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Archive pour la catégorie 'Fruits'

Amandes fraîches

Posté : 5 juillet, 2009 @ 8:32 dans Fruits, Les Végétaux, Produits et Denrées | Pas de commentaires »

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La saison des amandes fraîches est très courte (2 à 3 semaines seulement en juin/juillet).Les amandes fraîches sont éphémères, elles sont récoltées juste avant leur complète maturité (encore enveloppées dans leur ganse verte).

Les amandes sont cueillis à la main, tôt le matin, 3 à 5 kg par arbre seulement. Pour la récolte en coque, au mois de septembre, les amandiers sont secoués mécaniquement.

Les amandes fraîches se dégustent en desserts, éventuellement dorées quelques secondes au four. On les déguste avec des compotes, salades de fruits, des fromages blancs ou persillés (Roquefort, Fourme), en salades o uavec des viandes grillées et des poissons, en tajines…

On distingue l’amnde douce de l’amande amère.

Les amandes ont des propriétés anti-inflammatoires, cicatrisantes, diurétiques.

Elles agissent comme antiseptique intestinal et antispasmodique pulmonaire.

L’huile d’amande douce est utilisée en pharmacie.

Le principal producteur d’amandes est la Californie (50% de la production mondiale), l’Espagne, l’Iran, l’Italie et la Grèce produisent des amandes. On trouve également des amandiers au Portugal, au Maroc, en Syrie, en Tunisie, en Israël et en Turquie. La France produit seulement 10% de sa consommation.

Lait d’amandes fraîches selon Colette :

  • - Pilez 500 grammes d’amandes fraîches épluchées dans un mortier en marbre avec du sucre . Ajouter de l’eau pour réaliser une émulsion. Réserver une nuit au frais couvert d’un linge.
  • - Le lendemain, filtrez dans une mousseline serrée. Goûtez et sucrez à votre goût et complétez avec de l’eau pour obtenir 1 litre de lait d’amandes.
  • - Finir avec 1 goutte d’essence de rose (1 goutte seulement).

 

amandiertableau.jpg Tableau de Roger Keiflin

Les Groseilles à maquereau.

Posté : 2 juillet, 2009 @ 6:30 dans Fruits, Les Végétaux, Produits et Denrées | 1 commentaire »

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Les groseilles à maquereau ressemblent aux autres groseilles.

La groseille à maquereau ne se trouve pas en grappe mais individuelle, elle est plus grosse que la groseille classique.

Elle est rouge allant vers le bordeaux avec une peau transparente.

Ces groseilles doivent leur nom au fait que leur jus peut servir d’assaisonnement aux maquereaux. On trouve beaucoup de groseilles à maquereau dans le Nord et les Pays nordiques tout comme les maquereaux.

La groseilles à maquereau permet d’aciduler des sauces.

Utilisations principales :

  • - en jus, tartes, chutney, confitures, gelées, crumble, biscuits, décor, avec les volailles (magret de canard), les poissons…

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Raisins Chasselas de Moissac (AOC)

Posté : 12 juin, 2009 @ 5:07 dans Fruits, Les Végétaux, Produits et Denrées | Pas de commentaires »

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Un grain translucide d’au moins 12 mm, d’une couleur dorée parfois un peu bronzée, une grappe souple de 12 cm et 150 grammes, un taux de sucre de plus de 16% par litre.

Derrière ces mensurations de rêve, nous reconnaissons le « roi des raisins » du Tarn-et-Garonne : le Chasselas de Moissac.

Il est normal d’apercevoir quelques taches bronzées ça et là (signe de maturité des grains).

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C’est dans les années 1930, que la ville de Moissac a été reconnue cité uvale et que les curistes venaient profiter des vertus du chasselas.

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Le Chasselas de Moissac bénéficie de l’AOC depuis le 14 juin 1971 et de l’AOP depuis 1996, à cette occasion, le Chasselas étant un produit fragile, une barquette identifiée a été créée pour la commercialisation et éviter les manipulations malencontreuses.

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On ne fait pas de vin avec le Chasselac de Moissac, c’est uniquement un raisin de table.

On ne vendange pas le Chasselas de Moissac, on le cueille.

L’aire de production se situe dans le nord-ouest du Tarn-et-Garonne et le sud-ouest du Lot, dans le Quecy.

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400 producteurs travaillent sur les 1250 hectares de vignes qui produisent de 5 à 8000 tonnes de raisins.

On trouve le chasselas de Moissac de septembre à décembre.

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www.chasselas-de-moissac.com/

 

La Pomme du Limousin AOC

Posté : 8 juin, 2009 @ 6:09 dans Fruits, Les Végétaux, Produits et Denrées | Pas de commentaires »

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Originaires de la Turquie et de l’Iran, les pommiers sont arrivés en France avec les Romains.

Ils se sont très bien adaptés au Limousin.

Jusqu’à la fin du 19ème siècle, l’alimentation des Limousins était basée sur 3 aliments : les pommes, la châtaigne et la pomme de terre.

Les pommes cultivées étaient alors des « Sainte-Germaine » (ou d’Estre, Reinette de Brive…).

C’est dans les années 1950 qu’arrive en Limousin la Pomme d’or. En effet la varièté Golden arrive en provenance des Etats-Unis ou elle est implantée depuis plus d’un siècle.

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L’association Pommes du Limousin fut créée en 1989 par André Michon en vue d’obtenir l’AOC qui arriva le 17 juin 2004.

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Avant d’être une Golden, les pommes sont « du Limousin », ce qui explique le nom « AOC Pomme du Limousin« .

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Le Limousin possède 3300 hectares de vergers pour un rendement de 35 à 45 tonnes/ha.

