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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour la catégorie 'Télévision'

Le saumon, un bon filon.

Posté : 8 juin, 2020 @ 7:54 dans Télévision | Pas de commentaires »

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mardi 9 juin 2020

à 20h50 sur Arte

Réalisation : Albert Knechtel

La consommation du saumon, réputé pour sa forte teneur en oméga-3, a triplé dans le monde depuis les années 1980. Pour répondre à la demande, l’aquaculture norvégienne s’est rapidement structurée, hissant le pays au sommet de la production mondiale. Sur le mois de janvier 2020, les recettes de ses exportations ont battu un record en s’établissant à 677 millions d’euros.

Mais cette industrialisation massive pèse sur les écosystèmes. L’importation par cargo du soja amazonien, l’un des composants des granulés d’élevage, accentue la déforestation tandis que les déchets alimentaires et les excréments engendrent une importante pollution aquatique.

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Cuisine chinoise : à prendre avec des baguettes ?

Posté : 29 mars, 2020 @ 10:18 dans Télévision | Pas de commentaires »

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dimanche 29 mars 2020

à 20h50 sur France5

Réalisation : Floriane Chaume

Les buffets et traiteurs, dont les arrière-cuisines sont l’objet de tous les fantasmes, font de l’ombre à la gastronomie chinoise. En dépit de la qualité, certains sont prêts à tout pour baisser les prix et attirer toujours plus de clients.

Heureusement, une nouvelle génération de restaurateurs à l’instar de Samuel Lee Sum, chef du Shangri-La Hotel Paris, ou de Céline Chung, fondatrice de Petit Bao – le seul restaurant chinois étoilé de France – se démène pour redorer le blason de la cuisine de l’empire du Milieu ! A leur carte, ils tiennent à faire figurer principalement des spécialités régionales pour plus d’authenticité. En effet, la Chine possède une tradition culinaire millénaire, très variée.

France5

Estaminets, la magie des bistrots du Nord.

Posté : 22 mars, 2020 @ 12:07 dans Boissons, Télévision | Pas de commentaires »

Estaminets Nord

dimanche 22 mars 2020

à 20h50 sur France5

Réalisation : Vincent Guérin

Pousser la porte d’un estaminet, c’est s’offrir un voyage nostalgique dans le passé. A la lueur d’une bougie, dans un décor fait de bric et de broc, on s’amuse, on joue, on rit, on discute, on échange, on déguste une bière d’abbaye et on savoure la cuisine généreuse du Nord. Comment ces anciens cafés de campagne désuets sont-ils devenus aujourd’hui les meilleurs ambassadeurs de la gastronomie et de la convivialité ? Pourquoi rencontrent-ils un tel succès ?

Entre carbonade flamande, welsh, potjevleesch et parties endiablées d’anciens jeux traditionnels, ce documentaire gourmand et chaleureux se plonge dans le meilleur du Nord.

France5

Goûtez-voir : au restaurant La Tivollière à Saint Marcellin (Isère).

Posté : 20 mars, 2020 @ 8:13 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 21 mars 2020

à 11h30 sur France3 Auvergne-Rhône-Alpes

Christine et son frère Jean-Yves ont installé leur restaurant « La Tivollière » dans le château du Mollard datant du XIVème siècle, sur les hauteurs de Saint Macellin en Isère. Un cadre magnifique face à la chaîne du Vercors et dominant la vallée du Grésivaudan.

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Invités :

  • - Christine et Jean-Yves Serve – restaurant La Tivollière à Saint Marcellin (38)
  • - Laurent Fondimare et Wilfred Debroize – Domaine des Rutissons à Le Touvet (38)
  • - Franck Petit – Pâtisserie F. Petit à Saint Marcellin (38)
  • - Elisabeth et Claude Chaléon – La Ferme des Caillats à Saint Jean en Royans (26)
  • - Marc Jany – EARL Jany à Saint Marcellin (38)

France3 Aura

Kebab : salade, tomate, pognon ?

Posté : 15 mars, 2020 @ 10:22 dans Télévision | Pas de commentaires »

Kebab salade tomate pognon

dimanche 15 mars 2020

à 20h50 sur France5

Réalisation : Julia Le Correc

Avec quelque 380 millions de kebabs vendus chaque année, soit toutes les douze secondes, la France est après l’Allemagne le deuxième consommateur en Europe.

Un marché florissant représentant un milliard deux cent mille euros par an. Remontant aux origines du kebab, au Moyen Age dans l’actuelle Turquie, ce documentaire décrypte les secrets de ce sandwich chaud, des usines de broches en Allemagne aux restaurants proposant des recettes innovantes en passant par la victoire des industriels au Parlement européen le 13 décembre 2017 pour autoriser le phosphate dans la viande.

France5

Goûtez-voir :restaurant La Huchette à Replonges (Ain).

