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Archive pour la catégorie 'Lyon – Rhône-Alpes'

Donner un goût inimitable à la sauce au vin (Chef Factory secret numéro 2) – Davy Tissot (MOF).

Posté : 21 avril, 2014 @ 7:35 dans Lyon - Rhône-Alpes, Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Comment donner une bonne forme à la Quenelle lyonnaise ( Chef Factory secret numéro 1) – Joseph Viola (MOF).

Posté : 20 avril, 2014 @ 6:23 dans Lyon - Rhône-Alpes, Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Cité de la Gastronomie – Réseau des Cités de la Gastronomie : Dijon – Lyon – Paris-Rungis – Tours.

Posté : 19 juin, 2013 @ 11:08 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Informations utiles, Lyon - Rhône-Alpes, Potins gourmands | 1 commentaire »

Cité de la Gastronomie - Réseau des Cités de la Gastronomie : Dijon - Lyon - Paris-Rungis - Tours. dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d lyon-cite-de-la-gastronomie-300x225
Mercredi 19 juin 2013 à 9h50, communiqué conjoint des ministères:

Aurélie FILIPPETTI, Stéphane LE FOLL, et Guillaume GAROT lancent le réseau des Cités de la Gastronomie.

Aurélie FILIPPETTI, Ministre de la Culture et de la Communication, Stéphane LE FOLL, Ministre de l’Agriculture, de l’Agroalimentaire et de la Forêt, et Guillaume GAROT, Ministre délégué à l’Agroalimentaire, ont annoncé ce mercredi 19 juin 2013 la naissance du réseau des Cités de la Gastronomie, en présence des maires des villes sélectionnées :

Dijon, Lyon, Paris-Rungis, et Tours.

Ce réseau d’équipements culturels à destination du grand public fait suite à l’inscription en 2010 par l’UNESCO du « repas gastronomique des Français » au Patrimoine culturel immatériel de l’humanité, figurant ainsi comme une des toutes premières traditions culinaires au monde à entrer sur cette liste. Cette distinction marquait la reconnaissance à travers notre patrimoine alimentaire de l’importance pour les Français du bien être ensemble, du plaisir du goût, et de l’harmonie entre l’être humain et les productions de la nature.

Pour marquer l’importance accordée à ce patrimoine immatériel et lui donner toute la vitalité et l’accessibilité attendues, la France a décidé de fédérer un réseau de villes toutes mobilisées pour faire vivre la gastronomie autour de cette belle idée des cités de la gastronomie.

L’émergence de ces nouveaux lieux de culture, entièrement et pleinement dédiés aux patrimoines alimentaires, illustrent l’attachement de la France à la promotion d’une dimension essentielle de son identité culturelle.

Intégrée dans un réseau complémentaire, chaque ville sélectionnée contribuera à la dynamique du projet de la manière suivante:

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  • ◊ La  Cité de la  gastronomie de Dijon,  en liaison étroite avec l’Institut  de  la  Vigne  et  la   chaire  UNESCO « culture et traditions du vin » constituera le pôle de référence en matière de valorisation et de promotion de la culture de la vigne et du vin.
  • ◊ La  thématique associant « nutrition et santé » prendra une place prépondérante dans les politiques de développement engagées par la Cité de la gastronomie de Lyon, au sein de l’Hôtel Dieu.
  • ◊ La Cité de la Gastronomie de Paris–Rungis sera pilote pour ce qui relève du développement et de l’animation des marchés – à travers entre autres les halles des trésors gastronomiques -, des produits et des enjeux liés à l’approvisionnement des centres urbains.
  • ◊ Le site de Tours sera un pôle moteur dans le domaine des sciences humaines et sociales avec la constitution d’une Université des Sciences et des Cultures de l’Alimentation.

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COMMUNIQUE DE GERARD COLLOMB :

Pour Gérard Collomb, Sénateur-Maire de Lyon et Président du Grand Lyon, s’exprimant aux côtés des membres de la Mission française du Patrimoine et des Cultures alimentaires et des représentants des autres collectivités, « Lyon s’attachera à faire jouer l’ensemble des leviers d’action de ses forces vives pour être à l’avant-garde de cette réflexion sur les modes de vie de demain, pour favoriser la recherche sur la nutrition, les comportements alimentaires et leurs relations au goût et à la santé. ».

Le Grand Hôtel-Dieu, lieu historique de résidence de Rabelais, sera l’écrin de la future Cité lyonnaise de la Gastronomie. Son ouverture est prévue début 2017, à l’issue de sa réhabilitation par le groupe Eiffage.

« La cuisine est un élément constitutif de l’identité lyonnaise ». C’est par ces mots que Gérard Collomb s’est félicité de la participation de Lyon dans ce projet, citant le livre de Curnonsky et de Marcel Grancher « Lyon Capitale mondiale de la Gastronomie », dont le titre prémonitoire demeure indissociablement lié à l’image de la ville.

