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Archive pour la catégorie 'Recettes d’oeufs'

Oeufs pochés Cingalaise

Posté : 29 juillet, 2008 @ 12:30 dans Recettes Cuisine, Recettes d'oeufs | Pas de commentaires »

oeufpochcingalaise.jpg

Sauce curry :

  • - Sauter dans 50 grammes de beurre, 80 grammes d’oignons ciselés et 200 grammes de pommes fruits en dés,
  • - Singer avec 35 grammes de curry, mouiller avec 500 grammes de lait de coco et 500 grammes de velouté de volaille. Cuire à couvert,
  • - Passer en foulant, crémer avec 120 grammes de crème fraîche, cuire et monter avec 40 grammes de beurre. Réserver.

Tomate concassée :

  • - Monder, épépiner et concasser 300 grammes de tomates,
  • - Suer au beurre 40 grammes d’oignons, ajouter les tomates, 1 gousse d’ail, sel, poivre et sucre,
  • - Cuire à consistance. Réserver.

Riz pilaf :

  • - Réaliser un riz pilaf avec 350 grammes de riz long, 30 grammes de raisins secs et 3O grammes d’amandes effilées grillées. Réserver.

Œufs :

  • - Pocher les œufs dans de l’eau frémissante et vinaigrée.

Dressage : sur assiettes chaudes

  • * 1 tampon de riz
  • * 1 œuf nappé de sauce curry
  • * 1 bouquet de tomate concassée
  • * Finir avec 1 pluche de cerfeuil.

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