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Archive pour la catégorie 'Fruits'

Marrone (marron) di San Zeno AOP (Italie).

Posté : 8 septembre, 2011 @ 6:47 dans Fruits, Les Végétaux, Produits et Denrées | Pas de commentaires »

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Le Marrone de San Zeno di Montagna est une variété de marrons cultivée dans les châtaigneraies qui prospèrent sur les pentes du Monte Baldo dans la province de Vérone entre la rivière Adige et le Lac de Garde, à une altitude comprise entre 250 et 900 mètres. La zone de production se trouve sur les communes de  : Brentino-Belluno, Brenzone, Caprino Veronese, Costermano, Ferrara di Monte Baldo et San Zeno di Montagna.

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Les premières références concernant la culture des châtaigniers dans cette région remontent au Moyen-âge et la traditionnelle foire du marron « Mostra Mercato del Marrone » de San Zeno date des années 20 (39ème édition en 2011).

Grillés dans de grandes poêles trouées (caldarroste), cuits à l’eau ou dans des gâteaux (castagnaccio), les marrons sont l’emblème de l’automne.

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Dans les zones de montagnes ils ont représenté durant des siècles, l’une des principales nourritures : avec la farine de marrons on préparait du pain, des pâtes, de la polenta.

Les marrons de San Zeno proviennent exclusivement de la variété « marrone » et se distinguent de la châtaigne par la forme plus ovale et plus grande, par la qualité de la pulpe, pâteuse, plus douce et savoureuse, par la couleur claire à rayures brunes et par l’écorce mince qui se détache facilement.

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Le marrone di San Zeno bénéficie de l’AOP (DOP) depuis 2003. Les châtaigneraies doivent avoir un nombre d’arbres compris entre 30 au minimum et 120 au maximum.

La production maximale est de 30 kg de fruits par arbre et de 3.6 tonnes à l’hectate.

Le marrone di San Zeno est commercialisé à l’état frais en sachets et sacs de 0.3 kg, 0.5 kg, 1 kg, 2 kg, 3 kg, 4 kg, 5 kg et 10 kg. Les lots de 25 et 50 kg sont commercialisés en sacs de jute.

Chaque emballage doit porter une étiquette avec le logo DOP.

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Abricots – Wachauer Marille AOP – Autriche.

Posté : 5 septembre, 2011 @ 6:38 dans Fruits, Les Végétaux, Produits et Denrées | Pas de commentaires »

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L’abricot Wachauer Marille AOP est le résultat d’une conjonction favorable du climat, du sol et d’une culture centenaire. La coexistence de différents climats (Bassin Pannonique et Waldvierte vers le Danuble forment l’aromagurtel ou ceinture aromatique) et de grandes amplitudes thermiques, surtout lors de la phase de maturation, a une influence sur le goût, l’arôme et la teneur du fruit.

Le Wachauer Marille bénéficie de l’AOP (gU) depuis 1996.

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Ce fruit de couleur rouge-orangée est récolté à maturité et doit donc être traité et transformé le plus rapidement possible (dans la journée) avant d’être blet.

Pour la récolte, les agriculteurs utilisent des paniers traditionnels en raphia appelés « Zisteln » dont la forme conique est adaptée à celle des arbres.

Les abricots invendus ou tombés à terre servent à préparer des confitures, de la liqueur ou de l’eau de vie.

Les abricots Wachauer Marille permettent également de réaliser de délicieux desserts tels que les Knödels, les Strudels, tarteschutney aux abricots.

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Mela della Val di Non DOP. Pomme Val di Non AOP Italie.

Posté : 29 août, 2011 @ 8:38 dans Fruits, Les Végétaux, Produits et Denrées | Pas de commentaires »

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Les pommes du Val di Non sont connues depuis très longtemps. De nombreuses variétés sont cultivées dans la région, mais pour bénéficier de l’AOP (DOP en Italien) obtenue en 2004, seulement 3 variétés sont concernées :

  • ♦ La Golden Délicious

  • ♦ La Renetta Canada

  • ♦ La Red Délicious

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La zone de production des pommes de Val di Non comprend la totalité des communes suivantes de la province autonome de Trento à une altitude de 450 à 900 mètres :

Andalo, Amblar, Bresimo, Brez, Cagnò, Caldes, Campodenno, Castelfondo, Cavareno, Cavedago, Cavizzana, Cis, Cles, Cloz, Commezzadura, Coredo, Croviana, Cunevo, Dambel, Denno, Dimaro, Don, Flavon, Fondo, Livo, Malè, Malosco, Mezzana, Monclassico, Nanno, Ossana, Peio, Pellizzano, Rabbi, Revò, Romallo, Romeno, Ronzone, Ruffrè, Rumo, Sanzeno, Sarnonico, Sfruz, Smarano, Spormaggiore, Sporminore, Taio, Tassullo, Terres, Terzolas, Ton, Tres, Tuenno, Vermiglio, Vervò.

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Caractéristiques des pommes :

Golden Délicious : couleur allant du vert au jaune avec parfois une facette rosée. Chair croquante et juteuse avec un goût sucré-acidulé.

