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Archive pour la catégorie 'Fruits'

Peras de Rincon de Soto (poire) AOP. Espagne.

Posté : 25 août, 2012 @ 7:00 dans Fruits, Les Végétaux, Produits et Denrées | Pas de commentaires »

Peras de Rincon de Soto (poire) AOP. Espagne. dans Fruits Peras-Rincon2

La Pera de Rincón de Soto (AOP) est une poire espagnole issue des variétés Blanquilla et Conférence, dans les catégories Extra et I. Elle est destinée à être consommée à l’état frais.

La zone géographique est composée de quatre communes de la région de Rioja Baja :

  • - Aldeanuevo de Ebro
  • - Alfaro
  • - Calahorra
  • - Rincón de Sotto

Peras-Rincon-zone dans Les Végétaux

La zone de production correspond à la zone de conservation, de conditionnement et d’emballage. Les étiquettes apposées sur les produits sont numérotées (le nombre d’étiquettes délivrés correspond à la quantité de produits certifiés.

Les poires produites dans cette zone sont plus grandes, plus allongées, plus douces avec une peau légérement plus dure et d’une couleur plus verdâtre que les autres poires des communes limitrophes :

  • ♦ calibre de 58 mm pour la Blanquilla et de 60 mm pour la Conférence
  • ♦ pédoncule intatc, entier, rond et non fendu.

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La Peras de Rincón de Soto bénéficie d’une AOP (DOP) depuis 2002.

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Obtention : Les pratiques locales, spécifiques et authentiques correspondent aux pratiques traditionnelles en vigueur depuis l’Antiquité (milieu géographique, savoir-faire…) :

  • * élagage et taille effectués à la main,
  • * irrigation interdite pendant la floraison et pendant la période qui précéde la récolte,
  • * récolte toujours manuelle au moins en 2 passages,
  • * fruit arraché au point d’intersection du pédoncule et de la branche,
  • * transport rapide (6h entre la récolte et la livraison à l’entrepôt),
  • * présentation (emballage alvéolé) en une seule couche.

Peras-Rincon-plat

La Peras de Rincón de Soto se prête à de nombreuses préparations : pochée au vin, en tartes, gratin…..

Peras-Rincon

La Myrtille.

Posté : 16 août, 2012 @ 10:52 dans Fruits, Les Végétaux, Produits et Denrées | Pas de commentaires »

La Myrtille. dans Fruits Myrtilles-300x149

Les Myrtilles poussent sur le myrtillier, ce sont des fruits produits par des espèces du genre Vaccinium (famille des Ericacées).

Ce sont des baies de couleur bleu-violacé à saveur douce et légèrement sucrée.

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Au sens botanique, les myrtilles appartiennent au groupe des airelles et au sens culinaire on fait la distinction entre myrtilles (bleues et sucrées) et airelles (rouges et acidulées).

En France la cueillette des myrtilles est réglementée. Pour cueillir les myrtilles, ont utilise généralement un peigne (riffle).

La myrtille a des effets sur la vision, la mémoire, elle est coupe-faim, diurétique.

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Culinairement, les myrtilles sont utilisées crues, cuites, sèches. On en fait des tartes, muffin, crêpes, cakes, confitures, sirops, sorbets, mousses, bavaroises, liqueurs, eaux-de-vie….

Autres noms: brimbelles, bleuets.

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Manzana Reineta (pomme) del Bierzo AOC (Espagne).

Posté : 19 juillet, 2012 @ 7:03 dans Fruits, Les Végétaux, Produits et Denrées | Pas de commentaires »

Manzana Reineta (pomme) del Bierzo AOC (Espagne). dans Fruits Manzana-del-bierzo2

La Manzana Reineta del Bierzo est une pomme fruit de l’espèce Malus domestica Borkh des variètés « reinette blanche », « reinette Canada » ou « reinette grise » destinées à la consommation humaine à l’état frais.

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La Manzana Reineta del Bierzo possède l’AOC depuis 1999 et de l’AOP depuis 2002. Pour bénéficier de cette appellation, les pommes doivent être récoltées en dessous de 750 mètres d’altitude et être de catégories Extra et I.

