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Archive pour la catégorie 'Recettes étrangères'

Spaghetti façon bolognaise.

Posté : 24 avril, 2010 @ 8:59 dans Recettes Cuisine, Recettes d'entrées chaudes, Recettes de pâtes et farinages, Recettes étrangères | Pas de commentaires »

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Recette pour 6 personnes :

  • • Parer, dénerver et hacher finement au couteau 750 grammes de tranche de boeuf.
  • • Ciseler 120 grammes d’oignon. Hacher 3 gousses d’ail.
  • • Monder, épépiner et concasser 200 grammes de tomates fraîches.
  • • Suer les oignons au beurre et huile. Ajouter et faire sauter vivement la viande de boeuf hachée.
  • • Ajouter les tomates fraîches concassées et l’ail. Assaisonner et cuire.
  • • Ajouter 600 grammes de coulis de tomate et cuire à consistance désirée. Vérifier et ajouter ½ botte de ciboulette. Réserver au chaud.
  • • Cuire 500 grammes de  spaghetti « al dente« . Egoutter et les lier au beurre.
  • • Dresser en assiettes creuses chaudes, verser la « sauce » bolognaise sur le dessus.
  • • Finir avec ciboulette et servir du parmesan râpé fraichement à part.

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Chicken Pie.

Posté : 8 avril, 2010 @ 6:58 dans Recettes étrangères, Voyages | Pas de commentaires »

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Chicken Pie

Pâté au poulet

servi avec purée, petits pois et sauce brune.

Fish and chips

Posté : 6 avril, 2010 @ 6:54 dans Recettes étrangères, Voyages | Pas de commentaires »

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Fish and chips

Poisson et frites

Plat de restauration rapide servi avec une sauce « tartare » et du vinaigre.

Souvent accompagné de petits pois ou purée de petits pois.

Guinea foul and duck with cream spinach and pink peppercorn sauce.

Posté : 4 avril, 2010 @ 7:33 dans Recettes Cuisine, Recettes de volailles et gibiers à  plumes, Recettes étrangères, Voyages | Pas de commentaires »

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Filets de Guinea fowl (genre de dinde d’Afrique du Sud) et de canard, épinards à la crème, petite tomate farcie d’avoine et sauce au poivre (baies) rose.

Bravo Paul pour cet agréable repas.

Tomato Consume.

Posté : 4 avril, 2010 @ 7:33 dans Recettes Cuisine, Recettes de potages, soupes..., Recettes étrangères, Voyages | Pas de commentaires »

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Consommé de volaille aux  »billes » de tomate et menthe fraîche.

Léger et digestif pour une bonne suite de repas.

Haggis Croquettes on turnik fondant and Whisky Jus.

Posté : 3 avril, 2010 @ 7:05 dans Recettes Cuisine, Recettes d'entrées chaudes, Recettes étrangères, Recettes viandes ou gibiers à  poils, Voyages | Pas de commentaires »

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Le Haggis, plat emblèmatique d’Ecosse est revisité par Paul Clark d’une façon moderne.

Le haggis est façonné, pané et frit, il est servi sur un « palet » fondant de rutabaga et un jus au Whisky.

Smoked Haddock Vols am Vents with watercress Sauce.

Posté : 3 avril, 2010 @ 7:04 dans Recettes Cuisine, Recettes d'amuse-bouche, Recettes d'entrées chaudes, Recettes étrangères, Voyages | Pas de commentaires »

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Sympatique amuse bouche : petit vol-au-vent garni de haddock beurre blanc et sauce cresson.

Recette dégustée à Glasgow.

La Gubana du Friuli.

Posté : 29 mars, 2010 @ 6:00 dans Recettes étrangères, Recettes Pâtisserie, Recettes tartes, entremets, gâteaux... | 7 commentaires »

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La Gubana est le gâteau typique de la région du Frioul (Friuli) nord-est de l’Italie, région frontalière avec la Slovénie et l’Autriche.

La Gubana est la spécialité de Cividale del Friuli.

Pour la venue du Pape Grégoire XII en 1409, elle faisait déjà partie du repas.

Le nom Gubana viendrait du Slovène guba qui signifie pliée.

Recettes :

Pour la farce :

  • ¤ Sauter au beurre 150 grammes de noix, 100 grammes, 60 grammes de pignons de pin. Mixer grossièrement et mélanger.
  • ¤ Hacher 3 figues, 4 pruneaux et les 40 grammes d’oranges confites et 40 grammes de cédrat confit.
  • ¤ Mélanger les 2 masses en ajoutant 100 grammes de raisins secs trempés à la grappa et pressés. Finir avec 60 grammes de chocolat noir râpé à 72% de cacao.
  • ¤ Monter 2 blancs d’oeufs en neige et les incorporer.
  • ¤ Faire revenir 120 grammes de chapelure blanche, dans 60 grammes de beurrer mousseux (consistance sableuse). Réserver pour le montage.

