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Archive pour la catégorie 'Recettes biscuits, pâtes, petits fours…..'

Torta rinascita delle Dolomiti (Gâteau renaissance des Dolomites).

Posté : 29 novembre, 2018 @ 7:49 dans Recettes biscuits, pâtes, petits fours....., Recettes Pâtisserie, Recettes tartes, entremets, gâteaux... | Pas de commentaires »

Torta rinascita delle Dolomiti

La Torta delle Dolomiti est un gâteau représentant la renaissance des Dolomites durement touchées par le mauvais temps fin octobre 2018. Ce gâteau est réalisé avec des produits d’excellence, d’exploitations agricoles touchées par les inondations et lance un message de courage et de soutien aux populations de la montagne Vénitienne. Recette d’Iginio MASSARI pâtisserie Veneto à Brescia (Italie).

Recette pour 1 gâteau de 20 cm de Ø :

  • ♦ Tamiser 95 grammes de farine de blé avec 190 grammes de poudre de noisette brune. Réserver.
  • ♦ Crémer (monter) au fouet 150 grammes de beurre en pommade, 75 grammes de sucre et 40 grammes de miel d’acacia.
  • ♦ Ajouter les graines d’une gousse de vanille.
  • ♦ Ajouter en battant 100 grammes de yaourt brassé.
  • ♦ Verser 2 œufs entiers en filet. Travailler.
  • ♦ Incorporer délicatement les poudres (farine et noisette) à la maryse.
  • ♦ Mettre la «pâte» dans un cercle de 20 cm de Ø.
  • ♦ Enfourner à + 170°C pendant 26 minutes.
  • ♦ Décercler à chaud. Refroidir.
  • ♦ Saupoudrer de sucre glace pour rappeler la neige des montagnes.

Déguster accompagner d’un cappuccino ou chocolat chaud.

Torta rinascita delle Dolomiti 1

Scones Ecossais.

Posté : 23 octobre, 2018 @ 9:18 dans Petits pains d'accompagnement, Recettes biscuits, pâtes, petits fours....., Recettes étrangères, Recettes Pâtisserie | Pas de commentaires »

Scones Ecossais

Recette pour 20 scones de 6.5 cm de Ø :

  • ♦ Mélanger 400 grammes de farine, 20 grammes de levure chimique, 60 grammes de sucre semoule et 4 grammes de sel fin. Râper 1 zeste d’orange.
  • ♦ Ajouter 155 grammes de morceaux de beurre ramolli. Pétrir légèrement (pâte friable).
  • ♦ Mélanger 180 grammes de crème double avec 40 grammes de lait, 1 œuf et 1 blanc d’œuf. Ajouter à la pâte et pétrir rapidement sans donner trop de corps. Laisser reposer 15 minutes.
  • ♦ Abaisser la pâte entre 2 feuilles de cuisson à 2 cm d’épaisseur. Réserver au frais pour durcir la pâte.
  • ♦ Détailler avec un emporte pièce rond de 6,5 cm de Ø. Déposer sur tapis de cuisson. Reposer 30 minutes environ.
  • ♦ Dorer au jaune d’œuf (meilleur visuel voir photos).
  • ♦ Enfourner à + 190°C pendant 20 minutes environ.

Déguster tièdes ou froids avec le thé.

Scones Ecossais 1

Brioche aux pralines roses de Saint-Genix-sur-Guiers.

Posté : 9 mars, 2018 @ 7:21 dans Recettes biscuits, pâtes, petits fours....., Recettes Pâtisserie, Recettes tartes, entremets, gâteaux... | Pas de commentaires »

Brioches aux pralines roses Saint Genix

Recette pour une brioche :

  • ◊ Concasser grossièrement 180 grammes de pralines roses de Saint-Genix-sur-Guiers.
  • ◊ Pétrir 250 grammes de farine (type 65) avec 1 pincée de sel fin, 35 grammes de sucre semoule, 3 œufs entiers et 10 grammes de levure de boulanger diluée dans 25 grammes de lait froid.
  • ◊ Quand la pâte se détache de la cuve, ajouter 120 grammes de beurre doux ramolli. Pétrir et ajouter les pralines concassées.
  • ◊ Laisser pousser à couvert pendant 1 heure environ.
  • ◊ Rabattre la pâte et la bouler.
  • ◊ Placer la pâte dans un moule beurré à brioche. Dorer.
  • ◊ Laisser pousser une deuxième fois.
  • ◊ Dorer de nouveau et enfourner à + 180°C pendant 40 minutes environ.
  • ◊ Démouler et laisser refroidir.

