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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour la catégorie 'Télévision'

ETOILE.E.S Dans la tête de 4 grands chefs cuisiniers.

Posté : 18 avril, 2018 @ 1:59 dans Télévision | Pas de commentaires »

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mercredi 18 avril 2018

à 20h55 sur Canal+

Réalisation : Jérôme Mignard et Charlotte Altschul

Passionnés par leur métier, les grands chefs attendent la reconnaissance, de leurs clients bien sûr, mais aussi des critiques, et tout particulièrement d’un guide gastronomique : le célèbre Michelin. Identité, qualité du produit et créativité sont des critères essentiels dans l’attribution des précieuses étoiles. Pour les chefs, l’obtention d’un ou plusieurs macarons a valeur de consécration.

Mais que représente réellement pour eux cette reconnaissance ? Quels sacrifices sont-ils prêts à consentir ? Comment font-ils pour se renouveler sans cesse ? Et surtout, quel héritage gastronomique souhaitent-ils laisser ?

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Goûtez-voir : au Château de Candie à Chambéry (Savoie).

Posté : 17 avril, 2018 @ 7:34 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 21 avril 2018

à 11h30 sur France3 Auvergne-Rhône-Alpes

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Au cœur d’un magnifique parc arboré, le Château de Candie, maison forte du 14e siècle, regroupe un hôtel de luxe, un très beau restaurant gastronomique l’Orangerie, et une brasserie, la Cantine de Candie.
Le chef Bartolo Curo est originaire de Calabre en Italie. Il est arrivé au Château de Candie comme second de cuisine.

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Invités :

  • - Bartolo Curro – chef cuisinier Château de Candie à Chambéry (73)
  • - Thomas Patel – chef pâtissier Château de Candie à Chambéry (73)
  • - Stéphanie Gachet – Fromagerie de la Tournette à La Compôte (73)
  • - Gilbert Perrier – Maison Perrier à Les Marches (73)
  • - Yann et Adèle Marin – Fleuriste à Yenne (73)

France3 Aura

Goûtez-voir : à l’Etabli à Lyon (Rhône).

Posté : 13 avril, 2018 @ 7:29 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 14 avril 2018

à 11h25 sur France3 Auvergne-Rhône-Alpes

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Louis Fargeton, ancien chef de Christian Têtedoie et Marie Garbiès, ex-directrice de salle à L’Arsenic, ont repris La Table de Suzanne, dans le quartier d’Ainay et en ont fait un lieu atypique et gourmet. Le décor, très étudié, vous surprendra, notamment le plafond de l’une des salles. L ‘Établi propose une restauration éco-responsable. Odile Mattei a d’ailleurs rencontré, comme à son habitude, quelques uns des producteurs qui fournissent le chef.

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Invités :

  • - Louis Fargeton et Marie Garbiès – restaurant l’Établi à Lyon2ème
  • - Baptiste Nayrand – Viticulteur à Millery (69)
  • - Laurence Fontaine – Céramiste à Lyon4ème
  • - Gérard Essayan – Les Jardins de Vartan à Décines-Charpieu (69)
  • - Jean-Loup Balitrand – Affûteur coutelier à Saint-Genix-sur-Gueirs (73)

France3 Aura

Goûtez-voir :à la Brasserie des Monts d’Or à Saint-Cyr-au-Mont-d’Or (69).

Posté : 7 avril, 2018 @ 7:51 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 7 avril 2018

à 11h30 sur France3 Auvergne-Rhône-Alpes

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C’est dans un restaurant tout neuf qu’Odile Mattei a rencontré le duo  : David Pouly en salle et Michaël Gaudinet aux fourneaux. Michaël Gaudinet a travaillé au Grand Véfour à Paris, chez la Mère Brazier à Lyon, au Kilimandjaro à Courchevel et au Château de Bagnols. Son plat signature est la pomme de ris de veau. Il affectionne également les poissons (Omble chevalier, Daurade royale à l’escabèche, Saint Jacques) et les viandes mijotées.

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Invités :

  • - Michaël Gaudinet et David Pouly – Brasserie des Monts d’Or à Saint Cyr au Mont d’Or (69)
  • - Michel Raynaud – éleveur et producteur de fromages de chèvres à Claveisolles (69)
  • - Paul-Henri Thillardon – Domaine Thillardon à Chenas (69)
  • - Fabien Petiteau – Grand Frais à Meyzieu (69)
  • - François Rouffiange – Boucherie Rouffiangeà Saint-Cyr-au-Mont-d’Or (69)
  • - Jérôme Forthoffer – Bigard Distribution à Corbas (69)
  • - Pierre-Guy Cellerier – Maison Cellerier Halles Paul Bocuse à Lyon (69)

France3 Aura

Goûtez-voir :à L’Essentiel à Annonay (Ardèche).

Posté : 31 mars, 2018 @ 8:33 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 31 mars 2018

à 11h30 sur France3 Auvergne-Rhône-Alpes

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Odile retrouve Rémi Chaize à Annonay, terre des frères Mongolfier mais ce n’est pas une première. Ils avaient déjà tourné ensemble lorsque le chez officiait à L’auberge du lac à Ternay en 2014. Rémi Chaize a pris son envol avec la direction de son propre restaurant à Annonay. Il travaille les produits locaux pour une cuisine gastronomique. Il a travaillé auprès de Guy Lassausaie, Bernard Marié, et Anne-Sophie Pic.

