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Archive pour la catégorie 'Produits et Denrées'

Caerphilly cheese (Pays de Galles).

Posté : 13 mars, 2016 @ 9:39 dans Fromages, Fromages étrangers, Produits et Denrées | Pas de commentaires »

Caerphilly_cheese

Le Caerphilly est un fromage élaboré à base de lait de vache. C’est un fromage originaire de la région de Caerphilly au Pays de Galles, il est aussi fabriqué en Angleterre (Sud-Ouest et frontière anglo-galloise.

A l’origine il n’était pas fabriqué à Caerphilly mais seulement vendu sur le marché de la ville dont il a pris le nom.

C’est un fromage à pâte dure et blanche, son goût est assez doux avec la particularité d’avoir un taux de sel élevé.

Selon l’histoire ce fromage était destiné à permettre aux mineurs de charbon de la région de reconstituer leurs réserves de sel perdues lors des longues heures de dur travail au fond de la mine.

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Le Caerphilly fermier a disparu lors de la Seconde Guerre Mondiale, tout le lait était envoyé dans les usines de Cheddar (effort de guerre). Après guerre les usines ont fabriqué leur propre version car le Caerphilly se mature plus vite que le Cheddar. On connait donc de nos jours un Caerphilly sec et friable.

Cependant quelques fermes se sont remises à fabriquer du Caerphilly originel, sec au centre et plus crémeux sur les côtés.

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Le Coing.

Posté : 6 mars, 2016 @ 7:42 dans Fruits, Les Végétaux, Produits et Denrées | Pas de commentaires »

Coing coupé

Le coing à la forme d’une poire assez volumineuse. C’est le fruit du cognassier, il possède un petit duvet à maturité, il regorge de pectine, sa chair est dure.

Il est aussi appelé poire de Cydonie, En France, on récolte principalement 3 variétés : le Champion, le Géant de Vranja et le coing du Portugal (on trouve également le coing commun, le coing de Provence et le coing de Bourgeault).

Coings duvet

Le coing est connu depuis la Grèce Antique sous le nom de pomme de Cydon (poire de Cydonie).Les Grecs le mangeaient au miel et les Romains l’utilisaient en parfumerie. De nos jours on le trouve en automne

Le coing ne se consomme que cuit et perd une grande partie des vitamines C à la cuisson.

Le coing se conserve pendant plusieurs semaines, il supporte mal la congélation.

Il est utilisé en compote (souvent associé à d’autres fruits : pomme, poire, framboises), en pâtes de fruits de coings et en gelées de coings. Sa pulpe devient rouge après un long temps de cuisson.

coings

En Espagne, Venezuela, Argentine, Chili et Uruguay il est cuit pour réaliser un bloc de pâte rougeâtre du nom de Dulce de membrillo (dégusté avec du fromage Manchego). Au Maroc il entre dans la composition des tajines. Dans les Balkans on trouve un alcool de coing. La gelée de coing est la base du Cotignac (spécialité d’Orléans : gelée épaissie. Voir article).

Coing entier

Le Kumquat (fortunella).

Posté : 4 mars, 2016 @ 5:57 dans Fruits, Les Végétaux, Produits et Denrées | Pas de commentaires »

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Le Kumquat a été introduit en Europe en 1846 par Robert Fortune.

Cet arbre fruitier (il peut mesurer jusqu’à 4 m) dénommé fortunella appartient à la famille des rutaceae, ses fruits sont appelés kumquats.

Kumquat

Le kumquat est un petit fruit rond ou ovale de 2 à 5 cm de longueur. Sa chair est acidulée et sa peau jaune-orange est comestible.

Le kumquat est souvent cuit entier en compote, marmelade ou confit entier ou en tranches.

Utilisé en pâtisserie et cuisine dans des farces, des sauces aigres-douces. Il a également un intérêt décoratif dans les desserts ou plats  servis à l’assiette. 

Kumquat 2

Il est très cultivé en Asie mais également en Afrique, en Amérique, sur l’île grecque de Corfou et dans le sud de la France, particulièrement à Toulon. On le trouve également sur les marchés à la Réunion, où il se mange généralement tel quel.

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Le Coup de pied au cul – A kick in the ass (fromage du Calvados).

Posté : 2 mars, 2016 @ 7:35 dans Fromages, Fromages Français, Produits et Denrées | Pas de commentaires »

Coup de pied au cul

Le Coup de pied au cul  ou A kick in the ass est un fromage né en 1951 en Basse-Normandie (Calvados.

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C’est un fromage élaboré à partir de lait entier pasteurisé de vache. Il fait parti des fromages à Pâte Molle à Croûte Lavée (P.M.C.L). Sa croûte est lavée au vieux Calvados.

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Sa forme est carrée, sa texture est onctueuse, son poids est de 350 grammes environ.

Il est affiné en cave pendant 2 moins et demi.

Coup de pied cul

Le Red Leicester (fromage Anglais).

Posté : 1 mars, 2016 @ 7:29 dans Fromages, Fromages étrangers, Produits et Denrées | Pas de commentaires »

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Le Red Leicester est un fromage anglais (Leicestershire) élaboré à partir de lait de vache.

C’est un fromage à *Pâte Pressée Non Cuite, sa texture et ferme et homogène, il ressemble à l’Edam ou au Cheddar en moins friable.

Sa saveur est fruité voir herbacée, il est traditionnellement coloré en orange soutenu avec ou rocou voir de la betterave ou de la carotte.

Red Leicester

La meule mesure 45 cm de diamètre pour une épaisseur de 15 cm. Il est affiné de 3 mois à 12 mois.

