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Archive pour la catégorie 'Recettes étrangères'

Escalope de veau milanaise, linguine , coulis de tomate fraîche à l’origan.

Posté : 24 août, 2011 @ 8:09 dans Recettes Cuisine, Recettes étrangères, Recettes viandes ou gibiers à  poils | Pas de commentaires »

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Recette pour 4 personnes :

  • • Parer et aplatir (batter) finement 4 escalopes de veau de 140 grammes chacune.
  • • Monder, épépiner et concasser 500 grammes de tomates bien mûres. Ciseler 40 grammes d’échalotes, éplucher 1 gousse d’ail.
  • • Suer l’échalote à l’huile d’olive, ajouter les tomates concassées, l’ail, sel, poivre et sucre. Ajouter 3 branches d’origan. Cuire 1 heure à frémissement (selon les tomates).

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  • • Tamiser finement 200 grammes de mie de pain fraîche, ajouter 60 grammes de parmesan râpé. Battre 2 oeufs, assaisonner et monter avec 25 grammes d’huile d’olive. Tamiser 60 grammes de farine. Assaisonner les escalopes.
  • • Paner les escalopes : farine, oeufs, panure au parmesan. Egaliser et marquer avec le dos d’un éminceur.

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  • • Cuire 200 grammes de linguine (al dente).
  • • Sauter les escalopes dans de l’huile et du beurre. Très légère coloration.
  • • Eponger les escalopes sur papier absorbant.
  • • Ajouter un peu d’huile d’olive aux linguine.
  • • Dresser sur assiettes chaudes : escalope panée, linguine et bouquets de coulis de tomate. Finir avec pluches d’origan. Servir à part du parmiggiano reggiano.

Accompagner d’un vin rouge italien léger.

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Osso bucco de veau, julienne de champignons et jambon, linguine tomate concassée au basilic.

Posté : 29 juillet, 2011 @ 8:01 dans Recettes Cuisine, Recettes étrangères, Recettes viandes ou gibiers à  poils | 1 commentaire »

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Recette pour 4 personnes :

  • • Réaliser 500 grammes de sauce tomate classique (ou coulis de tomate).
  • • Réaliser 1 litre de fond brun de veau légèrement lié.
  • • Tailler une mirepoix oignon, carotte et échalote.
  • • Assaisonner sel et poivre 8 osso buco ou 4 gros. Fariner.
  • • Saisir vivement les osso buco. Réserver.
  • • Faire suer la mirepoix dans le sautoir. Dégraisser. Déglacer Madère et vin blanc. Réduire.
  • • Mouiller sauce tomate et fond brun de veau. Ajouter 2 gousses d’ail, 200 grammes de tomates fraîches et 3 morceaux de zeste d’orange. Porter à frémissements. Ecumer.
  • • Couvrir et enfourner à + 180°C pendant 1 heure et ensuite à + 160°C pendant 1 ½.
  • • Monder et épépiner 400 grammes de tomates. Concasser.
  • • Réaliser une tomate concassée (échalotes suées, tomates, sel, poivre, sucre, bouquet garni, 1 gousse d’ail. Finir avec basilic ciselé.
  • •Tailler 80 grammes de jambon blanc en julienne, faire de même avec 100 grammes de champignons de Paris. Suer la julienne de champignons, déglacer Madère, réduire et ajouter la julienne de jambon.
  • • Décanter les osso buco (séparer la viande de la sauce).
  • • Chinoiser la sauce sans fouler. Réduire si nécessaire, vérifier.
  • • Ajouter un peu de sauce à la julienne.
  • • Mijoter 10 minutes les osso buco dans la sauce.
  • • Cuire « al dente » 200 grammes de linguine (spaghetti plats).
  • • Dresser harmonieusement sur assiettes chaudes ou aux plats (osso buco et linguine) : osso buco nappé de sauce et de julienne, linguine avec bouquet de tomate concassée basilic. Finir feuille de basilic.

Déguster avec un vin rouge italien (avec modération).

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Le Pesto alla Genovese d’Angelo, chef professeur à Savona (Ligurie).