Posté : 14 mars, 2020 @ 7:02 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 14 mars 2020

à 11h30 sur France3 Auvergne-Rhône-Alpes

C’est dans le village de Replonges dans l’Ain, à 20 minutes de Bourg-en-Bresse, que Sandra et Didier Goiffon sont tombés sous le charme de la Huchette, hôtel familial, qu’ils rénovent à leur image.
En 2019, quelques mois après leur ouverture, ils décrochent une première étoile au guide Michelin !

La cuisine du chef est basée autour des produits locaux et de saisons. Il affectionne particulièrement les légumes, les saveurs simples et authentiques, sans oublier bien-sûr la volaille et la crème de Bresse !

Didier Goiffon

Invités :

  • - Sandra et Didier Goiffon – restaurant La Huchette à Replonges (01)
  • - Catherine Giraud – Moulin Giraud à Ozan (01)
  • - Philippe Prevost – Kamakle Bœuf Wagyu de Foissiat (01)
  • - Jérémy Randu – Laiterie Coopérative de Foissiat (01)
  • - Julien Guyot – Domaine des vignes du Maynes à Cruzille (74)

France3 Aura

Goûtez-voir : au restaurant Georges Blanc à Vonnas (Ain).

Posté : 5 mars, 2020 @ 9:30 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 8 mars 2020

à 11h30 sur France3 Auvergne-Rhône-Alpes

Vonnas et la famille Blanc, c’est longue histoire culinaire qui dure depuis 1872 date à laquelle les arrière-grands-parents de Georges Blanc s’y installent comme cafetiers limonadiers. La maison Georges Blanc est l’établissement le plus anciennement étoilé au monde, sans discontinuité, possédant encore trois étoiles. Georges Blanc a créé un empire avec bien sûr l’obtention de la trosième étoile pour le restaurant gastronomique, mais également plusieurs hôtels et de nombreuses brasseries pour perpétuer l’esprit des mères Blanc comme il aime à le raconter. Le chef a également écrit une quinzaine de livres de cuisine. Son poulet de Bresse et ses cuisses de grenouilles sont réputés dans le monde entier.

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Invités :

  • - Georges Blanc- Restaurant Georges Blanc à Vonnas (01)
  • - Aurélie et Aurélien Perret – Fromagerie de Drom à Drom (01)
  • - Jérôme Teppe – Teppe pisciculture à Polliat (01)
  • - Jérôme Curt – Ferme du Trèfle à Vandeins (01)

France3 Aura

Les Ballades de Goûtez-voi :Sur la route des olives (Drôme).

Posté : 29 février, 2020 @ 8:37 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 29 février 2020

à 11h30 sur France3 Auvergne-Rhône-Alpes

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Elles sont petites, de couleur noire aux reflets bleutés et sont implantées depuis près de 2000 ans sur le territoire des Baronnies. Ce sont les tanches, surnommées «la perle noire», une variété d’olives de Nyons bénéficiant d’une AOP.

Dans le secteur, il n’y a pas moins de 220 000 oliviers plantés sur 1000 hectares. Dans le Sud de la Drôme, les oliviers bénéficient de conditions idéales avec environ 2700 heures de soleil chaque année.

Elles sont à déguster en olives de table, en tapenade ou confit d’olives mais surtout, elles sont pressées pour fabriquer une huile d’olive d’exception.

France3 Aura

Poivre, les secrets de la perle noire.

Posté : 23 février, 2020 @ 9:06 dans Télévision | Pas de commentaires »

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dimanche 23 février 2020

à 20h50 sur France5

Réalisation : Gary Grabli 

Arrivée en Bretagne au XVIe siècle, cette petite baie est devenue l’une des épices les plus prisées en France. En grains ou en poudre, les Français en consomment quelque 6 000 tonnes par an. Entre les mélanges à base de «grands crus» élaborés par le chef triplement étoilé Olivier Roellinger, basé à Cancale, et les poivres low cost inondant les étals des supermarchés, son prix peut varier de 10 à 300 euros le kilo.

De la région Pays de la Loire au Vietnam, voyage au cœur de la production et de la commercialisation du poivre, la substance aromatique la plus consommée au monde.

France5

Goûtez-voir : au restaurant Le Refuge des Gourmets à Machilly (Haute-Savoie).

Posté : 15 février, 2020 @ 7:39 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 22 février 2020

à 11h30 sur France3 Auvergne-Rhône-Alpes

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Rendez-vous cette semaine à Machilly en Haute-Savoie entre le Genevois et le Chablais.
Ici, au Refuge des Gourmets, le chef Hubert Chanove, enfant du pays, propose une cuisine guidée par la nature et son terroir d’origine. Cuisine raffinée et pleine de saveurs garantie !

Invités

  • - Hubert Chanove – chef Le Refuge des Gourmets à Machilly (74)
  • - Dominiques Lucas – Vignes du Paradis à Ballaison (74)
  • - Isabelle et Eric Perrillat-Monet – Ferme La Bornandine à Ballaison (74)
  • - Jean-Paul et Didier Reymond – GAEC Aux légumes de saison Maraîchers Bio à Veigy (74)
  • - Serge Carraud – Pêcheur professionnel sur le lac Léman à Chens-sur-Léman (74)

France3 Aura

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