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Archive pour la catégorie 'Spécialités culinaires du Monde.'

Saint-Honoré (Paris).

Posté : 27 février, 2021 @ 7:13 dans Spécialités culinaires du Monde., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

Un Saint-Honoré est une pâtisserie parisienne composée d’une abaisse de pâte feuilletée cuite et garnie de petits choux glacés au sucre cuit. L’intérieur de la couronne est rempli à la poche (douille à Saint-Honoré) de crème Chiboust également appelée crème à Saint-Honoré ou plus simplement de crème chantilly.

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Tahchin e Esfenaj (Iran).

Posté : 25 février, 2021 @ 6:48 dans Spécialités culinaires du Monde., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

Le riz safrané au poulet, au yogourt et aux épinards est un riz persan classique appelé Tahchin e Esfanaj

Tahchin est un gâteau de riz persan aromatisé au safran, également connu sous le nom de gâteau de riz iranien et est principalement préparé avec du riz, du yaourt et du safran. Les variantes de cette recette sont faites avec de l’agneau, du poulet et des légumes.

Tahchin e esfenaj

Tajine (Magreb).

Posté : 24 février, 2021 @ 7:19 dans Spécialités culinaires du Monde., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

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Un tajine (tagine ou tadjine) désigne tout autant un plat de cuisson et service, large et profond surmonté d’un couvercle conique en terre cuite vernisée qu’une préparation culinaire cuite dans ce plat.

C’est une sorte de ragoût cuit à l’étouffée qui peut être composé d’un mélange de viande, de volaille ou de poisson, de légumes ou de fruits et d’épices et d’huile d’olive.

La préparation du tajine, ses ingrédients et les épices utilisés diffèrent selon les régions d’Afrique du Nord.

Tajine

Tamales (Mexique).

Posté : 23 février, 2021 @ 8:32 dans Spécialités culinaires du Monde., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

Très ancienne recette de la cuisine mexicaine utilisant une gaine d’épi de maïs ou une feuille de bananier comme papillote pour cuire en général à la vapeur.

Composée de viande hachée et pimentée et disposée sur une couche de bouillie de maïs au saindoux. Les tamales sont servis chauds en entrées. La farce peut contenir des olives hachées ou des petits poissons.

Tamales

Tandoori – tan douri (Inde – Pakistan).

Posté : 19 février, 2021 @ 6:25 dans Spécialités culinaires du Monde., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

Tandoori

Recette de poulet dans la cuisine indienne (Pendjab) et au Pakistan. Le poulet est mariné et grillé dans un four spécial cylindrique en terre cuite (le tandour ou tandoor).

Les morceaux de volaille, sans peau sont enduits de yaourt additionné de piment, de curcuma, de gingembre, d’épices, d’oignon et d’ail hachés. Après 12 heures marinés au frais, ils sont saupoudrés de safran et cuits sur un lit de braises.

On sert le murghi tanduri (poulet au tandour) avec des salades, du concombre au yaourt et au cumin, du chou râpé au poivre et jus de citron.

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Tang cu li yu (Chine).

Posté : 17 février, 2021 @ 5:34 dans Spécialités culinaires du Monde., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

C’est une recette de daurade à l’aigre doux.

Tang cu li yu

Tarama (Grèce – Turquie).

Posté : 13 février, 2021 @ 5:15 dans Spécialités culinaires du Monde., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

Tarama

Le tarama est une spécialité des cuisines grecque et turque, à base d’œufs de poissons (généralement de mulet, ou de cabillaud), et souvent mangée, en France, sur des blinis. Outre les œufs, la préparation est aussi composée de lait, de jus de citron, d’huile et de mie de pain.

Le tarama a une couleur rosée, due à la présence des œufs de poissons dans la préparation quand elle est faite avec des œufs de mulets ou à l’adjonction de colorant

La plupart des taramas qu’on trouve dans le commerce ou au restaurant sont fumés, mais le tarama non fumé existe.

Tarama 1

Tarte à la farlouche (Québec – Canada).

Posté : 11 février, 2021 @ 6:25 dans Spécialités culinaires du Monde., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

La tarte à la farlouche (ferlouche) est une pâtisserie du Québec, ses origines datent de vers 1660 quand on importait plus de mélasse et de cassonade foncée que de sucre granulé ou en poudre.

Sa garniture se compose de raisins secs et de mélasse et cassonade.

Tarte à la farlouche

Tarte au sucre (Canada – Québec).

Posté : 9 février, 2021 @ 5:51 dans Spécialités culinaires du Monde., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

Au Québec, il s’agit d’une tarte de pâte brisée dont la garniture est faite de beurre ou de crème fraîche et de sucre, ce dernier étant parfois remplacé ou accompagné par du sirop d’érable. Le sucre utilisé peut être blanc ou brun, de canne ou de betterave, le sucre brun de betterave nommé cassonade qu’en France on nomme vergeoise, étant le plus souvent choisi. Lors de la préparation, ces ingrédients se combinent en un mélange homogène qui ressemble à du caramel.

Tarte au sucre

Tarte aux bleuets (Canada).

Posté : 8 février, 2021 @ 6:05 dans Spécialités culinaires du Monde., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

Originaires de l’Amérique du Nord et du Canada, les bleuets sont issus de la même plante que les myrtilles, Outre leur couleur plus bleutée les bleuets, ils sont également plus sucrés et ont la chair blanche.

Tarte aux bleuets

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