pas rare de manger autre chose que de la viande de bœuf. Des ingrédients comme la fibre de bambou sont utilisés pour développer des recettes moins onéreuses.

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Les Escapades de Petitrenaud – Coups de coeur.

Posté : 6 mai, 2017 @ 8:40 dans Télévision | Pas de commentaires »

Escapades de petitrenaud

dimanche 7 mai 2017

à 12h00 sur France5

Dans cette nouvelle escapade de Jean-Luc Petitrenaud, une escapade où nous allons célébrer la vie bistrotière à Paris à travers trois adresses.

Nous débutons dans le quartier de Saint-Germain au restaurant « Le Bon Saint-Pourçain », une jolie adresse d’une trentaine de couverts où nous accueille Dominique Léger qui après 20 ans au Flore a rejoint cet « ancien bougnat ». Le chef d’orchestre de cette cuisine c’est Mathieu Techer qui nous régal d’une cuisine familiale revisitée : les poireaux vinaigrette - œuf mollet sont agrémentés d’une sauce à base de vinaigre, huile d’arachide et soja, la côte de veau rôtie est servie rosée avec des asperges de Provence et quelques coques… à déguster accompagnée d’un verre de Saint-Pourçain rouge, ce petit vin si cher à Louis XIV et à tous les Auvergnats. En dessert le baba au rhum fait le bonheur des becs sucrés, arrosé d’un sirop à base d’agrumes, épices, anis étoilé, vanille, badiane et rehaussé d’une cuillère de crème fouettée. Quel bonheur !

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Les Escapades de Petitrenaud – à Barfleur.

Posté : 30 avril, 2017 @ 9:46 dans Télévision | Pas de commentaires »

Escapades de petitrenaud

dimanche 30 avril 2017

à 12h00 sur France5

Aujourd’hui nous partons dans le Cotentin, dans le petit port de Barfleur où nous avons rendez-vous avec Jocelyn Piétrus qui tient une jolie maison : « Le Comptoir de la Presqu’Île ». Chez cet autodidacte de la cuisine, les poissons, les moules de Barfleur et légumes du Val de Saire sont à l’honneur.  Ici les plats évoluent selon le marché du jour.

Chaque matin, Jocelyn Piétrus guette l’arrivée de Charles son ami pêcheur, c’est cette pêche qui régalera la clientèle du jour. Aujourd’hui c’est le bar de ligne qui sera mis à l’honneur et servi en carpaccio rehaussé de quelques algues et d’un zeste de citron. Il est à noter que les citrons viennent de chez un ami qui a eu la bonne idée de planter des citrons à Gatteville-le-Phare.

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Des huiles…. pas si végétales.

Posté : 29 avril, 2017 @ 8:46 dans Télévision | Pas de commentaires »

Huiles

dimanche 30 avril 2017

à 20h50 sur France5

Réalisation : Vincent Lepreux

Auteurs : Kader Bengriba et Corinne Savoyen

Qu’elles soient de tournesol, de colza, d’olive ou d’arachide, les huiles sont très prisées des Français, qui en consomment chaque année 1,7 million de tonnes. Les ventes d’huile d’olive ont plus que doublé au cours des quinze dernières années. Mais comment faire la différence entre une huile grand public et une AOC ? Les huiles végétales vendues dans les grandes surfaces sont produites par de grands groupes agro-industriels à partir de semences OGM et de graines traitées.

Ces huiles sans couleur, sans goût et sans odeur, finissent dans les fritures, plats cuisinés industriels, mayonnaise et vinaigrettes. Pourtant, d’autres méthodes de production sont possibles. Ainsi en France, dans le Gard, l’huilerie Emile Noël, produit quotidiennement 7000 litres d’huiles vierges, qui n’ont subi aucun des traitements de choc de l’industrie.

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Les Escapades de Petitrenaud – Le Touquet.

Posté : 23 avril, 2017 @ 8:21 dans Télévision | Pas de commentaires »

Escapades de petitrenaud

dimanche 23 avril 2017

à 12h00 sur France5

Aujourd’hui nous partons au Touquet à la rencontre de William Elliott, chef étoilé du restaurant le « Pavillon de l’hôtel Westminster ».

William Elliott a eu la passion de ce métier très jeune. Adolescent il aidait en cuisine dans le restaurant de son oncle le « Guillaume Tell » à Mulhouse, après un passage à Paris au « Dôme » et à l’« Ambroisie », il rejoint les équipes du « Royal de Deauville » avant de revenir dans sa région.

Depuis maintenant 25 ans, il est aux commandes des cuisines de ce palace qui le faisait rêver étant jeune. Étaplois d’origine, son produit préféré est le poisson qu’il aime marier aux bons produits de son terroir. « Respecter les goûts et la qualité des produits, c’est cela la simplicité de la bonne cuisine ».

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