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Archive pour la catégorie 'Spécialités culinaires régionales françaises.'

Spätzle (Alsace).

Posté : 24 janvier, 2021 @ 9:52 dans Spécialités culinaires régionales françaises., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

Späetzle 1

Les spätzle sont une préparation de pâtes de la région Alsace-Moselle mais aussi de l’Allemagne du Sud, de la Suisse, de l’Italie alpine et de l’Autriche. En Franche-Comté on les appelle « guilles d’âne ».

Spätzle et le diminutif de spatzen (moineaux). Ils sont cuits et mis en assiette (cela ressemble à un nid de moineau).

Spätzle

Spoom.

Posté : 20 janvier, 2021 @ 6:04 dans Spécialités culinaires régionales françaises., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

Sorte de sorbet mousseux, apprécié en Angleterre, préparé avec un sirop moins concentré que celui du sorbet, auquel on ajoute, quand il commence à prendre, la moitié de son volume de meringue à l’italienne.

Dessert d’origine britannique qui vient de l’italien spuma (mousse).

spoom

Storzapretti (Corse).

Posté : 18 janvier, 2021 @ 7:37 dans Spécialités culinaires régionales françaises., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

Les storzapretti, ce sont ces boulettes ou quenelles de vert de blettes, d’épinards et de brocciu pochées à l’eau puis gratinées au four avec parmesan et huile d’olive.

Storzapretti

Stufatu (Corse).

Posté : 16 janvier, 2021 @ 8:01 dans Spécialités culinaires régionales françaises., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

Le stufatu est un ragoût de bœuf classique au vin de corse.

Il est servi avec des macaronis en alternant ragoût et macaronis dans un plat creux en terminant avec des macaronis. Saupoudrer de fromage râpé et gratiné au four.

Stufatu

Succès.

Posté : 15 janvier, 2021 @ 12:01 dans Spécialités culinaires régionales françaises., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

C‘est un gâteau rond fait de deux fonds en pâte à succès (pâte meringuée aux amandes) séparés par une couche de crème au beurre pralinée et parfumée à la vanille et enrichie de nougatine concassée.

Le dessus est masqué de crème pralinée et parsemé d’amandes  effilées et de noisettes.

Succès praliné

Sucre d’orge(Cauterets, Evian, Plombières, Moret, Tours, Vichy..).

Posté : 13 janvier, 2021 @ 6:25 dans Spécialités culinaires régionales françaises., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

Sucre d'orge 1

Bonbon de sucre cuit très ancien, fait, à l’origine, d’un mélange de sirop de sucre chaud et d’unedécoction d’orge, qui le colorait.

C’est de nos jours un bonbon de sucre cuit sans orge et diversement parfumé, formé au pilulier en bâton rond ou découpé à la presse.

Le sucre d’orge de Tours est parfumé à la pomme ou à la cerise, celui de Moret de couleur ambrée en forme de cœur marqué d’une croix par les religieuses du couvent de Moret-sur-Loing en Seine-et-Marne.

La bergamote de Nancy, le granit des Vosges et la pastille au miel de Saint-Benoît-sur-Loire sont également en sucre d’orge.

Sucre d'orge

Sciacce – Sciacci (Corse).

Posté : 12 janvier, 2021 @ 7:07 dans Spécialités culinaires régionales françaises., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

Dans la Corse du Sud pittoresque haut refuge des bergers qui fabriquent le brocciu.

On confection le Sciacci, une pâte que l’on garnit d’une préparation sucrée à base de Brocciu (en hiver) ou de Brousse (en été), de zestes d’orange et d’eau de vie.
Ces délicieux petits chaussons que l’on offre au curé du village lorsqu’il vient bénir la maison, aux invités le jour de Pâques et lorsque vient la tonte des moutons.

Sciacce

Sucre de pomme (Rouen).

Posté : 9 janvier, 2021 @ 7:41 dans Spécialités culinaires régionales françaises., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

Le sucre de pomme est une confiserie Rouennaise créé au milieu du 16ème siècle. Il s’obtenait jadis avec une part de jus de reinette cuite et trois parts de sirop de sucre cuit au grand cassé.

Aujourd’hui, on commence par cuire le sucre au grand cassé avec un peu de glucose, puis on ajoute de l’essence naturelle de pomme avec quelques gouttes de jus de citron.

Le sucre de pomme est traditionnellement présenté en bâtonnets dans un étui gris et or sur fond blanc, créé en 1865 et décoré de la célèbre tour du Gros-Horloge de Rouen.

Sucre de pomme

Suisse (Drôme – Valence).

Posté : 28 décembre, 2020 @ 7:20 dans Spécialités culinaires régionales françaises., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

Le suisse (appelé pantin dans la région de Romans-sur-Isère) est un biscuit sablé à la fleur d’oranger en forme de soldat, spécialité de la ville de Valence dans la Drôme depuis plus de 200 ans.

Figure emblématique du paysage valentinois, le suisse a l’aspect d’un biscuit un peu compact en forme de bonhomme. Il est en pâte sablée et contient de petits morceaux d’écorce d’orange confite. Il est parfumé à la fleur d’oranger. Ce personnage typique de Valence est le fruit d’un mariage entre la gastronomie et l’histoire : fait prisonnier par le général Bonaparte, le Pape Pie  VI acheva son exil à Valence où il mourut le 29 août 1793. C’est en son honneur, et pour rappeler le costume de ses gardes, qu’un pâtissier de la ville aurait eu l’idée de confectionner cette spécialité.

Le suisse se déguste traditionnellement pendant les fêtes de Pâques et notamment pendant le dimanche des Rameaux, jour de sa fête.

Suisse Valence

Torteil (Pays Catalan).

Posté : 27 décembre, 2020 @ 6:45 dans Spécialités culinaires régionales françaises., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

Pâtisserie catalane dont le nom authentique est tortell.

Cette brioche en forme de couronne est une spécialité de Villefranche-de-Conflent et d’Arles-sur-Tech, où on la parfume à l’anis vert.

Á Limoux, où il est traditionnel pour les fêtes des Rois, le Torteil est garni de cédrat confit, de raisins secs et de pignons de pin, puis parfumé à l’orange, au citron et au rhum.

Torteil

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