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Archive pour la catégorie 'Recettes d’entrées chaudes'

Les grenouilles du pauvre de Little Duck

Posté : 21 juillet, 2008 @ 5:28 dans Mes Amis, Recettes Cuisine, Recettes d'entrées chaudes | Pas de commentaires »

En Bresse et Dombes on mange les grenouilles du pauvre (brechet de poulet de Bresse).

La recette de Little Duck :

  • - Prendre 1 douzaine de brechets (par personne), les vérifier,
  • - Assaisonner sel et poivre du moulin,
  • - Hacher du persil et de l’ail dégermé,
  • - Chauffer le beurre mousseux,
  • - Fariner légèrement les brechets et les faire sauter aussitôt dans la matière grasse,
  • - Cuire à belle coloration,
  • - Finir avec la persillade, un jus de citron,
  • - Déguster rapidement avec les mains.

Un bon Beaujolais blanc ou Bourgogne blanc sera parfait en accompagnement de ce plat original.

Ces brechets peuvent être également cuisinés à la crème et morilles.

petitcanard2000.jpg 

Risotto gambas et coquilles Saint Jacques

Posté : 25 mai, 2008 @ 12:58 dans Recettes Cuisine, Recettes d'entrées chaudes, Recettes de pâtes et farinages | 1 commentaire »

Recette mise au point grâce à mes amis Lombards Abondio et Gabrielle: 

  • Suer dans une bonne huile d’olive des échalotes finement hachées,
  • Nacrer le riz Carnaroli (ou Arborio),
  • Déglacer jus de citron jaune et vin blanc sec,
  • Cuire le risotto lentement en incorporant petit à petit  un bon bouillon de légumes.

Garniture:

  • Sauter à l’huile d’olive un salpicon (petits dés) de gambas,
  • Sauter à l’huile d’olive parfumée safran 4 gambas par personne,
  • Sauter à l’huile d’olive 3 noix de Saint Jacques par personne (les garder moelleuses).

Finition:

  • Incorporer de la crème parfumée safran avec parmesan râpé (risotto onctueux),
  • Ajouter le salpicon de gambas,
  • Mouler le risotto dans un cercle sur assiettes,
  • Agrémenter avec la garniture gambas entières, Saint Jacques, tuile de parmesan, basilic et ciboulette.

risottogambasstjacques.jpg 

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