Déguster au goûter avec enfants et petits enfants.

Brioches aux pralines roses Saint Genix 1

Gaufres Liégeoises.

Posté : 7 mars, 2018 @ 7:38 dans Recettes biscuits, pâtes, petits fours....., Recettes desserts à  l'assiette ou de restaurant, Recettes Pâtisserie | 1 commentaire »

Gaufres liégeoises

Recette pour 24 gaufres liégeoises moyennes :

  • ♦ Pétrir 500 grammes de farine type 65 avec 1 pincée de sel fin, 30 grammes de sucre roux, 2 œufs entiers.
  • ♦ Ajouter 15 grammes de levure de boulanger diluée dans 220 grammes de lait froid.. Pétrir 5 minutes.
  • ♦ Ajouter 200 grammes de beurre doux en pommade. Pétrir pendant 10 minutes environ.
  • ♦ Réserver au frais pendant 2 heures.
  • ♦ Incorporer 250 grammes de sucre en grains. Mélanger.
  • ♦ Détailler des morceaux de pâte de 50 grammes (pour mon gaufrier). Les façonner en boudins ou en boules.
  • ♦ Cuire en gaufrier pendant 5 minutes environ.

Déguster ces gaufres tièdes avec un chocolat liégeois.

Gaufres liégeoises 1

Gaufres Grand-Mère façon Monsieur Paul.

Posté : 23 février, 2018 @ 7:36 dans Recettes biscuits, pâtes, petits fours....., Recettes desserts à  l'assiette ou de restaurant, Recettes Pâtisserie | Pas de commentaires »

Gaufres grand mère Paul Bocuse

Recette pour 14 petites gaufres :

  • ◊ Mélanger 250 grammes de farine avec 25 grammes de sucre semoule, 1 pincée de sel fin, 10 grammes de levure chimique.
  • ◊ Ajouter 2 œufs entiers, 150 grammes de lait et 150 grammes d’eau.
  • ◊ Mélanger vigoureusement (éviter les grumeaux). Ajouter 60 grammes de bière blonde.
  • ◊ Chauffer 50 grammes de beurre doux. A la couleur noisette le mélanger à la pâte en remuant sans arrêt.
  • ◊ Chinoiser et mettre au frais 3 heures.
  • ◊ Cuire la pâte dans un fer à gaufres bien chaud.

Déguster avec crème chantilly, sauce chocolat, crème de marron, miel, praliné, pommes caramélisées …

Gaufres grand mère Paul Bocuse 1

Bugnes moelleuses.

Posté : 14 février, 2018 @ 7:05 dans Recettes biscuits, pâtes, petits fours....., Recettes Pâtisserie | Pas de commentaires »

Bugnes moelleuses

Recettes pour 35 pièces environ :

  • ◊ Mélanger 250 grammes de farine avec 30 grammes de sucre, 10 grammes de sucre vanillé et 1 pincée de sel fin.
  • ◊ Ajouter 80 grammes beurre ramolli et 2 œufs entiers.
  • ◊ Finir avec 10 grammes de levure de boulanger diluée dans 40 grammes de lait, 15 grammes d’eau de fleur d’oranger et 20 grammes de rhum.
  • ◊ Pétrir rapidement en zestant 1 citron à la microplane et bouler.
  • ◊ Reposer et pousser 2 heures à température ambiante. Réserver 1 heure au frais pour mieux abaisser la pâte.
  • ◊ Abaisser la pâte à 4 mm d’épaisseur. Découper selon votre goût.
  • ◊ Frire les bugnes par petites quantité dans un bain d’huile fraîche à + 170°C.
  • ◊ Égoutter et éponger sur linge ou papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace.

Déguster au goûter par exemple avec un chocolat chaud.

Bugnes moelleuses 1

Madeleines amarena.

