Salade russe.

La salade russe est composée d’une macédoine de légumes frais cuits à l’anglaise, rafraîchis et égouttés, cette macédoine est liée avec une sauce mayonnaise. La salade russe est servit avec du poisson ou une viande froide.

Salade lyonnaise.

La Salade lyonnaise est une entrée à base de salade composée de la cuisine traditionnelle lyonnaise (variante de la salade de pissenlits). Elle est composée de salade ou pissenlit (dents de lion), lardons sautés, croûtons de pain, œuf poché et sauce vinaigrette (huile de noix, vinaigre de vin).

Saladiers lyonnais.

Les saladiers lyonnais sont des entrées servies dans des saladiers et posés sur table ou au buffet, ils se composent de museau, cervelas, pied de veau, pommes de terre et saucisson chaud, caviar de la Croix Rousse (autrement dit: lentilles) qui font office de hors-d’œuvres. Ces saladiers sont une des spécialités des bouchons lyonnais.

Salammbô.

Le Salammbô (gland, commissaire) est un petit gâteau à base de pâte à choux, la pâte est dressée en forme de gros œuf et cuite au four. Le salammbô est garni d’une crème pâtissière au kirsch et glacé au fondant vert, pour finir, une de ses extrémités est saupoudrée de vermicelle en chocolat.

Le nom de la pâtisserie viendrait de « Salambo », un des noms de la déesse Astarté, qui a inspiré le prénom de l’héroïne du roman Salammbô de Gustave Flaubert paru en 1862. Le gâteau rendrait également hommage à un opéra d’Ernest Rever de 1890.

Salda (Pays Basque – Aquitaine).

La salda est une soupe au thon blanc réalisée au Pays Basque.

Salmis (Sud-Ouest).

Le salmis est un ragoût de gibier. Son nom est une abréviation de salmigondis; il s’applique essentiellement à la bécasse, au canard sauvage, palombe, au faisan et au perdreau, mais également au canard domestique, au pigeon et à la pintade.

La cuisson consiste à rôtir saignant la volaille (vert cuit), de la découper en récupérant carcasse et parties sanguignolentes pour réaliser une sauce salmis (à base de vin). La sauce est chinoisée sur les morceaux de volaille pour terminer la cuisson par mijotage (accompagner de champignons, lardons et petits oignons), voir croûtons.

Tapas (Espagne).

Les tapas sont un assortiment de hors d’œuvre ou amuse-bouche espagnols, servis pour accompagner un vin local, du xérès ou le manzanilla.

L’habitude de grignoter des tapas à l’heure de l’apéritif est très répandue en Espagne. Cet assortiment tient lieu de repas le plus souvent tant ils sont variés, présentés sous la forme de choix de petits récipients et de petites tartines, chauds ou froids.

Sanguette – sanquette (Aquitaine).

La sanquette (sanqueta en occitan; également appelée sanguette, sanquet, sanguet ou sanglette) est une préparation culinaire d’un gros quart Sud-Ouest de la France, de la Gasconne à l’Auvergne, à base de sang. Elle est préparée au moment même de l’abattage de la volaille ou de l’agneau par une saignée.

Le sang est récupéré sous l’animal en touillant dans un récipient garni d’un peu de vinaigre pour ralentir la coagulation, d’ail, d’oignons doux, de persil, de morceaux de ventrèche, de sel et de poivre. Une fois le sang caillé, la galette obtenue est sautée à la poêle, puis consommée bien chaude.

Sauciau, sanciau, crapiau (Berry, Nivernais, Bourbonnais).

Le sauciau est une crêpe épaisse typique du Berry fourrée aux pommes, cuite à la poêle et servie chaude saupoudrée de sucre.

En Bourbonnais, le sanciau, mot issu de l’ancien français « sancier« , signifiant « rassasier » et peut-être du latin « sancire« , signifiant « consacrer« , désigne un beignet, confectionné à partir d’une pâte liquide préparée avec de la farine de sarrasin et du petit lait.

Saucisse de Morteau (Franche-Comté).

La saucisse de Morteau est une saucisse fumée élaborée traditionnellement en Franche-Comté  (depuis plus de cinq siècles), où elle était autrefois nommée « Belle de Morteau ».

Depuis 2010, elle est protégée par une Indication Géographique Protégée (IGP), signe officiel de qualité européen, qui s’applique aussi au jésus (ou jésu).

La saucisse de Morteau est fabriquée selon une recette ancestrale avec du maigre et gras de porc, auquel on ajoute du sel, du poivre et des épices. Elle ne contient aucun arôme de synthèse, ni colorant. Embossée à la main dans un boyau de porc naturel, elle est fermée à l’une de ses extrémités avec une ficelle et à l’autre avec une cheville en bois. Elle est ensuite lentement fumée à froid au bois de résineux (sapin et épicéa), pendant 24 heures à 7 jours maximum.