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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour la catégorie 'Télévision'

Maïs, pour le meilleur et pour l’épi.

Posté : 18 octobre, 2019 @ 8:43 dans Télévision | Pas de commentaires »

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dimanche 20 octobre 2019

à 20h50 sur France5

Réalisation : Olivier Ponthus

Très utilisé dans l’alimentation humaine et animale, le maïs dont les exportations ne cessent d’augmenter en France, serait parfois néfaste pour la santé. En effet, s’il est utilisé en conserve, en pop-corn, en farine ou encore en polenta, il est aussi présent de manière très transformé dans certains produits de consommation courante comme les soupes, les laitages, les sirops et les confiseries.

Cette super plante tropicale, cultivée de manière massive aux Etats-Unis et en France, est irriguée intensément pour supporter nos climats. Les gros semenciers l’ont même transformée en clone stérile.

France5

Le piment ne manque pas de piquant.

Posté : 12 octobre, 2019 @ 6:35 dans Télévision | Pas de commentaires »

Piment piquant

dimanche 13 octobre 2019

à 20h50 sur France5

Réalisation : Mélanie Van Der Ende

Il est rouge, vert, orange ou jaune, petit, sec, charnu, en poudre ou en sauce : le piment se trouve partout et sous diverses formes.

Avec plus de 33 millions de tonnes par an, c’est l’une des épices les plus consommées au monde. Ce petit fruit piquant est apprécié des grands chefs qui s’en emparent pour réaliser des alliances gustatives surprenantes. Ce goût piquant, que tout le monde s’arrache, est dû à la capsaïcine, une molécule présente dans les veines et les graines du piment. Sur notre corps, le piment a des vertus mais aussi des désavantages.

Du Mexique au Pays Basque, le piment à de nombreuses facettes à dévoiler.

France5

Goûtez-voir : au Relais de la Chevrette à Bernex (Haute-Savoie).

Posté : 11 octobre, 2019 @ 6:27 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 12 octobre 2019

à 11h30 sur France3 Auvergne-Rhône-Alpes

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Odile nous invite cette semaine en Haute-Savoie, dans le Haut-Chablais, au coeur du petit village de Bernex.
Grégory Buttner, jeune chef de l’auberge « Le Relais de la Chevrette » nous préparera une recette typiquement savoyarde à base d’abondance : le berthoud.

C’est au pied de la dent d’Oche que le chef a grandi et découvert les odeurs, les saveurs de la cuisine savoyarde. Tout naturellement, quand il revient au pays, il ouvre son restaurant, ici entre lac et montagne.

Invités :

  • - Grégory Buttner – Le Relais de la Chevrette à Bernex (74)
  • - Alain Grillet – Éleveur de vaches abondance à Abondance (74)
  • - Geneviève et Jean-Pierre Assier – Distillerie de la Dent d’Oche à Bernex (74)
  • - Lise et Bruno Pariat – GAEC les fermiers de Marin à Marin (74)
  • - Vincent Coly – Pêcherie l’Escadrale à Anthy sur Léman (74)
  • - Christophe Dubouloz – GAEC de Lassy à Allinges (74)

France3 Aura

La farce cachée des raviolis.

Posté : 5 octobre, 2019 @ 7:59 dans Télévision | Pas de commentaires »

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dimanche 6 octobre 2019

à 20h50 sur France5

Réalisation : Valentine Amado

En France, les ventes de produits venus d’Italie sont à la hausse. Avec 60 000 tonnes vendues par an, le ravioli est le produit star.

Ces pâtes farcies ont tout pour plaire : complètes, faciles à faire et bon marché, elles ont leur place dans les cuisines des ménages. Pour régner sur le marché, certains industriels n’hésitent pas à faire avaler n’importe quoi aux consommateurs. En Drôme Provençale, les artisans de la raviole se battent pour que le terroir français se développe. D’un pays à l’autre, la farce cachée des raviolis est décortiquée.

France5

Goûtez-voir : à l’Atelier Yssoirien à Issoire (Puy-de-Dôme).

Posté : 4 octobre, 2019 @ 5:18 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 5 octobre 2019

à 11h30 sur France3 Auvergne-Rhône-Alpes

Atelier Yssoirien

C’est dans le Puy de Dôme, à Issoire qu’Odile Mattei vous propose une rencontre savoureuse avec le jeune chef nouvellement étoilé Dorian Von Bronkhorst.
A l’Atelier Yssoirien, Dorian aime respecter les saisons et le caractère du produit, tout en apportant son identité d’ici et d’ailleurs.