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Sont contrôlés : la consistance de la pulpe, le degré brix >à 14°, l’acidité, l’odeur et l’arôme (herbe, pomme mûre et vanille), chair juteuse et peu farineuse, pommes sucrées à très sucrées, couleur de fond.

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Aire géographique :

Localisation de la zone de production et de conditionnement :
-région du Bierzo, au nord-ouest de la province de Leon, communauté autonome de Castille-León (Espagne).
Communes situées dans la région du Bierzo :
-Arganza, Balboa, Barjas, Bembibre, Benuza, Berlanga del Bierzo, Borrenes, Cabañas Raras, Cacabelos, Camponaraya, Candín, Carracedelo, Carucedo, Castropodame, Congosto, Corullón, Cubillos del Sil, Fabero, Folgoso de la Ribera, Iguena,Molinaseca, Noceda del Bierzo, Oencia, Páramo de Sil, Peranzanes, Ponferrada, Priaranza del Bierzo, Puente de Domingo Flórez, Sancedo, Sobrado, Toreno, Torre del Bierzo, Trabedelo, Vega de Espinareda, Vega de Valcarce, Villadecanes et Villafranca del Bierzo.

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La région du Bierzo couvre 2903 km² au total, ce qui représente 18,7% de la superficie de la province de León. La zone située en dessous de 750 mètres d’altitude représente 44,88% de la superficie totale concernée.

La récolte de la Manzana Reineta del Bierzo débute entre le 8 et le 15 septembre.

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Kaki Ribera del Xüquer (AOP) Espagne.

Posté : 15 avril, 2012 @ 10:17 dans Fruits, Les Végétaux, Produits et Denrées | 4 commentaires »

Kaki Ribera del Xüquer (AOP) Espagne. dans Fruits Kaki1

Le Kaki persimon est une sorte de kaki à chair croquante de la variété « Rojo Brillant » (rouge brillant). Il est cultivé en Espagne.

Depuis 1997, le kaki persimon bénéficie d’une AOP « Kaki Ribera de Xüquer« .

L’Appellation d’Origine Protégée lui confère un statut unique et garantit des critères de qualité : terroir, culture, cueillette à la main, manutention, taille, aspect, goût…

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Contrairement au kaki classique dont la chair ne peut être consommée que molle et dont la texture est presque gluante en bouche, le Kaki Ribera del Xüquer est à chair ferme et croquante, sa saveur est plus douce, légèrement sucrée et vanillée. L’aspect extérieur est identique, les fruits font de 7 à 8 cm Ø et sont de couleur jaune-rouge.

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Le kaki persimon est le fruit du plaqueminier (arbre originaire de Chine), il est cueilli à la main. Il a été acclimaté sur le sol européen par les Espagnols dans les années 90. Il est importé en France depuis 6/7 ans.

Le Kaki Ribera del Xüquer est cultivé dans la province de Valence (sur 45 communes). Cette région (le jardin de l’Espagne) est l’une des plus fertiles et bénéficie d’un climat idéal.

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Le Kaki persimon n’a qu’une saison ; l’automne. On le trouve sur les étals à partir d’octobre et il peut être consommé jusqu’en décembre. Il est riche en vitamine, a près de 20% de glucides, du carotène. C’est l’un des fruits les plus diététiques de la saison (pas de pépin ni noyau).

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Le Kaki persimon s’accommode de nombreuses façons à cru, il ne faut pas le cuire (astringent en bouche). Il se déguste facilement, pelé ou non, en salade avec d’autres fruits de saison, en mousse, marmelade, jus, tartes.. Il convient aussi en préparations salées, avec du jambon cru, des poissons et des crustacés.

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La Main de Bouddha.

Posté : 9 avril, 2012 @ 7:32 dans Fruits, Les Végétaux, Produits et Denrées | Pas de commentaires »

La Main de Bouddha. dans Fruits Main-de-Bouddha

La Main de Bouddha (Citrus Médica) est une variété de cédrat (agrume aromatique). Il est originaire d’Asie du Sud-Est.