L’altitude idéale des vergers se situe entre 300 et 500 mètres.

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L’aire de production concerne 100 communes réparties sur les 3 départements du Limousin (Corrèze, Creuse et Haute-Vienne) ainsi que la frange orientale de la Dordogne..

La Pomme du Limousin est légèrement allongée et d’un calibre de 65 minimum.

Sa chair est blanche et ferme, sa texture croquante, juteuse et non farineuse.

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www.pomme.limousin.org/

La Figue de Solliès (AOC)

Posté : 18 avril, 2009 @ 8:44 dans Fruits, Les Végétaux, Produits et Denrées | 1 commentaire »

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La Figue de Solliès a obtenu l’AOC le 27 mars 2006.

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Le bassin de production de la Figue de Solliès se situe dans le Var (entre Toulon et Hyères).

La Figue de Solliès est produite sur le territoire des communes suivantes (Belgentier, Carqueiranne, Cuers, La Crau, La Farlède, La Garde, Hyières, La Londe-les-Maures, Le Pradet, Solliès-Pont, Solliès-Toucas, Solliès-Ville, La Valette et en partie Pierrefeu et Puget-Ville.

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Avec 75% de la production nationale (5000 tonnes), le figuier est la culture phare de la Vallée du Gapeau.

la Figue de Solliès se déguste de mi-août à mi-novembre.

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La Figue de Solliès est de forme de goutte d’eau écrasée, de couleur violette à noire nervurée. Elle est dense, ferme et souple. La pulpe est charnue de couleur confiture de fraises.

Différents noms de la Figue de Solliès

  • - La Boujassotte Noire ou Bourgeassotte
  • - La Violette
  • - La Barnissotte
  • - La Noire
  • - La Parisienne

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Le Pruneau d’Agen

Posté : 13 décembre, 2008 @ 10:36 dans Fruits, Les Végétaux, Produits et Denrées | 2 commentaires »

 

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Venu de Chine par la route de la soie, le prunier s’établit dès l’antiquité sur le pourtour méditéranéen.

La technique de séchage remonte à la même époque.

Le pruneau est le résultat du séchage d’une prune.

En France (Gaulle)) c’est dans la province dite « La Narbonnaise » que se développa la culture de pruniers.

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C’est au XIIIe siècle que des moines de Clairac (près d’Agen) hybrident des pruniers locaux avec des pruniers de Damas (Syrie) donnant naissance à la varièté de pruniers baptisés « pruniers d’Ente » (du vieux français « enter » ou « greffer »).

Par séchage au soleil, les fruits deviennent des pruneaux d’Agen.

Le pruneau d’Agen est reconnu officiellement par l’UE en novembre 2002 par une I.G.P.

Le bassin de production s’étend sur 6 départements du Sud-Ouest : le Lot-et-Garonne (2/3 de la production), la Dordogne, la Gironde, le Tarn-et-Garonne, le Gers et le Lot.

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Fruits délicats, les prunes nécessitent beaucoup de soleil, mais supportent mal le vent et les gelées tardives.

Le pruneau a un pouvoir antioxydant, il est riche en fer et contient une forte concentration de sucres (fructose, glucose et sorbitol).

Sa couleur noire est due à l’action d’enzymes (comme les raisins secs).

En raison de leur forte teneur en sorbitol, les pruneaux ont une action laxative.

Utilisations :

De l’apéritif « pruneaux au bacon » au dessert le pruneau a de nombreuses utilisations en gastronomie.

Convient avec de nombreuses viandes (lapin, porc, agneau, volaille, canard, terrine et pâtés, tajines..) en fruits secs, fruits déguisés de sucre cuit, spécialités régionales ; fars breton, clafoutis….

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Les cerises d’Itxassou (Pays Basque)

Posté : 26 août, 2008 @ 8:19 dans Fruits, Les Végétaux, Produits et Denrées | Pas de commentaires »

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Elles sont au nombre de trois variètés :

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Peloa :

  • * Plutôt molles au jus très coloré, presque noir. Très fragiles, ne supporte pas le transport. Se consomment en fruits très vite ou en confiture.

Xapata :

  • * Jaune/orangée. Jus très clair. Confiture claire ou marron.

Beltza :

  • * Noire et toute petite. Elle est utilisée pour la confiture (garniture du gâteau basque entre autre). On la marie avec le fromage de brebis (Ossau Iraty).

La zone de production de l’appellation comprend les villages de : Itxassou, Bidarray, Macaye, Cambo les Bains, Espelette et Louhossoa.

De nos jours on dénombre 4200 cerisiers environ.

La production annuelle avoisine 20 tonnes.

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La fraise Gariguette

Posté : 14 juin, 2008 @ 2:47 dans Fruits, Les Végétaux, Produits et Denrées | Pas de commentaires »

Les fraisiers actuellement cultivés appartiennent à une espèce apparue au 18ème siècle.

fraisesdesbois.jpg    Fraises des bois

Avant l’on trouvait la fraise des bois.

gariguette.jpg    La Gariguette

La Gariguette est une variété précoce, la plus vendue en France (20% de la production).

Citée en exemple comme une fraise qui a du goût, elle doit sa renommée à une femme: Georgette Risser (Centre INRA d’Avignon) qui créa cette nouveauté à la fin des années 70.

Depuis la Gariguette a été rejointe par d’autres variétés comme la Mara des Bois.

Consommation:

Entières (nature, à la crème, chantilly, au sucre, au vin rouge)

En tartes et tartelettes

En entremets (fraisiers)

En sorbets et glaces

En soupe (épicée, parfumée..)

En desserts à l’assiette….

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A voir:

http://musee-fraise.net/

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