Red Délicious : couleur rouge sur fond vert. pulpe moelleuse et goût douceâtre.

Reinette Canada (renetta) : peau rugueuse de couleur jaune-verdâtre. Selon la maturité chair croquante acidulé à pulpe moelleuse et sucrée.

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Ces pommes servent à confectionner de magnifiques torta di mele (tarte aux pommes), les fritelle alle mele (beignets de pommes), la Renetta sert pour le célèbre strudel, la Golden convient idéalement aux garnitures de salades composées avec le Trentingrana et des noix.

En 1926, un laitier du Trentin épousa une laitière de Mirandola, patrie du Parmigiano- Reggiano, et introduisit dans le val di Non l’art de fabriquer le fromage grana. Ils créèrent le Trentingrana ; aujourd’hui, la production et la vente de ce fromage sont contrôlées par le consortium du Fromage Trentingrana.

Sous une croûte jaune épaisse se trouve un intérieur dur et friable avec un goût doux et fruité et des notes de beurre cuit et de bouillon de viande épicé.

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Avellana de Reus DOP (noisette de Reus AOP).

Posté : 19 juillet, 2011 @ 7:09 dans Fruits, Les Végétaux, Produits et Denrées | Pas de commentaires »

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La production de noisettes de Reus se concentre dans la province de Tarragone en Catalogne (Espagne). Elle était présente sur les étals des halles de Barcelone au XIII° siècle. C’est un fruit complétement intégré à la cuisine méditerranéenne.

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L’Appellation d’Origine Contrôlée (DOP en Espagne) a été obtenue en 1997.

La noisette de Reus se présente sous différentes formes :

  • • avec sa coque – le fruit entier,

  • • noisette décortiquée – avellana descascarillada,

  • • graine de noisette – avellana en grano,

  • • noisette grillée.

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La zone de production de l’AOP couvre un territoire comprenant les régions de El Baix Camp, El Tarragonès, El Priorat, La Conca del Barberà et la Terra Alta, toutes situées dans la province de Tarragone.

La ville de Reus, qui donne son nom à l’Appellation Contrôlée, centralise la commercialisation du produit.

La récolte commence début septembre jusqu’en octobre. L’avellana de Reus peut être consommée toute l’année.

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L’AOP concerne les variétés de noisettes : cuppiana, gironella, morella, pautet, mais la plus cultivée est la negreta.

Les noisettes grillées sont accompagnées d’un vin de dessert, un vin de Xérès (fino ou oloroso) ou un manzanilla (vin blanc Andalous). Les desserts à base de noisettes peuvent être accompagnés de Muscat.

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Ficodindia dell’Etna (DOP) Figue de Barbarie (AOP).

Posté : 17 juillet, 2011 @ 8:37 dans Fruits, Les Végétaux, Produits et Denrées | Pas de commentaires »

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La figue de Barbarie  a été introduite en Sicile à la fin du XVII° siècle par les Espagnols. La plus utilisée est la figue de Barbarie provenant d’Amérique Tropicale, une plante capable de supporter de longues périodes de sécheresse et de se propager aisément dans les fentes des rochers.

C’est pour cette raison que la figue de Barbarie a été cultivée, car on s’en servait pour briser la lave des pentes fertiles du volcan, aujourd’hui elle caractèrise le paysage du versant Nord.

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La figue de Barbarie doit être consommée à l’état frais mais elle est également utilisée pour préparer des gâteaux (Mustazzola di ficudinnia), des conserves (DOP), la bavaroise de figue et même une liqueur (DOP).

La ficodindia dell’Etna bénéficie de l’AOP (DOP en Italien) depuis 2003. Sur les emballages doit apparaître l’Appellation « Ficodindia DOP » accompagnée de l’image du volcan Etna et de celle de deux pales portant quatre fruits.

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La figue de Barbarie appartient à la famille des Cactacées « Opuntia ficus-indica« . Les espèces cultivées sur l’Etna sont :

  • - jaune dite « sulfarina » ou « nostrale« 

  • - rouge dite « sanguigna« 

  • - blanche dite « muscaredda » ou « sciannarina« .

La zone de production fait partie de la Province de Catane concernée par les effets des éruptions du volcan (150 à 750 mètres d’altitude). Elle appartient aux territoires des communes de : Bronte, Adrano, Bian Cavilla, Santa Maria di Licodia, Ragalna, Camporotondo, Belpasso et Paterno.

La Ficodindia dell’Etna est sur les marchés toute l’année.

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Le Yuzu.

Posté : 8 mars, 2011 @ 7:03 dans Fruits, Les Végétaux, Produits et Denrées | Pas de commentaires »

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Le Yuzu est un agrume originaire de l’est de l’Asie. C’est un hybride de mandarine sauvage et de Citrus Ichangesis.

L’arbre et le fruit portent le même nom. L’arbre est de taille moyenne et extrêmement épineux. Le fruit ressemble à un petit pamplemousse avec une écirce irrégulière, sa couleur varie du vert au jaune selon sa maturité. Le fruit à peu de chair et de nombreux gros pépins, son goût est acide.