Le fruit pousse sur un petit arbre à longues branches parsemées d’épines. Le fruit est divisé en sections ressemblant à des doigts. Il a une peau épaisse et sa chair est peu acide et non juteuse. C’est un fruit très aromatique, il embaume les pièces de la maison.

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Sa peau peut-être confite, dans la cuisine orientale elle est utilisée pour son zeste.

La chair interne est blanche et non amère comme les cédrats. Les « doigts » peuvent être coupés finement avec la peau et ajoutés dans les salades ou mis sur des poissons. Il est utilisé cru,confit ou en confiture.

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Le citron caviar.

Posté : 8 avril, 2012 @ 9:51 dans Fruits, Les Végétaux, Produits et Denrées | 1 commentaire »

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Le citron caviar est un agrume rare, c’est le fruit d’un buisson de la famille des rutacées qui évolue dans les forêts vierges d’Australie.

Le citron caviar présente un goût de citron « acide et léger » de pamplemousse. Sachair est composée de petites « billes » translucides de l’apparence du caviar qui éclatent en bouche.

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Cet agrume rare est recherché par les plus grands chefs cuisiniers et pâtissiers.

Les petites « billes », rosées le plus souvent peuvent être de diverses couleurs. Elles peuvent servir de garniture ou de condiments (fruits de mer, salades de fruits, cocktails, tartare de poissons ou de coquillages…

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Le citron caviar est un fruit allongé et étroit, finger lime en anglais (citron doigt), sa peau est lisse et fine, très parfumée et peut être de différentes couleurs, les petites billes (vésicules) se détachent facilement. Sa maturité va de décembre à avril.

Le prix du citron caviar va de 210 euros au prix de gros à 350 euros au détail.

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La Grenade.

Posté : 20 février, 2012 @ 8:57 dans Fruits, Les Végétaux, Produits et Denrées | Pas de commentaires »

La Grenade. dans Fruits Grenade

La grenade est le fruit du grenadier (punica granatum). C’est un fruit peu calorique mais riche en vitamines C et B, c’est également un excellent antioxydant.

La grenade est originaire d’Iran, elle a une forme ronde et fait partie de la famille des Lythracées. Sa peau ferme et brillante est de couleur rouge marron. A l’intérieur sont enfermées de petites graines roses et translucides à chair juteuse appelées arilles. La grenade a un diamètre de 10 cm environ, elle est divisée par de nombreuses parois qui contiennent environ 400 graines.

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Les fruits du grenadier ne continuent pas à mûrir après la récolte, se sont des fruits non-climactériques.

Souvent considérée comme le fruit des Dieux, elle est perçue comme symbole de fertilité et de prospérité.

La grenade « fruit défendu du Paradis » est l’emblème de l’Arménie.

La fermentation donne le vin de grenade, équivalent aux vins de desserts sucrés. Dans la cuisine Arménienne les graines ou le jus sont utilisés avec les gibiers, viandes ou volailles. A utiliser aussi dans les salades, salades de fruits…..

grains-grenade dans Produits et Denrées

Pistacchio verde di Bronte (pistache verte de Bronte) AOP (Sicile Italie).

Posté : 4 février, 2012 @ 6:30 dans Fruits, Les Végétaux, Produits et Denrées | 1 commentaire »

Pistacchio verde di Bronte (pistache verte de Bronte) AOP (Sicile Italie). dans Fruits Pistacchio-verde-di-Bronte

La culture de la pistache verte de Bronte remonte entre les VIII° et IX° siècles (elle fût introduite en Sicile par les Arabes). Les terrains volcaniques et le climat méditerranéen subtropical confèrent au pistachier des qualités qui donnent un fruit unique en son genre, couleur verte intense, de forme allongée, de saveur aromatique et avec une haute teneur en acides gras mono insaturés.

Etna-Bronte dans Les Végétaux

Sa zone de production se situe entre 400 et 900 mètres sur 3 communes de la province de Catane en Sicile : Bronte, Adrano et Biancavilla, petites villes blotties au pied de l’Etna.