A déguster avec un Porto vintage.

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Le Sablé du Boulonnais (Sablé de Wissant).

Posté : 29 février, 2016 @ 6:08 dans Fromages, Fromages Français, Produits et Denrées | 1 commentaire »

Sablé du Boulonnais

Le Sablé du Boulonnais est un fromage français (Nord-Pas-de-Calais) élaboré à partir de lait cru de vache. C’est un fromage à Pâte Molle Croûte Lavée.

Une de ses deux particularités est d’être lavé (frotté) régulièrement à la bière blanche de Wissant pendant son affinage.

La deuxième particularité est son passage dans la chapelure blonde pour retenir les arômes.

Sa pâte est de couleur jaune paille et lisse et souple voir élastique, sa croûte humide est orangée.

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Sa forme est carrée de 12 cm de côté pour une épaisseur de 4 à 5 cm et un poids de 520 grammes. Son affinage dure 7 semaines minimum.

La fabrication débute avec le lait encore chaud. Il est caillé, moulé, égoutté et pressé avant d’être salé et mis en cave. C’est pendant l’affinage que les fromages sont retournés et la croûte régulièrement lavée à la bière blanche de Wissant.

Pour finir, le fromage est roulé dans la chapelure qui recueille les arômes et les restitue pendant la dégustation.

A déguster avec une bière blanche de Wissant ou un Champagne.

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Persillé des Aravis.

Posté : 26 février, 2016 @ 8:44 dans Fromages, Fromages Français, Produits et Denrées | Pas de commentaires »

Persillé Aravis

Le Persillé des Aravis est unfromage français originaire de Savoie (massifs de Thônes et du Grand-Bornand). C’est un fromage élaboré à partir de lait de chèvre pur ou de laits de vache et chèvre mélangés.

C’est un fromage à Pâte Molle légèrement Pressée. son nom vient de la nature de sa pâte et de sa zone de production, il est à moisissures internes.

Petit cylindre de 12 à 15 cm de haut et 8 à 10 cm de diamètre, il pèse au moins 500 grammes et 1 kilogramme maximum. Sa croûte est fine et rugueuse de couleur gris foncé avec moisissures blanches parfois orangées, il est affiné environ 2 mois à sec en caves humides avec brossages.

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La préparation artisanale s’effectue sur le caillé de 2 traites mélangées, puis réchauffées ensemble à + 40°C, elle est suivie d’un moulage, égouttage et salage de saumure. Sa pâte est friable avec des arômes de fromage de chèvre doux (due aux herbages d’altitude), il se consomme le plus affiné possible.

Bizarrement il est appelé persillé mais sa pâte est rarement bleue.

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Rouelle du Tarn.

Posté : 11 février, 2016 @ 5:51 dans Fromages, Fromages Français, Produits et Denrées | Pas de commentaires »

Rouelle du Tarn

La Rouelle du Tarn est un fromage français créé en 1984 par un producteur du Tarn (Midi-Pyrénées). C’est un fromage élaboré à partir de lait cru de chèvre, ce fromage à Pâte Molle à croûte naturelle (lactique) a une forme originale : petit cylindre de 10 cm de diamètre et 2/3 cm d’épaisseur avec un trou en son milieu.

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Il pèse de 250 à 300 grammes, son affinage dure 2 à 3 semaines, il a une saveur de noisette et est légèrement acide, sa pâte est blanche.Sa consistance et souple, sa croûte naturelle cendrée est enrobée de poudre de charbon de bois et et se couvre de moisissures grises.

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Le Barbeillon (fromage) – France.

Posté : 7 février, 2016 @ 8:11 dans Fromages, Fromages Français, Produits et Denrées | Pas de commentaires »

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Le Barbeillon (également Téton de Barbeillon) est un fromage originaire du Val de Loire, dans la région Centre. C’est un fromage élaboré à partir de lait cru de chèvre.

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Il a la forme d’une poire aplatie ou ratatinée. C’est un fromage à Pâte Molle et Croûte cendrée constellée de moisissures gris-bleu. Sa pâte est blanche et onctueuse.

Son poids est de 100 grammes environ pour un diamètre de 8 cm. Il a une odeur de noisette, une saveur douce légèrement salée.

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Son affinage dure de 3 à 5 semaines en cave humide et ventilée. Sa période de prédilection et le printemps et l’été.

A déguster avec un vin blanc de Touraine ou un Champagne.

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Le Shropshire Blue (fromage Ecosse).

Posté : 6 février, 2016 @ 7:46 dans Fromages, Fromages étrangers, Produits et Denrées | Pas de commentaires »

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Le Shropshire blue est un fromage écossais crée dans les années 1970 par Andy Williamson à Inverness à la laiterie du Château Stuart. Ses premiers noms commerciaux furent Inverness-shire blue et Blue Stuart. Il est produit en Ecosse mais aussi en Angleterre (Leicestershire et Nottinghamshire).

Son élaboration est proche du Stilton anglais. Il est fabriqué à partir de lait pasteurisé de vache avec une présure végétale.

Shropshire Blue

C’est un fromage  à Pâte Persillée, colorée légèrement en orange avec du rocou (fruit du rocouyer, colorant naturel utilisé comme pigment).

Sa pâte est molle avec une saveur forte et arôme légèrement piquant. Sa texture est friable mais fondante.  Il est plus fort que le Stilton et plus crémeux.

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Son affinage dure environ douze semaines. La meule mesure 30 cm de haut et a un diamètre de 20 cm.

Le servir également à l’apéritif sur des crackers noirs. Il se marie bien avec des Whiskys.

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