è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Enseignement

Archive pour la catégorie 'Les Végétaux'

La fraise Gariguette

Posté : 14 juin, 2008 @ 2:47 dans Fruits, Les Végétaux, Produits et Denrées | Pas de commentaires »

Les fraisiers actuellement cultivés appartiennent à une espèce apparue au 18ème siècle.

fraisesdesbois.jpg    Fraises des bois

Avant l’on trouvait la fraise des bois.

gariguette.jpg    La Gariguette

La Gariguette est une variété précoce, la plus vendue en France (20% de la production).

Citée en exemple comme une fraise qui a du goût, elle doit sa renommée à une femme: Georgette Risser (Centre INRA d’Avignon) qui créa cette nouveauté à la fin des années 70.

Depuis la Gariguette a été rejointe par d’autres variétés comme la Mara des Bois.

Consommation:

Entières (nature, à la crème, chantilly, au sucre, au vin rouge)

En tartes et tartelettes

En entremets (fraisiers)

En sorbets et glaces

En soupe (épicée, parfumée..)

En desserts à l’assiette….

fraises1.jpg

A voir:

http://musee-fraise.net/

L’Ail des Ours

Posté : 7 mai, 2008 @ 6:41 dans Les Végétaux, Produits et Denrées | Pas de commentaires »

aildesours1.jpg        Plante à fleurs blanches des sous-bois frais et ombragés.

aildesours.jpg 

Lorsque l’on froisse les feuilles, il se dégage une odeur caractéristique et puissante d’ail, mais aussi une saveur délicate et une note légérement sucrée agréable et piquante.

aildesours11.jpg 

Utilisations des feuilles:

  • crues dans les salades,
  • dans les omelettes ou oeufs brouillés,
  • dans les soupes, potages,
  • hachées avec la viande (essayez avec l’agneau, le veau ou la volaille à chair blanche),
  • ou comme mon ami Didier en pesto ( mixées avec pignons de pin torréfiés, de l’huile d’olive de qualité, finir avec un peu de parmesan râpé au dernier moment, assaisonner à votre goût) pour accompagner les pâtes comme un pesto au basilic.

pesto.jpg 

La mélisse

Posté : 1 mai, 2008 @ 5:58 dans Les Végétaux, Produits et Denrées | 1 commentaire »

melisse.gif 

La mélisse possède une odeur citronnée.

La mélisse est utilisée en pâtisserie (fraises et mélisse).

Elle peut être associée à la cuisson des viandes blanches et des volailles, elle se marie bien avec les farces mousselines.

Mettre quelques feuilles de mélisse dans votre salade.

Arômatiser votre vinaigre de mélisse (macérer les feuilles une dizaine de jours, filtrer et remettre en bouteille).

Toutes les recettes à base de menthe peuvent être accomodées de mélisse.

La caroube

Posté : 24 avril, 2008 @ 11:15 dans Les Végétaux, Produits et Denrées | 2 commentaires »

dscn7524.jpg 

La caroube, fruit du caroubier est une graine dont les racines sont riches en pulpe sucrée.

La caroube est utilisée en remplacement du cacao ou comme additif.

En cuisine, lorsqu’on l’utilise en remplacment du cacao on peut ajouter une pointe de cannelle.

poudrecaroube.jpg 

Les graines de caroube ont donné le nom au carat (grec Keration). Un carat correspondait au poids d’une graine de caroube (1 carat = 200mg). Les graines de caroube furent longtemps utilisées dans le commerce des diamants et des pierres précieuses.

goussegrainecaroube.gif 

La caroube est utilisée sous forme de farine E410 (stabilisateur).

En Dalmatie (Croatie) les graines de caroube se mangent en friandises.

Recette:

Muffin au caroube et à l’orange

A- Mélanger:

2 oeufs

0,050 gr de cassonade

0,050 de miel d’acacia

1 belle orange (jus) et son zeste (lavé et haché finement)

0,125 gr de beurre fondu tiède

0,250 gr de lait

1/2 gousse de vanille fendue et grattée

B-Mélanger:

0,500 de farine de blé

0,050 de farine de caroube

1 sachet de levure

0,125 gr de noix de pécan concassées

Incorporer B avec A

Mélanger délicatement

Mouler

Cuire à + 190°C . 20 minutes environ.

Démouler tiède.

muffin.gif 

 

 

1...1415161718
 

saissacaubergedulacsaint-pi... | Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Kitchen Circus