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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Enseignement

Archive pour la catégorie 'Lyon – Rhône-Alpes'

Olivier CANAL – restaurant La Meunière à Lyon.

Posté : 31 mai, 2016 @ 5:31 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Lyon - Rhône-Alpes, Potins gourmands | 1 commentaire »

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Très belle soirée le 20 mai 2016 au restaurant La Meunière à Lyon.

La Meunière Lyon

Le restaurant  bouchon lyonnais d’Olivier Canal est vraiment un lieu à découvrir (ambiance, service, cuisine, accueil…).

La Meunière Lyon 1

Sensibilité Gourmande : Soirée Saint Valentin 11 février 2016 au Château d’Epeyssoles (Georges Blanc) à Vonnas.

Posté : 13 février, 2016 @ 6:58 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Lyon - Rhône-Alpes, Mes Amis, Potins gourmands, Sensibilité Gourmande | Pas de commentaires »

SG 1 février 2016

Très belle soirée dînatoire dans l’Ain chez Georges Blanc au Château d’Epeyssoles à Vonnas.

SG 2 février 2016

Comme à leur habitude les membres de l’Association ont régalé leurs invités.

SG 3 février 2016

Paul BOCUSE, le passeur des bords de Saône.

Posté : 8 février, 2016 @ 6:02 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Informations utiles, Lyon - Rhône-Alpes, Potins gourmands, Télévision | Pas de commentaires »

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lundi 8 février 2016

à 23h40 sur France3

Film : de Odile Mattei et Jean-Christophe Piffaut

Paul Bocuse célébrera dans quelques jours son 90ème anniversaire. Le chef de file de la gastronomie française n’a jamais été à court de projets : restaurant 3 étoiles (et 22 autres), livres, école de cuisine, drive-in, luxe-bugger, concours international de cuisine.

Deux grands témoins, le designer Alain Vavro, gardien de la mémoire du cuisinier lyonnais et Pierre Troigros, le chef 3 étoiles de Roanne, ami et complice depuis 70 ans (Paul Bocuse le considère même comme plus créatif que lui) évoquent leurs souvenirs et expliquent le parcours exceptionnel de l’apprenti, formé à la dure dans les plus grandes maisons lyonnaises de l’époque, à l’homme d’affaires qui sera le premier à faire rayonner la gastronomie française aux Etats-Unis et au Japon.
Un épicurien, amoureux de la vie, pionnier de la publicité, Paul Bocuse c’est aussi les «Bocuse d’Or» et l’Institut qui porte son nom.

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L’Oreiller de la belle Aurore.

Posté : 20 décembre, 2015 @ 7:41 dans Chefs/Restaurants, Lyon - Rhône-Alpes, Spécialités | Pas de commentaires »

Oreiller belle aurore cru

Chef-d’œuvre bicentenaire de notre patrimoine gastronomique, cette spécialité lyonnaise consacre le triomphe de la cuisine classique dans la pérennité historique tandis que les émulsions contemporaines s’évanouissent comme une promesse électorale.

Mais au fait, qui est celle jolie Aurore ?

Curnonsky, le Prince des gastronomes et chroniqueur gastronomique s’en est fait le chantre dans plusieurs ouvrages, dont « la France gastronomique » (1921 Editions Rouff).

Oreiller de la belle aurore

Mais c’est certainement Lucien Tendret, le neveu de Brillat-Savarin, qui en relate le premier la recette dans son ouvrage intitulé «La table au pays de Brillat Savarin»(1882). Il est vrai que ce pâté en croûte froid avait été imaginé par Brillat-Savarin (Jean-Anthelme – Gastronome 1755-1826, né à Belley dans l’Ain) pour sa mère Claudine Aurore Récamier. La forme carrée et le moelleux intérieur lui ont rapidement servi de nom: «L’Oreiller de la Belle Aurore».

Sa réalisation nécessite une quinzaine de viandes dont dix gibiers, sans oublier les farces (une par gibier), le foie gras, la volaille de Bresse AOC et bien sûr les truffes noires et locales du Tricastin et quelques pistaches pour la couleur.

Caille, pigeon, palombe, perdreau, grouse, volaille de Bresse AOC, canard mulard, faisan, colvert, lièvre, lapin de garenne, chevreuil, biche, marcassin, foie gras, ris de veau, truffes du Tricastin, ainsi que des farces diverses…)

Oreiller de la belle aurore Chefs MOF Bocuse

Inutile de vous dire que modeler la farce de ce pâté selon un plan de montage aussi précis que rigoureux n’est pas une mince affaire. L’idée étant de voir, à la coupe, chaque viande farcie  indépendantes les unes des autres.

Mentionnons le commentaire de  Lucien Trendet qui ne peut qu’éveiller tous vos sens: « Lorsqu’on coupe l’oreiller de la belle Aurore, le parfum des truffes noires, mêlé au fumet des viandes, embaume la salle à manger. Les tranches tombant sous le couteau présentent l’aspect d’une mosaïque de couleurs vives et variées et sont imprégnées des sucs d’une gelée vineuse couleur d’or. La croûte, toute pénétrée d’un mélange onctueux de beurre frais et de foies de volailles, est tendre sous la dent et fondante dans la bouche. ».

« Celui que Paul Bocuse sert dans son auberge de Collonges au Mont d’Or est un moment d’anthologie, un tableau aromatique assorti d’un joyau saucier. Le phénomène mérite que l’on fasse le pèlerinage une fois dans sa vie pour ne jamais l’oublier.. »

Oreiller de la belle aurore cuit

AOC – AOP Auvergne et Rhône-Alpes.

