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Archive pour la catégorie 'Fruits'

Clémentine sans pépins de Calabre (Clementine apireno di Calabria).

Posté : 31 mars, 2010 @ 2:15 dans Fruits, Les Végétaux, Produits et Denrées | Pas de commentaires »

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La Clémentine sans pépins de Calabre « Clementine apireno di Calabria » est un produit Italien (région de Calabre).

Sa couleur est orange foncé, son diamètre ne doit pas être inférieur à 16/18 mm, sa pulpe est juteuse et aromatique.

La Clémentine sans pépins de Calabre bénéficie d’une IGP.

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Les fruits se distinguent des autres car ils sont tachetés et juteux avec un meilleur équilibre entre sucres et acides.

L’aire de production de ces clémentines comprend le territoire de la région de Calabre propre à la culture des clémentines ( une bonne partie des communes situées en bord de mer).

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La méthode d’obtention doit respecter les techniques traditionnelles et respectueuses de l’environnement.

La Clémentine sans pépins de Calabre est commercialisée dans des emballages cachetés portant la mention « Clementine apireno di Calabria » suivie des termes Indication Géographique Protégée.

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Le Raisin noir AOC Muscat du Ventoux.

Posté : 1 mars, 2010 @ 7:25 dans Fruits, Les Végétaux, Produits et Denrées | Pas de commentaires »

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Le Raisin noir AOC Muscat du Ventoux a des grappes bien formées et homogènes (d’un poids de 250 grammes minimum). Elles doivent être recouvertes de leur fleur (ou pruine, léger dépôt blanchâtre sur les grains).

Le Raisin noir AOC Muscat du Ventoux bénéficie de l’AOC depuis 1997.

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La grappe doit être lâche avec une coloration bleutée sans grains rouges, avec un indice de 18° brix au réfractomètre (169,3 grammes de sucres au litre). Les grappes doivent être ciselées (mauvais grains enlevés avec des ciseaux à ciseler).

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Chaque emballage reçoit un habillage personnalisé AOC Muscat du Ventoux, le logo AOC et même apposé sur les grappes dans les plateaux.

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Le Raisin noir AOC Muscat du Ventoux est cultivé dans une petite zone située entre le Mont-Ventoux et Avignon (coteaux d’altitude supérieurs à 200 mètres avec un ensoleillement exceptionnel.

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L’aire d’appellation couvre 100 000 ha sur 56 communes. pour bénéficier de l’AOC, le Muscat du Ventoux doit provenir du cépage Muscat de Hambourg.

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Le Raisin noir AOC Muscat du Ventoux réserve en bouche d’étonnantes sensations entre le sucré et l’acidulé, avec des arômes d’une grande richesse : violette, rose, cassis, framboise… et même cacao.

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www.aoc-muscat-du-ventoux.com/ 

La Châtaigne d’Ardèche AOC.

Posté : 28 février, 2010 @ 9:37 dans Fruits, Les Végétaux, Produits et Denrées | 1 commentaire »

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La Châtaigne d’Ardèche est un produit du terroir depuis toujours, la châtaigne est le fruit emblématique de l’Ardèche.

La Châtaigneraie fruitière ardèchoise couvre de 5 à 6000 ha répartis sur 172 communes principalement d’Ardèche mais aussi du Gard, de Lozère et de la Drôme.

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La production ardèchoise se situe aux alentours de 5000 tonnes. L’Ardèche est le 1er département français producteur de châtaignes.

La culture de la châtaigne s’appelle la castanéïculture (les producteurs les castanéïculteurs).

La châtaigne d’Ardèche AOC provient de 65 variètés (du genre sativa) de fruits frais. Les plus réputés sont la Comballe, la Merle et la Bouche de clos dans les Boutières, la Bouche rouge, la Sardonne, l’Aguyane et la Précoce des Vans dans les Cévennes.

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En plus de la Châtaigne fraîche, l’AOC concerne aussi les formes de conservation traditionnelles qui permettent de consommer la châtaigne d’Ardèche toute l’année :

  • ♥ les châtaignes sèches,
  • ♥ les brises de châtaignes sèches,
  • ♥ la farine de châtaignes,
  • ♥ les châtaignes entières,
  • ♥ la purée de châtaignes.

