è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Enseignement

Archive pour la catégorie 'Recettes étrangères'

Le Pesto alla Genovese d’Angelo, chef professeur à Savona (Ligurie).

Posté : 9 février, 2011 @ 5:42 dans Recettes Cuisine, Recettes étrangères | Pas de commentaires »

pesto11.jpg

Cette année au Mondial des Métiers, le chef Angelo de Savona en Ligurie nous a fait découvrir le vrai pesto alla genovese. A déguster avec des pâtes, sur canapés…. Un délice et quelle gentillesse d’Angelo.

pesto22.jpg

- Ail non dégermé et pignons de pin. Piler au mortier de marbre.

 pesto33.jpg

- Feuilles de basilic non lavées et sel gros. Piler.

- Parmesan et Pecorino pour finir avec un peu d’huile d’olive.

pesto4.jpg

Cela semble si simple et c’est si bon.

Grazie mille Angelo.

Spaghetti façon bolognaise.

Posté : 24 avril, 2010 @ 8:59 dans Recettes Cuisine, Recettes d'entrées chaudes, Recettes de pâtes et farinages, Recettes étrangères | Pas de commentaires »

spaghettifaonbolognaise.jpg

Recette pour 6 personnes :

  • • Parer, dénerver et hacher finement au couteau 750 grammes de tranche de boeuf.
  • • Ciseler 120 grammes d’oignon. Hacher 3 gousses d’ail.
  • • Monder, épépiner et concasser 200 grammes de tomates fraîches.
  • • Suer les oignons au beurre et huile. Ajouter et faire sauter vivement la viande de boeuf hachée.
  • • Ajouter les tomates fraîches concassées et l’ail. Assaisonner et cuire.
  • • Ajouter 600 grammes de coulis de tomate et cuire à consistance désirée. Vérifier et ajouter ½ botte de ciboulette. Réserver au chaud.
  • • Cuire 500 grammes de  spaghetti « al dente« . Egoutter et les lier au beurre.
  • • Dresser en assiettes creuses chaudes, verser la « sauce » bolognaise sur le dessus.
  • • Finir avec ciboulette et servir du parmesan râpé fraichement à part.

bolognaise.jpg

 

 

Chicken Pie.

Posté : 8 avril, 2010 @ 6:58 dans Recettes étrangères, Voyages | Pas de commentaires »

piechiken.jpg

Chicken Pie

Pâté au poulet

servi avec purée, petits pois et sauce brune.

Fish and chips

Posté : 6 avril, 2010 @ 6:54 dans Recettes étrangères, Voyages | Pas de commentaires »

fishandchips.jpg

Fish and chips

Poisson et frites

Plat de restauration rapide servi avec une sauce « tartare » et du vinaigre.

Souvent accompagné de petits pois ou purée de petits pois.

Guinea foul and duck with cream spinach and pink peppercorn sauce.

Posté : 4 avril, 2010 @ 7:33 dans Recettes Cuisine, Recettes de volailles et gibiers à  plumes, Recettes étrangères, Voyages | Pas de commentaires »

guineafoulduckwithcreamspinach.jpg

Filets de Guinea fowl (genre de dinde d’Afrique du Sud) et de canard, épinards à la crème, petite tomate farcie d’avoine et sauce au poivre (baies) rose.

Bravo Paul pour cet agréable repas.

Tomato Consume.

Posté : 4 avril, 2010 @ 7:33 dans Recettes Cuisine, Recettes de potages, soupes..., Recettes étrangères, Voyages | Pas de commentaires »

tomatoconsume.jpg

Consommé de volaille aux  »billes » de tomate et menthe fraîche.

Léger et digestif pour une bonne suite de repas.

Haggis Croquettes on turnik fondant and Whisky Jus.

Posté : 3 avril, 2010 @ 7:05 dans Recettes Cuisine, Recettes d'entrées chaudes, Recettes étrangères, Recettes viandes ou gibiers à  poils, Voyages | Pas de commentaires »

haggiscroquettesonturnikfondant.jpg

Le Haggis, plat emblèmatique d’Ecosse est revisité par Paul Clark d’une façon moderne.

Le haggis est façonné, pané et frit, il est servi sur un « palet » fondant de rutabaga et un jus au Whisky.

Smoked Haddock Vols am Vents with watercress Sauce.