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Sélection Rhône-Alpes des Olympiades des Métiers Cuisine 2012.

Posté : 16 mars, 2012 @ 6:00 dans Bravo à eux!, Concours, Lyon - Rhône-Alpes | 1 commentaire »

Sélection Rhône-Alpes des Olympiades des Métiers Cuisine 2012. dans Bravo à eux! Worldskills-France

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Les 4 candidats en pause déjeuner

Le mercredi 14 mars 2012, au Lycée des Métiers Hélène Boucher de Vénissieux s’est tenue la sélection Rhône-Alpes des Olympiades des Métiers en Cuisine.

les quatre jeunes inscrits à ces sélections avaient 9 heures d’épreuves pratiques avec mise en place et envoi d’un menu de 4 plats pour 4 personnes (4 modules), 1 poisson mystère et 1 légume mystère étaient découvert au début de l’épreuve :

  • ◊ Potage végétarien (lacto-ovo) liaison et garniture taillée,
  • ◊ Poisson mystère (carpe) avec 1 sauce et 3 garnitures dont 1 légume mystère régional (cardon),
  • ◊ Poulet façon « coq au vin » revisité avec sauce et 2 garnitures (1 légume et 1 polenta),
  • ◊ Trio de pâtisseries miniatures (mousse chocolat, pâte brisée, poire et cannelle obligatoires).

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Après délibérations (serrées) le jury présidé par Jean-Jacques BORNE a donné son verdict :

1er Paul MARCON (Lycée Hôtelier Savoie Léman de Thonon-les-Bains en Haute-Savoie)

2ème Johnny PHAM (Lycée des Métiers Hélène Boucher à Vénissieux dans le Rhône)

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Les 4 plats de Paul MARCON

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Les 4 plats de Johnny PHAM

Les 2 autres candidats Baptiste SIRAND et Sandra PICHAT ont également été félicités pour le travail qu’ils ont fourni lors de cette journée de compétition.

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Les 4 plats de Baptiste SIRAND

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Les 4 plats de Sandra PICHAT

Paul MARCON représentera la Région Rhône-Alpes lors de finales nationales du 22 au 24 novembre 2012 à Clermont-Ferrand en Auvergne.

Bonne chance à lui en espèrant une qualification à la finale internationale du 2 au 7 juillet 2013 à Leipzig en Allemagne.

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Le jury présidé par Jean-Jacques BORNE (MOF) était composé de Michel BARDON, Didier PILON, Jean-Jacques DALUZ et Richard MOUTON.

Sélection Rhône-Alpes des Olympiades des Métiers cuisine 2010

Posté : 12 mars, 2010 @ 7:17 dans Bravo à eux!, Concours, Lyon - Rhône-Alpes | Pas de commentaires »

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Le mardi 9 mars 2010, au Lycée des Métiers Hélène Boucher de Vénissieux a eu lieu la sélection Rhône-Alpes des Olympiades des Métiers (Cuisine).

Les 5 jeunes en compétition (9 heures d’épreuves en 4 modules) ont réussi un travail de grande qualité.

Après délibérations (serrées) le jury a donné son verdict :

  • ♦ 1er   Stéphane IBAO (Lycée Hélène Boucher de Vénissieux)
  • ♦ 2ème Clémence Coutentin (Lycée Jehanne de France de Lyon)

Les 3 autres candidats Andjami Boura, Chris Polomack et Jean Premat ont été félicité par le jury pour leur travail tout au long de la journée.

Bonne chance à Stéphane IBAO pour la prochaine étape : finale nationale à Paris en février 2011.

Nous lui souhaitons d’aller en finale mondiale à Londres fin 2011.

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Le travail du lauréat Rhône-Alpes 2010 : Stéphane IBAO

 

Mathieu VIANNAY.

Posté : 6 mars, 2010 @ 7:36 dans Lyon - Rhône-Alpes, Petites et grandes phrases de chefs | 1 commentaire »

Les Halles de Lyon Paul Bocuse, un lieu comme il n’en existe nulle part ailleurs. On peut trouver des marchés spécifiques mais une telle profusion de beaux produits proposés au public, c’est unique au monde.

Mathieu VIANNAY Restaurant La Mère Brazier (2 étoiles Michelin).

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1er Concours Toqueshow – Toques Blanches Lyonnaises

Posté : 20 avril, 2009 @ 4:21 dans Concours, Lyon - Rhône-Alpes | Pas de commentaires »

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Finale Nationale 

Lundi 27 avril 2009

Lycée Hôtelier de Dardilly

Le Concours Toqueshow est un concours national pour les jeunes talents (de 23 à 39 ans).Il est organisé par les Toques Blanches Lyonnaises et la socièté Brake.