Posté : 7 juillet, 2015 @ 6:14 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Auvergne, Informations utiles, Lyon - Rhône-Alpes, Produits et Denrées | Pas de commentaires »

AOC-AOP

Paul BOCUSE élevé Grand Officier de l’Ordre National du Mérite.

Posté : 17 mai, 2015 @ 8:35 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Lyon - Rhône-Alpes, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Il s’agit du deuxième ordre français après la Légion d’honneur.

Monsieur Paul BOCUSE a été élevé ce samedi à la dignité de grand officier de l’Ordre national du Mérite. Son nom figure dans la promotion publiée ce samedi au Journal officiel, dans un décret du 15 mai 2015. Une décoration de prestige pour le  » pape  » de la gastronomie française,  accordée dans le même temps à trois hommes et trois femmes.

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Prix littéraires Eugénie BRAZIER 2014.

Posté : 12 décembre, 2014 @ 2:19 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Auteurs de romans policiers et autres, Informations utiles, Lyon - Rhône-Alpes, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Amis Eugénie Brazier

Les Prix littéraires Eugénie Brazier ont été remis le jeudi 11 décembre 2014 dans les Salons de l’Hôtel de Ville de Lyon.

Le Jury 2014 de ces Prix a livré son verdict.

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Le Palmarès 2014

Grand Prix Eugénie Brazier 2014

  • ◊ Un table Corse (La ferme de Campo di Monte) de Pauline Juillard aux éditions du Rouergue.

Un table corse

Prix de l’Iconographie 2014

  • ◊ Alexandre Gauthier cuisiner de Marie-Pierre Moel aux éditions de la Martinière

Alexandre Gauthier cuisinier

Prix du Roman et Essai gourmands 2014

  • ◊ Aujourd’hui caviar demain sardines de Carmen Posadas aux éditions de l’Epure

Aujourd'hui caviar demain sardines

Prix de la Francophonie 2014

  • ◊ Venise – Les recettes culte de Laura Zavan éditions Marabout

Venise recettes cultes

 

La saga Paul Bocuse (Gourmet TV 26 minutes).

Posté : 19 novembre, 2014 @ 5:44 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Lieux mythiques de l'hôtellerie, la restauration., Lyon - Rhône-Alpes, Potins gourmands, Vidéo | Pas de commentaires »

Trophée de la Gastronomie et des Vins 2014.

Posté : 29 octobre, 2014 @ 6:55 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Lyon - Rhône-Alpes, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Les Trophées de la Gastronomie récompensent chaque année les talents, nouveaux ou confirmés, de la cuisine, l’accueil, et pour la première fois cette année, la pâtisserie.

Ce concours, organisé par le journal  » Le Progrès  » et l’association des «  Toques Blanches  » réunit un jury de professionnels et de gourmets experts. C’est le fils de Paul Bocuse, Jérôme qui était le parrain de cette 7ème édition. Il est à la tête du pavillon français d’Epcot Center à Disney World en Floride.  »Je suis juste là-bas pour donner envie aux Américains de traverser l’Atlantique pour venir savourer la gastronomie française » dit-il simplement.

Le Palmarès 2014 :

Nicolas Sale

Le Prix du Chef de l’année

  • ◊ Nicolas SALE – chef du K2 à Courchevel

Le Prix de la Toque Blanche à l’international de l’année

  • ◊ Andreas ANTONA – chef du Simpsons restaurant à Birmingham

Le Prix Accueil et mise en scène des arts de la table de l’année

  • ◊ Laurence GIRARDON – Domaine de Clairfontaine à Chonas l’Amballan 38

Le Prix du Bouchon lyonnais

  • ◊ Brigitte JOSSSERAND – Café restaurant Le Jura à Lyon 

Le Prix Cuisine du Monde de l’année

  • ◊ Kim DAO – restaurant Le Viet-Nam à Lyon

Le Prix du Sommelier de l’année

  • ◊ Géraldine CARRET – restaurant l’Elleixir à Limonest 69

Le Prix du Chef Espoir de l’année

  • ◊ Hubert VERGOIN – Le Substrat à Lyon Croix-Rousse

Le Prix Grande Table de l’année

  • ◊ Gérald PASSEDAT – Le Petit Nice à Marseille 13

Le Prix Bistronomie de l’année

  • ◊ Julien GAUTIER – M Restaurant à Lyon 69

Le Prix Chef Pâtissier de l’année

  • ◊ Jean-Philippe TAVERNIER – Le Clos des Sens à Annecy

Le Prix Vins et Vigneron de l’année

  • ◊ Dominique PIRON – Morgon Côte de Py 2011

Le Prix Toque Blanche de l’année

  • ◊ Olivier DEGAND – La Ferme du poulet à Villefranche-sur-Saône 69

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Sensibilité Gourmande a fêté ses 15 ans.

Posté : 24 octobre, 2014 @ 5:45 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Lyon - Rhône-Alpes, Mes Amis, Potins gourmands, Sensibilité Gourmande | Pas de commentaires »

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Le mardi 21 octobre 2014, les membres de l’association de pâtissiers ont fêté les 15 ans de Sensibilité Gourmande au Domaine de Grand Maison à Oytier-Saint-Oblas en Isère.

Plus de 150 amis étaient au rendez-vous pour déguster les créations salées (chaudes et froides), sucrées, glaces….

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Un grand merci à nos partenaires pour leur aide précieuse durant ses 15 années de partage, d’échanges, d’amitiés, de bonne humeur et de professionnalisme.

Logo nouveau SGwww.sensibilite-gourmande.fr 

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