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Il est originaire de Chine et pousse au centre de la cHine et au Tibet. Il a été introduit au Japon et en Corée sosu la dynastie Tang et c’est dans ces deux pays qu’il est de nos jours le plus cultivé.

Au Japon, son zeste est utilisé comme condiment, son jus pour l’assaisonnement. Il est également utilisé dans les confitures et les gâteaux, liqueur (yuzukomachi) et dans les vins. On le trouve aussi dans la sauce japonaise (yuzu kosho = yuzu-piment).

En Corée il est utilisé en tranches fines avec sucre et miel pour réaliser un sirop (proche d’une confiture contenant de petits morceaux de fruit).

Depuis quelques années, le yuzu a fait son apparition en France, et de nombreux chefs cuisiniers et pâtissiers commencent à l’utiliser dans leurs créations.

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Le Chinotto di Savona.

Posté : 27 février, 2011 @ 11:10 dans Boissons, Fruits, Les Végétaux, Mes Amis, Mondial des Métiers, Produits et Denrées | Pas de commentaires »

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Le Chinitto di Savona est le fruit d’un bigaradier (originaire de Chine et implanté sur la côte Ligure à Savona).

Le fruit est trop amer pour être consommé en l’état.

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Il est donc vendu sous forme de fruit candi (confit) ou bien il est utilisé en boisson, liqueur, apéritif….(il entre dans la composition du Campari).

Le Chinitto di Savona est aujourd’hui un produit sentinelle du goût du Slow Food.

Le Chinotto en ma possession m’a été offert par la délégation de la région Ligurie lors du dernier Mondial des Métiers 2011 à Lyon, grand merci à Angelo est à toute son équipe.

Cet arbuste, très décoratif, à croissance lente se pare en juin de fleurs blanches très parfumées, en hiver ses fruits sont oranges et son feuillage vert foncé est très dense.

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Raisin sans pépins : Le Centennial.

Posté : 7 septembre, 2010 @ 5:31 dans Fruits, Les Végétaux, Produits et Denrées | 7 commentaires »

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L’INRA (Institut National de la RechercheAgronomique) de Villeneuve-les-Maguelone près de Montpellier, a travaillé pendant 20 ans à des croisements et des sélections naturelles entre deux espèces :le dattier de Beyrouth et le raisin de Corinthe pour créer un raisin sans pépins (apyrène ou Seedless en anglais).

Ce n’est pas un raisin OGM, il est 100% naturel.

Sa peau est fine, blanc-doré, sa chair croquante et juteuse d’une saveur sucrée acidulée et légèrement muscatée et surtout une absence totale de pépins.

Production de fin aout à octobre.

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Figue longue noire de Caromb.

Posté : 18 juin, 2010 @ 7:14 dans Fruits, Les Végétaux, Produits et Denrées | Pas de commentaires »

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Le figuier est arrivé à Caromb via la Grèce et l’Italie.

La Figue longue noire de Caromb (petite ville du Vaucluse au Nord de Carpentras) se cueille en juillet puis en septembre.

Les autres noms de la figue longue noire de Caromb sont douqueira negra, perroquine.

La production est d’environ 50 tonnes par an (15 à Caromb et 20 à Sarrians).

Les premières sont longues 6 à 8 cm de longueur et 4 cm de largeur pour 70 grammes environ et violettes (couleur figue), les secondes sont plus modestes 3 à 3,5 cm de long sur 2 à 3 cm de large pour 40 grammes environ.

La Figue longue noire de Caromb se déguste fraîche mais aussi « cuisinée » avec foie gras, fruits de mer, poissons, viande blanche ou volaille. Elles se marie bien avec les fromages de chèvres ou de brebis.

En pâtisserie, on trouve des tartes, des biscuits, du pain de figue, des pâtes de fruits, du nougat à la figue, des berlingots, des confitures et des chutneys.

La fête de la figue de Caromb à lieu au mois de juillet (11 juillet 2010). A cette occasion, la Confrérie de la figue longue noire de Caromb est très active.

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Clémentine sans pépins de Calabre (Clementine apireno di Calabria).

Posté : 31 mars, 2010 @ 2:15 dans Fruits, Les Végétaux, Produits et Denrées | Pas de commentaires »

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La Clémentine sans pépins de Calabre « Clementine apireno di Calabria » est un produit Italien (région de Calabre).

Sa couleur est orange foncé, son diamètre ne doit pas être inférieur à 16/18 mm, sa pulpe est juteuse et aromatique.

La Clémentine sans pépins de Calabre bénéficie d’une IGP.

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Les fruits se distinguent des autres car ils sont tachetés et juteux avec un meilleur équilibre entre sucres et acides.

L’aire de production de ces clémentines comprend le territoire de la région de Calabre propre à la culture des clémentines ( une bonne partie des communes situées en bord de mer).

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La méthode d’obtention doit respecter les techniques traditionnelles et respectueuses de l’environnement.

La Clémentine sans pépins de Calabre est commercialisée dans des emballages cachetés portant la mention « Clementine apireno di Calabria » suivie des termes Indication Géographique Protégée.

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