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Archive pour la catégorie 'Produits Laitiers'

Le beurre et la crème de Bresse décrochent l’A.O.P (label Européen).

Posté : 16 avril, 2014 @ 5:11 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Produits et Denrées, Produits Laitiers | Pas de commentaires »

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La crème et le beurre de Bresse ont décroché le label européen A.O.P (Appellation d’Origine Protégée), qui garantit leur qualité, issue d’un terroir et d’un savoir-faire particulier.

Ces deux produits traditionnels sont fabriqués «sans ajout d’épaississant ni d’arôme, à partir de lait de bovins nourris selon le schéma traditionnel» de cette région du sud-est de la France, «associant herbe et maïs».
Issue de maturation biologique, la crème «de couleur blanc cassé à ivoire» se signale par son onctuosité, tandis que le beurre, élaboré en baratte, est lui «doux et fondant», selon la Commission.
Ces denrées vont rejoindre plus de 1200 produits reconnus par l’UE comme de terroir et/ou de qualité, en vertu de la législation sur la protection des indications géographiques, des appellations d’origine et des spécialités traditionnelles.

Crème beurre AOP Bresse

Beurre et Crème de Bresse AOC.

Posté : 18 novembre, 2013 @ 5:48 dans Produits et Denrées, Produits Laitiers | Pas de commentaires »

Beurre et Crème de Bresse AOC. dans Produits et Denrées beurre-et-creme-de-bresse-300x202

La Bresse donne aujourd’hui son nectar : le Beurre AOC de Bresse et la Crème AOC de Bresse constituent la quintessence de siècles de savoir-faire et d’amour du goût. Du travail bien fait aussi.

Dans les fermes, autrefois, la fabrication du beurre était de la responsabilité des femmes. C’était un travail difficile, de l’écrémage du lait jusqu’à la vente sur le marché. Et quand dans les années 1930 apparaissent les premières beurreries, celles-ci prennent naturellement le relais. C’est dans cette période qu’apparaissent notamment la Beurrerie Le Coq d’Or de Foissiat, la Laiterie d’Etrez et la Laiterie de Bresse à Varennes-Saint-Sauveur. Ce sont aujourd’hui les 3 seules laiteries habilitées pour fabriquer le Beurre AOC de Bresse et la Crème AOC de Bresse.

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Au sein des laiteries, les méthodes de fabrication sont contrôlées, la qualité de la production progresse et la notoriété s’accroît. Les premières médailles d’or à l’exposition de Paris viennent couronner un savoir-faire mais aussi et surtout une saveur particulière qui vient de la typicité du terroir, de la qualité de l’herbe et du maïs  » trésor local «  donné aux vaches.

L’AOC Crème de Bresse et l’AOC Beurre de Bresse sont 2 AOC au service de 3 produits d’exception :

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  • ♦ Le beurre Baratte : un fondant en bouche subtil

Elaboré en baratte traditionnelle, le Beurre AOC de Bresse se caractérise par une texture souple et aérée qui le rend facile à tartiner. La flore des prairies est à l’origine de sa couleur jaune qui rappelle le coucou des prés de notre enfance ! Sa couleur qui varie selon les saisons avec des beurres plus clairs l’hiver et plus marqués au printemps et à l’automne. Son fondant en bouche et sa bonne tenue à la cuisson sont appréciés par tous les cuisiniers. Le Beurre AOC de Bresse peut être consommé nature en dégustation. Il offre de délicieuses saveurs aux parfums incomparables avec des notes herbacées, florales et de fruits secs, comme la noisette et la noix.

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  • ♦ La crème semi-épaisse : des notes lactées légèrement acidulées

La Crème AOC de Bresse semi-épaisse : sa lente maturation biologique lui donne une texture semi-épaisse, favorisant le développement d’arômes subtils et révèle les saveurs du terroir bressan.

La Crème AOC de Bresse affiche un taux de matière grasse de 36% minimum, ce qui lui confère une incomparable onctuosité ! Elle se caractérise par des notes de lacté cuit, de biscuit sucré, de fruité et de fraîcheur en bouche. Le rapport entre la dimension « sucrée » et la dimension « acidulée » s’exprime différemment selon le lait mis en œuvre et le tour de main de chacune des laiteries.

 

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  • ♦ La crème épaisse : une expression aromatique très développée

La Crème AOC de Bresse épaisse se prête bien à la cuisine ou à la dégustation nature.
Sa maturation biologique longue se traduit par une texture épaisse et une expression aromatique très développée. Elle se caractérise par un goût vif et frais, et par sa rondeur et son onctuosité en bouche.

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Enquête de santé : Le lait, poison ou potion ?

Posté : 23 octobre, 2012 @ 4:32 dans Produits et Denrées, Produits Laitiers, Télévision | Pas de commentaires »

Enquête de santé : Le lait, poison ou potion ? dans Produits et Denrées enquete-de-sante

mardi 23 octobre 2012

à 20h35 sur France5

Le lait, poison ou potion ?