Posté : 3 avril, 2010 @ 7:04 dans Recettes Cuisine, Recettes d'amuse-bouche, Recettes d'entrées chaudes, Recettes étrangères, Voyages | Pas de commentaires »

smokedhaddockvolsamvents.jpg

Sympatique amuse bouche : petit vol-au-vent garni de haddock beurre blanc et sauce cresson.

Recette dégustée à Glasgow.

La Gubana du Friuli.

Posté : 29 mars, 2010 @ 6:00 dans Recettes étrangères, Recettes Pâtisserie, Recettes tartes, entremets, gâteaux... | 7 commentaires »

gubanafriuli.bmp

La Gubana est le gâteau typique de la région du Frioul (Friuli) nord-est de l’Italie, région frontalière avec la Slovénie et l’Autriche.

La Gubana est la spécialité de Cividale del Friuli.

Pour la venue du Pape Grégoire XII en 1409, elle faisait déjà partie du repas.

Le nom Gubana viendrait du Slovène guba qui signifie pliée.

Recettes :

Pour la farce :

  • ¤ Sauter au beurre 150 grammes de noix, 100 grammes, 60 grammes de pignons de pin. Mixer grossièrement et mélanger.
  • ¤ Hacher 3 figues, 4 pruneaux et les 40 grammes d’oranges confites et 40 grammes de cédrat confit.
  • ¤ Mélanger les 2 masses en ajoutant 100 grammes de raisins secs trempés à la grappa et pressés. Finir avec 60 grammes de chocolat noir râpé à 72% de cacao.
  • ¤ Monter 2 blancs d’oeufs en neige et les incorporer.
  • ¤ Faire revenir 120 grammes de chapelure blanche, dans 60 grammes de beurrer mousseux (consistance sableuse). Réserver pour le montage.

Pour la pâte :

  • ◊ Mélanger 200 grammes de lait tiède avec 30 grammes de levure de boulanger. Travailler avec 50 grammes de sucre et 100 grammes de farine de blé. Laisser pousser (double du volume).
  • ◊ Ajouter 200 grammes de farine, 80 grammes de sucre, 3 oeufs entiers, 100 grammes de beurre pommade, 1 pincée de sel et le zeste d’un citron râpé. Pétrir et laisser reposer 1 heure au frais.

 gubana1.jpg

Montage – Cuisson :

  • * Abaisser la pâte à 5 mm d’épaisseur.
  • * Etaler la farce en laissant 5 cm de libre sur les bords.
  • * Parsemer avec la chapelure sablée.
  • * Rouler la pâte comme un saucisson. Souder les extrémités.
  • * Enrouler en forme « d’escargot« . Ne pas trop serrer pour assurer une bonne 2ème pousse. Dorer et laisser pousser.
  • * Dorer et enfourner à +190°C pendant 15 minutes puis baisser à +170°C et finir de cuire 30 minutes environ.

Déguster la Gubana froide avec une bonne grappa Friulane.

gubana.jpg

Sauce à Calçots.

Posté : 26 mars, 2010 @ 7:25 dans Recettes Cuisine, Recettes du Terroir, Recettes étrangères | Pas de commentaires »

calotsaumondialdesmtiers.jpg

Recette pour quelques personnes :

  • • Torréfier 60 grammes d’amandes et 60 grammes de noisettes en les remuant sans arrêt.
  • • Cuire 1 tête d’ail arrosée copieusement d’huile d’olive dans une papillote d’aluminium pendant 20 minutes à +190°C. Faire de même avec 8 tomates bien mûres.
  • • Blanchir 5 nöras ( petit poivron rouge rond séchés) dans de l’eau (départ à froid).
  • • Eplucher, épépiner les tomates, peler la tête d’ail.
  • • Hacher 4 gousses d’ail cru et 2 piments oiseau.

calcotsauce1.jpg

  • • Tremper 4 tranches de pain grillé avec 5 cuillères à soupe de vinaigre.
  • • Couper les nöras en 2 et gratter l’intérieur pour récupérer la pulpe.
  • • Mélanger tous les ingrédients. Mixer et mettre au point avec de l’huile d’olive et du sel.

Voir article Les Calçots et la Calçotada dans la rubrique Recettes étrangères.

calcot.jpg

123456
 

saissacaubergedulacsaint-pi... | Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Kitchen Circus