Invités :

  • - Muriel et Dorian Van Bronkhorst – restaurant Atelier Yssoirien à Issoire (63)
  • - Gérald Souchal – Fromagerie Souchal à Saint Babel (63)
  • - Chris Kilner – Radix (micro pousses bio) à Saint Jean en Val (63)
  • - Annie Sauvat – Domaine Sauvat à Boudes (63)
  • - Vincent Domma – Ramasseur de champignons à Messeix (63)

France3 Aura

Café, le nouvel or noir ?

Posté : 28 septembre, 2019 @ 7:15 dans Télévision | Pas de commentaires »

Café or noir

dimanche 29 septembre 2019

à 20h50 sur France5

Réalisation : Lise Thomas-Richard

Les Français sont accros au café. Quelque 40 milliards de tasses sont servies dans l’Hexagone chaque année. Après l’eau, le café est la boisson la plus consommée au monde. En capsule, en grains ou en grand cru, le café a tourné la page du jus de chaussette ! C’est un produit tendance.

Désormais, les consommateurs sont en quête de qualité et d’une histoire liée à un terroir. A l’égal d’un sommelier qui décrit un vin, le barista est celui qui met en avant les qualités du café comme son amertume, sa rondeur ou sa puissance. Voyage en immersion dans le «petit noir».

France5

Les Ballades de Goûtez-voir : Le Beaufort.

Posté : 25 septembre, 2019 @ 6:30 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 28 septembre 2019

sur France3 Auvergne-Rhône-Alpes

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Le Beaufort, produit emblématique du patrimoine savoyard !
Ce célèbre fromage est fabriqué grâce au lait des Tarines et des Abondances. Il est produit toute l’année entre les vallées du Beaufortain, de la Tarentaise, de la Maurienne et du Val d’Arly.

Pendant la période estivale de juin à septembre, les vaches partent vivre en alpage. Se nourrissant d’herbe fraîche et de fleurs variées, les vaches donnent alors un lait plein d’arômes qui permet de fabriquer à ce moment-là, le célèbre beaufort d’été et beaufort chalet d’alpage.

France3 Aura

Goûtez-voir : Chez Marie-Jo à Fillinges (Haute-Savoie).

Posté : 12 septembre, 2019 @ 7:22 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 14 septembre 2019

à 11h30 sur France3 Auvergne-Rhône-Alpes

C’est entre la Vallée Verte et la Vallée de l’Arve en Haute-Savoie qu’Odile Mattei vous donne rendez-vous cette semaine.
C’est ici, à Fillinges, que Sylvia et son frère Louis ont décidé de transformer la maison familiale en restaurant, pour rendre hommage à leur mère trop tôt disparue.

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Invités :

  • - Sylvia et Louis Briffard – restaurant Chez Marie-Jo à Fillinges (74)
  • - Famille Dupanloup Arbusigny – Biodup viande bio vaches et cochons à Arbusigny (74)
  • - Cathy Condeveaux – La ferme Chez Robe à Lucinges (74)
  • - Alain Robbez-Masson -Pêcheur sur le lac Léman à Meillerie (74)

France3 Aura

Ail love you (France5).

Posté : 8 septembre, 2019 @ 12:58 dans Télévision | Pas de commentaires »

Ail love you

dimanche 8 septembre 2019

à 20h50 sur France5

Réalisation : Rebecca Boulanger

Comptant parmi les condiments les plus utilisés dans le monde, l’ail a été introduit en France par les Romains. Il en existe de nombreuses sortes : ail fumé d’Arleux, ail de la Drôme (le plus ancien en France), l’ail blanc de Lomagne ou encore le rose de Lautrec. Dans la Drôme provençale, Fanny vend la récolte de son mari, Stéphane, sur les marchés. Il défend le fruit de son terroir, sujet d’une appellation d’origine protégée, mais que menace la concurrence espagnole et chinoise. Pourtant, l’importation de variétés chinoises est censée être réglementée.

France5

Qu’est-ce qu’on mange ? – Envoyé Spécial.

Posté : 27 juin, 2019 @ 9:24 dans Télévision | Pas de commentaires »

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jeudi 27 juin 2019

à 21h00 sur France2

Présentation : Elise Lucet

Alerte aux faux aliments ! Céréales, yaourts aux fruits, soupes de légumes : ces produits issus de l’industrie agroalimentaire sont privés d’une partie de leurs qualités nutritionnelles. Ils sont soupçonnés par des études scientifiques d’être responsables des épidémies d’obésité, de maladies cardio-vasculaires et de cancer • Cauchemar à la cantine. Plats industriels, hygiène douteuse…

Enquête sur les coulisses de la restauration scolaire •

Jambon de Parme, une vie de cochon. Des militants de la cause animale ont filmé clandestinement des fermes d’élevage en Italie.

France2

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