Voyage autour des épices pour Sensibilité Gourmande.

Comme à son habitude, Sensibilité Gourmande a organisé son traditionnel buffet dînatoire pour ses partenaires, amis, médias…La soirée avait pour thème « Voyage autour des épices ».

Cette soirée s’est déroulée le mardi 15 octobre 2013 au Lycée Hôtelier François Rabelais à Dardilly dans le Rhône.

Les 23 membres ont régalés leurs invités sur 5 buffets salés-sucrés-chocolatés avec pas moins de 23 créations originales (4000 pièces).

À cette occasion l’Association Sensibilité Gourmande a remis son Trophée à Philippe BERTRAND (Meilleur Ouvrier de France Chocolatier-Confiseur) directeur de la Chocolate Academy Cacao Barry.

De très belles photographies de Fabrice Beauvois (www.Sourisdom.fr) sont à découvrir sur le site : www.sensibilite-gourmande.fr 

Panna cotta brocoli, ventrèche de saumon et crème citronnée.

Amuse-bouche servi au Royal Resort - restaurant Les Fresques à Evian-les-Bains

Panna cotta brocoli, ventrèche de saumon et crème citronnée

Tomates à la tomate.

Amuse-bouche servi au Royal Resort – restaurant Les Fresques à Evian-les-Bains

Tomates à la tomate

Le Homard bleu, Araignée rehaussée au cumbawa, Herbes potagères et huile de basilic.

Entrée froide servie au Royal Resort - restaurant Les Fresques à Evian-les-Bains

Homard bleu, araignée rehaussée au cumbawa, herbes potagères et huile de basilic

Le Veau, Carré et ris au beurre mousseux de yuzu. Citron confit et légumes nouveaux. Purée à l’huile d’olive et truffe.

Plat de viande servi au Royal Resort - restaurant Les Fresques à Evian-les-Bains

Le veau, carré et ris au beurre mousseux de yuzu. Citron confit et légumes nouveaux, purée à l’huile d’olive et truffe

La Framboise, huile d’olive AOP de Nice.

Desserts servis au Royal Resort - restaurant Les Fresques à Evian-les-Bains

La Framboise, huile d’olive AOP de Nice

Mignardises Evian.

Mignardises servies au Royal Resort – restaurant Les Fresques à Evian-les-Bains

Groupe

Joannic TATON remporte la 2ème édition du Grand Concours Café Gourmand Nespresso 2013.

Le mardi 18 juin 2013, à l’Ecole Grégoire Ferrandi de Paris, s’est déroulé le 2ème Grand Concours Café Gourmand Nespresso.

Thème : 3 heures

• ♦ Le café gourmand des 4 saisons (recette à base de café associé à d’autres ingrédients [lait, mousse de lait...] avec un accompagnement composé de 2 pièces maximum se mariant avec la recette de café proposé sur le thème de l’une ou plusieurs des 4 saisons).

Le jury était emmené par Guillaume Gomez et Michel Roth (tout les 2 MOF).

 Joannic Taton

C’est Joannic TATON qui remporte l’édition 2013 avec sa Symphonie Gourmande (« J’ai immédiatement pensé aux Quatre saisons de Vivaldi . C’est pourquoi j’ai d’abord choisi le Roma de Nespresso. Ensuite, j’ai essayé d’aller au bout de mon inspiration en jouant le blanc, le noir, les notes de musique. » ), il travaille à La Villa Florentine à Lyon (1 étoile Michelin) et est membre de l’Association Sensibilité Gourmande (pâtissiers Rhône-Alpes-Auvergne).

Les 3 autres finalistes sont : Pierre Letourneux – Fabrice Pottier – Christophe Roussel.

En juniors , Brandon DEHAN gagne avec « Ristretto dans tous ses états« , il travaille à l’Auberge du Jeu de Paume à Chantilly.

Amuses-bouches (restaurant Le CLos des Sens à Annecy).

Cinq amuse-bouches servis à l’apéritif au restaurant Le Clos des Sens à Annecy (Laurent PETIT)

Betterave rouge, vieux Beaufort et truffe noire (restaurant Le Clos des Sens à Annecy).

Entrée froide servie au restaurant Le Clos des Sens à Annecy (Laurent PETIT)

Betterave rouge, vieux Beaufort et truffe noire