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  • • Il aide les enfants à grandir, construire leur squelette. Le lait potion magique, ami pour la vie, oui, à condition d’en consommer au moins 3 portions par jour.
  • • Mais après 50 ans d’amour entre les Français et le lait, voilà qu’il devient pour certains le coupable de tous les maux : tendinites, otites et bronchites à répétition, il provoquerait même le cancer !
  • • Qu’en est il véritablement ? que disent les études et quelles études croire ?
  • • Idées reçues ou vérités scientifiques ? 16% des Français craignent les effets de la consommation du lait sur leur santé.

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Cornish Clotted Cream AOP (Royaume-Uni).

Posté : 12 septembre, 2012 @ 4:59 dans Fromages étrangers, Produits et Denrées, Produits Laitiers | Pas de commentaires »

Cornish Clotted Cream AOP (Royaume-Uni). dans Fromages étrangers cornish-clotted-cream

La crème caillée et une crème connue sous les noms de crème grumeleuse, clotted cream, Devonshire cream, Devon cream et Cornish Clotted Cream.

A l’origine, la Cornish Clotted Cream à été faite pour prolonger la conservation du lait dans ces régions.

C’est une sorte de crème fraîche épaisse élaborée en faisant chauffer du lait entier de vache non pasteurisé et en le laissant reposer plusieurs heures.

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L’appellation Cornish Clotted Cream de Cornouailles est protégée par une AOP (Appellation d’Origine Protégée).

Elle est produite dans le Comté de Cornouailles avec du lait issu de Cornouailles. Un climat tempéré, l’abondance d’herbes permet aux vaches laitières de donner un lait au pourcentage de matières grasses le plus haut d’Angleterre et du Pays de Galles. Elle aurait été amené par des marchands phéniciens qui l’échangeaient à l’époque contre de l’étain.

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Elle a un haut niveau de carotène qui contribue à la couleur distinctive de la crème en grumeaux de Cornouailles. Une saveur de noisettes, une couleur jaune or, elle se tartine facilement

Fabrication : Le lait est chauffé pour séparer la crème. Cette crème doit avoir un pourcentage de matières grasses de 55%. Elle est alors chauffée à +70/80°C (pas d’ébullition) pendant 1 heure (une croûte épaisse se forme). Le produit est refroidi à +5°C.

La Cornish Clotted Cream est servie avec le thé, elle est utilisée pour les caramels, fudge, étalée sur les scones, avec les pies (tartes)……

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Le Beurre de Bresse AOC (France).

Posté : 14 mai, 2012 @ 4:10 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Fromages, Produits et Denrées, Produits Laitiers | Pas de commentaires »

Le Beurre de Bresse AOC (France). dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d beurre-AOC-Bressse

Le Beurre de Bresse vient d’être reconnu par une Appelation d’Origine Contrôlée (AOC). Il a été inscrit au Journal Officiel le 10 mai 2012. Le Beurre de Bresse tient son nom de la région où il est produit.

Produit à partir de crème de Bresse, le beurre de Bresse se distingue par une couleur jaune qui peut évoluer au fil des saisons et un goût dominé par des notes de fruits secs, comme la noisette et la noix.

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Il est produit sur une zone géographique située dans l’Ain, le Jura et la Saône-et-Loire, appelée la Bresse.

Seule les productions travaillant dans cette partie de l’hexagone et respectant la cahier des charges établi pour la production, la transformation et l’élaboration peuvent apposer le marqueur AOC sur le Beurre de Brese.

En 2010, 434 tonnes de beurre de Brese ont été produites.

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Beurre rose du Luxembourg (AOP) Luxembourg.

Posté : 22 février, 2012 @ 9:39 dans Produits et Denrées, Produits Laitiers | 1 commentaire »

Beurre rose du Luxembourg (AOP) Luxembourg. dans Produits et Denrées Beurre-rose-300x224

La désignation « Beurre de Marque Nationale Luxembourgeois » a été créée en 1932 par une législation spécifique et peut se prévaloir d’une longue tradition.

Le beurre rose de Marque Nationale du Grand-Duché de Luxembourg répond à un standard de qualité supérieure, lors de tests olfactifs et gustatifs on constate des qualités spécifiques liées à la composition de la flore du territoire servant à alimenter les vaches, lors de la production du beurre, on utilise uniquement de la crème acide, il n’y a aucune addition de sel ni de conservateurs, il est riche en vitamines A, D, E. Le beurre est mis sur le marché en emballages de 250 et 500 grammes.

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La zone de production rassemble l’entité du territoire du Grand-Duché de Luxembourg. dans le temps le beurre était fabriqué de méthode artisanale, de nos jours il est conditionné dans les laiteries par barattage continu.

