La Crème et le Beurre d’Isigny obtiennent l’AOP.

A la frontière du Cotentin et du Bessin, l’aire d’appellation de la crème et du beurre d’Isigny est un ensemble de plaines basses inondables par un réseau de cinq rivières. 

La crème et le beurre d’Isigny, AOC depuis 1986, endossent désormais le label AOP (Appellation d’Origine Protégée) conforment à la réglementation européenne qui vise à protéger les AOC au niveau de la communauté européenne.

La réputation de la crème et du beurre d’Isigny tient à la qualité du lait d’Isigny, riche en bétacarotène et en iode, un savoir faire transmis de génération en génération.

La crème d’Isigny a une saveur et une souplesse incomparable.

Le beurre d’Isigny est reconnaissable à sa couleur « bouton d’or » qui vient des herbages.

Quesucos de Liebana AOP.

Le Quesucos de Liebana est un fromage Espagnol élaboré dans la province de Liebana dans la région de Cantabrie.

Le Quesucos de Liebana est fabriqué avec des laits de vache (races : Tudanca, brune alpine et frisonne), de brebis (race : Lacha) et de chèvre (races : Pyrénées et Picos).

C’est un fromage à Pâte Pressée Non Cuite (PPNC), on le trouve soit frais de décaillage, soit égoutté et raffermi. Il peut être fumé ou non fumé.

Il a un diamètre de 10 cm et une épaisseur de 3 cm. Sa pâte compacte est jaune pâle, sa croûte parfois légèrement moisie.

La zone de production et d’élaboration comprend les territoires des communes de Liebana, Potes, Pesaguero, Cabezon de Liebana, Camaleño, Castro Cillorigo, Tresviso et Vega de Liebana.

le Quesucos de Liebana bénéficie de l’AOP depuis 1998.

FABRICATION

• - Caillage lent de 24 heures à l’aide de présure animale à + 28/32°C.
• - Egouttage.
• - Salage au sel sec.
• - Maturation de 2 semaines environ.

Canestrato Pugliese AOP.

Le Canestrato Pugliese est un fromage Italien originaire du territoire de la Haute-Murgia, province de Bari (région des Pouilles).

Le nom du fromage dérive des corbeilles en osier dans lesquelles il est affiné. Ces corbeilles en osier (faisselles) sont une des spécialités traditionnelles de l’artisanat des Pouilles. Canestrato veut dire mis en panier.

La production du Canestrato Pugliese est liée à la transhumance. C’est un fromage élaboré à partir de lait entier de brebis (parfois mélangé à du lait de chèvre).

C’est un fromage à Pâte Dure, il a une forme cylindrique à faces planes avec un diamètre de 24/34 cm, une hauteur de 10/14 cm et un poids de 7/14 kg.

Sa croûte a une couleur marron tirant vers le jaune, elle est plus ou moins rugueuse, dure et épaisse. La pâte est jaune paille plus ou moins vif selon le degré d’affinage. Elle est compacte, friable, fondante, peu élastique avec des « yeux » gras à peine visibles.Son goût est piquant.

La zone de production s’étend sur tout le territoire de la province de Foggia et 16 communes de la province de Bari.

Le Canestrato Pugliese bénéficie de l’AOC depuis le 10 septembre 1985 et de l’AOP depuis 1996.

FABRICATION

• * Le lait entier de brebis est additionné de présure d’agneau puis chauffé entre 38/45°C.
• * Mise en moules (canestri).
• * Pressage dans les moules.
• * Salage.
• * Affinage.

Canestrato Pugliese jeune : affiné environ 90 jours, il se déguste avec des fèves, des poires et des légumes crus.

Canestrato Pugliese affiné : il est surtout utilisé râpé.

Le Lait Ribot.

 

Le lait ribot est un lait fermenté maigre, il fait partie de la culture culinaire bretonne au même titre que les galettes et les crêpes.

A l’origine, le lait ribot était consommé le vendredi avec des galettes ou des pommes de terre, ce jour « maigre » cette boisson à faible taux de matière grasse (0,3%) était recommandée.

Son autre nom était « lait baratté« , la ribotte étant l’autre nom de la baratte.

Pas de contre-indication liée au lactose car la fermentation l’a détruit, c’est donc un produit sain et complet.

Au goût, on croirait du yaourt à boire nature, plus liquide et plus onctueux, il a le velouté de la crème, l’acidité du yaourt et de la légéreté.

Le lait fermenté dans le monde

• * guinse chez les ch’tis,
• * bouri en Wallon de liège,
• * betteuze dans les Vosges,
• * lait ribot en Bretagne,
• * koumis, kéfir, tarho, biokys dans les Pays de l’Est,
• * zimme, mladost, naja dans le bassin méditerranéen,
• * ymer, filia, tattenjölk, lattemjölk, skyr dans les Pays Nordiques,
• * ayren en Turquie,
• * lassi en Inde,
• * ighi en Kabylie,
• * leber ou laban en Arabe,
• * buttermilk en Angleterre ou aux Etats-Unis,
• * buttermilch en Allemagne,
• * botermelk, kamemelk aux Pays-Bas.

Le lait ribot peut être versé sur des pommes de terre cuites à l’eau avec ciboulette et poisson fumé, en desserts (galettes chaudes ou froides…..).

Le Beurre de Charentes-Poitou AOC

Dans les années 1880, le phylloxéra a eu pour conséquence le développement des troupeaux laitiers et l’accroissement de la production de beurre dans la région des Charentes.

L’Association Centrale des Laiteries Coopératives des Charentes et du Poitou a été créée en 1893.

Le beurre de Charentes-Poitou possède l’AOC depuis le 29 août 1979.

Le beurre AOC doit être fabriqué dans des ateliers des départements de la Charente, de la Charente-Maritime, des Deux-Sèvres, de la Vendée et de la Vienne.

La crème doit subir, après pasteurisation, une maturation biologique pendant 12 heures minimum.

Le beurre Charentes-Poitou est proposé doux ou demi-sel.

Le Beurre et la crème d’Isigny AOC

Isigny est au coeur de la baie des Veys, à la charnière du Cotentin et du Bessin.

Dès le XVIIIe siècle, le beurre d’Isigny était exporté vers l’Amérique, Londres, Anvers et les colonies.

Le beurre et la crème d’Isigny possède l’AOC depuis le 30 juin 1986.

                       

L’aire de production Isigny est l’ensemble des plaines basses, inondables et irriguées par 5 rivières recouvrant 193 communes, 110 en Cotentin (Manche) et 83 en Bessin (Calvados).

Seuls les procédés de fabrication traditionnels sont autorisés.

La crème d’Isigny est la seule crème à bénificier de l’AOC.