6ème Challenge International Exhibition Sensibilité Gourmande 2019 – Les 6 candidats et leurs préparations.

Le 6ème Challenge Exhibition Sensibilité Gourmande Pré-desserts et Desserts à l’assiette 2019 s’est déroulé le samedi 16 mars 2019 à Bourg-en-Bresse lors du Salon des AOC/AOP – IGP. Une parfaite organisation orchestrée par Franck Jouvenal et Martial Lecoutre, bravo à toute l’équipe de Sensibilité Gourmande et son Président Patrick Casula.

Les 6 candidats sélectionnés avaient à réaliser 6 pré-desserts et 6 desserts à l’assiette en 4 heures.

Les 6 candidats et leurs œuvres :

Marc PAYEUR

- Pomme, céleri et sarrasin

- La Tarte agrumes de Menton de mon enfance

Louis MORGAN

- La poire, fleurs de sureau et épices, parfum de miel de sapin des Vosges

è Le blanc en neige onctueux à la cazette de Bourgogne, agrumes Monsieur Bâches et piment d’Espelette

Tinh TRAN

- Fraîcheur verveine, marron, agrumes

- Douceur pomme, miel, noix

Jérémie GRUSON

- Pré-dessert sans gluten

- Variation d’agrumes, coco et châtaigne

Nicolas GLOTIN

- Poire, caramel, litchi

- Pomme, noix, sarrasin

Romain BELAMY

- Miel à la propolis, hydromel, thé matcha

- « Ballade dans les bois » chocolat tulakalum, mélisse, noix de Grenoble

Photos : Fabrice Beauvois (studio sourisdom)

Résultats – 5ème Challenge International Exhibition Sensibilité Gourmande 2017.

Le 5ème Challenge International Exhibition Sensibilité Gourmande Pré-desserts et Desserts à l’assiette 2017 s’est déroulé le samedi 11 mars 2017 à Bourg-en-Bresse lors du Salon des AOC/AOP – IGP. Une parfaite organisation orchestrée par le Co-Président de l’association Daniel Gonon, bravo à toute l’équipe.

Les 6 candidats sélectionnés avaient à réaliser 6 pré-desserts et 6 desserts à l’assiette en 4 heures.Obligation d’utiliser des produits AOC/AOP pour le pré-dessert.

Le jury sous la présidence d’Anthony Fresnay était composé comme suit :

Jury travail :

• - Eric PRAS – MOF cuisine 2004 restaurant Maison Lameloise (3 étoiles Michelin) à Chagny (71)
• - Benoît CHARVET – chef pâtissier restaurant Georges Blanc (3 étoiles Michelin) à Vonnas (01)
• - Yoann LAVAL – Lauréat 2015 et vainqueur Trophée Pascal Caffet 20015 – Pâtisserie Délices des Sens à Lyon (69)

Jury dégustation :

• - Anthony FRESNAY – chef pâtissier restaurant La Bouitte (3 étoiles Michelin) à Saint-Martin-de-Belleville (73)
• - Julien BOUTONNET – MOF Pâtissier 2015 – Ecole Hôtelière de Lausanne (Suisse)
• - Marc DELAGE – Enseignant pâtisserie (69)
• - Marie VOEGELE-BIANCHI – Société Sicoly (69)
• - Eric VERBAUWHEDE – Maison Pic (3 étoiles Michelin) à Valence (26)
• - Ezechiel ZERAH – Journaliste culinaire (site ATABULA)

Le Palmarès 2017 :

Premier

 

• ♦ Baptiste SIRAND – Pâtisserie Philippe RIGOLLOT à Annecy (74)

Deuxième

 

• ♦ Loïc TROUILLER – Pâtissier restaurant La Rotonde (1 étoile Michelin) à Charbonnière-les-Bains (69).

Troisième

 

• ♦ Camille SAINT-M’LEUX – restaurant L’Abeille (2 étoiles Michelin) Hôtel Shangri-La à Paris (75)

Les trois autres candidats n’ont pas démérité lors de ce concours de très haut niveau et ont été récompensés par l’organisation et ses partenaires.

5ème Challenge Exibition » Pré-desserts et Desserts de restaurant à l’assiette » Sensibilité Gourmande 2017.

Le 5ème Challenge Exhibition International  » pré-desserts et desserts de restaurant à l’assiette  » est ouvert.

Il se déroulera le samedi 11 mars 2017 au Parc Ainterexpo de Bourg-en Bresse lors du Grand Marché des AOC-AOP-IGP .

Six candidats seront sélectionnés sur dossiers (fiches techniques et photos) pour le concours.

Chaque candidat aura à réaliser 6 pré-desserts et 6 desserts de restaurant à l’assiette en 4 heures (voir réglement en PDF, cliquer pour ouvrir).

Réglement Challenge 2017 version pdf (1)

Sensibilité Gourmande : Soirée Saint Valentin 11 février 2016 au Château d’Epeyssoles (Georges Blanc) à Vonnas.

Très belle soirée dînatoire dans l’Ain chez Georges Blanc au Château d’Epeyssoles à Vonnas.

Comme à leur habitude les membres de l’Association ont régalé leurs invités.

Agréable soirée au restaurant La Rotonde à Charbonnières-les-Bains (Rhône).

Une fois de plus les membres de Sensibilité Gourmande se sont retrouvés autour d’une belle table pour un partage gourmand.

Merci à Jean-François MALLE et sa brigade pour ces belles et bonnes assiettes.

Menu : La Rotonde à Charbonnières-les-Bains (Rhône).

Menu réalisé par Jean-François MALLE et sa brigade

Une belle soirée en compagnie des membres de Sensibilité Gourmande

Pâté en croûte de Jean-François MALLE (Champion du monde 2013).

Avant la dégustation du repas : Le pâté en croûte de Jean-François MALLE (La Rotonde).

Champion du Monde du pâté en croûte 2013

Amuse bouche de La Rotonde à Charbonnières-les-Bains.

Quelques amuse-bouches servis à La Rotonde à Charbonnières-les-Bains

Pain tiède.

Pain servi tiède et tranché à La Rotonde à Charbonnières-les-Bains (Rhône)

Huître Gillardeau / Verveine.

Coquillage servi à La Rotonde à Charbonnières-les-Bains (Rhône)

Huître Gillardeau /  Verveine