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Archive pour la catégorie 'Spécialités culinaires.'

Saint-Honoré (Paris).

Posté : 27 février, 2021 @ 7:13 dans Spécialités culinaires du Monde., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

Un Saint-Honoré est une pâtisserie parisienne composée d’une abaisse de pâte feuilletée cuite et garnie de petits choux glacés au sucre cuit. L’intérieur de la couronne est rempli à la poche (douille à Saint-Honoré) de crème Chiboust également appelée crème à Saint-Honoré ou plus simplement de crème chantilly.

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Salade russe.

Posté : 26 février, 2021 @ 5:44 dans Spécialités culinaires régionales françaises., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

La salade russe est composée d’une macédoine de légumes frais cuits à l’anglaise, rafraîchis et égouttés, cette macédoine est liée avec une sauce mayonnaise. La salade russe est servit avec du poisson ou une viande froide.

Salade russe

Tahchin e Esfenaj (Iran).

Posté : 25 février, 2021 @ 6:48 dans Spécialités culinaires du Monde., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

Le riz safrané au poulet, au yogourt et aux épinards est un riz persan classique appelé Tahchin e Esfanaj

Tahchin est un gâteau de riz persan aromatisé au safran, également connu sous le nom de gâteau de riz iranien et est principalement préparé avec du riz, du yaourt et du safran. Les variantes de cette recette sont faites avec de l’agneau, du poulet et des légumes.

Tahchin e esfenaj

Salade lyonnaise.

Posté : 25 février, 2021 @ 6:46 dans Spécialités culinaires régionales françaises., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

La Salade lyonnaise est une entrée à base de salade composée de la cuisine traditionnelle lyonnaise (variante de la salade de pissenlits). Elle est composée de salade ou pissenlit (dents de lion), lardons sautés, croûtons de pain, œuf poché et sauce vinaigrette (huile de noix, vinaigre de vin).

Salade lyonnaise

Tajine (Magreb).

Posté : 24 février, 2021 @ 7:19 dans Spécialités culinaires du Monde., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

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Un tajine (tagine ou tadjine) désigne tout autant un plat de cuisson et service, large et profond surmonté d’un couvercle conique en terre cuite vernisée qu’une préparation culinaire cuite dans ce plat.

C’est une sorte de ragoût cuit à l’étouffée qui peut être composé d’un mélange de viande, de volaille ou de poisson, de légumes ou de fruits et d’épices et d’huile d’olive.

La préparation du tajine, ses ingrédients et les épices utilisés diffèrent selon les régions d’Afrique du Nord.

Tajine

Saladiers lyonnais.

Posté : 23 février, 2021 @ 8:32 dans Spécialités culinaires régionales françaises., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

Les saladiers lyonnais sont des entrées servies dans des saladiers et posés sur table ou au buffet, ils se composent de museau, cervelas, pied de veau, pommes de terre et saucisson chaud, caviar de la Croix Rousse (autrement dit: lentilles) qui font office de hors-d’œuvres. Ces saladiers sont une des spécialités des bouchons lyonnais.

Saladiers lyonnais

Tamales (Mexique).

Posté : 23 février, 2021 @ 8:32 dans Spécialités culinaires du Monde., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

Très ancienne recette de la cuisine mexicaine utilisant une gaine d’épi de maïs ou une feuille de bananier comme papillote pour cuire en général à la vapeur.

Composée de viande hachée et pimentée et disposée sur une couche de bouillie de maïs au saindoux. Les tamales sont servis chauds en entrées. La farce peut contenir des olives hachées ou des petits poissons.

Tamales

Salammbô.

Posté : 21 février, 2021 @ 8:52 dans Spécialités culinaires régionales françaises., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

Le Salammbô (gland, commissaire) est un petit gâteau à base de pâte à choux, la pâte est dressée en forme de gros œuf et cuite au four. Le salammbô est garni d’une crème pâtissière au kirsch et glacé au fondant vert, pour finir, une de ses extrémités est saupoudrée de vermicelle en chocolat.

Le nom de la pâtisserie viendrait de « Salambo », un des noms de la déesse Astarté, qui a inspiré le prénom de l’héroïne du roman Salammbô de Gustave Flaubert paru en 1862. Le gâteau rendrait également hommage à un opéra d’Ernest Rever de 1890.

Salammbô

Tandoori – tan douri (Inde – Pakistan).

Posté : 19 février, 2021 @ 6:25 dans Spécialités culinaires du Monde., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

Tandoori

Recette de poulet dans la cuisine indienne (Pendjab) et au Pakistan. Le poulet est mariné et grillé dans un four spécial cylindrique en terre cuite (le tandour ou tandoor).

Les morceaux de volaille, sans peau sont enduits de yaourt additionné de piment, de curcuma, de gingembre, d’épices, d’oignon et d’ail hachés. Après 12 heures marinés au frais, ils sont saupoudrés de safran et cuits sur un lit de braises.

On sert le murghi tanduri (poulet au tandour) avec des salades, du concombre au yaourt et au cumin, du chou râpé au poivre et jus de citron.

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Salda (Pays Basque – Aquitaine).

Posté : 19 février, 2021 @ 6:24 dans Spécialités culinaires régionales françaises., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

La salda est une soupe au thon blanc réalisée au Pays Basque.

Salda

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