Carpaccio de Saint-Jacques, crémeux de barde et sommités.
Mollusque servi à La Rotonde à Charbonnières-les-Bains (Rhône)
Carpaccio de Saint-Jacques
Crémeux de barde et sommités
Archive pour la catégorie 'Sensibilité Gourmande'
Homard bleu, petits pois, morille fraîche et févettes.
Crustacé servi à La Rotonde à Charbonnières-les-Bains (Rhône)
Homard bleu
Petits pois, morille fraîche et févettes
Bar de ligne, seiche, couteaux et palourdes, émulsion « ail des Ours ».
Poisson servi à La Rotonde à Charbonnières-les-Bains (Rhône)
Bar de ligne
Seiche, couteaux et palourdes
Émulsion “ Aildes Ours ”
Ris de veau, asperge blanche et raviole » noisette « , jus corsé.
Abat blanc servi à La Rotonde à Charbonnières-les-Bains (Rhône)
Ris de veau
Asperge blanche et raviole “ noisette ”, jus corsé
Vacherin Truffé à la cuillère.
Fromage travaillé (cuisiné) servi à La Rotonde à Charbonnières-les-Bains (Rhône)
Vacherin Truffé à la cuillère
Sensibilité » Mojito « .
Pré-dessert servi à La Rotonde à Charbonnières-les-Bains (Rhône). Chef pâtissier Arnaud Cheylus
Sensibilité “ Mojito ”
Mousse Purement chocolat, crémeux confiture de lait.
Dessert à l’assiette servi à La Rotonde à Charbonnières-les-Bains (Rhône) chef pâtissier Arnaud Cheylus
Mousse purement Chocolat
Crémeux Confiture de lait
Mignardises et Gourmandises.
Quelques mignardises et gourmandises servies à La Rotonde à Charbonnières-les-Bains (Rhône)
Résultats : 4ème Challenge Sensibilité Gourmande Pré-desserts et Dessert à l’assiette 2015.
www.sensibilite-gourmande.fr
Le 4ème Challenge Exhibition International Sensibilité Gourmande Pré-desserts et Desserts à l’assiette 2013 s’est déroulé le mercredi 28 janvier 2015 à Eurexpo Lyon lors du dernier SIRHA sur l’espace Cacao Barry.
Les 6 candidats sélectionnés avaient à réaliser 6 pré-desserts et 6 desserts à l’assiette en 4 heures devant le public et un jury prestigieux.
Le Jury sous la présidence de Christophe GASPER (restaurant Régis et Jacques Marcon 3 étoiles Michelin) était composé de Nicolas GUILLAUME, Sébastien DELEGLISE et Cédric PERRET pour le travail et présidé pour la présentation et la dégustation par Joffey LAFONTAINE (Champion du Monde 2013) entouré de Christiane GAULTIER (Debic), Franck MICHEL (M.O.F pâtissier), Philippe JACQUET (Sicoly), Philippe Bertrand (M.O.F chocolatier Barry), Victorien PACQUETEAU (Lauréat 2013) et Stéphane ARRETE (Royal Evian).
Le Palmares 2015 :
Premier :
- ♦ Yoann LAVAL (Villa Florentine – Les Terrasses de Lyon 69)
Deuxième :
- ♦ Johan STEPNIEWSKI (Auberge de Letraz à Sévrier 74)
Troisième :
- ♦ Jonathan VALLENARI (Hôtel Parc Beaumont – Le Jeu de paume à Pau 64)
Les 3 autres candidats ont également réalisé un très bon travail : Mayeul DEGRENDELE, Thomas DUBLINEAU et Nicolas GLOTIN.
Crédit Photos – Fabrice Beauvois – Sourisdon
www.sourisdon.fr/
