è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Enseignement

Archive pour la catégorie 'Petits pains d’accompagnement'

Petits pains au chorizo.

Posté : 10 mai, 2015 @ 7:37 dans Petits pains d'accompagnement, Recettes Pâtisserie | Pas de commentaires »

Petits pains chorizo

Recette pour 30 petits pains :

  • ◊ Tailler 300 grammes de chorizo en petits morceaux. Réserver au frais.
  • ◊ Pétrir 1.5 kg de farine, 30 grammes de sel et 900 grammes d’eau additionnée de 60 grammes de levure de boulanger. Laisser pousser 1h30.
  • ◊ Rompre la pâte et incorporer le chorizo en morceaux.
  • ◊ Bouler 30 petits pains.
  • ◊ Deuxième pousse de 40 minutes.
  • ◊ Enfourner à + 220°C pendant 25 minutes environ.

Petits pains chorizo1

Petits pains feuilletés graines de lin brun et nigelle.

Posté : 5 mai, 2015 @ 5:39 dans Petits pains d'accompagnement, Recettes Pâtisserie | Pas de commentaires »

Petits pains feuilletés graines de lin et nigelle

Recette pour 50 petits pains :

  • ◊ Pétrir 1.7 kg de farine avec 30 grammes de sel fin, 400 grammes de lait et 400 grammes d’eau + 60 grammes de levure biologique. Ajouter 340 grammes de beurre fondu froid.
  • ◊ Laisser pousser 1h30 à + 25°C.
  • ◊ Rompre la pâte et laisser reposer 10 minutes.
  • ◊ Couper la pâte en 10, façonner.
  • ◊ Abaisser les 10 pâtons finement.
  • ◊ Monter 5 par 5 : badigeonner de beurre fondu chaque abaisser (4) et ajouter des graines de lin brun. Finir par une abaisse. Abaisser.
  • ◊ Découper des bandes de 4 cm sur 10 cm. Rouler en forme  » d’escargot « . Aplatir légèrement à la main.
  • ◊ Dorer. Laisser pousser 45 minutes.
  • ◊ Dorer de nouveau et saupoudrer de graines de nigelle.
  • ◊ Enfourner à + 190°C pendant 25 minutes environ.

Petits pains feuilletés graines de lin et nigelle1

Pain tiède.

Posté : 20 avril, 2015 @ 7:14 dans Chefs/Restaurants, Petits pains d'accompagnement, Recettes Pâtisserie, Sensibilité Gourmande | Pas de commentaires »

Pain servi tiède et tranché à La Rotonde à Charbonnières-les-Bains (Rhône)

Pain

Petits pains paprika fumé et poivrons rouges.

Posté : 30 septembre, 2014 @ 3:17 dans Petits pains d'accompagnement, Recettes Pâtisserie | Pas de commentaires »

Petits pains paprika fumé poivron rouge

Recette pour 30 petits pains :

  • Monder, épépiner 300 grammes de poivron rouge.
  • Tailler le poivron rouge en dés de 5 mm.
  • Compoter la brunoise de poivron à l’huile d’olive. Saler légèrement. Refroidir.
  • Pétrir 1,5 kg de farine avec 30 grammes de sel fin, du paprika doux 30 grammes et 60 grammes de levure de boulanger dissoute dans 900 grammes d’eau. Laisser pousser.
  • Rompre la pâte et détailler 30 petits pâtons.
  • Façonner en forme de « baguette » et garnir de poivron.
  • Laisser pousser.
  • Enfourner à + 250°C avec vapeur pendant 20 minutes.
  • Refroidir sur grilles.

Servir ces petits pains avec un poisson genre rouget barbet accompagné de légumes de Provence.

Petits pains paprika poivron rouge

Petits pains aux cèpes.

Posté : 27 juin, 2014 @ 7:05 dans Petits pains d'accompagnement, Recettes Pâtisserie | Pas de commentaires »

Pains cèpes

Recette pour 48 petits pains :

  • ♦ Pétrir ensemble : 1.5 kg de farine, 30 grammes de sel, 60 grammes de levure biologique mélangée avec 900 grammes d’eau froid.
  • ♦ Ajouter 100 grammes de cèpes secs concassés en fin de pétrissage.
  • ♦ Effectuer une première pousse à couvert.
  • ♦ Rabattre la pâte.
  • ♦ Détailler la pâte à 50 grammes.
  • ♦ Façonner selon la forme choisie.
  • ♦ Effectuer une deuxième pousse.
  • ♦ Enfourner à + 230°C pendant 15/20 minutes.

Accompagnement des viandes rouges, magrets de canard, confits…

Petits pains cèpes secs

Petits pains au Morgon et saucisson truffé lyonnais.

Posté : 8 janvier, 2014 @ 6:25 dans Petits pains d'accompagnement, Recettes Pâtisserie | Pas de commentaires »

Petits pains Morgon et saucisson truffé

Recette pour 45 petits pains :

  • ♦ Réduire, flamber 3 bouteilles de Morgon (rouge) afin d’obtenir 900 grammes de liquide. Refroidir.
  • ♦ Pocher un saucisson truffé lyonnais dans un bouillon à frémissements (pas d’ébullition). Peler et refroidir. Couper en morceaux de 15 grammes environ.
  • ♦ Peser : 1.500 kg de farine, 30 grammes de sel fin et 45 grammes de levure de boulanger.
  • ♦ Dissoudre la levure de boulanger dans le vin réduit froid.
  • ♦ Pétrir la farine, sel fin avec le vin et la levure de boulanger.
  • ♦ Ajouter le saucisson en morceaux à la fin du pétrissage. Laisser une première pousse (1 heure).
  • ♦ Rompre la pâte et détailler 45 petits pains à la forme voulue. Laisser pousser (doubler le volume).
  • ♦ Fariner légèrement et enfourner avec vapeur à + 230°C pendant 20 minutes environ.

