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Archive pour la catégorie 'Spécialités culinaires du Monde.'

Zuger Kirschtorte (Zoug – Suisse).

Posté : 19 septembre, 2020 @ 6:37 dans Spécialités culinaires du Monde., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

La Zuger Kirschtorte (tourte au kirsch de Zoug) est un entremets originaire de Zoug en Suisse. Il est composé de génoise, de meringue aux amandes et de crème au beurre au kirsch. Il est en général masqué de glaçage rose et de sucre glace.

Inventé en 1921 par le pâtissier Heinrich Höhn à Zoug, cette tourte lui rapporta de nombreuses médailles.

La Zuger Kirschtorte bénéficie depuis 2015 d’une IGP (Indication Géographique Protégée).

Zuger-kirschtorte

Zarzuela (Espagne).

Posté : 6 septembre, 2020 @ 7:48 dans Spécialités culinaires du Monde., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

Spécialité de la cuisine catalane (ragoût) dont le nom signifie «opérette», elle associe tous les fruits de mer (mariscos) palourdes, , moules, cigales de mer, calmars, gambas, langoustines… ainsi que des poissons de roche variés coupés en tronçons (on peut également ajouter du homard, de la langouste et des coquilles Saint-Jacques).

Le fond de cuisson est élaboré avec des oignons et des poivrons revenus à l’huile d’olive avec de l’ail auxquels on ajoute du jambon fumé émincé, des tomates hachées, des amandes en poudre, laurier, safran, persil et poivre. Le mouillement est complété par du vin blanc et jus de citron.

La zarzuela est servie en cocotte de cuisson avec croûtons frits à l’huile d’olive. Elle peut être  relevée avec de l’absinthe.

Zarzuela

Zuppa Inglese (Naples – Italie).

Posté : 28 août, 2020 @ 3:59 dans Spécialités culinaires du Monde., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

Pâtisserie (entremets) italienne dû aux pâtissiers napolitains installés dans les grandes villes d’Europe au 19ème siècle. Cette pâtisserie est inspirée des puddings anglais en vogue à l’époque.

C’est une génoise (ou biscuit à la cuillère) imbibée de kirsch, fourrée de crème pâtissière et de fruits confits macérés au kirsch ou au marasquin. L’entremets est généralement masqué de meringue italienne et coloré au four.

Zuppa inglese

 

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