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www.chataigne-ardeche.com/

La Figue de Barbarie

Posté : 7 septembre, 2009 @ 6:14 dans Fruits, Les Végétaux, Produits et Denrées | Pas de commentaires »

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La Figue de Barbarie ou poire cactus est un fruit unicolaire à nombreux grains dont le poids varie de 150 à 400 grammes.

Sa couleur est variable selon les variétés : jaunes, rouge, blanc. Sa forme change selon la maturité. Son nombre de grains et très élevé : 300 pour un fruit de 160 grammes.

Ce fruit est très populaire sur le pourtour méditerranéen (régions chaudes). En Italie (Sicile et Sardaigne) on l’appelle fico d’india.

Son goût est doux, différent d’après les couleurs, la figue de Barbarie se mange très fraîche, on peut en faire des jus ou des confitures.

La difficulté vient de la cueillette et de la découpe de la pelure (minuscules épines, très agressives et difficiles à enlever).

Il est de coutume de la manger avec du pain afin d’empêcher les grains de se rassembler (risques d’occlusion intestinale).

La Figue de Barbarie figure sur le drapeau du Mexique d’où elle est originaire.

Découpe de la Figue de Barbarie : voir photo suivante.

  • - couper les 2 extrémités,
  • - inciser la peau sur la longueur,
  • - tirer de chaque côté.

 

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Le Sureau noir (sambucus nigra)

Posté : 2 septembre, 2009 @ 12:28 dans Fruits, Les Végétaux, Produits et Denrées | 1 commentaire »

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Le sureau noir appartient à la famille des Caprofoliacés. C’est une plante nitrophile, sa présence indique un sol riche en azote.

Le sureau noir (sambucus nigra) aux baies noires, est l’espèce la plus répandue en Europe (également appelée « arbre de Judas« ).

C’est un arbuste de 2 à 5 mètres de haut, ses baies sont comestibles (en formes de parapluies suspendus), son goût s’apparente à la mûre et au raisin.

ATTENTION au sureau hièble (1 m de haut), ses baies sont toxiques (baies en forme de parapluie inversé).

Les baies du sureau noir servent à réaliser des coulis, des gelées, du sirop, du vin.

Les fleurs de sureau se cuisent en beignets, les boutons se conservent dans le vinaigre. On réalise également un très bon « vin ».

On réalise aussi dans les Pays Scandinaves le sirop de sureau (à base de fleurs de sureau macérées et sucre). Enlever les pédoncules avant utilisation.

Encre de sureau : Broyer les baies dans de l’eau et laisser macérer 1 jour, ajouter 2 sachets de thé pour fixer les couleurs. Filtrer et réduire en faisant bouillir. Ajouter de l’alun en poudre et de la gomme aromatique broyée finement. Mélanger et réduire à nouveau (liquide concentré).

Voir autres articles : confiture de sureau, vin de sureau, sirop de sureau, fromage blanc caramel et sureau.

Melon du Haut-Poitou I.G.P

Posté : 1 août, 2009 @ 7:24 dans Fruits, Les Végétaux, Produits et Denrées | Pas de commentaires »

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Après une première certification en 1996, le melon du Haut-Poitou est reconnu au niveau Européen par l’obtention de l’I.G.P (Indication Géographique Protégée) en 1998.

Le melon du Haut-Poitou doit être ferme, de couleur orange soutenue et très juteux.

En bouche, on doit découvrir une palette de notes aromatiques (fruits jaunes, miel, noisette fraîches…).

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Le melon du Haut-Poitou est cultivé en pleine terre (sols argilo-calcaires).

Il lui faut 90 jours pour arriver à complète maturité.

On le trouve sur les étals dès le 1er juillet et ce jusqu’au 30 septembre.

Un melon prometteur est un fruit :

  • ¤ qui est lourd en main,
  • ¤ avec un parfum bien typé,
  • ¤ une robe de couleur crème,
  • ¤ un pédoncule cerné (gage de maturité).

Le Poitou-Charentes produit 400 000 tonnes de melon chaque année dont 10 000 tonnes de melon I.G.P.

