è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour la catégorie 'Recettes Pâtisserie'

Confiture de pêche jaune et vanille.

Posté : 11 juillet, 2020 @ 6:42 dans Recettes confiseries et chocolats, Recettes Pâtisserie | Pas de commentaires »

Confiture pêche jaune

Recette pour 10 pots de 350 grammes

  • ◊ Stériliser 10 pots à confiture.
  • ◊ Laver 4 kg de pêches jaunes (pour obtenir 3 kg de pêches prêtes à cuire).
  • ◊ Monder ou peler les pêches jaunes. 
  • ◊ Couper les pêches en petits morceaux.
  • ◊ Ajouter 2 kg de sucre semoule pour 3 kg de pêches.
  • ◊ Ajouter 2 grosses gousses de vanille fendues et grattées. Couper les gousses pour obtenir 20 morceaux.
  • ◊ Bien mélanger le tout et maturer au frais pendant 6 heures en remuant toutes les heures.
  • ◊ Nettoyer soigneusement votre bassine à confitures.
  • ◊ Cuire la confiture à + 106°C.
  • ◊ Mettre en pots à chaud. Fermer les couvercles et retourner. Laisser refroidir une nuit. Étiqueter.

Confiture pêche jaune 1

Clafoutis aux abricots et poudre d’amande.

Posté : 15 juin, 2020 @ 9:25 dans Recettes desserts à  l'assiette ou de restaurant, Recettes Pâtisserie | Pas de commentaires »

Clafoutis abricots

Recette pour 15 petits clafoutis :

  • ♦ Laver 15 gros abricots. Sécher les et les couper en quartiers.
  • ♦ Beurrer 15 moules individuels (pour moi des plats à crème brûlée).
  • ♦ Ranger les quartiers d’abricots soigneusement. Ajouter 15 grammes de poudre d’amandes sur chaque plat.
  • ♦ Mélanger 4 œufs entiers avec 500 grammes de lait et une gousse de vanille grattée.
  • ♦ Tamiser 180 grammes de farine avec 6 grammes de levure chimique et 145 grammes de sucre semoule.
  • ♦ Ajouter les poudres au liquide (chinoiser si nécessaire).
  • ♦ Garnir les moules d’abricots avec l’appareil à clafoutis.
  • ♦ Enfourner à + 175°C pendant 20 minutes environ.

Déguster tiède ou froid. 

Clafoutis abricots 1

Sablés breton au parmesan, tapenade et tomate confite.

Posté : 29 mai, 2020 @ 7:05 dans Recettes biscuits, pâtes, petits fours....., Recettes Cuisine, Recettes d'amuse-bouche, Recettes Pâtisserie | Pas de commentaires »

Sablés breton au parmesan, tapenade et tomate confite

Recette pour 24 sablés de 6 cm de Ø :

  • ♦ Râper 200 grammes de parmesan.
  • ♦ Tamiser ensemble 260 grammes de farine et 11 grammes (1 sachet) de levure chimique.
  • ♦ Sabler la farine, levure, 4 grammes de piment d’Espelette, 200 grammes de beurre. Ajouter 2 jaunes d’œufs et 80 grammes de tapenade d’olives vertes. Travailler rapidement sans donner de corps.
  • ♦ Ajouter à la pâte 80 grammes de tomate confite en morceaux.
  • ♦ Façonner 1 boudin de 5 cm de Ø et le rouler dans du papier film. Réserver au frais 2 heures.
  • ♦ Ôter le papier film. Couper 24 tranches de sablé.
  • ♦ Poser les tranches dans 24 cercles graissés (huile d’olive) de 6 cm de Ø sur silpat. Ajouter 1 morceau de tomate confite.
  • ♦ Enfourner 17 minutes à +175°C.
  • ♦ Décercler tièdes.

Idéal pour un apéritif.

Sablés breton au parmesan, tapenade et tomate confite 1

Fromages blancs faisselles maison.

Posté : 11 mai, 2020 @ 7:27 dans Fromages, Fromages Français, Recettes desserts à  l'assiette ou de restaurant, Recettes du Terroir | Pas de commentaires »

Fromages blancs maison

Recette pour 8 petits fromages faisselles :

  • ◊ Chauffer 1 litre de lait entier cru (ou microfiltré) à + 45°C.
  • ◊ Ajouter 15 gouttes de présure de veau. Mélanger.
  • ◊ Laisser cailler à température ambiante 2 heures environ.
  • ◊ Mettre en faisselles à l’aide d’une petite louche. Laisser égoutter 1 minute.
  • ◊ Mettre les faisselles en pots.
  • ◊ Réserver au frais sous papier film.