Pistache-AOP dans Produits et Denrées

La dénomination AOP obtenu le 13 janvier 2010,  Pistacchio verde di Bronte est réalisée à partir de pistachiers de l’espèce Pistacia vera appelée également Bianca ou Nostrace. La pistache verte de Bronte est également appelée l’Or vert de Sicile.

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La pistache verte est un ingrédient typique de la pâtisserie sicilienne comme la cassata.

A Bronte elle entre dans la composition de préparations comme le pesto de pistache, la glace  à la pistache, les biscuits pistaches, les nougats et la tourte Fedora.

Pistaches-Bron

Nèfles – Nisperos Callosa d’En Sarria AOP (Espagne).

Posté : 12 septembre, 2011 @ 5:48 dans Fruits, Les Végétaux, Produits et Denrées | Pas de commentaires »

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Les Nisperos (nèfles) Callosa d’En Sarrià sont cultivées dans la région de la Baixa Marina, au nord-ouest de la province d’Alicante sur un territoire comprenant entre autres les communes de Callosa d’En Sarrià, Altea et Villajoyosa.

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La Nèfle de Callosa d’En Sarrià bénéficie de l’AOC depuis le 14 janvier 1992 et de l’AOP depuis 1996. Les variétés concernées par l’Appellation sont l’Algar ou Algérie et la Nadal, seules les catégories Extra et I et un calibre de 32 mm sont autorisés. C’est la seule nèfle à bénéficier d’une AOP.

La nèfle (nisperos) de Callosa d’En Sarrià est de couleur jaune ou légèrement orangée, de saveur douce ou légèrement acide. Sa pulpe est jaunâtre ou blanchâtre, sa texture compacte et brillante avec une peau dure.

 

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Sa pleine saison de  maturité est du mois d’avril à fin juin.

Elle se consomme génèralement fraîche ou pochée dans un sirop, on la travaille aussi en confiture, jus, liqueurs ou crèmes glacées. On la trouve également dans des garnitures de viandes et bien entendu dans les pâtisseries.

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Pêche – Melocoton de Calanda (AOP) Espagne.

Posté : 10 septembre, 2011 @ 8:46 dans Fruits, Les Végétaux, Produits et Denrées | 3 commentaires »

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La « Melocóton de Calanda » est une pêche jaune fraîche de l’espèce Prunus persica provenant de la variété jaune tardive et de ses clones Jesca, Evaisa et Calante.

Elle est de couleur jaune crème et jaune paille, d’un calibre maximum de 73 mm. Cette pêche est connue depuis le Moyen-âge.

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La zone de production est la région naturelle à l’est de la communauté autonome d’Aragon, à cheval entre les provinces de Saragosse et de Teruel, elle comprend les communes suivantes :

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  • ¤  Aguaviva, Albalate, Arzobispo, Alcañiz, Alcorisa, Alloza, Andorra, Arens de Lledó, Ariño, Berge, Calanda del Calaceite, Caspe, Castelseras, Castelnou, Castellote, Chiprana, Cretas, Escatrón, Fabara, Fayón, Foz-Calanda, Fuentespalda, Hijar, Jatiel, La Fresneda, La Ginebrosa, La Puebla de Híjar, Lledó, Maella, Más de las Matas, Mazaleón, Mequinenza, Molinos, Nonaspe, Oliete, Parras de Castellote, Samper de Calanda, Sástago, Seno, Torre de Compte, Urrea de Gaén, Valderrobres, Valdeltormo, Valjunquera.

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Les pêches sont éclaircies sur l’arbre en juin-juillet et, depuis 1950, elles sont placées dans des sachets papier recouverts de paraffine qui restent attachés aux branches jusqu’à la récolte. Ainsi les pêches sont protégées de la poussière, de la pluie, des attaques de parasites et de la chute due au vent.

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La Melocóton de Calanda bénéficie de l’AOP depuis 1999. C’est une pêche savoureuse qui se déguste fraîche mais également « cuisinée » : en soupe froide avec du jambon de Teruel, sautée en garnitures de viandes blanches et volailles….

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