Panna cotta brocoli, ventrèche de saumon et crème citronnée.
Amuse-bouche servi au Royal Resort - restaurant Les Fresques à Evian-les-Bains
Panna cotta brocoli, ventrèche de saumon et crème citronnée
Archive pour la catégorie 'Sensibilité Gourmande'
Tomates à la tomate.
Amuse-bouche servi au Royal Resort – restaurant Les Fresques à Evian-les-Bains
Tomates à la tomate
Le Homard bleu, Araignée rehaussée au cumbawa, Herbes potagères et huile de basilic.
Entrée froide servie au Royal Resort - restaurant Les Fresques à Evian-les-Bains
Homard bleu, araignée rehaussée au cumbawa, herbes potagères et huile de basilic
Le Veau, Carré et ris au beurre mousseux de yuzu. Citron confit et légumes nouveaux. Purée à l’huile d’olive et truffe.
Plat de viande servi au Royal Resort - restaurant Les Fresques à Evian-les-Bains
Le veau, carré et ris au beurre mousseux de yuzu. Citron confit et légumes nouveaux, purée à l’huile d’olive et truffe
La Framboise, huile d’olive AOP de Nice.
Desserts servis au Royal Resort - restaurant Les Fresques à Evian-les-Bains
La Framboise, huile d’olive AOP de Nice
Mignardises Evian.
Mignardises servies au Royal Resort – restaurant Les Fresques à Evian-les-Bains
Groupe
Joannic TATON remporte la 2ème édition du Grand Concours Café Gourmand Nespresso 2013.
Le mardi 18 juin 2013, à l’Ecole Grégoire Ferrandi de Paris, s’est déroulé le 2ème Grand Concours Café Gourmand Nespresso.
Thème : 3 heures
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♦ Le café gourmand des 4 saisons (recette à base de café associé à d’autres ingrédients [lait, mousse de lait...] avec un accompagnement composé de 2 pièces maximum se mariant avec la recette de café proposé sur le thème de l’une ou plusieurs des 4 saisons).
Le jury était emmené par Guillaume Gomez et Michel Roth (tout les 2 MOF).
C’est Joannic TATON qui remporte l’édition 2013 avec sa Symphonie Gourmande (« J’ai immédiatement pensé aux Quatre saisons de Vivaldi . C’est pourquoi j’ai d’abord choisi le Roma de Nespresso. Ensuite, j’ai essayé d’aller au bout de mon inspiration en jouant le blanc, le noir, les notes de musique. » ), il travaille à La Villa Florentine à Lyon (1 étoile Michelin) et est membre de l’Association Sensibilité Gourmande (pâtissiers Rhône-Alpes-Auvergne).
Les 3 autres finalistes sont : Pierre Letourneux – Fabrice Pottier – Christophe Roussel.
En juniors , Brandon DEHAN gagne avec « Ristretto dans tous ses états« , il travaille à l’Auberge du Jeu de Paume à Chantilly.
Amuses-bouches (restaurant Le CLos des Sens à Annecy).
Cinq amuse-bouches servis à l’apéritif au restaurant Le Clos des Sens à Annecy (Laurent PETIT)
Betterave rouge, vieux Beaufort et truffe noire (restaurant Le Clos des Sens à Annecy).
Entrée froide servie au restaurant Le Clos des Sens à Annecy (Laurent PETIT)
Betterave rouge, vieux Beaufort et truffe noire
Maquereau, voile de vin blanc, condiment raifort-pistache (restaurant Le Clos des Sens à Annecy).
Entrée froide poisson servie au restaurant Le Clos des Sens à Annecy (Laurent PETIT)
Maquereau, voile de vin blanc, condiment raifort-pistache