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Invités :

  • - Rémi Chaize – Chef à l’Essentiel à Annonay (07)
  • - Sandrine Revollon -Sommelière à l’Essentiel à Annonay (07)
  • - Thierry Brossy – Pressoir du Pilat à Maclas (42)
  • - Philippe Fauvet – Boucherie Fauvet à Annonay (07)
  • - Antoine Klein – La Ferme de L’Hôte-Antique à Préaux (07)
  • - Anthony Vallet – Domaine Vallet à Serrières (07)

France3 Aura

Crevettes en eaux troubles.

Posté : 30 mars, 2018 @ 10:00 dans Télévision | Pas de commentaires »

Crevettes eaux troubles

dimanche 1 avril 2018

à 20h55 sur France5

Réalisation : Élise Joseph

Les Français raffolent des crevettes. L’an dernier, plus de 100 000 tonnes en ont été consommées, soit un peu plus de deux kilos par personne. La majorité de ces petits crustacés roses que nous retrouvons chez le poissonnier, au restaurant ou en supermarché ont été importés de pays tropicaux situés à des milliers de kilomètres, en particulier d’Amérique latine, d’Asie ou de Madagascar. Seul 1% d’entre elles proviennent de France.

Ces crevettes qui viennent du bout du monde sont-elles vraiment naturelles ? Quels traitements subissent-elles avant d’arriver dans nos assiettes ? Cuites, crues, décortiquées, entières ou sans tête : sous quelle forme les acheter ?

Comment reconnaître les meilleures ?

France5

Les Escapades de Petitrenaud à Strasbourg.

Posté : 28 mars, 2018 @ 8:14 dans Télévision | Pas de commentaires »

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dimanche 1 avril 2018

à 12h00 sur France5

Nicolas Rieffel accueille Carinne à Strasbourg. Tous deux rendent visite à un producteur de fruits et légumes bio. Puis Nicolas et le chef cuisinier Sébastien Schmitt mettent à l’honneur la volaille Gauloise blanche. Pour finir, Nicolas emmène Carinne sur un bateau pour un casse-croûte alsacien en compagnie d’amis.

France5

Les Escapades de Petitrenaud.

Posté : 24 mars, 2018 @ 6:54 dans Télévision | 2 commentaires »

Escapades de petitrenaud

dimanche 25 mars 2018

à 12h05 sur France5

Michèle Bernier présente à Carinne ses commerçants de la rue des Martyrs, elles choisissent les poissons, les fromages, les légumes. Michèle en profite pour évoquer des souvenirs d’enfance. Carinne lui réserve une surprise en l’emmenant rendre visite à Guy Savoy à l’hôtel de la Monnaie.

Le chef 3 étoiles lui fait goûter l’aile de raie au caviar d’Aquitaine, la tombée d’épinard au beurre frais et des huîtres de la Maison Tarbouriech en gelée.

France5

Goûtez-voir : au Jiva Hill Resort à Crozet (Ain).

Posté : 23 mars, 2018 @ 7:39 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 24 mars 2018

à 11h30 sur France3 Auvergne-Rhône-alpes

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Benjamin Ruggiero, directeur de la restauration, sera le guide d’Odile Mattei dans le parc naturel régional du Haut-Jura, au coeur d’un domaine privé de 40 hectares face à la majesté du Mont-Blanc et elle sera en cuisine avec Vincent Betton, jeune chef du Shamwari.

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Invités

  • - Vincent Betton – chef du restaurant Shamwari au Jiva Hill Resort à Crozet (01)
  • - Benjamin Ruggiero – directeur de la restauration Jiva Hill Resort à Crozet (01)
  • - Frédéric Royer – La Fromagerie Boujon à Thonon-les-Bains (74)
  • - Guillaume Pugeat – Poissonnerie Le Vivier à Crozet (01)
  • - Philippe Desbiolles – Pêcheur sur leLac Léman
  • - Alain Monnet – GAEC du Bau de Char à Chézery-Forens (01)
  • - Pierre-Antoine Maréchal – Fromagerie de l’Abbaye à Chézery-Forens (01)
  • - Frédéric Péricard -Vigneron Domaine de Mucelle à Challex (01)

 

France3 Auvergne Rhône alpes

Les Escapades de Petitrenaud – à Obernai (Alsace).

Posté : 18 mars, 2018 @ 8:11 dans Télévision | Pas de commentaires »

Escapades de petitrenaud

dimanche 18 mars 2018

à 12h00 sur France5

Carinne Teyssandier descend à l’«Hôtel du Parc», à Obernai. Marie Wucher et Cyril Bonnard lui font découvrir les plats emblématiques de l’Alsace. Carinne visite ensuite une choucrouterie et assiste en cuisine à la préparation du baeckeofe, de la Forêt-noire et du kougelhopf. Elle déguste également des pains d’épices d’Obernai.

France5

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