Déguster avec crème fraîche (comme à Lyon), ou avec miel, confitures maison, nature….

Fromages blancs maison 1

Tarte au caillé de vache et pruneaux d’Agen.

Posté : 7 mai, 2020 @ 7:30 dans Recettes Pâtisserie, Recettes tartes, entremets, gâteaux... | Pas de commentaires »

Tarte au caillé et pruneaux d'Agen

Recette pour 2 tartes de 16 cm de Ø :

La veille :

  • ♦ Chauffer 1,25 litre de lait cru. A + 45°C ajouter 8 à 10 gouttes de présure (ou citron). Laisser cailler. Égoutter dans un linge propre. Réserver au frais.
  • ♦ Confectionner une pâte brisée sucrée : 250 grammes de farine, 4 grammes de sel, 20 grammes de sucre, 125 grammes de beurre doux. Finir avec 50 grammes d’eau et 1 jaune d’œuf.

Le jour même :

  • ♦ Blanchir 6 jaunes d’œufs avec 130 grammes de sucre. Ajouter 130 grammes de crème épaisse, le caillé de la veille, 1 gousse de vanille fendue et grattée et le zeste d’un citron à la râpe multiplane. Mélanger.
  • ♦ Abaisser la pâte brisée. Foncer 2 cercles de 16 cm de Ø, piquer et pré-cuire 10 min à + 180°C avec poids (haricots secs).
  • ♦ Garnir avec l’appareil à caillé. Répartir harmonieusement 150 grammes de morceaux de pruneaux d’Agen dans chaque tarte.
  • ♦ Enfourner à +180°C pendant 16/18 minutes environ. Décercler à mi cuisson.

Déguster tiède avec une glace vanille.

Tarte au caillé et pruneaux d'Agen 1

Tarte au caillé de vache et zeste de citron.

Posté : 2 mai, 2020 @ 8:41 dans Recettes Pâtisserie, Recettes tartes, entremets, gâteaux... | Pas de commentaires »

Tarte caillé de vache et zeste citron

Recette pour 1 tarte de 24 cm de Ø :

La veille :

  • ♦ Chauffer 1,25 litre de lait cru. A + 45°C ajouter 8 à 10 gouttes de présure (ou citron). Laisser cailler. Égoutter dans un linge propre. Réserver au frais.
  • ♦ Confectionner une pâte brisée sucrée : 250 grammes de farine, 4 grammes de sel, 20 grammes de sucre, 125 grammes de beurre doux. Finir avec 50 grammes d’eau et 1 jaune d’œuf.

Le jour même :

  • ♦ Blanchir 6 jaunes d’œufs avec 130 grammes de sucre. Ajouter 130 grammes de crème épaisse, le caillé de la veille, 1 gousse de vanille fendue et grattée et le zeste d’un citron à la râpe multiplane. Mélanger.
  • ♦ Abaisser la pâte brisée. Foncer un cercle de 24 cm de Ø, piquer et pré-cuire 12 min à + 180°C avec poids (haricots secs).
  • ♦ Garnir avec l’appareil à caillé, lisser.
  • ♦ Enfourner à +180°C pendant 18/20 minutes environ. Décercler à mi cuisson.

Déguster tiède. 

Tarte caillé de vache et zeste citron 1

Cake aux raisins blonds et thé matcha.

Posté : 27 avril, 2020 @ 9:02 dans Recettes biscuits, pâtes, petits fours....., Recettes Pâtisserie, Recettes tartes, entremets, gâteaux... | Pas de commentaires »

Cake raisins secs et thé matcha

Recette pour 2 cakes :

  • ◊ Réhydrater 130 grammes de raisins secs blonds dans du thé chaud.
  • ◊ Chauffer 120 grammes de crème et faire infuser 35 grammes de poudre de thé vert matcha. Réserver.
  • ◊ Faire fondre 160 grammes de beurre, le tiédir à + 35°C.
  • ◊ Blanchir 6 œufs entiers avec 360 grammes de sucre semoule.
  • ◊ Ajouter à l’appareil : le beurre à +35°C puis la crème infusée au thé vert.
  • ◊ Terminer avec 320 grammes de farine (type 45) tamisée avec 20 grammes de levure chimique. Ajouter les raisins hydratés et égouttés. Mélanger.
  • ◊ Enfourner à + 175°C pendant 30 minutes environ.