Petits pains à consommer avec viandes rouges ou gibiers. 

Pains Morgon saucisson truffé

Petits pains aux algues de Roscoff.

Posté : 3 octobre, 2013 @ 4:52 dans Petits pains d'accompagnement | Pas de commentaires »

Petits pains aux algues de Roscoff. dans Petits pains d'accompagnement petits-pains-aux-algues-300x225

Recette pour 35 pains environ :

  • ◊ Faire tremper les algues  à l’eau froide (nori, dulse, wakamé et laitue de mer de Roscoff).
  • ◊ Pétrir une pâte à pains avec 1,350 kg de farine de blé, 0.150 kg de farine de sarrasin, 30 grammes de sel, 60 grammes de levure biologique et 0.900 kg d’eau.
  • ◊ Egoutter et presser les algues.
  • ◊ Emincer les algues.
  • ◊ Ajouter les 4 algues en fin de pétrissage.
  • ◊ Laisser pointer 2 heures.
  • ◊ Rompre et façonner les petits pains de 65 grammes.
  • ◊ Laisser pousser sur plaques. Saupoudrer farine avant d’enfourner.
  • ◊ Enfourner à + 260°C avec ajout de vapeur au départ. Cuire 20 à 25 minutes environ.

Servir avec un poisson ou des fruits de mer et un bon beurre salé.

petits-pains-algues-300x216 dans Petits pains d'accompagnement

Petits pains huile d’olive et olives vertes.

Posté : 17 mai, 2012 @ 7:02 dans Petits pains d'accompagnement, Recettes Pâtisserie | Pas de commentaires »

Petits pains huile d'olive et olives vertes. dans Petits pains d'accompagnement Pains-olives-vertes-huile-dolive-300x225

Recette pour 35 petits pains :

  • • Blanchir 300 grammes d’olives vertes dénoyautées, rafraîchir, égoutter et couper chaque olive en 8..
  • • Pétrir 1,5 kg de farine avec 30 grammes de sel fin, 800 grammes d’eau, 100 grammes d’huile d’olive et 60 grammes de levure de boulanger (la levure est dissoute dans les liquides). Ajouter les olives vertes blanchies en fin de pétrissage.
  • • Laisser pousser (doubler) à l’abri des courants d’air.
  • • Rompre la pâte à pains.
  • • Façonner (bouler) 30 petits pains. Laisser pousser une 2ème fois.
  • • Enfourner à + 250°C avec vapeur au départ. Cuire 20 minutes environ.

Servir ces petits pains avec un repas provençal par exemple.

Pains-olives-300x105 dans Recettes Pâtisserie

Petits pains aux herbes et céréales.

Posté : 11 mai, 2012 @ 4:45 dans Petits pains d'accompagnement, Recettes Pâtisserie | Pas de commentaires »

Petits pains aux herbes et céréales. dans Petits pains d'accompagnement Pains-herbes-céréales-300x198

Recette pour 30 petits pains :

  • ◊ Pétrir 1,5 kg de farine avec 30 grammes de sel, 900 grammes d’eau et 60 grammes de levure de boulanger.
  • ◊ Ajouter en fin de pétrissage du thym frais émietté, de l’origan, du basilic séché et du sésame doré et pavot bleu.
  • ◊ Laisser pousser (doubler de volume).
  • ◊ Rompre et détailler la pâte.
  • ◊ Bouler les 30 petits pains herbes et céréales. Laisser pousser.
  • Saupoudrer de farine de seigle. Couper au ciseau.
  • ◊ Enfourner avec vapeur au départ à +250°C.

Servir avec un poisson de mer, légumes de Provence…..

Pains-herbes-300x225 dans Recettes Pâtisserie

Petits pains aux quatre algues.

Posté : 18 janvier, 2012 @ 7:11 dans Petits pains d'accompagnement, Recettes Cuisine | Pas de commentaires »

Petits pains aux quatre algues. dans Petits pains d'accompagnement Petits-pains-aux-algues-300x202

Recette pour 70 petits pains de 50 grammes :

  • ♦ Effectuer les pesées : 2,1 kg de farine, 40 grammes de sel, 80 grammes de levure de boulanger et 1,2 litre d’eau froide.
  • ♦ Hydrater dans de l’eau froide les algues séches : nori, dulce, wakamé et laitue de mer.
  • ♦ Pétrir la pâte pendant 20 minutes à petite vitesse. Ajouter les algues égoutter et presser en fin de pétrissage.
  • ♦ Laisser pousser (pointer) pendant 3 heures.
  • ♦ Rompre et bouler les petits pains (50 grammes de pâte crue).
  • ♦ Laisser de nouveau pointer pendant 45 minutes à l’étuve.
  • ♦ Enfourner à + 240°C avec ajout de vapeur. Cuire selon le goût.
  • ♦ Dresser sur assiettes à pain ou en corbeille.

Servir avec des plats à base de poissons. La quantité d’algues est selon le goût de chacun et la nature du poisson servi.

Algues dans Recettes Cuisine

12
 

saissacaubergedulacsaint-pi... | Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Kitchen Circus