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Archive pour la catégorie 'Sensibilité Gourmande'

Homard de nos viviers rôti, risotto de coquillages, couteaux, émulsion de sauce américaine (Domaine de Clairfontaine à Chonas l’Amballan 38).

Posté : 11 avril, 2014 @ 6:19 dans Recettes Cuisine, Recettes d'entrées chaudes, Recettes de poissons, mollusques et crustacés, Sensibilité Gourmande | Pas de commentaires »

Crustacé servi au Domaine de Clairfontaine à Chonas l’Amballan en Isère.

Homard de nos viviersrôti risotto de coquillages émulsion de sauce américaine

- Homard de nos viviers rôti, risotto de coquillages, couteaux, émulsion de sauce américaine.

Accompagné d’un Vin de pays des Maures, Jas des Oliviers, Cuvée du Jas rosé 2011.

Sole bretonne de petits bateaux  » façon blanquette  » (Domaine de Clairfontaine à Chonas l’Amballan 38).

Posté : 10 avril, 2014 @ 6:02 dans Recettes Cuisine, Recettes d'entrées chaudes, Recettes de poissons, mollusques et crustacés, Sensibilité Gourmande | Pas de commentaires »

Poisson servi au Domaine de Clairfontaine à Chonas l’Amballan en Isère.

Sole bretonne de petits bateaux façon blanquette

- Sole bretonne de petits bateaux  » façon blanquette  » .

Accompagné d’un Saint Véran  » Champ rond  » Thibert 2010.

Alliance de pulpe de poire William de Villette de Vienne et d’un sirop tremblant épicé (Domaine de Clairfontaine à Chonas l’Amballan 38).

Posté : 9 avril, 2014 @ 5:11 dans Recettes desserts à  l'assiette ou de restaurant, Recettes Pâtisserie, Sensibilité Gourmande | Pas de commentaires »

Servi entre les poissons et le pigeon au Domaine de Clairfontaine à Chonas l’Amballan en Isère

Alliance de poire William et sirop tremblant épicé

- Alliance de pulpe de poire William de Villette de Vienne et d’un sirop tremblant épicé

Pigeon des terres froides de l’Isère et foie gras de canard en croustille, jeunes légumes étuvés et jus au vin de griotte (Domaine de Clairfontaine à Chonas l’Amballan 38).

Posté : 8 avril, 2014 @ 4:49 dans Recettes Cuisine, Recettes de volailles et gibiers à  plumes, Sensibilité Gourmande | Pas de commentaires »

Plat servi au Domaine de Clairfontaine  à Chonas l’Amballan (Isère)

Pigeon des terres froides de l'Isère et foie gras de canard en croustille

- Pigeon des terres froides de l’Isère et foie gras de canard en croustille, jeunes légumes étuvés et jus au vin de griotte

Accompagnéd’un Gigondas 2005, Confidentiel Montirius

Sélection de fromages secs à l’assiette de Bernard Mure-Ravaud MOF Fromager (Domaine de Clairfontaine à Chonas l’Amballan 38).

Posté : 7 avril, 2014 @ 4:57 dans Fromages, Fromages Français, Sensibilité Gourmande | Pas de commentaires »

Assiette de fromages servis au Domaine de Clairfontaine  à Chonas l’Amballan (Isère)

Fromages Clairfontaine

- Brillat-Savarin truffé

- Bleu de Laqueuille

- Roblochon…

Accompagnée d’un Moulin de la Lagune, Haut Médoc 2005

La Fraise de pays et le basilic (Domaine de Clairfontaine à Chonas l’Amballan 38).

Posté : 6 avril, 2014 @ 6:43 dans Recettes desserts à  l'assiette ou de restaurant, Recettes Pâtisserie, Sensibilité Gourmande | Pas de commentaires »

Dessert à l’assiette servi au Domaine de Clairfontaine  à Chonas l’Amballan (Isère)

La fraise de pays et le basilic

- La Fraise de pays et le basilic

Le chocolat Grand cru Valrhôna et le café comme un opéra (Domaine de Clairfontaine à Chonas l’Amballan 38).

Posté : 5 avril, 2014 @ 7:01 dans Recettes desserts à  l'assiette ou de restaurant, Recettes Pâtisserie, Sensibilité Gourmande | Pas de commentaires »

Chocolat grand cru

Dessert à l’assiette servi au Domaine de Clairfontaine  à Chonas l’Amballan (Isère)

Chocolat grand cru café comme un opéra

- Le chocolat Grand cru Valrhôna et le café comme un opéra

Accompagné de Chartreuse MOF

Trois mignardises (Domaine de Clairfontaine à Chonas l’Amballan 38).

Posté : 4 avril, 2014 @ 5:46 dans Recettes confiseries et chocolats, Recettes desserts à  l'assiette ou de restaurant, Recettes Pâtisserie, Sensibilité Gourmande | Pas de commentaires »

 Trois mignardises servies au Domaine de Clairfontaine à Chonas l’Amballan (Isère)

 Trois mignardises Domaine Clairfontaine

- Tartelette chocolat Manjari à l’infusion de réglisse

- Bonbon chocolat Bahibé et safran de Stéphanie Sablé

- Guimauve d’antan à la menthe

Changement de Président à la tête de Sensibilité Gourmande : Christophe GASPER prend la suite de Marc DELAGE.

Posté : 3 avril, 2014 @ 5:48 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Informations utiles, Mes Amis, Nouveautés, Potins gourmands, Sensibilité Gourmande | Pas de commentaires »

Marc et Christophe SG

Après 9 ans de présidence, Marc DELAGE passe la main à Christophe GASPER (chef pâtissier du restaurant Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid 3 étoiles).

L’ancien président reste aux côtés de Christophe en tant que vice-président pour assurer un passage tout en douceur de l’Association Sensibilité Gourmande vers de nouvelles aventures.

Bonne chance à Christophe GASPER pour conduire cette très belle Association dans l’amitié, le respect du travail bien fait et la passion pour la pâtisserie.

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Voyage autour des épices pour Sensibilité Gourmande.

Posté : 1 novembre, 2013 @ 8:14 dans Sensibilité Gourmande | Pas de commentaires »

Voyage autour des épices pour Sensibilité Gourmande. dans Sensibilité Gourmande groupe-300x100

Comme à son habitude, Sensibilité Gourmande a organisé son traditionnel buffet dînatoire pour ses partenaires, amis, médias…La soirée avait pour thème « Voyage autour des épices ».

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Cette soirée s’est déroulée le mardi 15 octobre 2013 au Lycée Hôtelier François Rabelais à Dardilly dans le Rhône.

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Les 23 membres ont régalés leurs invités sur 5 buffets salés-sucrés-chocolatés avec pas moins de 23 créations originales (4000 pièces).

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À cette occasion l’Association Sensibilité Gourmande a remis son Trophée à Philippe BERTRAND (Meilleur Ouvrier de France Chocolatier-Confiseur) directeur de la Chocolate Academy Cacao Barry.

De très belles photographies de Fabrice Beauvois (www.Sourisdom.fr) sont à découvrir sur le site : www.sensibilite-gourmande.fr 

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