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Archive pour la catégorie 'Les Végétaux'

Noix du Périgord (AOC)

Posté : 31 août, 2008 @ 9:34 dans Les Végétaux, Produits et Denrées | 1 commentaire »

aocnoix.jpg  AOC obtenue en mai 2002

Histoire :

  • On a trouvé des traces de coques de noix remontant à 17000 ans dans les habitations de l’homme de Cro-Magnon en Périgord.

Aire de production :

  • Elle comprend 578 communes dans la Dordogne (297)et sur la frange des départements de la Corrèze (80), de la Charente (20) et du Lot (181).

carteterroirnoixduprigord.jpg 

Variètés :

  • Elle concerne les variètés « corne », « marlot », « grandjean » et « franquette ».
  • Les arbres sont plantés à une densité inférieure à 125 par hectare, pour un rendement de 4 tonnes à l’hectare.

noix.jpg 

Production : sous 3 formes

  • * noix fraîche ou noix primeur
  • * noix sèche. Mises à sécher sur tréteaux ou par ventilation d’air sec à + 30°C.
  • * cerneaux de noix. Extraits à la main.

Le nettoyage des noix à l’eau de javel est interdit.

Il n’y a qu’en Périgord que le cerneau de noix bénéficie d’une AOC.

noixlamain.jpg 

http://www.noixduperigord.com/

Les cerises d’Itxassou (Pays Basque)

Posté : 26 août, 2008 @ 8:19 dans Fruits, Les Végétaux, Produits et Denrées | Pas de commentaires »

cerises.jpg

Elles sont au nombre de trois variètés :

cerises2.jpg

Peloa :

  • * Plutôt molles au jus très coloré, presque noir. Très fragiles, ne supporte pas le transport. Se consomment en fruits très vite ou en confiture.

Xapata :

  • * Jaune/orangée. Jus très clair. Confiture claire ou marron.

Beltza :

  • * Noire et toute petite. Elle est utilisée pour la confiture (garniture du gâteau basque entre autre). On la marie avec le fromage de brebis (Ossau Iraty).

La zone de production de l’appellation comprend les villages de : Itxassou, Bidarray, Macaye, Cambo les Bains, Espelette et Louhossoa.

De nos jours on dénombre 4200 cerisiers environ.

La production annuelle avoisine 20 tonnes.

confiturecerisesnoires.jpg

Confrérie de la Noix de Grenoble

Posté : 21 juillet, 2008 @ 12:39 dans Confréries, Les Végétaux, Produits et Denrées | 5 commentaires »

noixdegrenoble.bmp 

La Confrérie de la noix de Grenoble a vu le jour en 1997.

Le Grand Maître est Bruno de Montal.

 noixgrenobleconfrrie.jpg

La noix de Grenoble a obtenu l’AOC le 17 juin 1938 (il y a 70 ans) et l’AOP le 10 juillet 1996.

La Franquette, la Mayette et la Parisienne sont les seules variétés admises dans l’AOC.

 noix.jpg

La zone AOC Noix de Grenoble compte 27 cantons sur 3 départements.

zoneaocnoixdegrenoble.jpg 

La noix de Grenoble se marie très bien avec le Bleu du Vercors-Sassenage (Fromage AOC 1998).

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L’Ail de la Drôme (IGP)

Posté : 17 juillet, 2008 @ 12:44 dans Informations utiles, Les Végétaux | Pas de commentaires »

aildeladrme.gif  

Dodu et bien en chair, l’ail blanc de la Drôme vient de recevoir son I.G.P (Indication Géographique Protégée).

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La fraise Gariguette

Posté : 14 juin, 2008 @ 2:47 dans Fruits, Les Végétaux, Produits et Denrées | Pas de commentaires »

Les fraisiers actuellement cultivés appartiennent à une espèce apparue au 18ème siècle.

fraisesdesbois.jpg    Fraises des bois

Avant l’on trouvait la fraise des bois.

gariguette.jpg    La Gariguette

La Gariguette est une variété précoce, la plus vendue en France (20% de la production).

Citée en exemple comme une fraise qui a du goût, elle doit sa renommée à une femme: Georgette Risser (Centre INRA d’Avignon) qui créa cette nouveauté à la fin des années 70.

Depuis la Gariguette a été rejointe par d’autres variétés comme la Mara des Bois.

Consommation:

Entières (nature, à la crème, chantilly, au sucre, au vin rouge)

En tartes et tartelettes

En entremets (fraisiers)

En sorbets et glaces

En soupe (épicée, parfumée..)

En desserts à l’assiette….

fraises1.jpg

A voir:

http://musee-fraise.net/

L’Ail des Ours

Posté : 7 mai, 2008 @ 6:41 dans Les Végétaux, Produits et Denrées | Pas de commentaires »

aildesours1.jpg        Plante à fleurs blanches des sous-bois frais et ombragés.

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Lorsque l’on froisse les feuilles, il se dégage une odeur caractéristique et puissante d’ail, mais aussi une saveur délicate et une note légérement sucrée agréable et piquante.

aildesours11.jpg 

Utilisations des feuilles:

  • crues dans les salades,
  • dans les omelettes ou oeufs brouillés,
  • dans les soupes, potages,
  • hachées avec la viande (essayez avec l’agneau, le veau ou la volaille à chair blanche),
  • ou comme mon ami Didier en pesto ( mixées avec pignons de pin torréfiés, de l’huile d’olive de qualité, finir avec un peu de parmesan râpé au dernier moment, assaisonner à votre goût) pour accompagner les pâtes comme un pesto au basilic.

pesto.jpg 

La mélisse

Posté : 1 mai, 2008 @ 5:58 dans Les Végétaux, Produits et Denrées | 1 commentaire »

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La mélisse possède une odeur citronnée.

La mélisse est utilisée en pâtisserie (fraises et mélisse).

Elle peut être associée à la cuisson des viandes blanches et des volailles, elle se marie bien avec les farces mousselines.

Mettre quelques feuilles de mélisse dans votre salade.

Arômatiser votre vinaigre de mélisse (macérer les feuilles une dizaine de jours, filtrer et remettre en bouteille).

Toutes les recettes à base de menthe peuvent être accomodées de mélisse.

La caroube

Posté : 24 avril, 2008 @ 11:15 dans Les Végétaux, Produits et Denrées | 2 commentaires »

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La caroube, fruit du caroubier est une graine dont les racines sont riches en pulpe sucrée.

La caroube est utilisée en remplacement du cacao ou comme additif.

En cuisine, lorsqu’on l’utilise en remplacement du cacao on peut ajouter une pointe de cannelle.

poudrecaroube.jpg

Les graines de caroube ont donné le nom au carat (grec Keration). Un carat correspondait au poids d’une graine de caroube (1 carat = 200mg). Les graines de caroube furent longtemps utilisées dans le commerce des diamants et des pierres précieuses.

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La caroube est utilisée sous forme de farine E410 (stabilisateur).

En Dalmatie (Croatie) les graines de caroube se mangent en friandises.

Recette:

Muffin au caroube et à l’orange

A- Mélanger:

2 oeufs

0,050 gr de cassonade

0,050 de miel d’acacia

1 belle orange (jus) et son zeste (lavé et haché finement)

0,125 gr de beurre fondu tiède

0,250 gr de lait

1/2 gousse de vanille fendue et grattée

B-Mélanger:

0,500 de farine de blé

0,050 de farine de caroube

1 sachet de levure

0,125 gr de noix de pécan concassées

Incorporer B avec A

Mélanger délicatement

Mouler

Cuire à + 190°C . 20 minutes environ.

Démouler tiède.

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