Gros raviolis garnis d’un appareil composé de fromage frais égoutté, de beurre et d’œufs battus, poivre et muscade. Les raviolis sont pochés à l’eau bouillante et servis en entrée avec une crème aigre ou un beurre fondu.
En Lituanie, les varieniki sont farcis avec un hachis d’oignon étuvé, de bœuf et de graisse de rognon et lié d’une sauce béchamel avec persil.
Petites crêpes salées, masquées d’un mélange de fromage blanc, d’œufs battus et de beurre. Elles sont pliées et roulées puis frites à l’huile et servies en hors-d’œuvre chauds.
Farcies de chou et parfois de poulet elles accompagnent traditionnellement le borchtch.
En dessert elles sont fourrées de fromage blanc sucré ou de confiture.
Gâteau russe au fromage blanc, en général recouvert de croisillons de pâte et saupoudré de sucre après la cuisson.
Dans la cuisine russe on prépare également de petits chaussons en pâte à brioche garnis d’un appareil salé au fromage blanc.
Le vitello tonnato (vitel’ tonné) est un plat de la cuisine du Piémont qui est maintenant servi dans les restaurants du monde entier. Cette recette a été écrite pour la première fois au XIXème siècle par Pellegrino Artusi dans son livre « La science dans la cuisine et l’art de bien manger ».
Ce plat est servi froid, se sont des tranches de veau (noix ou longe de veau marinée et cuite au four) couvertes d’une sauce au thon (ventrèche en bocal), jaunes d’œufs, anchois, câpres, huile d’olive et jus de citron.
La vlaai du Limbourg est une tarte ou une tourte en pâte levée de 26 à 31 cm de Ø, garnie de cerises. C’est une tarte typique du Limbourg.
La vlaai une fois garnie est recouverte d’un treillis de pâte (en bandelettes ou ou réalisé à l’aide d’un découpoir).
La province de Limburg située dans le sud des Pays-Bas est célèbre pour ses fameuses tartes, appelées Limburgse Vlaai en néerlandais. Il existe une multitude de tartes dans cette région. La tarte à la cerise ou kersenvlaai est bien entendue la tarte emblématique de Limbourg. Mais il existe également des versions de vlaai aux fruits. En effet, on peut utiliser d’autres fruits que la cerise comme garniture de tarte. Parmi les fruits les plus courants, on distingue les pommes, les abricots, les groseilles ou encore les prunes.
Le waterzoï est un plat de la cuisine flamande réalisé à base de poissons de la mer du Nord et d’anguille, cuits dans un court-bouillon avec aromates et légumes.
Pour finir la cuisson et additionnée de beurre et de crème fraîche.
Le waterzoï (water : eau et ziedem : mijoter) se prépare aussi avec de la volaille découpée à cru.
Escalope de veau à la viennoise. escalope de veau aplatie et panée à l’anglaise (farine, œufs battus assaisonnés et huile, mie de pain tamisée). Elle est ensuite sautée avec une belle coloration blonde.
En Autriche l’escalope est servie avec une tranche de citron, de la confiture d’airelles et soit une salade de pommes de terre ou des pommes de terre au persil et beurre.
Le welsh rarebit est une spécialité britannique (Pays de Galles) composée d’une tranche de pain grillée et nappée de chedar (cheshire) fondu dans de la bière blonde avec de la moutarde anglaise et du poivre.
La tartine garnie est passée sous le gril ou la salamandre et servi très chaud.
En Grande-Bretagne le pain est doré à la graisse de rognons de veau, le welsh rarebit est un encas du matin ou du soir, il est accompagné de bière.
Le Wiskey trifle est un dessert anglais réalisé avec de la génoise imbibée whisky chemisant un moule et garni de crème anglaise collée à la gélatine pour certains (ou crème pâtissière custard), des fruits frais et de la crème fouettée. La garniture est disposée en couches superposées.
Le Wuchteln est une spécialité Autrichienne composée de carrés de pâte levée repliés sur de la confiture de prunes, mis à lever au chaud puis cuits à four doux.
En tant que spécialité viennoise, cinq pièces sont assemblées pour former un cercle avec une boule au milieu avant la cuisson. Ils sont servis chauds poudrés de sucre glace, avec de la compote de prunes.