Posté : 30 décembre, 2017 @ 9:05 dans Recettes biscuits, pâtes, petits fours....., Recettes Pâtisserie | Pas de commentaires »

Madeleines amarena

Recette pour 45 pièces environ :

  • ♦ Préchauffer votre four à + 190°C.
  • ♦ Battre 180 grammes de sucre avec 3 œufs, 20 grammes de lait et 60 grammes de sirop de cerise amarena.
  • ♦ Incorporer 250 grammes de farine tamisée avec 8 grammes de levure.
  • ♦ Ajouter 75 grammes de lait. Bien incorporer.
  • ♦ Finir avec 125 grammes de beurre fondu refroidi.
  • ♦ Pocher dans des moules (moyen) à madeleines beurrés.
  • ♦ Insérer une demi cerise amarena par madeleine.
  • ♦ Enfourner pour 15 minutes environ.
  • ♦ Refroidir légèrement et démouler soigneusement.

Déguster les madeleines tièdes ou froides.

Madeleines amarena 1

Madeleines chocolat, marrons confits.

Posté : 23 décembre, 2017 @ 7:33 dans Recettes biscuits, pâtes, petits fours....., Recettes Pâtisserie | Pas de commentaires »

Madeleines chocolat marrons confits

Recette pour 50 pièces (moyenne) :

  • ◊ Battre au fouet, 3 œufs entiers, 200 grammes de sucre et 75 grammes de lait.
  • ◊ Ajouter, 235 grammes de farine tamisée avec 25 grammes de cacao poudre et 8 grammes de levure chimique. Battre.
  • ◊ Ajouter 75 grammes de lait. Mélanger.
  • ◊ Incorporer 125 grammes de beurre doux fondu et froid (juste tiède).
  • ◊ Garnir les moules à madeleines à la poche (3/4). Ajouter des morceaux de marrons confits égouttés.
  • ◊ Enfourner à + 190°C pendant 15/18 minutes.
  • ◊ Refroidir légèrement et démouler.

Déguster tièdes ou froides.

Madeleines chocolat marrons confits 1

Madeleines yuzu.

Posté : 20 décembre, 2017 @ 7:11 dans Recettes biscuits, pâtes, petits fours....., Recettes Pâtisserie | Pas de commentaires »

Madeleine yuzu

Recettes pour 40 pièces environ (taille moyenne) :

  • ♦ Râper totalement à la microplane le zeste d’1 yuzu. Presser ensuite le yuzu. Réserver.
  • ♦ Battre au fouet 200 grammes de sucre, 3 œufs entiers et 75 grammes de lait entier. Ajouter le zeste de yuzu râpé.
  • ♦ Incorporer 250 grammes de farine tamisée avec 8 grammes de levure chimique.
  • ♦ Ajouter le jus de yuzu (70 grammes environ)
  • ♦ Finir avec 125 grammes de beurre fondu refroidi.
  • ♦ Pocher la pâte à l’aide d’une poche dans un moule à madeleines.
  • ♦ Enfourner à + 185°C pendant 15 minutes environ.

Déguster les madeleines tièdes ou froides.

Madeleine yuzu 1

Sujets en pâte à pain d’épices.

Posté : 18 décembre, 2017 @ 7:30 dans Recettes biscuits, pâtes, petits fours....., Recettes Pâtisserie, Recettes tartes, entremets, gâteaux... | Pas de commentaires »

Sujets pain d'épices

Recette pour 35 sujets environ :

  • ♦ Mélanger 100 grammes de beurre ramolli avec 50 grammes de sucre semoule et 100 grammes de miel d’acacia. Ajouter 1 œuf et mélanger.
  • ♦ Mélanger 350 grammes de farine, 6 grammes de levure chimique, 4 grammes de cannelle poudre, 3 grammes de muscade poudre, 4 grammes de gingembre poudre et 3 grammes d’anis vert poudre.
  • ♦ Incorporer les poudres au premier mélange et bien mélanger à la main. Réserver aufrais 40 minutes.
  • ♦ Étaler au rouleau à 4 mm d’épaisseur.
  • ♦ Détailler les sujets à l’aide d’emporte pièces. Poser sur paier sulfurisé et plaque.
  • ♦ Enfourner pour 9 à 10 minutes à +180°C.
  • ♦ Refroidir et décorer avec de la glace royale : blanc d’œuf et sucre glace.

Sujets pain d'épices 1

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