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Archive pour la catégorie 'Recettes glaces et sorbets'

Sorbet pistache

Posté : 31 juillet, 2008 @ 11:08 dans Recettes glaces et sorbets, Recettes Pâtisserie | 1 commentaire »

sorbetiere.jpg Sorbetière à manivelle

 Recette :

  • ¤ Faire bouillir 750 grammes d’eau, 220 grammes de sucre semoule et 60 grammes de staboline,
  • ¤ Ajouter 100 grammes de pâte de pistache et un jus de citron,
  • ¤ Chinoiser, maturer,
  • ¤ Turbiner et réserver au conservateur.

 Servir avec des madeleines au chocolat.

Glace caramel noix de pécan

Posté : 20 juillet, 2008 @ 7:03 dans Recettes glaces et sorbets, Recettes Pâtisserie | Pas de commentaires »

glacecaramel.jpg 

Recette :

  • * Faire chauffer 800 grammes de lait et 200 grammes de crème fleurette,
  • * Réaliser un caramel à sec avec 120 grammes de sucre semoule,
  • * Décuire avec le liquide chaud,
  • * Verser sur 10 jaunes d’oeufs blanchis avec 100 grammes de sucre roux,
  • * Cuire à la nappe + 85°C,
  • * Chinoiser, refroidir,
  • * Turbiner et ajouter 100 grammes de noix de pécan concassées,
  • * Réserver au conservateur.

Servir avec les brownies tièdes

noixdepcan.jpg 

Glace Mascarpone

Posté : 16 juillet, 2008 @ 2:40 dans Recettes glaces et sorbets, Recettes Pâtisserie | Pas de commentaires »

Cette glace se marie parfaitement avec des fruis rouges sautés et déglacés avec un vin doux naturel rouge (Maury, Banyuls).

Recette:

  • Blanchir 225 grammes de sucre et 10 jaunes d’oeufs,
  • Faire bouillir 750 grammes de lait et 225 grammes de mascarpone,
  • Verser sur l’appareil blanchi,
  • Cuire à la nappe + 85°C,
  • Chinoiser, refroidir,
  • Ajouter 225 grammes de mascarpone froid. Maturer au frais,
  • Turbiner.

fruitsrouges.jpg             mauryrouge.jpg

 

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