A déguster au goûter.

Cake raisins secs et thé matcha 1

Crumble de pommes reine des reinettes au miel d’acacia.

Posté : 19 mars, 2020 @ 7:58 dans Recettes desserts à  l'assiette ou de restaurant, Recettes Pâtisserie | Pas de commentaires »

Crumble pommes reine des reinettes miel acacia

Recette pour 4 personnes :

  • ◊ Éplucher 1.2 kg de pommes reine des reinettes. Les couper en 10 quartiers.
  • ◊ Faire sauter les quartiers de pommes avec 80 grammes de beurre doux. Légère coloration, pommes fondantes.
  • ◊ Ajouter 100 grammes de miel d’acacia et caraméliser légèrement.
  • ◊ Partager dans 2 petites plats à gratin. Refroidir.
  • ◊ Confectionner un crumble : mélanger 60 grammes de beurre avec 60 grammes de sucre. Ajouter 60 grammes de poudre d’amandes. Finir avec 45 grammes de farine épicée avec une pointe de cannelle. Refroidir.
  • ◊ Abaisser le crumble et couper deux abaisses de la forme des plats à gratin. Poser les abaisses sur les pommes.
  • ◊ Enfourner à four chaud (+185°C) pendant 12 minutes environ.

Déguster avec un verre de cidre.

Crumble pommes reine des reinettes miel acacia 1

Pain à la farine semi complète.

Posté : 28 février, 2020 @ 7:06 dans Pains et petits pains d'accompagnement, Recettes Pâtisserie | Pas de commentaires »

Pain farine semi complète

Recette pour 1 pain de  800 grammes environ

  • ◊ Pétrir 10 minutes à vitesse lente : 500 grammes de farine semi complète type 180 avec 10 grammes de sel fin et 24 grammes de levure biologique délayée dans 325 grammes d’eau.
  • ◊ Finir de pétrir 5 minutes plus rapidement.
  • ◊ Laisser pousser 1 heure 30 à couvert d’un linge.
  • ◊ Rompre et façonner. 
  • ◊ Effectuer une 2ème pousse de 1 heure environ.
  • ◊ Fariner, couper à la lame. 
  • ◊ Enfourner avec vapeur, 45 minutes environ à + 230°C.
  • ◊ Défourner et laisser refroidir.

Déguster toasté avec un gravlak de saumon au jus de betterave et un verre d’aquavit (avec modération).

Pain farine semi complète 1

Focaccia olives vertes et romarin.

Posté : 22 février, 2020 @ 7:57 dans Pains et petits pains d'accompagnement, Recettes étrangères, Recettes Pâtisserie | Pas de commentaires »

Focaccia oilves vertes et romarin

Recette pour une focaccia ronde de 30 cm de Ø :

  • ♦ Émietter 12 grammes de levure de boulanger dans la cuve du mélangeur. Ajouter 300 grammes d’eau tiède.
  • ♦ Pétrir lentement et longuement avec 500 grammes de farine type 45, 15 grammes d’huile d’olive fruitée et 7 grammes de sel fin. Ajouter 250 grammes d’olives vertes concassées gros.
  • ♦ Bouler, huiler légèrement et laisser à couvert 15 minutes.
  • ♦ Préparer une base  » émulsion  » dans une pipette avec 35 grammes d’eau, 35 grammes d’huile d’olive et 3 grammes de sel fin. A secouer au moment de mettre sur la pâte.
  • ♦ Poser sur papier sulfurisé et laisser pousser de nouveau 10 minutes.
  • ♦ Étaler en rond ou autre, au rouleau sans trop appuyer (ne pas percer les bulles d’air) à 1.5 cm d’épaisseur. Laisser pousser de nouveau 20 minutes.
  • ♦ Faire des  » trous  » (voir photo) avec les doigts en appuyant fort sans percer la pâte.
  • ♦ Ajouter l’émulsion sur la pâte en remplissant les trous. Laisser pousser 20 minutes environ.
  • ♦ Ajouter du romarin frais légèrement concassé. Enfourner à + 200°C pendant 20 à 25 minutes.

Déguster en entrée, comme pain d’accompagnement …

Focaccia oilves vertes et romarin 1

12345...35
 

saissacaubergedulacsaint-pi... | Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Kitchen Circus