Ce concours se déroule en deux étapes :

1ère étape :

  • ¤ Présélection sur dossier. Thème imposé : Le carré de veau

2ème étape :

  • ¤ Finale nationale à Lyon le 27 avril 2009 avec 8 finalistes

               2 recettes :

  • - Le carré de veau entier 4 côtes sur plat avec 2 garnitures, pommes de terre et asperges
  • - Langoustines d’Ecosse pour 8 personnes sur assiettes

Les 8 finalistes :

  • * Jérôme BLANCHET  Hôtel Negresco à Nice (06)
  • * Mathieu GUIBERT Restaurant le Parc à Carcassonne (11)
  • * Jérôme JAEGLE   Restaurant Christian Têtedoie à Lyon (69)
  • * Grégory PATOUX Château de Bagnols à Bagnols (69)
  • * Julien POISOT  Restaurant Tante Louise à Paris (75)
  • * Ludovic POUZELGUES  L’Atelier des Chefs à Nantes (44)
  • * Lionel VEILLET Présidence de la République (75)

Invité d’honneur: Gagnant du concours anglais « Best Chef« 

  • * Alejandro José CANCINO Restaurant Raymond Blanc à Oxford

Jury

Président du Jury :

  • ◊ Marc VEYRAT

Jury :

  • ♦ Pascal ALONSO  Le Pré du Moulin
  • ♦ Christian BOUVAREL  MOF restaurant Paul Bocuse
  • ♦ Stéphane GABORIEAU  MOF  Le Pergoles (75)
  • ♦ Guy LASSAUSAIE  MOF  Restaurant G. Lassausaie (69)
  • ♦ Christophe MARGUIN  Restaurant C. Marguin (01)
  • ♦ Christian NEE  MOF  La Pyramide (38)
  • ♦ Eric PRAS  MOF  Lameloise à chagny
  • ♦ Christophe ROURE  MOF  Le neuvième art (42)
  • ♦ Davy TISSOT  MOF  Les terrasses de Lyon (69)

Directeur technique et organisation :

  • ♦ Joseh VIOLA  MOF  Daniel et Denise (69)

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Guy Lassausaie : 2**étoiles à Chasselay (69)

Posté : 5 mars, 2009 @ 8:42 dans Chefs/Restaurants, Lyon - Rhône-Alpes | 1 commentaire »

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Depuis le 3 mars 2009, Guy Lassausaie (MOF 1993) détient 2** étoiles au Guide Rouge Michelin pour son restaurant éponyme de Chasselay (69380, 1 rue de Belle Sise).

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Guy Lassausaie, Meilleur Ouvrier de France 1993, avait obtenu sa 1ère étoile en 1994, il aura donc oeuvré 15 ans pour décrocher cette 2ème étoile.

Guy Lassausaie a présidé les Toques Blanches Lyonnaises pendant 14 ans.

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En 2008, est sorti son premier livre : Carnet de chef (préface de Paul Bocuse).

http://www.guy-lassausaie.com

Mathieu Viannay : 2**étoiles à Lyon (69)

Posté : 5 mars, 2009 @ 8:33 dans Chefs/Restaurants, Lyon - Rhône-Alpes | Pas de commentaires »

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Depuis le 3 mars 2009, Mathieu Viannay (MOF 2004) détient 2** étoiles au Guide Rouge Michelin pour le restaurant « La Mère Brazier » réouvert en septembre 2008 au 12 rue Royale à Lyon 1er.

Le restaurant « La Mère Brazier » de Lyon avait obtenu 3*** étoiles de 1933 à 1939 en parallèle avec le deuxième restaurant du Col de la Luère (3*** de 1933 à 1938, de 1951 à 1959 et de 1963 à 1967).

Mathieu Viannay avait  déjà 1* étoile pour son restaurant éponyme du 6ème à Lyon avant son déménagement rue Royale, il fait donc coup double d’entrée dans ce « nouveau » restaurant.

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Autres adresses du chef :

  • - Le M. Restaurant : Bistro de luxe au 47, avenue Foche Lyon 6ème

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  • - 33 Cité : Brasserie + terrasse au 33 quai Charles de Gaulle Lyon 6ème. Cité Internationale de lyon.

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Emission : Echappées belles à Lyon (France5)

Posté : 10 janvier, 2009 @ 12:20 dans Lyon - Rhône-Alpes, Télévision | Pas de commentaires »

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Samedi 10 janvier 2009

à 20h35

Dimanche 11 janvier 2009

à 10h40

Au confluent du Rhône et de la Saone, Lyon est une ville d’histoire aux charmes multiples.

Consacrée capitale des Gaulles par les Romains; déclarée par l’Eglise, siège du Primat des Gaulles au XI° siècle, Lugdunum n’a cessé de rayonner au cours des siècles.

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Reportages Lyon :

  • ¤ La richesse du terroir (un éleveur de Charolaises),
  • ¤ Les côtes du Rhône (vignes omniprésentes sur les rives du Rhône),
  • ¤ Paul Bocuse , un monument de Lyon (les Halles Paul Bocuse),
  • ¤ Les peintures murales de Lyon,
  • ¤ Les Bouchons de Lyon (restaurants typiques Lyonnais).

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