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Archive pour la catégorie 'Recettes biscuits, pâtes, petits fours…..'

Sablé breton

Posté : 2 octobre, 2008 @ 5:53 dans Recettes biscuits, pâtes, petits fours....., Recettes Pâtisserie | Pas de commentaires »

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Recette :

  • ¤ Crémer 140 grammes de sucre semoule et 160 grammes de beurre salé,
  • ¤ Ajouter 100 grammes de poudre d’amandes, le zeste blanchi et haché d’un citron jaune et 5 jaunes d’oeufs,
  • ¤ Ajouter sans donner de corps 210 grammes de farine tamisée avec 5 grammes de levure chimique,
  • ¤ Réserver au frais 2 heures,
  • ¤ Etaler sur 1,5 cm, détailler,
  • ¤ Cuire au four à + 160°C, 12 à 15 minutes.

En accompagnement de framboises et sorbet fromage blanc.

Pain d’épices au miel de sapin

Posté : 27 août, 2008 @ 2:55 dans Recettes biscuits, pâtes, petits fours....., Recettes Pâtisserie | Pas de commentaires »

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Recette :

  • ¤ Chauffer 475 grammes de miel de sapin à + 70°C,
  • ¤ Le verser sur 215 grammes de farine de seigle et 215 grammes de farine de blé T.55 et 37 grammes de levure chimique , mélanger à la feuille,
  • ¤ Ajouter progressivement 70 grammes de lait et 5 oeufs entiers,
  • ¤ Corser la pâte avec 160 grammes de lait,
  • ¤ Ajouter les épices (5 grammes de cannelle poudre, 3 grammes de muscade poudre, 3 grammes d’anis vert poudre, 3 grammes de gingembre poudre),
  • ¤ Lisser la pâte (bien mélanger les épices),
  • ¤ Garnir le ou les moules beurrés 2 fois,
  • ¤ Enfourner à + 185°C. Vérifier la cuisson avec une aiguille.

Ce pain d’épices peut être glacé à la sortie du four avec du lait très sucré (50/50).

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Farz Forn (Far au four)

Posté : 8 août, 2008 @ 9:04 dans Recettes biscuits, pâtes, petits fours....., Recettes Pâtisserie | 1 commentaire »

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Recette :

  • ¤ Mélanger 6 oeufs (300 gr), 200 grammes de sucre semoule, 1 pincée de sel fin,
  • ¤ Ajouter 200 grammes de farine, 50 grammes de beurre Breton fondu froid et 1 litre de lait froid. Délayer,
  • ¤ Ajouter du rhum à votre convenance,
  • ¤ Incorporer 75 grammes de raisins secs, 75 grammes de pruneaux secs et de la vanille liquide,
  • ¤ Verser en moules beurrés,
  • ¤ Cuire à four chaud + 200°C. Baisser la température en fin de cuisson.

Biscuit mi-cuit au chocolat amer

Posté : 3 août, 2008 @ 10:48 dans Recettes biscuits, pâtes, petits fours....., Recettes Pâtisserie | Pas de commentaires »

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Recette :

  • ¤ Monter 240 grammes de sucre semoule et 300 grammes d’oeufs pendant 10 minutes,
  • ¤ Faire fondre 180 grammes de beurre et 190 grammes de couverture noire amère,
  • ¤ Mélanger les 2 masses à + 40°C,
  • ¤ Ajouter 80 grammes de farine tamisée et remonter 1 minute. Réserver 2 heures au frais,
  • ¤ Cuire en cercles avec papier sulfurisé 10 minutes à + 200°C,
  • ¤ Servir chaud ou tiède.

Sablés chocolat mandarine

Posté : 2 août, 2008 @ 8:46 dans Recettes biscuits, pâtes, petits fours....., Recettes Pâtisserie | 1 commentaire »

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Recette :

  • ¤ Crémer 160 grammes de beurre pommade et 140 grammes de sucre semoule,
  • ¤ Ajouter 100 grammes de poudre d’amandes et 1 zeste de mandarine blanchi et haché finement,
  • ¤ Ajouter 140 grammes de jaunes d’oeufs, 210 grammes de farine tamisée avec 20 grammes de cacao poudre et 15 grammes de levure chimique,
  • ¤ Reposer au frais pendant 2 heures,
  • ¤ Abaisser, détailler des sablés de 5 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur,
  • ¤ Cuire  en petits cercles au four à + 160°C pendant 15 minutes environ.