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La durée de production couvre toute l’année, le beurre est contrôlé 15 fois par an (contrôle des laiteries, contrôles chimiques et microbiologiques, contrôle organoleptique). Le Beurre rose bénéficie de l’AOP (PDO) depuis 2000.

Le Beurre rose du Luxembourg possède une excellente tartinabilité.

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Crème de Bresse et Beurre de Bresse vers l’AOC.

Posté : 27 janvier, 2012 @ 12:26 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Fromages, Fromages Français, Informations utiles, Produits et Denrées, Produits Laitiers | Pas de commentaires »

Crème de Bresse et Beurre de Bresse vers l'AOC. dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d Crème-Beurre-de-Bresse 

Le jeudi 26 janvier 2012, le comité national des appellations d’origines laitières, agroalimentaires et forestières de l’INAO a approuvé le cahier des charges :

  • ♦ Crème de Bresse
  • ♦ Beurre de Bresse

dans la perspective d’une reconnaissance en AOC.

Le cahier des charges va donc être transmis au Ministre de l’Agriculture pour signature du décret officiel.

Une fois l’AOC définitivement acquis, il faudra monter un dossier pour obtenir l’AOP européenne.

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La Burrata (Pouilles – Italie).

Posté : 18 août, 2011 @ 10:44 dans Fromages, Fromages étrangers, Produits et Denrées, Produits Laitiers | Pas de commentaires »

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L’origine de la burrata remonte au début du XX° siècle en Italie.

La mozzarella s’apprécie « fabriquée » du jour. Dans les Pouilles (Sud-Est de l’Italie), entre les villages d’Andria et de Corato, la burrata naît pendant la nuit avec les mozzarelle invendues de la veille.

Les fils sont tirés, taillés et mélés à la crème fraîche. Cette préparation lactée est mise dans une enveloppe de fromage en forme de bourse, froncée à la main dans un bain d’eau à + 90°C. des feuilles de roseau vertes tressées forment un petit panier qui enveloppe un sachet de pâte filée.

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La burrata est le fromage le plus populaire des Pouilles avec sa combinaison de fils de mozzarella et de crème fraîche.

Jadis élaborée au lait de bufflone et de nos jours avec un mélange de laits bufflone/vache ou seulement au lait de vache. La burrata à un poids de 500 grammes environ, elle doit se déguster rapidement .

Les meilleures burratas sont celles fabriquées au printemps et en été.

Elle se déguste salée avec des gressins (petits pains secs allongés de la grosseur d’un stylo).

Sucrée avec une confiture d’agrumes, certains amateurs la consome avec un filet d’huile d’olive et du poivre concassé.

 Pour ma part, quelques tranches de pancetta légèrement fumée, un filet d’huile d’olive, un pain de campagne toasté tiède et un verre de vin suffisent au bonheur.

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Le Beurre Bordier (Saint-Malo).

Posté : 9 mars, 2011 @ 7:22 dans Fromages, Fromages Français, Produits et Denrées, Produits Laitiers | Pas de commentaires »

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Le Beurre Bordier utilise des techniques traditionnelles pour obtenir des beurres de grande qualité.

Jean-Yves Bordier a remis au goût du jour le beurre. Il fournit en beurre de nombreuses grandes maisons françaises.

Différentes versions du Beurre Bordier :

  • - doux

  • - salé

  • - aux algues de Roscoff

  • - au piment d’Espelette

  • - au sel fumé

  • - au yuzu….

Fabrication

  • Le lait : il provient des terroirs Bretons et Normands

  • Le barattage : transformation de la crème en beurre grâce à un choc thermique et mécanique

  • Le malaxage : le beurre en motte de 50 kg est travaillé dans un malaxeur dont le plateau et le vis sont en teck. Le temps de malaxage varie suivant les saisons (25 minutes en hiver et 15 minutes l’été).

  • Le salage :

  • Le façonnage : baratté, malaxé et salé, le beurre Bordier est mis en forme à l’aide de palettes en buis (taper le beurre)  pour fabriquer des plaquettes ou des beurres portions qui ont chacun bleur forme propre et unique pour les grands chefs.

 Beurre Bordier

9, rue de l’Orme

35400 Saint-Malo

http://www.lebeurrebordier.com/

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Les Expressions du beurre.

Posté : 9 mars, 2011 @ 7:21 dans Produits et Denrées, Produits Laitiers | Pas de commentaires »

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  • - Compter pour du beurre
  • - Mettre du beurre dans les épinards
  • - Vouloir le beurre et l’argent du beurre
  • - Avoir l’oeil au beurre noir
  • - S’en tartiner l’oeil avec du beurre demi-sel
  • - Promettre plus de beurre que de pain
  • - Faire son beurre
  • - Pas plus que de beurre en branches
  • - Ne pas avoir inventé le fil à couper le beurre
  • - La tartine tombe toujours du côté beurré
  • - Et ta soeur, elle bat le beurre ?

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