Le Salers AOC
Le Salers est un fromage Auvergnat des monts d’Auvergne.
Le Salers possède une A.O.C depuis 1961.
Fromage au lait de vache.
Fromage à pâte pressée non cuite (PPNC). Une meule pèse de 40 à 45 kg.
Le Salers ne peut être fabriqué que pendant la mise en herbe des bêtes (du 15 avril au 15 novembre) sur une zone réduite au seul massif volcanique des monts d’Auvergne.
L’alimentation des laitières ne peut être constituée que d’herbes pâturées. Le lait est cru et entier.
Le Salers est un fromage issu d’une seule traite et d’un seul troupeau (le fromage est donc fait matin et soir après la traite). Il est donc le seul fromage A.O.C complétement fermier de France, car issu de la traite d’un seul troupeau.
Le fromage est fabriqué tout de suite après la traite car il y a interdiction de refroidir le lait.
L’affinage doit durer au moins 3 mois dans un moule spécifique.
C’est le moule qui donne sa forme au fromage. Lors de la mise sous presse de la pièce, la tresse s’incruste dans le fromage. Un marquage précis est obligatoire et est fait lors de la mise en moule par la pose d’une empreinte sur le dessus de la pièce:
- Salers-Salers pour tous les fromages issus de lait de vaches laitières autres que les Salers
- Tradition Salers pour les fromages issus de lait de vaches Salers uniquement.
Salers c’est aussi:
Les vaches Salers Un apéritif à base de gentiane
Un très joli village cantalien
