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Archive pour la catégorie 'Spécialités culinaires régionales françaises.'

Yod gwad (Bretagne – France).

Posté : 19 septembre, 2020 @ 6:38 dans Spécialités culinaires régionales françaises., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

Préparation rustique et ancienne de la cuisine Bretonne (originaire de Quimper).

C’est une bouillie d’avoine au lait à laquelle est ajouté du sang de porc frais.

yod gwad

Zewelewai (Alsace).

Posté : 13 septembre, 2020 @ 7:42 dans Spécialités culinaires régionales françaises., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

Tarte à l’oignon de la cuisine alsacienne, traditionnellement servie brûlante.

Elle se prépare dans une tourtière foncée de pâte brisée salée garnie d’oignons émincés tombés au beurre ou au saindoux. On ajoute crème fraîche, œufs, sel , poivre et muscade.

On dispose parfois sur le dessus des lardons blanchis et rissolés.

Zewelewai

Ziminu (Bastia – Ajaccio – Corse).

Posté : 29 août, 2020 @ 7:21 dans Spécialités culinaires régionales françaises., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

Genre de bouillabaisse corse (aziminu ou ù ziminu). Il en existe plusieurs variantes avec des langoustes, coquillages, seiches mais toujours avec de la rascasse (capone) et les poissons du jour (coup de filet) daurade, grondin, saint-pierre, loup, merlan et mulet. Les épices et aromates utilisés sont l’oignon, l’ail, le thym, le laurier, le fenouil, le safran, l’écorce d’orange séchée et l’huile d’olive (parfois le bouillon est additionné de pastis).

Les poissons sont tronçonnés et dressées sur un plat. Le bouillon (lié aux pommes de terre) est versé sur des tranches de pain rassis dans les assiettes. 

Une sorte de ziminu consiste à faire revenir à l’huile d’olive des oignons et aromates avec de petits poissons que l’on écrase une fois cuits, puis que l’on mouille d’eau pour obtenir le bouillon de bouillabaisse ou l’on plonge ensuite poissons, crustacés et coquillages.

Ziminu

 

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