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Les Framboises

Posté : 12 juillet, 2009 @ 12:41 dans Fruits, Les Végétaux, Produits et Denrées | Pas de commentaires »

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La région Rhône-Alpes et la Corrèze sont les régions françaises les plus productrices de framboises.

La framboise est un fruit peu sucré (seulement 38 Kcal pour 100 gr).

C’est un fruit très fragile qui doit être manipulé avec beaucoup de précautions. Par contre, elle supporte assez bien la surgélation d’où ses nombreuses utilisations surgelées.

La framboise fait partie de la famille des ronces.

De couleur habituellement rouge, elle peut être également noir, jaune, orange, ambré ou blanc.

Elle est consommée nature (à la croque), avec de la crème, en tartes ou tartelettes, en entremets divers, en coulis, gelées, confitures, sorbets, desserts légers à l’assiette et bien sur en décoration.

La framboise est un fruit qui peut être vinifié (vin de framboises en Bourgogne et en Suisse). On trouve des vinaigres de framboises (fruits macérés) et des vinaigres à la framboise (framboises mélangées à du vinaigre).

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La Fraise Mara des bois.

Posté : 10 juillet, 2009 @ 6:08 dans Fruits, Les Végétaux, Produits et Denrées | Pas de commentaires »

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La Fraise Mara des Bois est exceptionnelle par son parfum au goût de fraises des bois et sa productivité (1 kilo par pied).

De variété remontante, elle est présente sur les étals de mai aux premières gelées.

Elle a une couleur rouge pourpre, une chair ferme et une odeur persistante.

Elle se déguste nature, en tartes et tartelettes, en sorbets, glaces, confitures, desserts à l’assiette, sautée légèrement et déglacée au vinaigre…….

La Rhubarbe

Posté : 9 juillet, 2009 @ 6:43 dans Fruits, Les Végétaux, Produits et Denrées | Pas de commentaires »

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La rhubarbe (famille des polygonacées)  est originaire d’Asie (Sibérie), elle peut mesurer jusqu’à 1 mètre de hauteur.

Les Chinois et les Russes l’utilisent depuis 5 000 ans.

Seules les tiges, appelées pétioles sont comestibles, les feuilles (limbes) sont toxiques (acide oxalique). La rhubarbe est riche en fibres et en vitamines C et B.

Il existe plusieurs variétés selon la couleur :

  • - les rougeâtres : Canada Red et Macdonald,
  • - plus ou moins vertes : Victoria

En France, elle est récoltée d’avril à juillet (Picardie, Normandie et Alsace). En hiver, elle nous arrive des Pays-Bas.

La Grande-Bretagne en produit de nombreuses variétés depuis très longtemps.

A l’achat, choisir des pétioles épais, fermes et pleins, sans flétrissures ni tâches. En brisant la tige, la cassure doit être nette et la sève s’écoule.

Elle se marie très bien avec les fraises, fraises des bois, framboises et autres fruits rouges ainsi que la pomme.

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Elle est également dégustée crue ou cuite comme légume.Cuite elle se consomme en compote, confiture, chutneys, crumble, tartes diverses (meringuée en Belgique), en sorbets divers.

La rhubarbe a une grande place dans la gastronomie britannique.

En Pologne elle est cuisinée avec des pommes de terre.

En Afghanistan avec des épinards et en Iran dans un ragoût d’agneau.

En Italie, elle entre dans la fabrication d’une liqueur très appréciée le Rabarbaro Zucca.

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Pêches plates blanches ou « pêche plate de Chine »

Posté : 6 juillet, 2009 @ 6:33 dans Fruits, Les Végétaux, Produits et Denrées | 1 commentaire »

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Pêche de forme aplatie, appelée également « pêche plate de Chine » ou « Pentoo » du chinois Pan Tao qui signifie « Pêche du Paradis » ou encore en anglais « doughnut peach » pour sa ressemblance avec un beignet.

En Chine on l’appelle « pêche de miel ».

La pêche plate et de la famille des rosacés, de couleur rouge intense avec un noyau petit qui se détache facilement de la chair.

Sa peau est fine et n’a pas de duvet.

Expression autour de la pêche :

  • avoir la pêche
  • se fendre la pêche
  • une peau de pêche
  • donner, prendre un pêche
  • poser une pêche

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