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Archive pour la catégorie 'Spécialités culinaires régionales françaises.'

Suzette (Crêpes).

Posté : 26 décembre, 2020 @ 7:48 dans Spécialités culinaires régionales françaises., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

La crêpe Suzette est un dessert français composé d’une crêpe au beurre Suzette (une sauce à base de sucre caramélisé et de beurre, de jus de mandarine ou d’orange, de zeste et de Grand-Marnier ou de curaçao. Les crêpes Suzette sont généralement servies flambées devant les convives, même si certains ouvrages de cuisine notent que dans la recette originale, elles sont servies non flambées.

La création de la recette est souvent attribuée à Auguste Escoffier, en 1890, alors chef de cuisine l’hôtel Savoy à Londres. Auparavant, il avait été le chef de cuisine du Grand Hôtel de César Ritz, où avait été popularisée la liqueur de Grand Marnier. Selon cette hypothèse, Escoffier aurait préparé des crêpes aromatisées au curaçao pour le prince de Galles et futur roi d’Angleterre Édouard VII. Ce dernier aurait suggéré de donner au dessert le prénom de Suzanne Reichenberg, l’actrice de la Comédie-Française qui l’accompagnait. En 1903, la recette figure dans le Guide culinaire d’Escoffier. D’autres sources contestent la paternité d’Escoffier dans cette invention.

Suzette

Tablier de Sapeur (Lyon).

Posté : 25 décembre, 2020 @ 9:05 dans Spécialités culinaires régionales françaises., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

Spécialité lyonnaise faite de morceaux «carrés» de gras-double taillés dans la partie nid d’abeille, passés dans l’anglaise (œufs battus) et panés . Les morceaux sont sautés et servis avec une sauce gribiche ou tartare.

tabliersapeur.jpg

Talibur (Picardie).

Posté : 23 décembre, 2020 @ 4:55 dans Spécialités culinaires régionales françaises., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

Talibur vient du patois Picard qui veut dire: galette aux pommes. En Picardie, cette pâtisserie est connue sous le nom de « Rabote Picarde » et se compose de pommes pelées, évidées et remplie de sucre (ou mieux de cassonade), cuite dans une pâte levée ou feuilletée (parfois brisée) dont on soude les bords.

Talibur

Tapenade (Provence).

Posté : 22 décembre, 2020 @ 6:38 dans Spécialités culinaires régionales françaises., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

Condiment provençal à base d’olives vertes ou noires auquel on ajoute des anchois et des câpres, de l’ail et de l’huile d’olive et jus de citron. La préparation est mixée ou pilée.

Utiliser à l’apéritif sur toasts ou en accompagnement de viandes ou poissons grillés.

Tapenade d'olives vertes

Tapinette (Orléans).

Posté : 18 décembre, 2020 @ 6:24 dans Spécialités culinaires régionales françaises., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

La Tapinette est un gâteau au fromage blanc réalisé avec du fromage en faisselle, du beurre, du sucre, des œufs, de la farine et du sel. Après cuisson il est saupoudrer de sucre glace.

Tapinette

Tarte bourdaloue aux poires (Paris).

Posté : 14 décembre, 2020 @ 6:59 dans Spécialités culinaires régionales françaises., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

C’est une tarte composée de demi-poires Williams pochées, et insérées sur une crème d’amandes ou crème frangipane mise sur une pâte brisée sucrée. On ajoute des amandes effilées avant la cuisson.

Tarte bourdaloue poires

Tarte aux mirabelles (de Lorraine).

Posté : 13 décembre, 2020 @ 8:33 dans Spécialités culinaires régionales françaises., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

Tarte réalisée avec une pâte brisée sucrée au beurre. Ajouter des macarons de de Nancy émiettés. Finir avec des mirabelles de Lorraine dénoyautées (ou non). Saupoudrer de sucre roux et cuire jusqu’à coloration légère des mirabelles.

Tarte aux mirabelles de Lorraine

Tarte des Demoiselles Tatin (Lamotte-Beuvron en Sologne dans le Loir et Cher).

Posté : 12 décembre, 2020 @ 6:37 dans Spécialités culinaires régionales françaises., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

La fameuse tarte Tatin ne s’est pas renversée comme on le pense souvent : 

Un dimanche d’affluence, la tarte aurait brûlé, une des deux sœurs a décidé de garder les pommes caramélisées et de les recouvrir d’une nouvelle pâte pour éviter une plus grande coloration et de remettre la tarte à cuire.

Le résultat plut aux nombreux clients.

Curnonsky présenta cette tarte à Paris en 1926 sous le nom de « Tarte des Demoiselles Tatin« .

En France, cette tarte est devenue un classique. Elle peut être servie avec de la glace vanille, de la crème fraîche ou de la crème chantilly.

tartetatin.jpg

Tartiflette.

Posté : 8 décembre, 2020 @ 5:51 dans Spécialités culinaires régionales françaises., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

La tartiflette (dérivé de tartifle, ou tartiflâ, pomme de terre, en savoyard) est une recette inspirée de recettes traditionnelles de Savoie, de gratin de pommes de terre, lardons, oignons, le tout gratiné au four traditionnel avec du fromage reblonchon (AOP ).

Étendue par son succès avec le temps à la cuisine française, la « tartiflette au reblochon ou reblochon de Savoie » obtient un Label rouge le 9 octobre 2014 : pour être certifié Label rouge, l’AOP Reblochon de Savoie doit être le seul fromage du plat, et constituer au minimum 20 % de la recette.

La tartiflette est généralement servie avec une salade verte et des charcuteries de montagne.

Tartiflette

Tartouillat (Bourgogne).

Posté : 5 décembre, 2020 @ 8:23 dans Spécialités culinaires régionales françaises., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

Le tartouillat est un dessert traditionnel de la Bourgogne à base de cerises noires (parfois des poires ou pommes) avec une pâte identique à celle du clafoutis. Ce dessert rustique se sert tiède, éventuellement saupoudré de sucre glace.

Au départ, le tartouillat était une pâte à flan, enrichie de fruits (notamment de grosses cerises noires non dénoyautées), dont on versait des cuillerées dans des feuilles de chou vert, avant de les passer au four. Depuis, le dessert s’est modernisé : le moule à tarte s’est substitué aux feuilles de chou et, quand il s’agit de cerises, celles-ci sont souvent dénoyautées.

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