Yod gwad (Bretagne – France).

Préparation rustique et ancienne de la cuisine Bretonne (originaire de Quimper).

C’est une bouillie d’avoine au lait à laquelle est ajouté du sang de porc frais.

Zuger Kirschtorte (Zoug – Suisse).

La Zuger Kirschtorte (tourte au kirsch de Zoug) est un entremets originaire de Zoug en Suisse. Il est composé de génoise, de meringue aux amandes et de crème au beurre au kirsch. Il est en général masqué de glaçage rose et de sucre glace.

Inventé en 1921 par le pâtissier Heinrich Höhn à Zoug, cette tourte lui rapporta de nombreuses médailles.

La Zuger Kirschtorte bénéficie depuis 2015 d’une IGP (Indication Géographique Protégée).

Zewelewai (Alsace).

Tarte à l’oignon de la cuisine alsacienne, traditionnellement servie brûlante.

Elle se prépare dans une tourtière foncée de pâte brisée salée garnie d’oignons émincés tombés au beurre ou au saindoux. On ajoute crème fraîche, œufs, sel , poivre et muscade.

On dispose parfois sur le dessus des lardons blanchis et rissolés.

Zarzuela (Espagne).

Spécialité de la cuisine catalane (ragoût) dont le nom signifie «opérette», elle associe tous les fruits de mer (mariscos) palourdes, , moules, cigales de mer, calmars, gambas, langoustines… ainsi que des poissons de roche variés coupés en tronçons (on peut également ajouter du homard, de la langouste et des coquilles Saint-Jacques).

Le fond de cuisson est élaboré avec des oignons et des poivrons revenus à l’huile d’olive avec de l’ail auxquels on ajoute du jambon fumé émincé, des tomates hachées, des amandes en poudre, laurier, safran, persil et poivre. Le mouillement est complété par du vin blanc et jus de citron.

La zarzuela est servie en cocotte de cuisson avec croûtons frits à l’huile d’olive. Elle peut être  relevée avec de l’absinthe.

Ziminu (Bastia – Ajaccio – Corse).

Genre de bouillabaisse corse (aziminu ou ù ziminu). Il en existe plusieurs variantes avec des langoustes, coquillages, seiches mais toujours avec de la rascasse (capone) et les poissons du jour (coup de filet) daurade, grondin, saint-pierre, loup, merlan et mulet. Les épices et aromates utilisés sont l’oignon, l’ail, le thym, le laurier, le fenouil, le safran, l’écorce d’orange séchée et l’huile d’olive (parfois le bouillon est additionné de pastis).

Les poissons sont tronçonnés et dressées sur un plat. Le bouillon (lié aux pommes de terre) est versé sur des tranches de pain rassis dans les assiettes. 

Une sorte de ziminu consiste à faire revenir à l’huile d’olive des oignons et aromates avec de petits poissons que l’on écrase une fois cuits, puis que l’on mouille d’eau pour obtenir le bouillon de bouillabaisse ou l’on plonge ensuite poissons, crustacés et coquillages.

Zuppa Inglese (Naples – Italie).

Pâtisserie (entremets) italienne dû aux pâtissiers napolitains installés dans les grandes villes d’Europe au 19ème siècle. Cette pâtisserie est inspirée des puddings anglais en vogue à l’époque.

C’est une génoise (ou biscuit à la cuillère) imbibée de kirsch, fourrée de crème pâtissière et de fruits confits macérés au kirsch ou au marasquin. L’entremets est généralement masqué de meringue italienne et coloré au four.