Archive pour la catégorie 'Sensibilité Gourmande'
Prochaine Réunion Sensibilité Gourmande
La prochaine réunion de l’Association aura lieu à Annemasse le mardi 8 juillet 2008.
Repas prévu sur place à l’issue de la réunion.
1er CHALLENGE INTERNATIONAL EXHIBITION SENSIBILITE GOURMANDE
Réglement et informations (format PDF) sur simple demande à:
——————————————————-
1er CHALLENGE INTERNATIONAL EXHIBITION « Desserts à l’assiette »
SENSIBILITE GOURMANDE
REGLEMENT DU CONCOURS
Article 1 :
Ce concours a pour but d’apprécier le savoir faire professionnel des participants, de démontrer par la pratique, à un vaste public, l’évolution de la gastronomie dans les desserts à l’assiette.
Article 2 :
Chaque candidat devra envoyer sa candidature au responsable de la commission chargé du concours avant le 30 août 2008.
Les membres de la commission se réuniront le 1er septembre 2008 pour sélectionner les 12 candidats retenus pour le « Challenge International Exhibition Sensibilité Gourmande»
Leurs décisions seront sans appel.
Un courrier préviendra les sélectionnés.
Article 3 : L’association « Sensibilité Gourmande » et leurs partenaires pour ce concours, se réservent le droit d’utiliser toutes photos, films, recettes…pour la promotion du concours « Challenge Exhibition Sensibilité Gourmande» Article 4 :
Dotation de prix :
1er Prix : 1 voyage pour 2 personnes, d’une valeur de 1000 euros
1 stage Barry
Divers lots
1 coupe
1 diplôme
2eme Prix : 1 séjour « découverte » pour 2 personnes en Europe d’une valeur de 500 euros
Divers lots
1 coupe
1 diplôme
3eme Prix : 1 nuit en hôtel grand luxe pour 2 personnes d’une valeur de 200 euros
Divers lots
1 coupe
1 diplôme
Article 5 : REGLEMENT
Chaque candidat devra réaliser 6 desserts identiques sur assiettes blanches de 28/30 cm de diamètre, fournies par le comité d’organisation du concours (précisions pour les assiettes, le 15 septembre 2008).
Aucun autre support n’est autorisé.
Les candidats devront travailler impérativement avec les produits de nos partenaires :
Barry / Imbert / Sicoly /Cointreau /Debic
Toutes les matières utilisées pour la réalisation des desserts devront être comestibles.
Toutes les fournitures des produits utilisés devront être apportées par les candidats.
Les pâtes et biscuits, déjà cuits sont autorisés.
A part ces deux produits, aucun produit semi-fini ne sera autorisé.
Les recettes devront être obligatoirement envoyées dactylographiées avec la candidature.
Article 6 :
Chaque candidat devra travailler face au public, dans le but de montrer son savoir-faire.
A la fin du concours le candidat s’engage à laisser son box en parfait état de propreté sous peine de pénalités.
Article 7 : Notation
Note de travail : coefficient: 2
Note de présentation : coefficient: 3
Note de dégustation : coefficient: 5
Article 8 : Equipements
Matériel par box :
1 tour réfrigéré
1 table inox
1 échelle
1 mélangeur 5 litres
1 plonge
1 micro-ondes
1 plaque à induction
Matériel pour 2 box :
1 four ventilé
1 turbine
1 cellule de refroidissement
Matériel non fourni :
Tout le petit matériel de cuisine : casserole, fouet, moule, louche, plat, balance, couteau…
Tout ce qui n’est pas spécifié dans matériel étant fourni.
Tout le matériel apporté par le candidat est sous sa propre responsabilité.
Article 9 : Pour le Challenge 2008
Président du Jury : Davy TISSOT Meilleur Ouvrier de France Cuisine 2004
Jury : Philippe RIGOLLOT Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie 2007
Champion du Monde 2005
Christophe MICHALAK Champion du Monde 2005
Gérard CABIRON Meilleur Ouvrier de France Glacier 2007
Serge GRANGER Meilleur Ouvrier de France Chocolatier
Représentants de nos partenaires
Représentant de la Biennale Internationale des Arts de la Pâtisserie INFORMATIONS PRATIQUES Président de l’Association Sensibilité Gourmande :
Marc DELAGE Tél : 06.15.13.14.39 delagemarc@wanadoo.fr
Commission d’organisation du concours :
- Président de la Commission :
Jean-Jacques BORNE Tél : 04.77.25.37.59 contact@institut-culinaire.fr
Institut de l’Excellence Culinaire Saint-Etienne
- Membres de la Commission :
Daniel GONON Secrétaire
Sébastien BOUILLET Relations avec les partenaires
Dominique MARULIER
Sébastien BRETIGNIERE
Lieu : Le concours aura lieu à AINTEREXPO (Parc des Expositions) à BOURG en BRESSE (Ain)
Dans le cadre de la 5ème Biennale Internationale des Arts de la Pâtisserie
Date : Le mardi 11 novembre 2008
Arrivée de tous les candidats : 7h 00
Briefing
Tirage au sort des boxs du matin ou de l’après-midi
Tirage au sort des horaires de passage pour la dégustation
Horaires des épreuves :
Série du matin : 6 candidats
8h30 à 11h30
Série de l’après-midi : 6 candidats
13h à 16h
Pour les candidats du matin :
Présentation de toutes les assiettes à 11h30 très précises. Tout retard entraînera des pénalités.
Dégustation : N°1 : 11h30 N°2 : 11h40 N°3 : 11h50
N°4 : 12h00
N°5 : 12h10
N°6 : 12h20
Pour les candidats de l’après-midi :
Présentation de toutes les assiettes à 16h00 très précises. Tout retard entraînera des pénalités.
Dégustation :
N°7 : 16h00 N°8 : 16h10 N°9 : 16h20
N°10 : 16h30
N°11 : 16h40
N°12 : 16h50
La tenue professionnelle est obligatoire pour la remise des prix
COURRIER DE CANDIDATURE
A retourner par fax ou par mail à : Jean-Jacques BORNE Président de la Commission du Challenge Tél : 00 33 (0) 4 77 25 37 59 Fax : 00 33 (0) 4 77 32 13 59 e-mail : contact@institut-culinaire.fr NOM : PRENOM : ADRESSE : NUMERO DE TEL : NUMERO DE PORTABLE : E-MAIL : PARCOURS PROFESSIONNEL : FICHE TECHNIQUE DU DESSERT A L’ASSIETTE :
Futur concours de pâtisserie « Sensibilité Gourmande »
L’Association « Sensibilité Gourmande » prépare un concours international de desserts à l’assiette qui aura lieu lors de la 5ème Biennale des Arts de la Pâtisserie.
La 5ème Biennale se déroulera du jeudi 6 novembre au mardi 11 novembre 2008, à AINTEREXPO à Bourg en Bresse (01)
Concours « Sensibilité Gourmande »:
Date: mardi 11 novembre 2008
Lieu: Ainterexpo - Bourg en Bresse
Voir catégorie Informations utiles pour plus de renseignements sur la 5ème biennale des Arts de la pâtiserie.
L’Association « Sensibilité Gourmande »
Association de Chefs Pâtissiers (de boutiques, de restaurants, enseignants) des régions Rhône-Alpes et Auvergne.
Président: Marc Delage (de 2005 à 2014)
Siège de l’Association:
-
Sensibilité Gourmande
-
Site internet : www.sensibilite-gourmande.fr à visiter avec gourmandise.