Pour la pâte :

  • ◊ Mélanger 200 grammes de lait tiède avec 30 grammes de levure de boulanger. Travailler avec 50 grammes de sucre et 100 grammes de farine de blé. Laisser pousser (double du volume).
  • ◊ Ajouter 200 grammes de farine, 80 grammes de sucre, 3 oeufs entiers, 100 grammes de beurre pommade, 1 pincée de sel et le zeste d’un citron râpé. Pétrir et laisser reposer 1 heure au frais.

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Montage – Cuisson :

  • * Abaisser la pâte à 5 mm d’épaisseur.
  • * Etaler la farce en laissant 5 cm de libre sur les bords.
  • * Parsemer avec la chapelure sablée.
  • * Rouler la pâte comme un saucisson. Souder les extrémités.
  • * Enrouler en forme « d’escargot« . Ne pas trop serrer pour assurer une bonne 2ème pousse. Dorer et laisser pousser.
  • * Dorer et enfourner à +190°C pendant 15 minutes puis baisser à +170°C et finir de cuire 30 minutes environ.

Déguster la Gubana froide avec une bonne grappa Friulane.

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Sauce à Calçots.

Posté : 26 mars, 2010 @ 7:25 dans Recettes Cuisine, Recettes du Terroir, Recettes étrangères | Pas de commentaires »

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Recette pour quelques personnes :

  • • Torréfier 60 grammes d’amandes et 60 grammes de noisettes en les remuant sans arrêt.
  • • Cuire 1 tête d’ail arrosée copieusement d’huile d’olive dans une papillote d’aluminium pendant 20 minutes à +190°C. Faire de même avec 8 tomates bien mûres.
  • • Blanchir 5 nöras ( petit poivron rouge rond séchés) dans de l’eau (départ à froid).
  • • Eplucher, épépiner les tomates, peler la tête d’ail.
  • • Hacher 4 gousses d’ail cru et 2 piments oiseau.

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  • • Tremper 4 tranches de pain grillé avec 5 cuillères à soupe de vinaigre.
  • • Couper les nöras en 2 et gratter l’intérieur pour récupérer la pulpe.
  • • Mélanger tous les ingrédients. Mixer et mettre au point avec de l’huile d’olive et du sel.

Voir article Les Calçots et la Calçotada dans la rubrique Recettes étrangères.

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Les Calçots. La Calçotada.

Posté : 25 mars, 2010 @ 5:27 dans Recettes Cuisine, Recettes du Terroir, Recettes étrangères | 1 commentaire »

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Depuis 100 ans, de février jusqu’au début du printemps, se célèbre la « Calçotada » fête gastronomique et populaire du village de Valls, basée sur une variété fine d’oignons (types de poireaux). Fête ou l’on cuisine et consomme des calçots.

On pense que l’origine de la culture des calçots vient de Xat de Benaigues (paysan à Valls) en Taragone (Catalogne) à la fin du XIX° siècle.

Les Calçots de Valls bénéficient d’une AOP.

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Recette de la Calçotada :

Compter 15 à 20 calçots par personne.

  • ♦ Couper le vert des calçots trop longs.
  • ♦ Enlever une partie des « fils » des racines, en laisser une partie pour avoir une base. Ne pas les laver.
  • ♦ Confectionner un feu avec des sarments de vigne.
  • ♦ Disposer les calçots sur une grille et les griller à la flamme les uns à côté des autres en une seule couche. Les tourner de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient « noirs » de tous les côtés et que le blanc soit mou (cuit).
  • ♦ Envelopper les calçots chauds par 10 dans du papier journal. Réserver prés du feu (au chaud).

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Dégustation :

  • ◊ Déballer les calçots.
  • ◊ Pincer le bout « blanc » du calçot.
  • ◊ Tirer d’un coup sec et récupérer l’intérieur cuit et bien propre (jeter les feuilles carbonisées).
  • ◊ Saucer le calçot dans la sauce à calçots (salvitxada ou salsa de calçots).
  • ◊ Tourner votre visage vers le ciel, étirer votre bras et manger le bout saucé sans vous tacher si possible (un bavoir est conseillé).

Vos mains seront noires, vos vêtements probablement tachés. Mais quel régal ?

On profite des braises pour cuire des viandes assorties. On déguste du vin rouge, du Cava et si possible un Porro.

Les Calçots sont en général servies sur des tuiles creuses en guise de plats.

La Calçotada  débute par des charcuteries suivies des calçots, des viandes grillées accompagnées de pommes de terre et artichauts et d’une crème catalane. Finir avec l’Orujo (digestif aux herbes).

Sauce à calçots : dans un futur article

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