Posté : 9 février, 2011 @ 5:42 dans Recettes Cuisine, Recettes étrangères | Pas de commentaires »

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Cette année au Mondial des Métiers, le chef Angelo de Savona en Ligurie nous a fait découvrir le vrai pesto alla genovese. A déguster avec des pâtes, sur canapés…. Un délice et quelle gentillesse d’Angelo.

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- Ail non dégermé et pignons de pin. Piler au mortier de marbre.

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- Feuilles de basilic non lavées et sel gros. Piler.

- Parmesan et Pecorino pour finir avec un peu d’huile d’olive.

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Cela semble si simple et c’est si bon.

Grazie mille Angelo.

Spaghetti façon bolognaise.

Posté : 24 avril, 2010 @ 8:59 dans Recettes Cuisine, Recettes d'entrées chaudes, Recettes de pâtes et farinages, Recettes étrangères | Pas de commentaires »

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Recette pour 6 personnes :

  • • Parer, dénerver et hacher finement au couteau 750 grammes de tranche de boeuf.
  • • Ciseler 120 grammes d’oignon. Hacher 3 gousses d’ail.
  • • Monder, épépiner et concasser 200 grammes de tomates fraîches.
  • • Suer les oignons au beurre et huile. Ajouter et faire sauter vivement la viande de boeuf hachée.
  • • Ajouter les tomates fraîches concassées et l’ail. Assaisonner et cuire.
  • • Ajouter 600 grammes de coulis de tomate et cuire à consistance désirée. Vérifier et ajouter ½ botte de ciboulette. Réserver au chaud.
  • • Cuire 500 grammes de  spaghetti « al dente« . Egoutter et les lier au beurre.
  • • Dresser en assiettes creuses chaudes, verser la « sauce » bolognaise sur le dessus.
  • • Finir avec ciboulette et servir du parmesan râpé fraichement à part.

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Chicken Pie.

Posté : 8 avril, 2010 @ 6:58 dans Recettes étrangères, Voyages | Pas de commentaires »

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Chicken Pie

Pâté au poulet

servi avec purée, petits pois et sauce brune.

Fish and chips

Posté : 6 avril, 2010 @ 6:54 dans Recettes étrangères, Voyages | Pas de commentaires »

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Fish and chips

Poisson et frites

Plat de restauration rapide servi avec une sauce « tartare » et du vinaigre.

Souvent accompagné de petits pois ou purée de petits pois.

Guinea foul and duck with cream spinach and pink peppercorn sauce.

Posté : 4 avril, 2010 @ 7:33 dans Recettes Cuisine, Recettes de volailles et gibiers à  plumes, Recettes étrangères, Voyages | Pas de commentaires »

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Filets de Guinea fowl (genre de dinde d’Afrique du Sud) et de canard, épinards à la crème, petite tomate farcie d’avoine et sauce au poivre (baies) rose.

Bravo Paul pour cet agréable repas.

Tomato Consume.

Posté : 4 avril, 2010 @ 7:33 dans Recettes Cuisine, Recettes de potages, soupes..., Recettes étrangères, Voyages | Pas de commentaires »

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Consommé de volaille aux  »billes » de tomate et menthe fraîche.

Léger et digestif pour une bonne suite de repas.

Haggis Croquettes on turnik fondant and Whisky Jus.

Posté : 3 avril, 2010 @ 7:05 dans Recettes Cuisine, Recettes d'entrées chaudes, Recettes étrangères, Recettes viandes ou gibiers à  poils, Voyages | Pas de commentaires »

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Le Haggis, plat emblèmatique d’Ecosse est revisité par Paul Clark d’une façon moderne.

Le haggis est façonné, pané et frit, il est servi sur un « palet » fondant de rutabaga et un jus au Whisky.

Smoked Haddock Vols am Vents with watercress Sauce.

Posté : 3 avril, 2010 @ 7:04 dans Recettes Cuisine, Recettes d'amuse-bouche, Recettes d'entrées chaudes, Recettes étrangères, Voyages | Pas de commentaires »

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Sympatique amuse bouche : petit vol-au-vent garni de haddock beurre blanc et sauce cresson.

Recette dégustée à Glasgow.

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