Madeleines au chocolat

Posté : 1 août, 2008 @ 6:48 dans Recettes biscuits, pâtes, petits fours....., Recettes Pâtisserie | Pas de commentaires »

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Recette :

  • ¤ Mélanger 200 grammes de sucre, 175 grammes d’oeufs et 40 grammes de lait. Battre légèrement,
  • ¤ Ajouter 250 grammes de farine tamisée avec 30 grammes de poudre de cacao et 8 grammes de levure chimique, compléter avec 35 grammes de lait,
  • ¤ Finr avec 125 grammes de beurre fondu froid,
  • ¤ Garnir à la poche les moules à madeleines beurrés,
  • ¤ Cuire à + 190°C quelques minutes (ne pas sècher les madeleines).

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Brownie aux noix de pécan

Posté : 20 juillet, 2008 @ 6:52 dans Recettes biscuits, pâtes, petits fours....., Recettes Pâtisserie | 1 commentaire »

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Recette :

  • * Faire fondre ensemble au bain-marie, 335 grammes de beurre et 190 grammes de couverture noire,
  • * Monter au batteur-mélangeur avec le fouet 300 grammes (5) d’oeufs, 225 grammes de sucre semoule, 225 grammes de cassonade,
  • * Mélanger les deux masses avec 75 grammes de farine tamisée avec 30 grammes de cacao en poudre et 150 grammes de noix de pécan concassées,
  • * Mouler en ramequins beurrés,
  • * Cuire à + 170°C, 20 à 25 minutes.

Servir les brownies tièdes avec une glace caramel aux noix de pécan.

Financiers noisettes (petites pièces)

Posté : 17 juillet, 2008 @ 10:48 dans Recettes biscuits, pâtes, petits fours....., Recettes Pâtisserie | Pas de commentaires »

Recette de financiers noisettes pouvant servir de fonds à des fours frais.

Recette pour environ 100 mini-pièces.

  • Mélanger 300 grammes de sucre semoule, 150 grammes de poudre de noisettes, 100 grammes de farine et 25 grammes de miel d’acacia

  • Détendre avec 9 blancs d’oeufs

  • Finir avec 250 grammes de beurre noisette chinoisé

  • Refroidir.

  • Dresser en FLEXIPAN® de 3,5 cm de diamètre

  • Cuire à + 200°C, 15 minutes environ.

  • Lustrer nappage neutre avant de garnir.

Garnir avec demi-sphère de mousse fruits ou chocolat + décors.

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Le Cannelé Bordelais

Posté : 10 mai, 2008 @ 10:09 dans Recettes biscuits, pâtes, petits fours....., Recettes Pâtisserie | 1 commentaire »

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Le cannelé dans ses origines aurait été un gâteau confectionné sur le port de Bordeaux en récoltant la farine restante que l’on trouvait dans les cales des navires marchands.

Puis en 1519, les Soeurs Annonciades en firent leur spécialité, mais la révolution les chass de leur couvent avec le Cannelé.

Après la révolution, le cannelé fut repris par bon nombre de pâtisseries bordelaises, et fut par vague tantôt à la mode, tantôt presque oublié. La clientèle, essentiellement issue de la bourgeoisie jusqu’au début du XXème siècle s’est peu à peu diversifiée, mais le cannelé garde toutefois un caractère noble dans toutes les pâtisseries de Bordeaux.

le Cannelé fait aujourd’hui la fierté des Bordelais, qui ne manque pas d’offrir et de faire découvrir le cannelé dès que l’occasion se présente.

Recette:

  • - Beurrer (mi beurre, mi cire d’abeille) les moules à cannelés en cuivre étamé.
  • - Faire bouillir 500 gr de lait avec 50 gr de beurre.
  • - Ajouter 100 gr de farine dans le mélangeur.
  • - Ajouter 250 gr de sucre, 2 oeufs, 2 jaunes d’oeufs, 100 gr de rhum et de la vanille liquide.
  • - Verser le lait bouillant et mélanger énergiquement.
  • - Laisser reposer quelques heures au frais (voir une nuit).
  • - Garnir les moules avec l’appareil.
  • - Cuire à four chaud + 220°C pendant 25 à 30 minutes (selon grosseur des moules).
  • - Démouler dés la sortie du four, laisser refroidir.
  • - Les cannelés sont colorés à l’extérieur.

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